เครื่องมือสุขอนามัยอาหารฟรี ภาพ: ILRI

ประเทศเวียดนามมีมรดก ด้านการทำอาหาร อันยาวนาน โดยเนื้อหมูเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารประจำวันของผู้คน อย่างไรก็ตาม การสำรวจล่าสุดที่ดำเนินการโดยสถาบันวิจัยปศุสัตว์ระหว่างประเทศ (ILRI) และพันธมิตรในจังหวัดภาคเหนือหลายแห่งพบว่าระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ค่อนข้างสูง โดยตัวอย่างเนื้อหมูจากตลาดแบบดั้งเดิมมากกว่าร้อยละ 60 ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ความเป็นจริงนี้ทำให้เกิดความจำเป็นเร่งด่วนในการดำเนินการเพื่อปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค

เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ดังกล่าว OHI ได้ดำเนินการสุ่มตัวอย่างแบบควบคุมที่ตลาดแบบดั้งเดิม 68 แห่งใน 5 จังหวัดและเมือง ได้แก่ ฮานอย ไทเหงียน เถื่อเทียนเว้ ด่งนาย และกานเทอ กิจกรรมสำรวจและการสุ่มตัวอย่างสำหรับการศึกษานี้ดำเนินการตั้งแต่เดือนตุลาคม 2023 ถึงเดือนมิถุนายน 2024 โครงการใช้แนวทางสามประเด็น ได้แก่ การสร้างขีดความสามารถ การสนับสนุนนโยบายเพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม โดยมีเป้าหมายเพื่อประเมินประสิทธิผลของกลยุทธ์นี้ และประเมินความสามารถในการจำลองแบบได้

การรณรงค์สื่อสารความปลอดภัยอาหารถึงผู้บริโภค

ปลายเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 OHI ได้เริ่มดำเนินกิจกรรมการแทรกแซงในเถื่อ เทียนเว้ กิจกรรมที่ดำเนินการ ได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้ที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่อุปทานเนื้อหมู และการฝึกอบรมเพื่อปรับปรุงศักยภาพธุรกิจความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับผู้ขายเนื้อหมู การฝึกอบรมจัดขึ้นตามตลาด 6 แห่งในพื้นที่ มีพ่อค้าแม่ค้าขายเนื้อหมูเข้าร่วมเกือบ 100 ราย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง โครงการได้สนับสนุนการจัดหาอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เขียง มีด ถาดสแตนเลสสำหรับแยกเครื่องในและเนื้อสัตว์ น้ำฆ่าเชื้อ และน้ำยาล้างจาน ให้กับแผงขายหมู 30 แผง เพื่อรองรับการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดี

โครงการนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีสำหรับผู้ขายเนื้อหมู โดยเน้นที่หลักการพื้นฐานสามประการ ได้แก่ การรักษาพื้นผิวและภาชนะให้สะอาด แยกเนื้อดิบและอวัยวะภายในออกจากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก รักษาสุขอนามัยมือให้เหมาะสม

โครงการนี้ได้เปิดตัวโครงการจัดอันดับความปลอดภัยอาหารระดับดาว ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจได้อย่างรอบรู้ พร้อมทั้งส่งเสริมให้ผู้ขายรักษาแนวทางปฏิบัติที่ดีในตลาด นอกจากนี้ ยังมีการรณรงค์สื่อสารด้านความปลอดภัยอาหารที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคเนื้อหมูเพื่อสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับโครงการให้คะแนนดาวและแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดีตลอดห่วงโซ่คุณค่า มีผู้บริโภคร่วมรณรงค์ 180 ราย โดยแจกแผ่นพับไปแล้ว 960 แผ่น

กรมสุขภาพสัตว์ตระหนักถึงบทบาทสำคัญของโรงฆ่าสัตว์ในห่วงโซ่อุปทานอาหารในท้องถิ่น จึงร่วมมือกับ OHI เพื่อปรับปรุงการดำเนินงานของโรงฆ่าสัตว์ ซึ่งคาดว่าจะแล้วเสร็จในช่วงปลายปีนี้ แผนดังกล่าวได้รับการดำเนินการตามแผน 158/KH-UBND ลงวันที่ 12 เมษายน 2567 ว่าด้วยการสร้างเครือข่ายการฆ่าปศุสัตว์และสัตว์ปีกในช่วงปี 2567-2573 ของจังหวัดเถื่อเทียนเว้ โครงการนี้มุ่งเน้นการปรับปรุงสุขอนามัยโรงฆ่าสัตว์และมาตรฐานสถานที่เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน

ดร.เหงียน วัน หุ่ง หัวหน้าแผนกปศุสัตว์และสัตวแพทย์ประจำจังหวัด กล่าวว่า โรคที่เกิดจากอาหารจะสร้างภาระให้กับระบบการดูแลสุขภาพและเศรษฐกิจในท้องถิ่น การนำแนวทางปฏิบัติที่มีประสิทธิผลมาใช้เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารสามารถลดการเกิดโรค ลดความกดดันต่อระบบการดูแลสุขภาพ และสุดท้ายปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของประชากร

“การปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องสุขภาพของประชาชนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเชื่อมั่นของผู้บริโภคด้วย ซึ่งจะส่งผลดีต่ออุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจของจังหวัด เนื่องจากผู้บริโภคและนักท่องเที่ยวมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไว้วางใจมากขึ้น” นายเหงียน วัน หุ่ง กล่าวเน้นย้ำ

นางสาวหวู่ ถิ ฟอง ผู้ประสานงานระดับชาติของความร่วมมือโครงการ OHI ในเวียดนาม ภายใต้กระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท กล่าวเน้นย้ำว่า “โครงการ OHI ของ CGIAR ได้รับการดำเนินการใน 5 จังหวัดและเมือง รวมทั้งเถื่อเทียนเว้ สอดคล้องกับเป้าหมายระดับชาติในการส่งเสริมความปลอดภัยด้านอาหารและปรับปรุงสุขภาพของประชาชน”

“โครงการ OHI ในเถื่อเทียนเว้แสดงให้เห็นถึงพลังของความร่วมมือข้ามภาคส่วนในการแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อน เช่น ความปลอดภัยของอาหาร” เฟรด อังเกอร์ ผู้แทน ILRI ประจำภูมิภาคเอเชียใต้ เอเชียตะวันออก และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กล่าว “การทำงานร่วมกันจะช่วยให้เราสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค ปรับปรุงคุณภาพชีวิต และปกป้องสุขภาพของประชาชน”

โครงการ OHI ในช่วงปี 2565-2567 ได้รับการร่วมดำเนินการโดย ILRI สถาบันวิจัยนโยบายอาหารระหว่างประเทศ (IFPRI) สถาบันสุขภาพสิ่งแวดล้อมและการพัฒนาที่ยั่งยืน (IEHSD) สถาบันสัตวแพทยศาสตร์แห่งชาติ (NIVR) และสถาบันวิจัยเพื่อการพัฒนาลุ่มน้ำโขง (MDRI) และหน่วยงานท้องถิ่นใน 5 จังหวัดและเมือง ได้แก่ ฮานอย ไทเหงียน เถื่อเทียนเว้ ด่งนาย และกานเทอ


นี