‘ราชินีปลาช่อน’ ในนครโฮจิมินห์ กับความลับเมื่อราชาแห่งครัวหยานแคนคุกมาเยือนถิ่นอาหาร

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่คุณมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร “Yan Can Cook” เลือกมาเยี่ยมเมื่อมาเยือนเวียดนามคืออะไร?

แขกรับเชิญพิเศษ

ฉันได้รู้จักร้านอาหารนี้โดยบังเอิญจากการแนะนำของเพื่อนร่วมงานคนหนึ่ง พร้อมกับคำชมมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและเรื่องราวพิเศษเบื้องหลังจากเจ้าของร้าน "ฉันมาร้านนี้ของ 'ราชินีปลาช่อน' เพื่อมาลองชิม ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนที่นี่อร่อย รสชาติเข้มข้น ปลาไม่คาว และราชาแห่งครัว 'หยานแคนคุก' ก็มาทานด้วย"

ร้านก๋วยเตี๋ยวของนางถุ้ยและสามี เคยมีคุณมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร "Yan Can Cook" มาเยี่ยมเยือน

ฉันรู้สึกแปลกใจ ในบ่ายวันหนึ่งที่อากาศหนาวเย็นในนครโฮจิมินห์ ฉันจึงแวะไปที่ซอยเล็กๆ 62/1 โงตาดโต (เขตบิ่ญถัน) เพื่อพบกับนางฮ่องถวีและสามีของเธอ และสงสัยว่าทำไมเจ้าของร้านถึงได้รับฉายาว่า “ราชินีปลาช่อน” ในสายตาคนอื่น

หลังเลิกงานลูกค้าก็จะแวะมาทานอาหารเป็นประจำ ร้านนี้ไม่มีพนักงาน มีเพียงเจ้าของร้านและภรรยาที่ร่วมกันเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้ใครต้องรอนาน ด้านหน้าร้านมีรูปถ่ายของเจ้าของร้านและเชฟ “หยานแคนคุก” เมื่อหลายปีก่อน พร้อมคำเชิญชวนอันน่าดึงดูดใจว่า “หยานแคนคุกเคยใช้และได้รับการยกย่องว่าอร่อย อย่าลังเลเลย...”

เมื่อเห็นฉัน นางถุ้ยและสามีก็ยิ้มและพูดคุยกันอย่างอบอุ่น “จริงหรือไม่ที่คุณมาร์ติน หยาน เคยมาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้?” เมื่อได้ยินคำถามของฉัน เจ้าของร้านก็ค้นหาและแสดงภาพถ่ายที่เธอและสามีถ่ายกับเชฟชื่อดังเมื่อหลายปีก่อนให้ฉันดู

“เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว เมื่อร้านอาหารยังตั้งอยู่ที่ 720 ถนน Truong Sa (เขต 3) วันหนึ่ง มีชายคนหนึ่งซึ่งอ้างว่าเป็นผู้ช่วยของนาย “Yan Can Cook” แวะมาที่ร้านอาหารและบอกว่าจะมาทานอาหารพรุ่งนี้และถ่ายวิดีโอไว้ ตอนแรกฉันแปลกใจและไม่เชื่อ แต่ฉันก็ยังเตรียมอาหารตามที่สั่ง” เจ้าของร้านเล่า

หลังจากทำธุรกิจ “ล้มเหลว” หลายครั้ง ในที่สุดเธอก็ประสบความสำเร็จกับก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน

วันรุ่งขึ้น คุณมาร์ติน หยาน และทีมงานมาถึงก่อนเวลาที่นัดหมาย ทั้งคู่ต้อนรับแขกพิเศษอย่างกระตือรือร้นและทำอาหารเมนูประจำตัวของร้านอย่างก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนให้เชฟชื่อดังได้ลิ้มลอง ครั้งนี้เชฟมาร์ติน หยาน ได้ชมก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของร้านนี้ ทำให้เจ้าของร้านทั้งดีใจและภูมิใจ

