แยมขิงคิมหลง กลิ่นหอมเข้มข้น

หมู่บ้านคิมลอง ริมฝั่งแม่น้ำหอม (ตำบลคิมลอง เมือง เว้ จังหวัดเถื่อเทียนเว้) เป็นหมู่บ้านที่แทบทุกครัวเรือนจะจุดไฟทำแยมขิงหลังจากวันที่ 15 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ รสชาติของแยมขิงคิมลองนั้นเลื่องลือมานานแล้ว แม้ว่าขิงจะหาได้ทั่วไปและนำมาทำแยมได้ แต่คิมลองมีชื่อเสียงเรื่องแยมขิงเพราะเป็นหมู่บ้านริมแม่น้ำ และวัตถุดิบมาจากหมู่บ้านบางหลาง (แยกต้วน) ซึ่งอยู่เหนือแม่น้ำหอมขึ้นไป

หลังจากปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นชิ้นบางๆ แล้ว ล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำซาวข้าวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต่อไป นำขิงไปต้มในน้ำโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย อย่าต้มจนสุกเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมน้ำตาลกับขิงในอัตราส่วน 1:1 (น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อ ขิง 1 กิโลกรัม) คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปเคี่ยวในกระทะกว้างๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จากเตาถ่าน

ขณะเคี่ยว ให้คนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งแยมเกือบข้น จากนั้นคนเร็วๆ จนน้ำตาลแห้งสนิท และขิงหั่นเป็นชิ้นเรียงตัวตรงเป็นชั้นๆ หลังจากแยมขิงเรียงตัวตรงและแห้งแล้ว ปล่อยให้เย็นลง แล้วบรรจุใส่ขวดแก้วหรือถุงพลาสติกสำหรับเก็บรักษาในระยะยาว