‘ราชินีปลาช่อน’ ในนครโฮจิมินห์ กับความลับเมื่อราชาแห่งครัวยันแคนคุกมาเสวย

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่คุณมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร “Yan Can Cook” เลือกแวะเมื่อมาเวียดนาม มีอะไรพิเศษ?

แขกรับเชิญพิเศษ

ผมได้รู้จักร้านนี้โดยบังเอิญจากการแนะนำของเพื่อนร่วมงานคนหนึ่ง พร้อมกับคำชมมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและเรื่องราวอันแสนพิเศษของเจ้าของร้าน "ผมมาร้านนี้ของ "ราชินีปลาช่อน" เพื่อมาลองชิมครับ ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนที่นี่อร่อย รสชาติเข้มข้น ปลาไม่คาว แถมยังได้ "หยานแคนคุก" ราชาแห่งครัวมาทานด้วย"

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนายถุ้ยและสามี เคยมีคุณมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร "Yan Can Cook" มาเยือน

เป็นเรื่องแปลกที่ในบ่ายวันหนึ่งที่อากาศหนาวเย็นในนครโฮจิมินห์ ฉันแวะไปที่ซอยเล็กๆ หมายเลข 62/1 โงตาดโต (เขตบิ่ญถั่น) เพื่อพบกับนางสาวฮ่องถวีและสามีของเธอ และสงสัยว่าทำไมเจ้าของร้านถึงได้รับฉายาพิเศษว่า "ราชินีปลาช่อน"

หลังเลิกงาน ลูกค้ามักจะมารับประทานอาหารกันเป็นประจำ ร้านนี้ไม่มีพนักงาน มีเพียงเจ้าของร้านและภรรยาที่กำลังเตรียมอาหารอย่างขะมักเขม้น เพื่อไม่ให้ต้องรอนาน ด้านหน้าร้านมีรูปถ่ายของเจ้าของร้านและเชฟ "Yan Can Cook" เมื่อหลายปีก่อน พร้อมข้อความเชิญชวนอันน่าดึงดูดใจว่า "Yan Can Cook เคยใช้และได้รับการยกย่องว่าอร่อย อย่าลังเล..."

พอเห็นฉัน คุณนายถุ้ยและสามีก็ยิ้มแย้มแจ่มใสและทักทายฉันอย่างอบอุ่น “จริงหรือที่คุณมาร์ติน เหยียน เคยมาทานอาหารที่ร้าน” เมื่อได้ยินคำถามของฉัน เจ้าของร้านก็ค้นรูปที่เธอและสามีถ่ายกับเชฟชื่อดังเมื่อหลายปีก่อนให้ดู

"เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ตอนที่ร้านอาหารยังอยู่ที่ 720 ถนนจวงซา (เขต 3) วันหนึ่งมีชายคนหนึ่งอ้างตัวว่าเป็นผู้ช่วยของนาย "หยานแคนคุก" แวะมาที่ร้าน บอกว่าจะมากินข้าวพรุ่งนี้และจะถ่ายวิดีโอไว้ ตอนแรกผมแปลกใจและไม่เชื่อ แต่ก็ยังทำตามที่สั่ง" เจ้าของร้านเล่า

หลังจากธุรกิจ "ล้มเหลว" มาหลายครั้ง ในที่สุดเธอก็ประสบความสำเร็จกับก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน

วันรุ่งขึ้น คุณมาร์ติน เหยียน และทีมงานมาถึงก่อนเวลานัดหมาย ทั้งคู่ต้อนรับแขกคนพิเศษอย่างอบอุ่น พร้อมเตรียมเมนูเด็ดประจำร้าน นั่นคือก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน ไว้ให้เชฟชื่อดังได้ลิ้มลอง เชฟมาร์ติน เหยียน ได้กล่าวชมก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของร้านนี้ ทำให้เจ้าของร้านทั้งดีใจและภูมิใจ

