ชาวนาชาวไทยเหงียนเลี้ยงหมูแบบขาดทุน หันมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คั้นได้วันละหลายร้อยกิโลกรัมแต่ก็ยังไม่พอขาย?

เราได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว Thai Hoan ของครอบครัวนาย Nguyen Van Thai (หมู่บ้าน Trung Tam ตำบล Kha Son อำเภอ Phu Binh จังหวัด Thai Nguyen ) ในช่วงเวลาที่คนงานกำลังยุ่งกับขั้นตอนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว บางคนก็รีดเส้น บางคนก็ล้างเส้น บางคนก็เส้นแห้ง ...ยุ่งตลอดเวลา

Mr. Nguyen Van Thai (หมู่บ้าน Trung Tam ชุมชน Kha Son อำเภอ Phu Binh จังหวัด Thai Nguyen) เริ่มทำก๋วยเตี๋ยวในปี 2021 ภาพ: Ha Thanh

ส่วนกระบวนการเข้ามาสู่อาชีพทำเส้นในปัจจุบัน นายไทย กล่าวว่า ก่อนปี 2564 ครอบครัวของเขาเลี้ยงหมูเป็นหลักในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามในปี 2021 ครอบครัวของเขาต้องประสบกับความสูญเสียอย่างหนักเนื่องจากโรคระบาด เมื่อไม่มีทุนเหลือที่จะเลี้ยงสัตว์อีกต่อไป เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้รูปแบบการผลิตแบบเส้นก๋วยเตี๋ยวแทน สาเหตุก็เพราะว่าเขาตระหนักว่างานนี้ไม่ต้องใช้เงินทุนมาก สามารถจ้างคนงานในครอบครัวได้ และไม่เสี่ยงเท่ากับการเลี้ยงสัตว์

ในช่วงแรกครอบครัวของนายไทยมักจะเรียนรู้วิธีการผลิตจากครัวเรือนที่เคยมีประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาก่อน ในช่วง 3 เดือนแรกของการดำเนินงานมีความล้มเหลวมากมาย อย่างไรก็ตาม หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งแห่งการผลิต การทำงาน และการสั่งสมประสบการณ์อย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์ของครอบครัวนี้ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมากเมื่อเปิดตัวสู่ตลาด

ข้าวสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคัดและสีอย่างพิถีพิถันโดยนายไทย ภาพโดย : ฮา ทานห์

การจะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยนั้น มร.ไทย ให้ความเห็นว่า การเลือกวัตถุดิบข้าวถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวที่สีแล้วต้องมีมาตรฐาน ข้าวขาวไม่ต้องผสม และเป็นข้าวเปลือกด่าน

หลังจากคัดข้าวคุณภาพดีแล้วจะนำข้าวไปแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำข้าวสารไปใส่ในโรงสีเพื่อบดให้เป็นผง จากนั้นบรรจุถุงและอัด เมื่อแป้งมีเวลาพอก็ใส่เข้าเครื่องปั้นเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ขั้นตอนต่อไปคือการนำเส้นไปหมักประมาณ 15 ชม. (ฤดูหนาว) และ 20 ชม. (ฤดูร้อน) แล้วค่อยนำออกมาคลี่ออกใส่ถุง คลุมด้วยผ้าใบ แล้วนำไปแช่ในถังน้ำเพื่อล้างเส้นให้สะอาด จากนั้นนำเส้นไปตากแดดให้แห้ง

“ถ้าอากาศแจ่มใส เส้นจะแห้งประมาณ 4-6 ชม. ถ้าฝนตก เส้นจะอบในเตาร้อนๆ ประมาณ 10 ชม. เส้นจะแห้ง” นายไทย กล่าว

เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกทำให้แห้งโดยธรรมชาติประมาณ 4-6 ชั่วโมง ภาพโดย : ฮา ทานห์

ตามคำบอกเล่าของนายไทย สภาพอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคือราวๆ เดือนตุลาคม เพราะในช่วงนี้อากาศจะแห้งและมีฝนตกน้อย ในช่วงนั้นเส้นบะหมี่จะถูกทำให้แห้งด้วยลมเป็นหลัก ดังนั้นเส้นบะหมี่จะสวยและอร่อยกว่าการตากแห้งด้วยแสงแดด

คุณไทยบอกว่าการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวต้องใช้เวลาในการทำนาน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไร ขอเพียงมีความขยันและพิถีพิถันก็สามารถทำได้ โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่พ้นวัยทำงานแล้ว เช่น เขาและภรรยา ที่ไม่สามารถทำงานในบริษัทได้ พวกเขาสามารถอยู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยว ทำฟาร์ม เลี้ยงเป็ดและไก่เพื่อหารายได้มาใช้จ่ายได้

ในปัจจุบันเฉลี่ยแล้วครอบครัวของนายไทยผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 4-5 ควินทัล ส่วนวันที่อากาศไม่เอื้ออำนวย ครอบครัวของเขาสามารถผลิตได้เพียง 2 ควินทัลเท่านั้น

ปัจจุบันครอบครัวนายไทยขายเส้นก๋วยเตี๋ยวขายส่งกิโลกรัมละ 22,000 บาท และขายปลีกกิโลกรัมละ 24,000 บาท ดังนั้น เมื่อหักค่าใช้จ่ายแล้ว ครอบครัวของเขาจะมีกำไรประมาณ 3,000 ดองต่อเส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กก. ในปัจจุบันนอกจากตลาด Thai Nguyen แล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวนายไทยยังถูกขายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ หลายแห่ง เช่น Yen Bai, Binh Thuan ฯลฯ ให้กับตัวแทนจำหน่ายและลูกค้าประจำอีกด้วย

ครอบครัวนายไทยขายเส้นก๋วยเตี๋ยวขายส่งกิโลกรัมละ 22,000 ดอง และขายปลีกกิโลกรัมละ 24,000 ดอง ภาพโดย : ฮา ทานห์

เพื่อตอบสนองความต้องการด้านการผลิต ครอบครัวของนายไทยจึงจ้างคนงาน 3 คนมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยว รายได้เฉลี่ยของคนงานอยู่ที่ 6 - 7 ล้านดอง/คน/เดือน

ในอนาคตอันใกล้นี้ครอบครัวของนายไทยมีแผนที่จะย้ายสถานที่ผลิตไปไว้ที่ถนนเพื่อขยายขนาดการผลิตให้เพียงพอกับความต้องการสินค้าที่จะส่งถึงตลาด

โดยนายไทย เปิดเผยว่า เมื่อเทียบกับการทำปศุสัตว์ของครอบครัวเมื่อก่อน การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องใช้เงินทุนมากนัก แต่มีรายได้ที่มั่นคง โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความเสี่ยงหรือขาดทุน ดังนั้นครอบครัวของเขาจึงวางแผนที่จะยึดอาชีพนี้เป็นเวลานาน

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/nuoi-lon-lo-nong-dan-nay-o-thai-nguyen-chuyen-lam-mi-gi-ma-vat-vai-ta-ngay-van-chua-du-ban-20240304145954356.htm