น้ำปลาหลากสไตล์กับอาหารไร้พรมแดน

ปลายเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ตัวแทนจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม สมาคมน้ำปลาเวียดนาม สมาคมอาหารทะเลเวียดนาม สมาคมเชฟหลวง สมาคมเฝอวันกู สมาคมเชฟฝรั่งเศส-เวียดนาม และสมาคมเชฟมืออาชีพเมืองฟูก๊วก พร้อมด้วยเชฟและช่างฝีมือชั้นนำของเวียดนามและต่างชาติ ได้ร่วมสัมผัสประสบการณ์อันน่าประทับใจ ณ โรงงานน้ำปลา มาซาน ฟูก๊วก ซึ่งเป็นโรงงานผลิตน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม นอกจากนี้ ภายใต้ฝีมือของช่างฝีมือผู้มากประสบการณ์ รสชาติของน้ำปลายังถูกถ่ายทอดผ่านอาหารจาก 3 ภูมิภาค และอาหารยุโรปหลากชนิดที่น่าสนใจ

น้ำปลาสูตรพิเศษที่เข้ากับ อาหาร เอเชีย-ยุโรป

ในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ น้ำปลาถือเป็นเครื่องเทศหลักที่ขาดไม่ได้ อาหารหลากหลายจากสามภูมิภาคนี้ส่วนใหญ่มักใช้น้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติให้จานอาหาร

ระหว่างทัวร์นี้ เหล่าช่างฝีมือจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ได้รังสรรค์อาหารจานพิเศษโดยใช้น้ำปลาอย่างเชี่ยวชาญ อาหารจานเด็ดหลายจานมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นด้วยน้ำปลาหวานและน้ำปลาจินซู เช่น ข้าวเหนียวปลากะตักและหมูฝอยราดน้ำปลา นกพิราบห่อใบฟักทองนึ่งน้ำปลา ปูอัดราดน้ำปลา กระเทียม พริก และถั่วลิสง...

เชฟระดับปรมาจารย์ชาวต่างชาติต่างหลงใหลในเครื่องเทศ “จิตวิญญาณประจำชาติ” พิเศษนี้ อาหารยุโรปและอาหารฟิวชั่นก็ใช้น้ำปลาเป็นจุดเด่นที่พิถีพิถันอย่างน่าประหลาดใจ ไม่ว่าจะเป็นปลาหมึกสดราดมายองเนสน้ำปลาและเปลือกมือพระพุทธเจ้า ตับห่านราดน้ำปลา ไปจนถึงไอศกรีมน้ำปลารสเลิศ

น้ำปลาเวียดนามสร้างความประทับใจและได้รับการตอบรับจากนักชิมต่างชาติมายาวนานด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ที่น่าสังเกตคือ ผลิตภัณฑ์น้ำปลา Chin-su จากทะเลตะวันออกกำลังวางจำหน่ายควบคู่กันในตลาดเวียดนามและญี่ปุ่น ซึ่งดึงดูดความสนใจและความรักจากเพื่อนต่างชาติ

ค้นพบ " โลกของ น้ำปลา" ที่บ้านถังไม้ที่ใหญ่ที่สุดในฟูก๊วก

การค้นพบกระบวนการผลิตน้ำปลา Chin-su และ Nam Ngu รสชาติอร่อยที่คุ้นเคยในครัวเวียดนาม ถือเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน นักท่องเที่ยวต่างต้องประหลาดใจเมื่อได้สัมผัส “โลกของน้ำปลา” ของมาซัน ฟูก๊วก “ได้เห็น ได้ฟัง และได้ลิ้มรส” น้ำปลาทุกหยดในถังหมักของโรงงานขนาดใหญ่ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม

โรงงานมาซันฟูก๊วกเป็นสถานที่ผลิตน้ำปลาเข้มข้นที่มีพื้นที่กว่า 22,000 ตรม. มีถังหมักเกือบ 500 ถัง มีกำลังการผลิตปลาได้กว่า 10,000 ตันต่อปี ดำเนินงานโดยยึดหลักความใส่ใจและความพิถีพิถันในทุกส่วนผสมและทุกรายละเอียด

