หมู่บ้านกิมลอง เป็นหมู่บ้านริมฝั่งแม่น้ำหอม (แขวงกิมลอง เมือง เว้ จังหวัดเถื่อเทียน-เว้) ตั้งแต่วันเพ็ญเดือนสิบสอง เกือบทุกบ้านจะมีการก่อไฟเพื่อทำแยมขิง รสชาติของแยมขิงกิมหลงเป็นที่เลื่องลือมายาวนาน ขิงสามารถพบได้ทุกที่และสามารถทำแยมขิงได้ หมู่บ้านกิมลองมีชื่อเสียงเรื่องแยมขิง เนื่องจากเป็นหมู่บ้านริมน้ำ โดยวัตถุดิบซื้อมาจากหมู่บ้านบางลาง (จุดเชื่อมต่อตวน) ซึ่งเป็นต้นน้ำของแม่น้ำฮวงตอนบน
หลังจากปอกเปลือก หั่นเป็นแผ่นบางๆ และล้างแล้ว แช่รากขิงในน้ำข้าวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกและสะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำให้เดือดเพื่อต้มขิง เติมมะนาวเล็กน้อย อย่าต้มนานเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมน้ำตาลกับขิงในอัตราส่วน 1:1 คือ น้ำตาล 1 กก. จากนั้นใส่ขิง 1 กก. ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
เมื่อเคี่ยวให้คนเป็นครั้งคราวจนแยมเกือบเหนียว จากนั้นคนอย่างรวดเร็วจนกว่าน้ำตาลจะแห้งสนิท ขิงแต่ละแผ่นจะถูกจัดตรงและวางซ้อนทับกันเป็นชั้น เมื่อแยมขิงตรงและแห้งแล้ว ปล่อยให้เย็นและใส่ไว้ในขวดแก้วหรือถุงพลาสติกเพื่อเก็บไว้ได้นาน
ขิงสดหั่นบาง ๆ
ระยะนี้ผู้ชายเป็นคนทำ
การทำงานด้วยมือเพื่อผลิตขิงเป็นชุดๆ
เตาไม้ในหมู่บ้านแยมขิงกิมลองร้อนจัดในช่วงวันก่อนเทศกาลเต๊ต
ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน
ขิงแก่ใกล้จะสุกแล้ว
ไม่เพียงแต่ผู้หญิงเท่านั้น แต่ผู้ชายก็พับแขนเสื้อขึ้นทำแยมขิงเช่นกัน
กลิ่นหอมฉุยจากหม้อแยมขิงกำลังปรุงอยู่
ผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งคลุกคลีอยู่กับการทำแยมขิงกิมหลงมานานหลายปี
ผสมน้ำตาลเข้ากับขิง
แยมขิงหลังต้ม
บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
รสขิงคิมหลง โด่งดังมายาวนาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)