ประโยชน์ ข้อจำกัด และข้อควรระวัง หากรับประทานแต่อาหารต้มสุก

การกินอาหารต้มช่วยลดน้ำหนัก รักษาคุณค่าสารอาหารส่วนใหญ่ในอาหารไว้ได้ แต่ก็อาจขาดสารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินบีและซี ได้ง่าย

การต้มเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่ง่ายที่สุด (ที่มา: สถาบันโภชนาการ NRECI)

การต้มเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่และเรียบง่ายที่สุด ส่งผลอย่างมากต่อคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพ ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ความปลอดภัยของอาหาร และการคงคุณค่าทางโภชนาการ

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายจากการกินสับปะรดตอนท้องว่างตอนเช้า

นักโภชนาการ Veena V จากโรงพยาบาล Aster Whitefield เมืองเบงกาลูรู ประเทศอินเดีย วิเคราะห์ประโยชน์และข้อจำกัดของการรับประทานอาหารต้มในบทความด้านล่าง

อาหารที่ย่อยง่าย

อาหารต้มมักจะย่อยง่ายกว่าอาหารดิบหรืออาหารแปรรูป กระบวนการต้มจะทำให้เส้นใยเหนียวในผักและโปรตีนอ่อนตัวลง ทำให้ระบบย่อยอาหารย่อยได้ง่ายขึ้น

มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ข้อดีคือช่วยลดปริมาณไขมันและควบคุมน้ำหนัก

คงคุณค่าสารอาหารส่วนใหญ่ไว้

การปรุงอาหารอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ไว้ในอาหาร การใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปิดฝาหม้อขณะปรุงอาหารยังช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี

อาหารสุกทั่วถึง

การต้มเป็นวิธีการทำอาหารที่ง่าย เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และผู้มีประสบการณ์ วิธีนี้ใช้เพียงหม้อและเตา ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

น้ำที่ล้อมรอบอาหารช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึง ทำให้อาหารสุกทั่วถึง วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารอย่างธัญพืช พาสต้า และผัก โดยหลีกเลี่ยงอาหารที่สุกไม่ทั่วถึงหรือสุกน้อยเกินไป

การสูญเสียสารอาหารหากปรุงเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม การต้มก็มีข้อจำกัด การต้มเป็นเวลานานอาจทำให้สิ้นเปลืองเชื้อเพลิง เม็ดสีที่ละลายน้ำได้บางชนิด เช่น เบทานินในบีทรูท อาจสูญเสียไประหว่างการต้ม เพื่อรักษาสีของบีทรูท ควรต้มเปลือกบีทรูท

รสชาติของอาหารอาจลดลงเนื่องจากโมเลกุลของรสชาติละลายลงไปในน้ำ การปรุงนานเกินไปทำให้อาหารเละและสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะวิตามินบี ซี และแร่ธาตุ

ไม่ตอบสนองความต้องการของร่างกายในเรื่องไขมันและสารอื่นๆ

ดร.วีณา วีระพันธ์ กล่าวว่า การรับประทานอาหารต้มเพียงอย่างเดียวเป็นเวลานานอาจส่งผลต่ออวัยวะหลายส่วนของร่างกาย ขึ้นอยู่กับความสมดุลและความหลากหลายของอาหารที่รับประทาน

การขาดไขมันดีในอาหารที่ต้มสุกเพียงอย่างเดียวอาจส่งผลให้การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันอย่าง A, D, E และ K ลดลง ดังนั้น จึงจำเป็นต้องวางแผนอย่างเหมาะสม ผสมผสานผัก โปรตีน ธัญพืชไม่ขัดสีหลายชนิด และเพิ่มไขมันดีเพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพในระยะยาว

ดร. จายาศรี ผู้ประสานงานด้านโภชนาการคลินิกประจำ KIMSHEALTH Trivandrum ประเทศอินเดีย กล่าวว่าการรับประทานผักสดมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากการต้มอาจทำให้สูญเสีย สารอาหาร บางชนิด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เธอแนะนำให้รับประทานสลัดดิบเพื่อคงคุณค่าสารอาหารและใยอาหารไว้อย่างครบถ้วน