ที่มาของคำว่า 'น้ำซุป'

ในภาคใต้ เมื่อพูดถึง น้ำซุป ผู้คนมักจะนึกถึงคำว่า "หูเถียว นุก เลโอ" ทันที น้ำซุปชนิดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับบุ๋น นุก เลโอ เพราะวิธีการปรุงน้ำซุปทั้งสองแบบแตกต่างกัน น้ำซุป (ในหูเถียว) คือน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ในขณะที่น้ำซุป (ใน ซ็อกตรัง ) คือน้ำที่ต้มกับน้ำปลาลินห์ กุ้ง และเนื้อปลาช่อนและเครื่องเทศ

ในภาคกลางก็มีน้ำจิ้มชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "น้ำจิ้มเลโอ" แต่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง นี่คือ "น้ำจิ้ม เว้" ทำจากซีอิ๊วหวาน ผงพริก น้ำปลา น้ำซุปกระดูกหมู น้ำตาล ผงชูรส น้ำมันหมู หัวหอมแห้งและกระเทียม ถั่วลิสงคั่ว งา และตับหมู มีรสชาติหวาน หอมมัน และเผ็ดร้อน นิยมใช้จิ้มอาหารพื้นเมือง เว้ ( พจนานุกรม Great Vietnamese Dictionary โดย Nguyen Nhu Y, 1999)

ในอักษรโนม มีคำภาษา เลโอ บางคำที่มีความหมายต่างกัน เช่น เลโอ (料, 撩, 𫃼.繚) หมายถึง เชือกสำหรับผูกใบเรือ หรือ ว่าวกระดาษ (ควบคุม); เลโอ (僚): เชือกสำหรับแขวนรางวัล; เลโอ (了, 𦫼) ใน ภาษาเลโอเฮโอ (รกร้าง, ร้างเปล่า, เศร้า); เลโอ (尞, 繚) ใน ภาษาเลโอนาม (เส้นที่สลักไว้บนขอบตู้ ขอบเตียง); หรือ เลโอ หมายถึง ไม่เจออุปสรรค (เลโอตรง) นอกจากนี้ยังมี เลโอเตโอ (เบาบาง); เลโอลา (ไม่เรียบง่าย); เธโอเลโอ (นินทา); เลโอเนโฮ (ไม่เรียบร้อย); ที่น่าสังเกตที่สุดคือ คำว่า lèo (膫) ใน "nước lèo" ซึ่งปรากฏขึ้นประมาณศตวรรษที่ 19 แปลว่า "น้ำซุปเนื้อ" ( ช่วยอ่าน Nom and Sino-Vietnamese โดย Anthony Tran Van Kiem (2004) หน่อยค่ะ

มีมุมมองว่า "nuoc leo" เป็นคำโบราณที่ปรากฏครั้งแรกในภาคเหนือ และไม่ได้ใช้อีกต่อไปในปัจจุบัน แต่คำนี้เข้ามาสู่ภาคใต้และยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

น่าเสียดายที่คำกล่าวข้างต้นเป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัวเท่านั้น โดยไม่มีหลักฐานใดๆ ที่จะแสดงให้เห็นว่า น้ำซุป ปรากฏขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือ และต่อมาถูกแทนที่ด้วย น้ำซุป

ในความเห็นของเรา น้ำซุป ที่เกี่ยวข้องกับหูเถียวถูกนำมายังเวียดนามตอนใต้โดยชาวจีน โดยเริ่มต้นจากจังหวัดกวางนาม แล้วค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วภาคใต้ ( Tri Dien (池田), หน้า 18) ในอาหารหูเถียวแบบกวางตุ้ง มีน้ำซุปชนิดหนึ่งที่เรียกว่า โล่ แชป (滷汁) โดย แชป (汁) หมายถึงน้ำหรือของเหลว และ โล่ (滷) หมายถึงน้ำซุปหลัก (คือซอสหลักที่ผสมกับเครื่องเทศ) ซึ่งใช้หลายครั้งในการต้มหรือตุ๋นกระดูกและเนื้อสัตว์ ชาวเวียดนามออกเสียงคำว่า โล่ (滷, lou5) ในภาษากวางตุ้งผิดเป็น เลโอ ซึ่งหมายถึงน้ำซุปประเภทหนึ่งที่ผสมเครื่องเทศ ราดลงบน หูเถียว เส้นหมี่ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว...

ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ น้ำซุป เรียกว่า stock, broth, soup base ; ในประเทศที่พูดภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า fond และ bouillon ; ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า dashi (出汁) และในภาษาเกาหลีเรียกว่า mitgukmul (밑국물) แม้ว่า วิธี การปรุงและส่วนผสมจะแตกต่างกันบ้าง แต่น้ำซุปประเภทนี้ก็ใช้ในลักษณะเดียวกับ fondo (สเปน); fondi di cucina (อิตาลี) หรือ fond หรือ stok ซึ่งเป็นน้ำซุปที่ชาวเติร์กใช้คำว่า fond (ภาษาฝรั่งเศส) และ stock (ภาษาอังกฤษ) ในประเทศโรมาเนีย ผู้คนเรียกน้ำซุป ว่า fondul บางครั้ง เรียกว่า supă de oase หรือ supă de bază และยังใช้คำว่า stock ในภาษาอังกฤษอีกด้วย