อิ่มอร่อยกับขนมจีบในเทศกาลโคมไฟ

บั๊ญโทรย (ขนมจีบหวาน) ในภาคใต้เป็นอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์ในช่วงเทศกาลโคมไฟ

ในคืนเทศกาลโคมไฟ พระจันทร์เต็มดวงจะขึ้นสู่ท้องฟ้า และบนโลกมีเครื่องเซ่นไหว้อันเปี่ยมล้นด้วยความจริงใจของเจ้าของบ้าน ทุกสิ่งล้วนกลมกลืนกันภายใต้แสงอันบริสุทธิ์แห่งการสร้างสรรค์ ดังนั้น พิธีกรรมในเทศกาลโคมไฟจึงมีความศักดิ์สิทธิ์ไม่แพ้พิธีกรรมอื่นใด

อาหารอร่อย

เป็นเวลานานแล้วที่พระจันทร์เต็มดวงในเดือนมกราคมได้รับการยกย่องว่าเป็นวันพระจันทร์เต็มดวงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและสำคัญที่สุดของปี หลายคนจึงใส่ใจในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับใส่ถาดไหว้พระจันทร์ในเดือนมกราคม

นอกจากเค้กและผลไม้อื่นๆ สำหรับงานเลี้ยงฉลองแล้ว บั๋นตรอยยังเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่เคร่งขรึมที่สุด บั๋นตรอยกลมกล่อมสอดไส้ถั่วนุ่มๆ ไว้ด้านใน ซ่อนอยู่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ หอมกลิ่นขิง และกะทิข้นๆ ข้นๆ รสชาติมันๆ...

ความปรารถนาให้ปีใหม่นี้เต็มไปด้วยความสำเร็จในการงาน ความสงบสุขในครอบครัว และการกลับมาพบกันอีกครั้งของลูกๆ และพ่อแม่... ล้วนฝากไว้กับลูกบอลลอยฟ้าอันงดงามเหล่านี้ ใต้แสงจันทร์อันเจิดจ้าในคืนพระจันทร์เต็มดวงเดือนมกราคม ผู้คนต่างมอบสิ่งดีๆ ให้กันเสมอ

ต้นกำเนิดของบั๋ญจ้อยเวียดนามมาจากบั๋ญทังเวียน หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กเหงียนเถียวของจีน เพราะมักนำไปถวายในเทศกาลโคมไฟ เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากจีนโบราณ และต่อมาได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย รวมถึงเวียดนาม

ขนมจีบใบเตย - ขนมจีบแบบดั้งเดิมที่ดัดแปลงมาจากขนมจีบใบเตย

บั๋นจ๋อยของเวียดนามมีสองแบบ คือ บั๋นจ๋อยแบบฮานถุกของภาคเหนือ และ แจ๋จ๋อยน็อคของภาคใต้ แม้ว่าวิธีการทำบั๋นจ๋อยของทั้งสองภูมิภาคจะค่อนข้างคล้ายคลึงกัน แต่วิธีการนำเสนออาหารแต่ละภูมิภาคก็แตกต่างกันออกไป

บั๋ญจ๋อย (ขนมจีบ) ที่เสิร์ฟให้ชาวฮั่นถุกมักจะเป็นลูกข้าวเหนียวขนาดไม่เกินปลายนิ้ว วางเรียงกันบนจาน โรยด้วยงาคั่วและน้ำเชื่อมเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ส่วนขนมจ๋อยหนวกแบบใต้คือลูกแป้งข้าวเจ้าขนาดใหญ่ สอดไส้ถั่วเขียวอยู่ข้างใน

เกี๊ยวดูกลมกลืนกับน้ำเชื่อมขิง โชว์ความงามอันสมบูรณ์แบบในชาม ด้านบนโรยมะพร้าวขูดฝอยและกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความหวานจัดของชา สีของแป้งข้าวเหนียวเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีงาช้าง แต่แป้งที่เคลือบอยู่ถูกนวดอย่างพิถีพิถันจนได้ผิวสัมผัสที่เรียบเนียนและเงางาม ชวนมอง

วัฒนธรรม การทำอาหาร อันยาวนาน

เมื่อเวลาผ่านไป บั๋นจ๋อยแบบภาคใต้ก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงให้สะดุดตามากขึ้น โดยหลักๆ แล้วคือการ “แต่งสี” เปลือกด้านนอก เช่น บั๋นจ๋อยฟัก บั๋นจ๋อยทังลอง บั๋นจ๋อยลาปันดัน ตระซาน... แต่โดยพื้นฐานแล้ว บั๋นจ๋อยก็ยังคงเป็นอาหารบั๋นจ๋อยที่สืบทอดวัฒนธรรมการทำอาหารมายาวนาน

แป้งข้าวเหนียวเก่าเปลี่ยนเป็นสีงาช้าง แต่ลูกเค้กยังคงเนียนและสะดุดตา

อาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างได้สูญหายไปบ้างแล้ว แต่เค้กที่มีความหมายนี้ ทุกครั้งที่มีเทศกาลโคมไฟ หรือวันส่งเทพเจ้าแห่งครัวขึ้นสวรรค์ หรือเทศกาลโดอันโง ก็จะเห็นเค้กนี้วางเรียงรายบนถาดถวายอย่างคึกคัก

การได้ลิ้มรสข้าวเหนียวหอมกรุ่นนั้นไม่ได้หมายถึงแค่เพียงความปรารถนาให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังเป็นการดึงรสชาติของขนมเค้กชนบทแท้ๆ กลับมาสู่รากเหง้าของขนมเค้กอีกด้วย ฉันจำได้ว่าแม่เคยพูดว่า “ความกลมหรือความบิดเบี้ยวของข้าวเหนียวก็สะท้อนอารมณ์ของคนทำได้เช่นกัน ใครกันจะปั้นข้าวเหนียวกลมๆ ได้ ในเมื่อใจเต็มไปด้วยความวิตกกังวลและความเศร้า”

แค่จานเดียวแต่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบมากมาย จนกระทั่งบัดนี้ ฉันยังไม่เข้าใจเลยว่าแม่ของฉัน ที่มีแป้งแต่ละก้อนพอประมาณพอดีกับฝ่ามือ จะสามารถนวดแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ ได้อย่างทั่วถึงราวกับใช้เครื่องจักรได้อย่างไร

บางทีอาจไม่ใช่เพียงเพราะเธอชินกับมันจนไม่ต้องชั่งตวงวัดเพื่อประเมิน “อย่างเทพ” แต่เป็นเพราะเธอทำอาหารจานนี้ด้วยหัวใจทั้งหมด เพียงแค่มองดูเกี๊ยวที่กลมหรือบิดเบี้ยว ก็รู้แล้วว่าคนทำจริงใจหรือเฉยเมย สุภาษิตโบราณที่ว่า “ใจอยู่ที่ไหน ผลลัพธ์ก็อยู่ที่นั่น” ก็เป็นความจริง

ที่มา: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html