“เมื่อก่อนร้านนี้คนแน่นมาก แต่พอเขามา กิจการร้านก็ดีขึ้น มีลูกค้าเยอะกว่าเดิม เขายังสัญญากับฉันด้วยว่าจะกลับมาอีกเมื่อมีโอกาส” นางสาวทุยกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ระหว่างเดินทางกลับเวียดนามเมื่อต้นปี 2567 ในวัย 76 ปี คุณมาร์ติน หยาน กล่าวว่า “อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของคนเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ต่างๆ ทั่วโลก อีกด้วย ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็จะต้องมีร้านอาหารเวียดนาม ไม่ว่าจะเป็นที่ฮ่องกง ประเทศไทย สิงคโปร์ ไต้หวัน อเมริกา... และผมรู้จักเจ้าของร้านอาหารเวียดนามหลายคน พวกเรามักจะไปทานอาหารที่นั่นเสมอ”

เชฟชื่อดังเผยว่าเขาชื่นชอบอาหารเวียดนามเพราะมีรสชาติเข้มข้น อร่อย และดีต่อสุขภาพ “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงมองไปรอบๆ และเห็นว่าชาวเวียดนามมีสุขภาพแข็งแรงมากและไม่ค่อยอ้วน นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบอาหารเวียดนาม ตั้งแต่เมนูหรูไปจนถึงอาหารข้างทางและอาหารจานดั้งเดิมอย่างเฝอ เพราะไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน ฉันก็เห็นอาหารเวียดนาม ดังนั้นฉันคิดว่า อาหาร เวียดนามไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในหมู่ชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงไปทั่วโลกอีกด้วย” ดาราดังอย่าง Yan Can Cook กล่าว

คุณมาร์ติน หยาน กล่าวว่า เนื่องจากเขาชื่นชอบอาหารเวียดนาม จึงทำให้ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา เขาจึงได้มาที่นี่หลายครั้ง บางครั้งปีละ 2-3 ครั้ง เขาได้ไปเยือนดินแดนต่างๆ มากมาย เช่น ลาวไก ฮาลอง ซึ่งเป็นดินแดนรูปตัว S ไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เพื่อแนะนำผู้คน อาหาร วัฒนธรรม และ การท่องเที่ยว ของเวียดนาม เนื่องจากเขาคุ้นเคยกับประเทศนี้เป็นอย่างดี ทุกครั้งที่กลับมา เขาจะรู้สึกมีความสุข ใกล้ชิด และตื่นเต้นเสมอ

ทำไมถึงเป็น “ราชินีปลาช่อน” ?

นายลวน เกียน เฮา (อายุ 55 ปี) สามีของนางสาวทุย ตอบคำถามนี้ โดยกล่าวว่าชื่อร้านตั้งแต่แรกเริ่มคือ “ต่งกวน” อย่างไรก็ตามต่อมามีแขกพิเศษอีกคนมาทานอาหารและตั้งฉายาให้เจ้าของร้านว่า “ราชินีปลาช่อน” คลิปที่ลูกค้าแชร์กันก็เป็นที่รู้จักของหลายๆ คนเช่นกัน ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านก็เรียกคุณทุ้ยด้วยชื่อพิเศษนี้ด้วย ทั้งคู่จึงตัดสินใจใช้ชื่อนี้เป็นชื่อร้าน

ลูกค้าหลายคนเรียกเธอว่า “ราชินีปลาช่อน” ในนครโฮจิมินห์

ด้วยประสบการณ์ขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนมากว่า 13 ปี เจ้าของจึงมีประสบการณ์ในการจัดเตรียมและแปรรูปปลาชนิดนี้มากมาย “เวลาผมจับปลาช่อนได้ก็จะรู้ได้ว่าตัวไหนดี ตัวไหนไม่ดี ตัวไหนสุขภาพดี ตัวไหนหายใจไม่ออกหรือป่วย...” เจ้าของปลาเผย

ทุกสิ่งทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นในปี 2551 เมื่อธุรกิจของนายเฮาไม่ได้ดำเนินไปด้วยดี ก่อนหน้านี้ คุณทุ้ยเป็นเพียงแม่บ้าน แต่เพื่อฟื้นฟูสถานการณ์ทางเศรษฐกิจของครอบครัว เธอจึงตัดสินใจทำธุรกิจร่วมกับสามี โดยเปิดร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในนครโฮจิมินห์

“หลังจากต่อสู้ดิ้นรนมาหลายปี ฉันกับสามีก็ยังไม่สามารถคว้าชัยชนะมาได้ เราจึงเปิดร้านอาหารบนถนน Truong Sa เพื่อลองเสี่ยงโชค แต่ร้านกลับขายไม่ดีนัก แต่ฉันก็ยังคงพยายามขายต่อไป ตราบใดที่ยังมีชีวิต ก็ยังมีความหวัง” เจ้าของร้านกล่าว

