ในเทศกาลโคมไฟ เรามักจะรับประทานขนมโมจิเป็นรางวัลให้กับตัวเอง

ขนมข้าวเหนียวแบบภาคใต้ (หรือขนมข้าวเหนียวหวานในน้ำเชื่อม) เป็นขนมที่อร่อยและอิ่มท้อง เหมาะสำหรับเทศกาลโคมไฟ

ในคืนเทศกาลโคมไฟ พระจันทร์เต็มดวงส่องแสงระยิบระยับบนท้องฟ้า และบนโลก เครื่องบูชาต่าง ๆ ก็เปี่ยมไปด้วยความศรัทธาอันบริสุทธิ์ของผู้จัดงาน ทุกสิ่งทุกอย่างกลมกลืนกันในแสงสว่างอันบริสุทธิ์แห่งการสร้างสรรค์ ดังนั้น พิธีกรรมในเทศกาลโคมไฟจึงเป็นพิธีอันศักดิ์สิทธิ์ มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าพิธีกรรมอื่น ๆ

มื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

เป็นเวลานานแล้วที่พระจันทร์เต็มดวงในเดือนจันทรคติแรกถือเป็นพระจันทร์เต็มดวงที่ยิ่งใหญ่และสำคัญที่สุดของปี ผู้คนจำนวนมากเตรียมอาหารรสเลิศอย่างพิถีพิถันเพื่อถวายในคืนพระจันทร์เต็มดวงในเดือนจันทรคติแรก

นอกจากขนมเค้กและขนมอบที่ประณีตอื่นๆ แล้ว ขนมข้าวเหนียว (bánh trôi) ถือเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหราที่สุด ขนมข้าวเหนียวทรงกลมเนียนละเอียดเหล่านี้ห่อหุ้มไส้ถั่วเหลืองนุ่มๆ ไว้ด้านใน วางอยู่ในน้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนหอมกรุ่นที่ผสมขิง และราดด้วยน้ำกะทิเข้มข้น...

ความหวังสำหรับปีใหม่ที่เต็มไปด้วยความราบรื่นและความสำเร็จในการทำงาน ความปรองดองในครอบครัว และการพบปะสังสรรค์ระหว่างพ่อแม่และลูก ล้วนถูกถ่ายทอดออกมาในลูกข้าวลอยน้ำที่สวยงามเหล่านั้น ภายใต้แสงจันทร์อันเจิดจ้าของพระจันทร์เต็มดวงในเดือนแรกของปฏิทินจันทรคติ ผู้คนต่างอวยพรให้กันและกันพบแต่สิ่งที่ดีที่สุดเสมอ

ต้นกำเนิดของขนมข้าวเหนียวเวียดนาม (bánh trôi) สามารถสืบย้อนไปถึงขนมข้าวเหนียวจีน หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมข้าวเหนียวเหน็บ (Nguyên Tiêu dumplings) ซึ่งมักนำมาเสิร์ฟในเทศกาลเหงียนเหน็บ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนโบราณ และต่อมาได้แพร่หลายและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศต่างๆ ในเอเชีย รวมถึงเวียดนาม

ขนมข้าวเหนียวห่อใบเตย - ขนมข้าวเหนียวแบบดัดแปลงจากแบบดั้งเดิม

ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม (bánh trôi) มีสองประเภทหลัก คือ ขนมข้าวเหนียวที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลอาหารเย็นทางภาคเหนือ และขนมข้าวเหนียวราดน้ำเชื่อม (chè trôi nước) ทางภาคใต้ แม้ว่าวิธีการเตรียมจะคล้ายคลึงกันในทั้งสองภูมิภาค แต่รูปแบบการจัดเสิร์ฟนั้นแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค

ขนมข้าวเหนียวที่เสิร์ฟในเทศกาลอาหารเย็นมักจะเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าปลายนิ้วมือ ทำจากแป้งข้าวเหนียว เรียงกันบนจาน โรยด้วยงาคั่ว และราดด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อยหรือไม่ราดเลย ส่วนขนมข้าวเหนียวหวานของเวียดนามใต้จะมีขนาดใหญ่กว่า ทำจากแป้งข้าวเหนียวและมีไส้เป็นถั่วเขียว