“ก่อนหน้านี้ร้านคนแน่นมาก พอเขามา กิจการก็ดีขึ้น มีลูกค้าเยอะกว่าเดิม เขายังสัญญากับฉันด้วยว่าจะกลับมาอีกเมื่อมีโอกาส” คุณถุ้ยกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ระหว่างเดินทางกลับเวียดนามเมื่อต้นปี พ.ศ. 2567 ขณะมีอายุได้ 76 ปี คุณมาร์ติน ยาน กล่าวว่า "อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่ต่างๆ ทั่วโลก อีกด้วย ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็มักจะมีร้านอาหารเวียดนามอยู่ ไม่ว่าจะเป็นที่ฮ่องกง ไทย สิงคโปร์ ไต้หวัน อเมริกา... และผมรู้จักเจ้าของร้านอาหารเวียดนามหลายราย พวกเรามักจะไปทานอาหารที่นั่นเสมอ"

เชฟชื่อดังเผยว่าเขารักอาหารเวียดนามเพราะรสชาติเข้มข้น อร่อย และดีต่อสุขภาพ “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อมองไปรอบๆ คุณจะเห็นว่าคนเวียดนามมีสุขภาพแข็งแรงและไม่ค่อยอ้วน นี่เป็นเหตุผลที่ผมชอบอาหารเวียดนาม ตั้งแต่อาหารหรู อาหารริมทาง ไปจนถึงอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมอย่างเฝอ เพราะไม่ว่าผมจะไปที่ไหน ผมจะเห็นอาหารเวียดนาม ดังนั้นผมคิดว่า อาหาร เวียดนามไม่เพียงแต่โด่งดังในหมู่คนเวียดนามเท่านั้น แต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย” ยัน แคน คุก ดาราดังกล่าว

คุณมาร์ติน ยาน กล่าวว่า ด้วยความรักในอาหารเวียดนาม เขาจึงเดินทางมาที่นี่หลายครั้งตลอด 20 ปีที่ผ่านมา บางครั้งปีละ 2-3 ครั้ง เขาได้เดินทางไปยังหลายพื้นที่ เช่น ลาวไก ฮาลอง ตามแนวพื้นที่รูปตัว S ไปจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เพื่อแนะนำผู้คน อาหาร วัฒนธรรม และ การท่องเที่ยว ของเวียดนาม ด้วยความคุ้นเคยกับประเทศนี้เป็นอย่างดี ทุกครั้งที่กลับมา เขาจะรู้สึกมีความสุข ใกล้ชิด และตื่นเต้นอยู่เสมอ

ทำไมถึงเป็น “ราชินีปลาช่อน” ?

คุณหลวน เกียน เฮา (อายุ 55 ปี) สามีของคุณถุ่ย ตอบคำถามนี้ว่า ชื่อร้านตั้งแต่แรกเริ่มคือ "ตงกวน" แต่ต่อมามีแขกพิเศษอีกคนมาทานอาหารและตั้งฉายาให้เจ้าของร้านว่า "ราชินีปลาช่อน" คลิปวิดีโอที่แชร์กันนี้เป็นที่รู้จักของใครหลายคน และลูกค้าที่มาที่ร้านก็เรียกคุณถุ่ยด้วยชื่อพิเศษนี้เช่นกัน ทั้งคู่จึงตัดสินใจใช้ชื่อนี้เป็นชื่อร้าน

ลูกค้าหลายคนเรียกเธอว่า "ราชินีปลาช่อน" ในนครโฮจิมินห์

ด้วยประสบการณ์ขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนมากว่า 13 ปี เจ้าของร้านจึงมีประสบการณ์มากมายในการเตรียมและแปรรูปปลาช่อนชนิดนี้ “เวลาผมจับปลาช่อนได้ ผมสามารถบอกได้ว่าตัวไหนดี ตัวไหนไม่ดี ตัวไหนสุขภาพดี ตัวไหนหายใจไม่ออกหรือป่วย...” เจ้าของร้านเล่าให้ฟัง

ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นในปี 2551 เมื่อธุรกิจของนายเฮาไม่สู้ดีนัก ก่อนหน้านั้น คุณถวีเป็นเพียงแม่บ้าน แต่เพื่อฟื้นฟูฐานะทางเศรษฐกิจของครอบครัว เธอจึงตัดสินใจทำธุรกิจร่วมกับสามี โดยเปิดร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในนครโฮจิมินห์

“หลังจากดิ้นรนมาหลายปี ฉันกับสามีก็ยังหาชัยชนะไม่ได้ เราเปิดร้านอาหารบนถนนเจื่องซาเพื่อลองเสี่ยงโชค แต่ร้านกลับขายไม่ดีนัก แต่ฉันก็ยังคงพยายามขายต่อไป ตราบใดที่ยังมีชีวิต ก็ยังมีความหวัง” เจ้าของร้านกล่าว

