การค้นพบที่น่าประหลาดใจว่าการกินกล้วยมีประโยชน์ต่อหัวใจ โดยเฉพาะกับผู้สูงอายุ

งานวิจัยใหม่ที่เพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Food and Function พบว่าการกินกล้วยมีประโยชน์ต่อหัวใจ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าววิทยาศาสตร์ Scitech Daily

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด ควรหลีกเลี่ยงการใส่กล้วยลงในสมูทตี้ของคุณหากคุณต้องการเพิ่มปริมาณฟลาโวนอลที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ

ภาพ : AI

ผลไม้และฟลาโวนอล

ฟลาโวนอลเป็นสารธรรมชาติที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและสมอง American Academy of Nutrition and Dietetics แนะนำให้รับประทาน 400-600 มก. ต่อวัน การขาดฟลาโวนอล โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ มีความเชื่อมโยงกับการเสื่อมถอยของความสามารถในการรับรู้และการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่ไม่ดี

Gunter Kuhnle ผู้เขียนร่วมการศึกษาซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญและเป็นศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหารจากมหาวิทยาลัยเรดดิ้ง (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า การบริโภคฟลาโวนอลไม่เพียงพออาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ในผู้สูงอายุ การขาดฟลาโวนอลยังนำไปสู่ภาวะความสามารถในการรับรู้ลดลงด้วย

แต่จะดูดซับฟลาโวนอลจากอาหารและเครื่องดื่มได้ดีที่สุดได้อย่างไร?

นักวิจัยต้องการศึกษาผลของโพลีฟีนอลออกซิเดสต่อความสามารถของร่างกายในการดูดซับฟลาโวนอล โพลีฟีนอลออกซิเดสเป็นเอนไซม์ที่พบในผลไม้และผักหลายชนิด แต่มีมากเป็นพิเศษในกล้วย

อันตรายที่ไม่อาจคาดเดาได้จากการสวมเสื้อผ้ารัดรูป

ดร. Javier Ottaviani ผู้เขียนหลักจากภาควิชาโภชนาการ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยฟลาโวนอล กล่าวว่า เราต้องการทำความเข้าใจในทางปฏิบัติ ว่าเมนูผลไม้ยอดนิยมอย่างสมูทตี้กล้วย จะส่งผลต่อความสามารถในการดูดซึมฟลาโวนอลหลังรับประทานอาหารอย่างไร

ฟลาโวนอลพบได้ในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ องุ่น และโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนผสมยอดนิยมในสมูทตี้ แต่การผสมมันลงในสมูทตี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการดูดซึมสารอาหารหรือไม่?

ในการศึกษาที่นำโดยมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยเรดดิ้ง ผู้เข้าร่วมได้ดื่มสมูทตี้สองชนิด:

• สมูทตี้ 1 แก้วพร้อมกล้วยและเบอร์รี่
• เบอร์รี่ 1 แก้วเท่านั้น ไม่ใส่กล้วย
• เม็ดฟลาโวนอล 1 เม็ดเป็นยาควบคุม

จากนั้นนักวิจัยจึงเก็บตัวอย่างเลือดและปัสสาวะเพื่อวัดปริมาณฟลาโวนอลที่เข้าสู่ร่างกายของผู้เข้าร่วมหลังจากดื่มสมูทตี้แต่ละแก้ว

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณฟลาโวนอลที่ดูดซึมจากสมูทตี้ของคุณ ให้ผสมผลไม้ที่มีฟลาโวนอลสูง เช่น เบอร์รี่ กับอาหารที่มีกิจกรรมโพลีฟีนอลออกซิเดสต่ำ เช่น สับปะรด ส้ม มะม่วง หรือโยเกิร์ตรสไม่หวาน

ภาพประกอบ : AI

ผลการทดลองพบว่าเมื่อไม่ผสมกล้วยลงไปในสมูทตี้ (คือกินกล้วยแยกกันและกินสมูทตี้เบอร์รี่แยกกัน) ทั้งความเข้มข้นของฟลาโวนอลในสมูทตี้และความเข้มข้นของฟลาโวนอลที่ร่างกายดูดซึมมีสูงสุด เท่ากับเมื่อทานแคปซูลฟลาโวนอล 1 แคปซูล

ในทางกลับกัน การผสมกล้วยลงในสมูทตี้เบอร์รี่ทำให้ความสามารถของร่างกายในการดูดซึมฟลาโวนอลลดลงถึง 84% เมื่อเทียบกับการรับประทานแคปซูลฟลาโวนอลเป็นตัวควบคุม ตามรายงานของ Scitech Daily

หลายๆ คนชอบใส่กล้วยลงในสมูทตี้ แต่กล้วยอาจส่งผลต่อปริมาณฟลาโวนอลที่ดูดซึมได้ ศาสตราจารย์คูนเล กล่าว

สมูทตี้เป็นวิธียอดนิยมในการบริโภคผลไม้และผัก คูห์นเลอธิบาย จากการศึกษาครั้งก่อน เราทราบว่าฟลาโวนอลสามารถย่อยสลายได้โดยโพลีฟีนอลออกซิเดส ที่น่าประหลาดใจคือ การใส่กล้วยแค่หนึ่งผลก็เพียงพอที่จะทำลายฟลาโวนอลในผลเบอร์รี่ด้วยโพลีฟีนอลออกซิเดสได้เกือบหมด

วิธีการกินกล้วยและผลไม้ที่ดีที่สุด

กล้วยเป็นผลไม้ที่ยอดเยี่ยมและมีบทบาทสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ ชนิด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด ควรหลีกเลี่ยงการใส่กล้วยลงในสมูทตี้ของคุณ หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณฟลาโวนอลที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณฟลาโวนอลจากสมูทตี้ ให้ผสมผลไม้ที่มีฟลาโวนอลสูง เช่น เบอร์รี่ กับอาหารที่มีกิจกรรมโพลีฟีนอลออกซิเดสต่ำ เช่น สับปะรด ส้ม มะม่วง หรือโยเกิร์ตธรรมดา

ที่มา: https://thanhnien.vn/phat-hien-bat-ngo-ve-cach-an-chuoi-tot-cho-tim-nhat-la-nguoi-lon-tuoi-185250505212429246.htm