ลูกข้าวเหนียวเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับน้ำเชื่อมขิง เผยให้เห็นรูปทรงกลมสวยงามในชาม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเล็กน้อย และเติมกะทิลงไปเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความหวานเข้มข้นของน้ำเชื่อม แป้งข้าวเหนียวที่หุงด้วยไฟจะมีสีงาช้าง แต่ชั้นนอกที่นวดอย่างทั่วถึงจะทำให้ได้ผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงา น่ามอง

วัฒนธรรม การทำอาหาร ที่มีมายาวนาน

เมื่อเวลาผ่านไป ขนมข้าวเหนียวเวียดนามใต้ได้รับการปรับปรุงวิธีการทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยส่วนใหญ่เป็นการ "แต่งสี" ที่ชั้นนอก เช่น ขนมข้าวเหนียวผลไม้คั๊ก ขนมข้าวเหนียวแก้วมังกร ขนมข้าวเหนียวใบเตย ขนมข้าวเหนียวชาเขียว เป็นต้น แต่โดยพื้นฐานแล้ว มันยังคงเป็นอาหารประเภทข้าวเหนียวที่สืบทอดมาจากวัฒนธรรมการทำอาหารอันยาวนาน

แป้งข้าวเหนียวที่นำไปผัดด้วยไฟแรงจะเปลี่ยนเป็นสีงาช้าง แต่ขนมที่ได้จะมีเนื้อเนียนนุ่ม เงางาม และน่ารับประทาน

อาหารดั้งเดิมบางอย่างอาจเลือนหายไปบ้างแล้ว แต่เค้กที่มีความหมายนี้ยังคงปรากฏอยู่บนถาดถวายในเทศกาลโคมไฟ วันส่งเทพเจ้าแห่งครัวขึ้นสู่สวรรค์ และเทศกาลเรือมังกรเสมอ

การได้ลิ้มรสขนมข้าวเหนียวหอมกรุ่น เหนียวนุ่มเหล่านี้ ไม่ใช่แค่การปรารถนาให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังเป็นการให้ต่อมรับรสของคุณได้เชื่อมต่อกับรากเหง้าของขนมหวานแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพนี้ด้วย ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันเคยพูดว่า "รูปทรงของขนมข้าวเหนียว ไม่ว่าจะเป็นทรงกลมหรือรูปทรงไม่สมบูรณ์ ก็สะท้อนถึงอารมณ์ของคนที่ทำมันได้ ใครจะปั้นขนมข้าวเหนียวให้เป็นทรงกลมได้สมบูรณ์แบบเมื่อใจเต็มไปด้วยความวิตกกังวลและความเครียด?"

แค่เพียงเมนูเดียว แต่กลับมีความหมายมากมายเหลือเกิน จนถึงทุกวันนี้ ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่าแม่ของฉันใช้แป้งก้อนเล็กๆ ขนาดไม่ใหญ่กว่าฝ่ามือ มานวดจนได้เป็นลูกข้าวเหนียวที่เนียนละเอียดสมบูรณ์แบบราวกับว่าทำด้วยเครื่องจักรได้อย่างไร

บางทีอาจไม่ใช่แค่เพราะเธอชำนาญมาก สามารถกะขนาดและกะปริมาณได้ "อย่างมืออาชีพ" โดยไม่ต้องชั่งตวง แต่เป็นเพราะแม่ของฉันทำอาหารจานนี้ด้วยหัวใจทั้งหมด แค่ดูว่าลูกข้าวเหนียวกลมหรือบิดเบี้ยว ก็บอกได้แล้วว่าคนทำตั้งใจหรือไม่ใส่ใจ สุภาษิตโบราณนั้นจริงแท้: "ใจคุณอยู่ที่ไหน ผลลัพธ์ก็จะอยู่ที่นั่น"

ที่มา: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html