จากนั้น ตามคำแนะนำของคุณแม่ เธอจึงลองขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนในช่วงบ่าย ข้างร้านขายข้าวในตอนเช้า ตอนแรกทั้งคู่ลองขายแค่จานละ 12,000 ดอง แต่จู่ๆ ลูกค้าก็อุดหนุนเธอเป็นจำนวนมาก คุณถุ้ยจึงเริ่มสำรวจความคิดเห็นของลูกค้าเกี่ยวกับรสชาติของเมนูนี้ และค่อยๆ ปรับปรุงสูตรจนสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ทางร้านได้ย้ายสถานที่มา 2 ปีแล้ว

เริ่มต้นจากศูนย์โดยไม่มีสูตรหรือวิธีการปรุงที่ถูกต้อง ไม่ถึงเดือนต่อมา เจ้าของร้านก็ค้นพบเคล็ดลับของตัวเอง สร้างสรรค์รสชาติบั๋นแก๋นที่เป็นเอกลักษณ์ และปิดร้านอย่างเป็นทางการ โดยขายบั๋นแก๋นปลาช่อนแบบ "ประจำ" ด้วยเมนูนี้ ทำให้ร้านอาหารมีลูกค้าแน่นขนัดมากขึ้นเรื่อยๆ

มีความสุขกับชีวิตปัจจุบัน

หลังจากดำเนินกิจการมากว่าสิบปี เจ้าของร้านได้ย้ายร้านมาอยู่ที่นี่เมื่อสองปีก่อน เนื่องจากเจ้าของร้านได้เอาร้านเดิมกลับคืนไป อย่างไรก็ตาม ลูกค้าประจำจำนวนมากยังคงมาอุดหนุนร้าน ทำให้คุณถุ้ยและสามีรู้สึกมีความสุข

ราคาอาหารแต่ละมื้อของร้านอาหารอยู่ที่ 35,000 ถึง 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและความต้องการของลูกค้า ร้านนี้เชี่ยวชาญเมนูก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน ปลาช่อนตุ๋นสมุนไพรจีน และ "ก๋วยเตี๋ยวกลางคืน" ซึ่งประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาและน้ำซุปสมุนไพรจีน

ค่าอาหารที่ร้าน 80,000 ดอง

เนื้อปลาสด ไม่คาว เนื้อแน่น

ตามคำแนะนำของเพื่อนร่วมงานและเจ้าของร้าน ก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่รสชาติเข้มข้น อร่อย เนื้อปลาสด เนื้อแน่น ไม่คาว บวกกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของร้าน ทำให้ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำคุณภาพเยี่ยมที่ "ยอดเยี่ยม" หนึ่งชาม

คุณอาร์วิน ซึ่งเป็นชาวแคนาดาเชื้อสายฟิลิปปินส์ที่อาศัยและทำงานอยู่ในนครโฮจิมินห์ และคุณลัว ซึ่งเป็นเพื่อนชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม เห็นด้วยกับเรา โดยบอกว่าก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้อร่อยและมีรสชาติดีมาก

“ผมอยู่ใกล้ๆ ครับ ครั้งหนึ่งตอนเดินอยู่ก็เจอร้านนี้โดยบังเอิญ เลยแวะเข้าไปชิม รสชาติก็อร่อย เนื้อปลาก็อร่อย น้ำซุปก็เข้มข้น เลยชวนเพื่อนมากินร้านนี้” เขาเล่าให้ฟังพลางมองคุณลัว

อาร์วินและลัวไปเที่ยวร้านอาหาร

เจ้าของร้านกล่าวว่า ไม่เพียงแต่ลูกค้าชาวเวียดนามเท่านั้น ทางร้านยังยินดีต้อนรับลูกค้าชาวต่างชาติมากมาย ทั้งชาวเกาหลี ญี่ปุ่น และแม้แต่ชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่มาอุดหนุน ทั้งคู่รู้สึกมีความสุขกับชีวิตปัจจุบันที่สามารถนำอาหารมื้อใหญ่มาเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่มาอุดหนุนได้ทุกวัน

ที่มา: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm