กิมลอง - หมู่บ้านริมแม่น้ำน้ำหอม (แขวงกิมลอง เมือง เว้ จังหวัดเถื่อเทียน-เว้) ตั้งแต่พระจันทร์เต็มดวงในเดือนธันวาคม เกือบทุกบ้านจะมีไฟเผาเพื่อทำแยมขิง รสชาติของแยมขิงกิมลองมีชื่อเสียงมายาวนาน ขิงสามารถพบได้ทั่วไปและสามารถนำมาทำแยมขิงได้ กิมลองมีชื่อเสียงในเรื่องแยมขิงเนื่องจากเป็นหมู่บ้านริมแม่น้ำ วัตถุดิบซื้อมาจากหมู่บ้านบางลาง (สี่แยกต่วน) ซึ่งเป็นต้นน้ำของแม่น้ำน้ำหอม
หลังจากปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ และล้างขิงแล้ว ให้แช่น้ำข้าวประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มขิงในน้ำเดือด ใส่มะนาวลงไปเล็กน้อย อย่าต้มนานเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำ ละลายน้ำตาลในขิงในอัตราส่วน 1:1 คือ น้ำตาล 1 กิโลกรัม ใส่ขิง 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่ เคี่ยวบนเตาถ่าน
ระหว่างเคี่ยว ให้คนเป็นครั้งคราวจนแยมข้นเกือบข้น จากนั้นคนอย่างรวดเร็วจนน้ำตาลแห้งสนิท ขิงแต่ละแผ่นจะถูกจัดวางเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ เมื่อแยมขิงแห้งและตั้งตรงแล้ว ให้พักไว้ให้เย็น แล้วใส่ลงในขวดแก้วหรือถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน
ขิงสดหั่นบาง ๆ
ระยะนี้ผู้ชายเป็นคนทำ
การทำงานด้วยมือเพื่อผลิตขิงเป็นชุดๆ
เตาไม้ในหมู่บ้านแยมขิงกิมลองร้อนแดงในช่วงวันก่อนเทศกาลเต๊ต
ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน
ขิงใกล้จะสุกแล้ว
ไม่เพียงแต่ผู้หญิงเท่านั้น แต่ผู้ชายก็เช่นกัน ต่างก็ลงมือทำแยมขิง
กลิ่นหอมฉุยจากหม้อแยมขิงกำลังปรุงอยู่
หญิงสาวรายนี้ได้ประกอบอาชีพทำแยมขิงกิมหลงมาเป็นเวลานานหลายปี
ผสมน้ำตาลเข้ากับขิง
แยมขิงหลังปรุงสุก
บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
รสขิงขิงกิมหลง ได้รับความนิยมมายาวนาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)