แล้วตามคำแนะนำของแม่เธอจึงลองขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนตอนบ่ายข้างๆร้านขายข้าวของเธอตอนเช้า ตอนแรกทั้งคู่พยายามขายแค่จานละ 12,000 ดองเท่านั้น แต่จู่ๆ ก็มีลูกค้าเข้ามาจำนวนมาก จากนั้นคุณถุ้ยก็เริ่มสำรวจความคิดเห็นของลูกค้าเกี่ยวกับรสชาติของเมนูนี้ และนำมาปรับปรุงจนสูตรค่อยๆ สมบูรณ์แบบขึ้น

ทางร้านย้ายที่ตั้งมา 2 ปีแล้ว

เริ่มต้นจากศูนย์โดยไม่มีสูตรหรือวิธีการทำอาหารที่ถูกต้องอยู่ในมือ ไม่ถึงเดือนต่อมา เจ้าของร้านก็มีเคล็ดลับของตัวเอง สร้างสรรค์บั๋นคานห์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และปิดร้านอย่างเป็นทางการ โดยขายบั๋นคานห์ปลาช่อนแบบ "เต็มเวลา" ด้วยเมนูนี้ทำให้ร้านมีลูกค้าแน่นมากขึ้น

มีความสุขกับชีวิตปัจจุบัน

หลังจากดำเนินกิจการมานานกว่า 10 ปี เจ้าของร้านได้ย้ายร้านมาที่แห่งนี้เมื่อ 2 ปีก่อน เนื่องจากเจ้าของได้เอาสถานที่เดิมกลับมา อย่างไรก็ตาม ยังมีลูกค้าประจำมาอุดหนุนที่ร้านเป็นจำนวนมาก ทำให้คุณถุ้ยและสามีรู้สึกมีความสุข

ในแต่ละมื้ออาหารในร้านอาหารมีราคาตั้งแต่ 35,000 - 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับรายการอาหารและความต้องการของลูกค้า ทางร้านมีความเชี่ยวชาญในเมนูก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน, ปลาช่อนตุ๋นยาจีน และ “ก๋วยเตี๋ยวกลางคืน” ที่เป็นก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาและน้ำซุปที่ทำจากสมุนไพรจีน

ค่าอาหารมื้อละ 80,000 ดอง ที่ร้านอาหาร

เนื้อปลาสด ไม่คาว และเนื้อแน่น

ตามคำแนะนำของเพื่อนร่วมงานและเจ้าของร้าน ก๋วยเตี๋ยวที่นี่มีรสชาติเข้มข้นอร่อย เนื้อปลาที่สด เนื้อแน่น ไม่คาว ผสมกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของร้านอาหาร ทำให้ได้ก๋วยเตี๋ยวรสชาติ "เยี่ยมยอด" หนึ่งชาม

คุณอาร์วิน ซึ่งเป็นชาวแคนาดาเชื้อสายฟิลิปปินส์ที่อาศัยและทำงานอยู่ในนครโฮจิมินห์ และเพื่อนของเขา คุณลัว ซึ่งเป็นชาวเวียดนาม-อเมริกัน เห็นด้วยกับพวกเราว่าก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้อร่อยและมีรสชาติดีมาก

“ผมอยู่แถวนั้นครับ ครั้งหนึ่งระหว่างเดินมาเห็นร้านนี้โดยบังเอิญ เลยแวะเข้าไปชิม รสชาติก็อร่อย เนื้อปลาก็อร่อย น้ำซุปก็เข้มข้น ผมเลยชวนเพื่อนมาทานที่นี่” เขาเล่าขณะมองคุณลัว

อาร์วินและลัวไปเที่ยวร้านอาหาร

เจ้าของร้านบอกว่าไม่เพียงแต่ลูกค้าชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ร้านยังต้อนรับลูกค้าต่างชาติ เช่น ชาวเกาหลี ชาวญี่ปุ่น และชาวเวียดนามโพ้นทะเล ที่มาอุดหนุนอีกด้วย เจ้าของร้านอาหารรู้สึกมีความสุขกับชีวิตในปัจจุบัน เมื่อทุกๆ วันพวกเขาสามารถนำอาหารดีๆ มาเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่แวะมาอุดหนุนได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm