คิดถึงขนมของแม่

ของว่างคืออาหารเบาๆ ในช่วงบ่ายหลังจากงีบหลับ ของว่างมักจะเป็นของว่าง แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารหลัก แต่ระหว่างของว่างก็มีเรื่องราวความทรงจำอันน่าจดจำมากมายสำหรับทุกๆ คน คุณแม่แต่ละคนมีวิธีทำของว่างให้ลูกๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ ถึงแม้จะเป็นของว่าง แต่ก็มีความหลากหลาย มีอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคย

สมัยก่อนเราไปโรงเรียนแค่ตอนเช้า หลังจากงีบหลับตอนบ่าย แม่ก็จะวางขนมไว้บนโต๊ะอาหารหรือในครัวเสมอ สมัยนั้นขนมไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กเท่านั้น แต่สำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุด้วย รอบๆ ขนมมีเรื่องเล่ามากมายที่แม่หรือคุณยายเล่าให้ลูกหลานฟัง

วันหนึ่งแม่จะโชว์ตะกร้ามะม่วงดิบหั่นเป็นชิ้นๆ ชามน้ำปลาข้นกับน้ำตาล และพริกขี้หนูบดเล็กน้อย กินไปพลางดมไปพลาง หลังจากกินขนุนหมดแล้ว แม่จะเก็บเมล็ดไว้ต้ม หรือตะกร้ามันเทศต้มหรือเผือก อีกวันหนึ่งแม่จะทำกากถั่วผัดกับถั่วงอกและกุ้ยช่าย เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าวอบ ในฤดูกาลกะปิก็จะมีกะปิผัดกับถั่วงอกกินกับกระดาษห่อข้าวอบ หรือแม่จะต้มหอยเป็นตะกร้า แล้วนั่งเก็บหอยด้วยเข็มกลัด จิ้มน้ำปลาขิง อร่อยสุดๆ! ป๊อปคอร์นราดน้ำปลาหรือน้ำตาลทราย ข้าวโพดปิ้งราดน้ำปลาและน้ำมันต้นหอมหรือน้ำปลา ข้าวโพดฝอยคลุกแป้งทอดกับต้นหอมและเครื่องเทศ อร่อยทุกอย่างเลย ง่ายกว่านั้นอีก แค่ข้าวโพดต้มสักสองสามเม็ดกับถั่วลิสงคั่ว สมัยที่ชามแป้งผสมน้ำตาลอร่อยจนคนต้องแย่งกันขูดหม้อ...

แทนที่จะนำแผ่นแป้งหนาไปย่าง กลับตากแดดให้แห้งกรอบรับประทาน บางครั้งแม่ก็ย่างแผ่นแป้งแล้วราดบนน้ำตาล ราวกับสวรรค์ หรือจะเป็นแผ่นแป้งจิ้มซีอิ๊วและพริก ก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา ทานคู่กับพริกและน้ำปลากระเทียม ขนมปังร้อนๆ จิ้มนมข้นหวาน...ก็อร่อยไม่แพ้กัน แม่ทำมันสำปะหลังฝอยอย่างพิถีพิถัน ม้วนเป็นชิ้นๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันต้นหอม มันสำปะหลังต้มจิ้มน้ำตาลก็อร่อยไม่แพ้กัน ถ้าแม่ตั้งใจกว่านี้อีกหน่อย แม่ก็โรยเกลือถั่วลิสง เติมมะพร้าวขูดลงไป อร่อยสุดๆ! มันเทศฝอยผสมแป้งทอดก็อร่อยไม่แพ้กัน ช่วงเทศกาลเต๊ด กล้วยเยอะมากจนกินไม่หมด แม่ก็ทำกล้วยตากแห้งใส่ขวดโหลไว้กินไปเรื่อยๆ

บั๋ญเจี้ยน บั๋ญเบ้อ บั๋ญเส้า... คุณแม่ก็ทำกินกันตอนบ่ายๆ เหมือนกัน ตอนนั้นทุกคนตื่นเต้นและหิวกันใหญ่ วันหนึ่งคุณแม่ทำส้มตำ ทำจากมะละกอฝอยคลุกเคล้ากับพริกน้ำปลากระเทียม โรยปลาแห้งเล็กน้อย โรยสมุนไพร ทานคู่กับแผ่นแป้งปิ้ง ต่อมาก็มีขนมถั่วเขียวหวาน ถั่วเขียวผัดเห็ดหูหนู ขนมเยลลี่ ถั่วดำ ถั่วปากอ้าหุงข้าวเหนียว ถั่วขาว ขนมเม็ดบัว... มีมากมายเหลือเกิน การเล่าเรื่องราวเหล่านี้ราวกับได้เดินสำรวจสมบัติล้ำค่า ทางอาหาร ซึ่งอาจหลงเหลืออยู่ในความทรงจำก็ต่อเมื่อของว่างยามบ่ายมีหลากหลายรูปแบบ เช่น ลูกชิ้นปลาทอด แป้งทอด เกี๊ยว สลัดเนื้อแห้ง ไส้กรอกย่าง ตีนไก่ตะไคร้มะนาว เค้กฟองน้ำไข่เค็ม เค้กกล้วยหอมย่าง... มีจำหน่ายตามท้องถนน งานเทศกาล และย่านร้านอาหารต่างๆ

แต่ละยุคสมัยก็แตกต่างกันไป ในยุคสมัยของเรา ขนมขายได้ไม่มากนัก มีเพียงคุณแม่เท่านั้นที่ตั้งใจทำขนมให้ลูกๆ ของเธออย่างขยันขันแข็ง อาหารคือความทรงจำ ความทรงจำอันอบอุ่นและแสนหวานในวัยเด็กที่ทำให้ฉันคิดถึงมันมาก แต่เดี๋ยวนี้หาขนมแบบที่คุณแม่ทำด้วยความรักยากเหลือเกิน

ดาโอ ธี ทานห์ เตวียน

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/