แซนด์วิชเคบับตุรกีชื่อดัง 'แห่งแรกในโฮจิมินห์ซิตี้' ตอนนี้คืออะไร?

ขนมปังตุรกีที่แพงที่สุดในนครโฮจิมินห์คือที่ไหน?

ทุก ๆ บ่าย แผงขายขนมปังตุรกี (ขนมปังเคบับ) ของนายโด วัน เลือง (อายุ 50 ปี) ซึ่งตั้งอยู่บริเวณต้นถนน อาหารเหงี ยน เถิงเฮียน (เขต 3) ยังคงมีลูกค้าประจำมาซื้อเป็นประจำเช่นเคยเป็นเวลาหลายปีแล้ว เจ้าของร้านเบเกอรี่แห่งนี้เปิดมานาน 17 ปีแล้ว และคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนในการทำเคบับที่สมบูรณ์แบบ

ร้านเคบับของ Mr. Luong ตั้งอยู่ต้นถนน Nguyen Thuong Hien

เขาใช้ไก่เป็นส่วนผสมหลักของแซนด์วิช

เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่จะเห็นลูกค้ามาที่นี่เพื่อซื้อขนมปังพร้อมเนื้อร้อนๆ ที่ตัดจากไม้เนื้อหมุนด้วยความร้อนจากเตาอบไฟฟ้า ขนมปังที่นี่เป็นสไตล์ตุรกีแท้ๆ เพราะใช้ขนาด 1/5 ของขนมปังกลมใหญ่ที่เจ้าของร้านใส่เข้าเตาอบ แล้วเคลือบด้วยงาดำบางๆ ด้านนอก เวลาจะรับประทานให้เอาเค้กใส่เครื่องกดร้อนแล้วใส่เนื้อสัตว์ สลัด และราดด้วยซอส

เจ้าของร้านแนะนำให้ฉันรู้จักโดยกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่าร้านของเขาเป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ในนครโฮจิมินห์ที่ขายขนมปังตุรกีแท้ๆ เนื่องจากเขาใช้ชีวิตอยู่ที่เบอร์ลิน (ประเทศเยอรมนี) มานาน 10 ปี และทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารที่ขายอาหารตุรกี รวมถึงขนมปังเคบับด้วย

ขณะที่เจ้าของร้านกำลังทำขนมปังให้ลูกค้าอย่างชำนาญ เขาก็อธิบายวิธีทำเคบับแบบสมบูรณ์แบบให้ฉันฟัง ขั้นแรก เขาหยิบขนมปังขนาดใหญ่ที่ไม่เป็นวงกลม (ทรงสามเหลี่ยม) จำนวน 1/5 ก้อนใส่ลงในเครื่องอบร้อนเพื่อให้ขนมปังกรอบและหอมมากขึ้น จากนั้นเขาก็ทาซอสถั่วเหลืองลงบนขนมปัง และใส่ไก่ลงไปข้างใน

ไก่ย่างสีเหลืองทอง ชั้นไขมันน่ากิน

ไก่ที่นี่จะเป็นเนื้ออกไก่ไม่มีหนัง แล่เป็นแผ่นบางๆ ตามชอบ

ไก่ที่นี่เป็นเนื้ออกไก่ ไม่มีกระดูกและหนัง หั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง โดยมีไขมันไหลออกมา ดูน่ารับประทานมาก หัวใจหลักของเมนูนี้อยู่ที่ซอสพิเศษ 4 ชนิดที่เจ้าของร้านราดด้านบน พร้อมด้วยผัก 5 ชนิด ได้แก่ กะหล่ำปลีสีม่วง ผักกาดหอมอเมริกัน หัวหอม แตงกวา และมะเขือเทศ สุดท้ายเค้กจะถูกห่อด้วยถุงกระดาษอย่างระมัดระวังก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า

“ที่นี่มีซอสให้เลือกถึง 4 แบบ ทั้งซอสกระเทียม ซอสสมุนไพร ซอสเปรี้ยวหวาน และซอสมัสตาร์ด ซึ่งทางร้านทำเองตามสูตรของตัวเอง ซึ่งไม่เหมือนที่ไหนๆ ซอสนี้เป็นซอสสด โดยต้องนำเข้านมจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ถึง 2 ชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ส่วนผักที่เสิร์ฟคู่กับเคบับก็คัดสรรมาจากผักสดๆ ทั้งนั้น” เจ้าของร้านเผย

ขนมปังตุรกีดั้งเดิมทำจากขนมปังกลมขนาดใหญ่ 1/5 ห่อด้วยเมล็ดงาดำบาง ๆ ด้านนอก

เจ้าของร้านภูมิใจมากที่สุดกับซอสสูตรพิเศษทำเองทั้งสี่ชนิดของเขา

ขนมปังตุรกีแต่ละชิ้นมีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 45,000 ดอง และเจ้าของร้านสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต้องการขนมปังที่มีราคาแพงกว่าได้ โดยมีราคาอยู่ที่ 50,000 ถึง 60,000 ดอง ตั้งแต่ปี 2549 เป็นต้นมา ขนมปังแต่ละก้อนที่เขาขายมีราคา 12,000 ดอง ในขณะที่แซนด์วิชเนื้อราคาเฉลี่ยในเวลานั้นอยู่ที่ประมาณ 6,000 ดอง

เขายิ้มและบอกว่าร้านของเขาอาจจะเป็นหนึ่งในร้านเคบับที่แพงที่สุดในนครโฮจิมินห์ แต่เมื่อลูกค้าได้ทานเข้าไป พวกเขาจะรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน และนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านนี้จึงสามารถอยู่รอดมาได้เกือบสองทศวรรษ แม้ว่ากระแส "แซนด์วิชเคบับ" จะผ่านไปนานแล้วก็ตาม

ยุค “ทอง” ผ่านไปแล้ว

ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2547 นายเลืองกลับมายังนครโฮจิมินห์จากประเทศเยอรมนีและทำหน้าที่ต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม ชีวิตยังพาเขากลับมาสู่ขนมปังตุรกีอีกครั้ง เขาได้เปิดร้านนี้ในปี พ.ศ. 2549 แต่การเริ่มต้นทั้งหมดนั้นยากลำบาก

แซนด์วิชเคบับรสชาติแปลกตาน่ารับประทานราคา 40,000 - 45,000 ดองที่ร้านนายลวง

เจ้านายมีความสุขที่ได้ทำเค้กที่ลูกค้าชื่นชอบทุกวัน

“ในตอนนั้น ขนมปังตุรกียังเป็นอาหารแปลกๆ สำหรับชาวไซง่อนมาก และยังไม่มีลูกค้ามากนัก หนึ่งปีต่อมา ร้านขายแซนด์วิชก็เริ่มเป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมาก และธุรกิจก็พัฒนาก้าวหน้าขึ้น” เขาเล่า จากนั้นก็บอกว่ายุคทองของร้านขายแซนด์วิชของเขาคือช่วงปี 2008 - 2009 ซึ่งได้ลงพิมพ์ในหนังสือพิมพ์และนิตยสารต่างประเทศและเวียดนามหลายฉบับ นับแต่นั้นเป็นต้นมา ลูกค้าชาวเวียดนามและชาวตะวันตกก็แห่กันมาซื้อ โดยหลายรายกลายมาเป็น "ลูกค้าประจำ" มานานหลายทศวรรษแล้ว

ในเวลานั้นกระแสเคบับกำลังระบาดไปทั่วประเทศ มีวันหนึ่งที่เขาสามารถขายเคบับได้ถึง 800 ชิ้น แม้ว่าไข้จะผ่านไปแล้ว แต่เขายังคงมีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่องทุกวัน แม้ว่าเขาจะเปิดสาขาเพิ่มหลายครั้ง แต่ในที่สุดคุณลวงก็กลับมาที่ร้านเบเกอรี่เพียงแห่งเดียวของเขาบนถนนสายนี้

นางสาวถุ้ย โลว์ (อายุ 33 ปี อาศัยอยู่ในเขต 3) กล่าวว่าเธอเป็น “แฟน” ของเคบับและทานอาหารจานนี้มาหลายปีแล้วเพราะถูกใจเธอ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นครั้งแรกที่เธอมาเยี่ยมเยียนร้านของนายลวงเพื่อซื้อ

ลูกค้าประจำมาซื้อของที่ร้านเป็นประจำ

ทางร้านรับจองโต๊ะทางโทรศัพท์เป็นประจำ...

“ผมกินแซนวิชหมูมาตลอด แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ผมซื้อแซนวิชไก่ แซนวิชดูน่ากินมาก โดยเฉพาะซอส ร้านนี้ดูเหมือนร้านจะดัง แต่ผมเพิ่งรู้จักร้านนี้ไม่นานนี้เอง ถ้ามีโอกาสผ่านไปจะอุดหนุนเจ้าของร้านครับ” ลูกค้าบอก

ในขณะเดียวกัน นายฮ่วยหนาน (อายุ 32 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) ก็เป็นลูกค้าประจำของร้านเบเกอรี่แห่งนี้มาหลายปีแล้ว เขาเล่าว่าครั้งหนึ่งเมื่อเพื่อนแนะนำมา เขาได้ลองชิมแล้วพบว่าขนมปังที่นี่เหมาะกับรสนิยมของเขาที่สุด

“แม้ว่าราคาจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่ฉันเห็นร้านอื่นขายในราคา 20,000 - 30,000 ดอง แต่คุณก็ได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป เคบับที่นี่แตกต่างมาก นอกจากนี้ เจ้าของร้านยังทำให้เคบับมีรสชาติแบบตุรกีอย่างแท้จริง เพราะชาวมุสลิมในตุรกีกินไก่ ไม่ใช่หมู ซึ่งเป็นสิ่งที่ผมรู้เกี่ยวกับเคบับเป็นอย่างดี ดังนั้นผมจึงประทับใจมาก” เขากล่าว

คุณโลนมาเยี่ยมชมร้านของนายเลืองเป็นครั้งแรก

สำหรับนายเลือง ร้านเบเกอรี่แห่งนี้คือรากฐานของเขา ซึ่งเป็นสินทรัพย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เขาสร้างมาด้วยหัวใจและจิตวิญญาณทั้งหมดของเขา ความสุขในแต่ละวันของเขาคือการนำขนมปังตุรกีแท้ๆ และปรุงอย่างดีที่สุดมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง

แซนวิชเคบับได้รับการยอมรับว่าถูกคิดค้นโดยนายคาดิร์ นูร์มัน (ชาวตุรกี) ในปีพ.ศ. 2515 ด้วยการย่างเนื้อแบบ "โดเนอร์เคบับ" โดยเสียบเนื้อแล้วหมุนบนตะแกรง เมื่อลูกค้ามาซื้อ พนักงานจึงจะหั่นเนื้อและยัดลงในแซนวิช จนกระทั่งปี 2011 สมาคมผู้ผลิต Doner ของตุรกีจึงได้ให้การยอมรับสิ่งประดิษฐ์อันเป็นเอกลักษณ์ของนาย Kadir

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/noi-tieng-banh-mi-kebab-tho-nhi-ky-dau-tien-tai-tphcm-gio-ra-sao-185230214161028808.htm