ขั้นตอนสำคัญแรกคือการคัดสรรปลากะตักสดเพื่อนำมาหมัก ปลาต้องผ่านเกณฑ์ 5 ข้อ ได้แก่ อัตราส่วนของปลากะตัก ชนิดของปลา ความเค็ม ความแห้ง และความสด จากนั้นชาวประมงจะผสมปลากะตักเหล่านี้กับเกลือบริสุทธิ์ตามสูตร “ปลา 3 ตัว เกลือ 1 ตัว” ลงบนเรือโดยตรงเพื่อรักษาความสดและรสชาติของปลา เกลือที่ใช้หมักปลาก็คัดสรรจากบ่าเรีย-หวุงเต่าเช่นกัน เกลือที่ใช้หมักปลามีความเค็มบริสุทธิ์ ไม่มีรสฝาดของแคลเซียม รสขมของโพแทสเซียม ช่วยถนอมปลาให้คงสภาพได้ดีที่สุด

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตถังหมักเบียร์คือไม้ชนิดต่างๆ เช่น ลาเกอร์สโตรเมีย บอยลอย และเดนเดน ซึ่งเป็นไม้เนื้ออ่อนละเอียด ทนทานต่อความเค็มได้ดี ปลอดสารพิษ และไม่มีกลิ่นเหม็น

โรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบถังสืบทอดกรรมวิธีดั้งเดิมในการหมักน้ำปลาและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง กำหนดมาตรฐานกระบวนการหมัก และใช้ระบบการจัดการตามมาตรฐานสากล เช่น ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code... น้ำปลาที่สกัดจากถังไม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปและบรรจุขวดอย่างต่อเนื่องในสายการผลิตแบบปิด เพื่อให้ได้น้ำปลาเข้มข้นบรรจุขวดที่มีรสหวานของปลาสด กลิ่นหอมเข้มข้น และมีสีน้ำตาลเข้มแดงใส

นอกจากการลงทุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแล้ว ระบบโรงงานน้ำปลามาซันยังได้รับการดำเนินงานและบริหารจัดการโดยทีมงานมืออาชีพที่ทุ่มเทและ "ใส่ใจทุกหยดน้ำปลา"

คุณลา ก๊วก ข่านห์ รองประธานถาวรสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า "ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตถังไม้และกระบวนการผลิตที่โรงงาน เราประทับใจและมั่นใจมากขึ้นเมื่อได้พบและรับฟังความคิดและความมุ่งมั่นของผู้บริหารระดับสูงของบริษัทมาซาน ไม่เพียงแต่ต่อการพัฒนาของบริษัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำปลาเวียดนามและอาหารเวียดนามด้วย"

ปัจจุบัน โรงงานมาซันฟูก๊วกดำเนินกิจการมาเป็นเวลา 16 ปีแล้ว โดยมีระบบถังหมักน้ำปลาใน 3 แห่ง ได้แก่ มาซันลากี (ฟานเทียต) มาซันพีคิว (ฟูก๊วก) และมาซันเฮาซาง โดยมีปริมาณผลผลิตปลาต่อปีมากกว่า 26,000 ตัน นอกจากจะมีถังหมักเป็นของตนเองแล้ว มาซันยังร่วมมือกับโรงงานต่างๆ ทั่วประเทศเพื่อจัดหาน้ำปลาให้เพียงพอต่อการผลิตน้ำปลาชินซูและน้ำปลานัมงูหลายร้อยล้านขวดเพื่อจำหน่ายให้กับผู้บริโภคในแต่ละปี

แม้ว่าการทัวร์ชมโรงงานผลิตน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามจะสิ้นสุดลงแล้ว แต่เรื่องราวของการเดินทางของน้ำปลา Chin-su ยังคงดำเนินต่อไป และจะยังคงดำเนินต่อไป "สู่มหาสมุทร" โดยมุ่งหวังที่จะให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้สัมผัสกับรสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์แบบของน้ำปลาเวียดนาม

ดีแอล

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nuoc-mambien-tau-cung-am-thuc-khong-bien-gioi-2285264.html