แซนด์วิชเคบับตุรกีชื่อดัง 'เจ้าแรกในโฮจิมินห์' ตอนนี้มันคืออะไร?

ขนมปังตุรกีที่แพงที่สุดในนครโฮจิมินห์คือ?

ทุกบ่าย ร้านขายขนมปังตุรกี (ขนมปังเคบับ) ของคุณโด วัน เลือง (อายุ 50 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ต้นถนน อาหารเห งียน เถื่อง เหียน (เขต 3) ยังคงมีลูกค้าประจำมาซื้อเช่นเคย เจ้าของร้านเปิดร้านขนมปังแห่งนี้มา 17 ปี และคุ้นเคยกับทุกขั้นตอนในการทำขนมปังเคบับอย่างครบถ้วน

ร้านเคบับของ Mr. Luong ตั้งอยู่ต้นถนน Nguyen Thuong Hien

เขาใช้ไก่เป็นส่วนผสมหลักของแซนวิช

เป็นเรื่องน่าสนใจที่ได้เห็นลูกค้ามาซื้อขนมปังเนื้อร้อนๆ ที่เพิ่งตัดจากแท่งไม้หมุนด้วยความร้อนจากเตาอบไฟฟ้า ขนมปังที่นี่เป็นสไตล์ตุรกีแท้ๆ อย่างแท้จริง ด้วยขนาด 1/5 ของขนมปังกลมขนาดใหญ่ที่เจ้าของร้านนำเข้าเตาอบ ด้านนอกเคลือบด้วยงาขาวบางๆ เมื่อรับประทาน ขนมปังจะถูกนำไปวางในเครื่องกดร้อน สอดไส้ด้วยเนื้อ สลัด และราดด้วยซอส

เจ้าของร้านแนะนำให้ฉันรู้จักและบอกอย่างภาคภูมิใจว่าร้านของเขาเป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ในนครโฮจิมินห์ที่ขายขนมปังตุรกีแท้ๆ เนื่องจากเขาใช้ชีวิตอยู่ที่เบอร์ลิน (ประเทศเยอรมนี) เป็นเวลา 10 ปี และทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารที่ขายอาหารตุรกี รวมถึงขนมปังเคบับด้วย

ขณะที่กำลังทำขนมปังให้ลูกค้าอย่างชำนาญ เจ้าของร้านก็อธิบายวิธีทำเคบับให้ฟัง ขั้นแรก เขาหยิบขนมปังขนาดใหญ่ที่ไม่ใช่รูปวงกลม (เช่น สามเหลี่ยม) 1/5 ของแผ่นมาวางบนเครื่องอัดร้อนเพื่อให้ขนมปังกรอบและหอมยิ่งขึ้น จากนั้นก็ทาซอสพริกลงบนขนมปัง แล้วใส่ไก่ลงไป

ไก่ย่างสีเหลืองทอง ชั้นไขมันน่ากิน

ไก่ที่นี่จะเป็นเนื้ออกไก่ไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามชอบ

ไก่ของที่นี่เป็นอกไก่ไร้กระดูกและหนัง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไก่ย่างสีเหลืองทองพร้อมไขมันที่ไหลเยิ้มออกมาดูน่ากินมาก รสชาติของเมนูนี้อยู่ที่ซอสสูตรพิเศษ 4 ชนิดที่เจ้าของร้านราดลงไป พร้อมด้วยผัก 5 ชนิด ได้แก่ กะหล่ำปลีม่วง ผักกาดแก้วอเมริกัน หัวหอม แตงกวา และมะเขือเทศ สุดท้าย เค้กจะถูกห่อด้วยกระดาษอย่างประณีตก่อนนำไปส่งให้ลูกค้า

“ที่นี่มีซอสให้เลือกถึง 4 แบบ ทั้งซอสกระเทียม ซอสสมุนไพร ซอสเปรี้ยวหวาน และซอสมัสตาร์ด ซึ่งผมปรุงเองตามสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งไม่เหมือนใคร ซอสนี้เป็นซอสสดใหม่ ในการทำซอสนี้ ผมต้องนำเข้านม 2 ชนิดจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ส่วนผักที่เสิร์ฟพร้อมเคบับก็คัดสรรมาจากผักสดที่ดีที่สุดเช่นกัน” เจ้าของร้านเผย

ขนมปังตุรกีดั้งเดิมทำจากขนมปังกลมขนาดใหญ่ 1/5 ห่อด้วยเมล็ดงาดำบางๆ ด้านนอก

เจ้าของร้านภูมิใจที่สุดกับซอสสูตรพิเศษทำเองทั้งสี่อย่างของเขา

ที่นี่ขนมปังตุรกีแต่ละส่วนมีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 45,000 ดอง และเจ้าของร้านยังสามารถซื้อขนมปังราคาแพงกว่าซึ่งมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 60,000 ดองได้อีกด้วย ตั้งแต่ปี 2549 ขนมปังแต่ละก้อนที่เขาขายมีราคา 12,000 ดอง ในขณะที่แซนด์วิชเนื้อในสมัยนั้นมีราคาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 6,000 ดอง

เขาอมยิ้มและกล่าวว่าร้านของเขาอาจเป็นร้านเคบับที่แพงที่สุดแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ แต่เมื่อลูกค้าได้ทานแล้ว พวกเขาจะรู้สึกถึงความแตกต่างอย่างแน่นอน และนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านจึงสามารถอยู่รอดมาได้เกือบสองทศวรรษ แม้ว่ากระแส "แซนด์วิชเคบับ" จะผ่านไปนานแล้วก็ตาม

ยุค “ทอง” ผ่านไปแล้ว

ต้นปี พ.ศ. 2547 คุณเลืองเดินทางกลับนครโฮจิมินห์จากเยอรมนี และทำงานหลากหลายอาชีพ แต่ชีวิตยังคงนำพาเขากลับมาสู่การทำขนมปังตุรกี ในปี พ.ศ. 2549 เขาเปิดร้านนี้ แต่การเริ่มต้นทุกอย่างล้วนยากลำบาก

แซนด์วิชเคบับที่มีเอกลักษณ์สะดุดตา ราคา 40,000 - 45,000 ดอง ที่ร้านคุณลวง

เจ้าของร้านมีความสุขที่ได้ทำเค้กที่ลูกค้าชื่นชอบทุกวัน

“ในเวลานั้น ขนมปังตุรกียังคงเป็นอาหารที่แปลกมากสำหรับชาวไซ่ง่อน และมีลูกค้าไม่มากนัก กว่าหนึ่งปีผ่านไป ขนมปังตุรกีก็เริ่มเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายและธุรกิจก็พัฒนาไป” เขาเล่า จากนั้นก็เล่าว่ายุคทองของขนมปังตุรกีของเขาคือปี พ.ศ. 2551-2552 ซึ่งขนมปังนี้ได้รับการนำเสนอในหนังสือพิมพ์และนิตยสารนานาชาติและเวียดนามหลายฉบับ นับแต่นั้นมา ลูกค้าชาวเวียดนามและชาวตะวันตกก็แห่กันมาซื้อ ซึ่งหลายคนกลายเป็น “ลูกค้าประจำ” มานานหลายทศวรรษ

ในเวลานั้น กระแสเคบับกำลังได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ เคยมีช่วงหนึ่งที่เขาขายได้ถึง 800 ชิ้น บัดนี้กระแสความนิยมได้ผ่านพ้นไปแล้ว แต่เขาก็ยังคงมีลูกค้าประจำอย่างต่อเนื่องทุกวัน ถึงแม้ว่าเขาจะเปิดสาขาเพิ่มหลายครั้ง แต่สุดท้ายแล้ว คุณเลืองก็กลับมาเปิดร้านเบเกอรี่แห่งเดียวของเขาบนถนนสายนี้อีกครั้ง

คุณถุ้ย ลวน (อายุ 33 ปี อาศัยอยู่ในเขต 3) กล่าวว่าเธอ "ชอบ" เคบับและกินอาหารจานนี้มานานหลายปีแล้วเพราะถูกปากเธอ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นครั้งแรกที่เธอมาซื้อที่ร้านของคุณลวง

ลูกค้าประจำมาซื้อของที่ร้านเป็นประจำ

ทางร้านรับจองโต๊ะทางโทรศัพท์เป็นประจำ...

“ผมกินแซนด์วิชหมูมาตลอดครับ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ผมซื้อแซนด์วิชไก่ อร่อยมาก โดยเฉพาะซอส ร้านนี้ดูเหมือนจะดังมาก แต่ผมเพิ่งรู้จักร้านนี้ ถ้ามีโอกาสผ่านไปจะอุดหนุนเจ้าของร้านครับ” ลูกค้าบอก

ในขณะเดียวกัน คุณฮวยเญิน (อายุ 32 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) เป็นลูกค้าประจำของร้านเบเกอรี่แห่งนี้มาหลายปีแล้ว เขาเล่าว่าครั้งหนึ่งเมื่อเพื่อนแนะนำ เขาได้ลองชิมและพบว่าขนมปังของที่นี่ถูกใจเขาที่สุด

ถึงแม้ราคาจะแพงกว่านิดหน่อย แต่ผมเห็นร้านอื่นขายกันที่ 20,000 - 30,000 ดอง แต่รับรองว่าได้ของดีสมราคาแน่นอน เคบับที่นี่แตกต่างมาก เจ้าของร้านทำเคบับได้รสชาติแบบตุรกีแท้ๆ เพราะชาวมุสลิมตุรกีกินไก่ ไม่ใช่หมู ซึ่งผมรู้จักเคบับดี ผมเลยประทับใจมาก" เขากล่าว

คุณโลนได้ไปเยี่ยมชมร้านของคุณลวงเป็นครั้งแรก

สำหรับคุณลวง ร้านเบเกอรี่แห่งนี้คือรากฐานของเขา ทรัพย์สินอันล้ำค่าที่สุดที่เขาสร้างขึ้นด้วยหัวใจและจิตวิญญาณ ความสุขในแต่ละวันของเขาคือการได้นำขนมปังตุรกีแท้ๆ ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันที่สุดมามอบให้กับลูกค้า

แซนด์วิชเคบับได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้คิดค้นโดยคุณคาดีร์ นูร์มาน (ชาวตุรกี) ในปี พ.ศ. 2515 ด้วยรูปแบบ "โดเนอร์เคบับ" คือการย่างเนื้อ โดยเสียบไม้ย่างและหมุนเตา เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร พนักงานจะหั่นเนื้อและยัดลงในขนมปัง จนกระทั่งปี พ.ศ. 2554 สมาคมผู้ผลิตโดเนอร์แห่งตุรกีจึงได้ให้การยอมรับสิ่งประดิษฐ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้ของคุณคาดีร์

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/noi-tieng-banh-mi-kebab-tho-nhi-ky-dau-tien-tai-tphcm-gio-ra-sao-185230214161028808.htm