เฝอฮานอย เฝอน้ำดิญ และงานศิลปะประดับต้นเฝอของชาวโค รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเพิ่งตัดสินใจที่จะรวมเฝอฮานอยและเฝ อนามดิ ญไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิม

ฮานอย โฟและนามดิญโฟได้รับเกียรติ

ในปี พ.ศ. 2566 มีร้านเฝอเกือบ 700 ร้านในฮานอย กระจายตัวอยู่ใน 30-30 เขต ตำบล และเมืองต่างๆ ในพื้นที่ เฝอแบบดั้งเดิมหลายยี่ห้อ (ซึ่งสืบทอดการทำเฝอมากว่า 2 รุ่น) มีความเชี่ยวชาญในการขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดิญ และไฮบ่าจุง

ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์หลายฉบับ เฝอ (pho) ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เดิมที เฝอเป็นอาหารริมทางที่หาซื้อได้ทั่วไปตามท้องถนนในกรุงฮานอยในช่วงปี ค.ศ. 1907-1910 สำหรับต้นกำเนิดของเฝอจนถึงปัจจุบัน มีหลายความเห็นที่แตกต่างกัน โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยม 3 ประการ ได้แก่ เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศส โปโตเฟอ (pot-au-feu) เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีน งูหนุกฟาน (nguu nhuc phan) และเฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนาม บุ๋นเซี่ยวเต๋า (bun xeo trau)

ประวัติศาสตร์การก่อตั้งและพัฒนาการของเฝอเชื่อมโยงกับความรุ่งเรืองและตกต่ำของเมืองหลวง ซึ่งเป็นความทรงจำของชาวฮานอยจำนวนมาก เฝอได้ติดตามการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ของเวียดนามโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอย พัฒนาอย่างรวดเร็วและขยายพื้นที่อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย เบื้องหลังร้านเฝอแต่ละร้านมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่แยกจากกัน ซึ่งสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่เข้าใจ อาหาร และผู้คนในฮานอยได้ดียิ่งขึ้น

ฮานอย 30/30 เขต ตำบล และเมืองต่างๆ ในฮานอยมีร้านเฝอ

กระบวนการทำและเพลิดเพลินกับเฝอนั้นสะท้อนถึงแก่นแท้ของเมืองหลวง ความยาวนานของวัฒนธรรม ความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนของชาวฮานอย ในยุคแรกเริ่ม เฝอมีต้นกำเนิดจากอาหารพื้นบ้านในชีวิตประจำวัน จากของว่าง และปัจจุบันปรากฏให้เห็นตามตรอกซอกซอยทุกแห่งในฮานอย ไปจนถึงร้านอาหารและโรงแรมหรู ชาวฮานอยเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร แฟชั่น ความสง่างาม และความสง่างามในวิถีชีวิต ดังนั้นกระบวนการทำเฝอฮานอยจึงได้รับอิทธิพลจากสไตล์นี้ เฝอฮานอยมีรสหวานตามธรรมชาติของกระดูกที่เคี่ยว กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวจนเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียว น้ำซุปใส เส้นเฝอบางนุ่ม ตกแต่งด้วยต้นหอมและสมุนไพรที่สะดุดตา สะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนและความพิถีพิถันในการรับประทานของชาวฮานอย

เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อยู่ในใจของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอันหลากหลายของชาวเวียดนามโดยทั่วไป และได้แผ่ขยายอิทธิพลไปไกลกว่าเวียดนาม ก้าวสู่ระดับอาหารโลก เฝอฮานอยมีส่วนช่วยยกระดับเฝอของชาวเวียดนามโดยทั่วไป เฝอกลายเป็นคำนามเฉพาะในพจนานุกรมชื่อดังระดับโลก และปรากฏอยู่ในกว่า 50 ประเทศทั่วโลก

ขณะเดียวกัน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ก็ได้มีมติให้นำขนมเฝอนามดิญ (จังหวัดนามดิญ) เข้าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จากสถิติพบว่า ปัจจุบันจังหวัดนามดิญมีร้านเฝอประมาณ 300 ร้าน ขนมเฝอนามดิญยังถูกนำไปจำหน่ายทั่วทุกจังหวัดและทุกเมืองในประเทศ รวมถึงในต่างประเทศด้วย

ศิลปะการประดับต้นนางพญาเสือโคร่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

นายเหงียน วัน ฮุง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพิ่งลงนามในมติที่จะรวม "ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับศิลปะการประดับต้นเนือของชาวโก อำเภอจ่าบอง จังหวัดกวางงาย" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกว๋างหงายได้ยื่นเอกสารต่อกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เกี่ยวกับการรวมศิลปะการประดับตกแต่งต้นเนือของกลุ่มชาติพันธุ์โกในอำเภอจ่าบง จังหวัดกว๋างหงาย เข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ต้นเหนือที่ประดับประดาในหมู่บ้านในอำเภอตระบง จังหวัดกว๋างหงาย ภาพถ่าย: “NGUYEN TRANG

ศิลปะการประดับต้นหนอกของชาวโค อำเภอตระบอง ได้ดำรงอยู่และพัฒนามาอย่างยาวนานร่วมกับเทศกาลกินควายมาเป็นเวลานับพันปี และได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แสดงถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและแสดงถึงเครื่องหมายของชาวโค

คุณโฮ หง็อก อัน (ตำบลจ่าถวี อำเภอจ่าบง จังหวัดกวางงาย) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือไม่กี่คนที่ยังคงรักษาศิลปะการวาดและตกแต่งต้นนุ้ยไว้ ภาพ: เหงียน ตรัง

ต้นนัว หรือที่รู้จักกันในชื่อเสากินควาย ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องบูชาในพิธีบูชาเท่านั้น แต่ยังเป็นประติมากรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สะท้อนภาพชีวิตและโลกแห่งจิตวิญญาณอันอุดมสมบูรณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์โคได้อย่างแจ่มชัด ชาวโคเชื่อว่าต้นนัวคือจุดบรรจบทางจิตวิญญาณระหว่างเทพเจ้าบนสวรรค์และมนุษย์บนโลก ณ ที่แห่งนี้ ผู้คนจะแสดงความเคารพ อธิษฐานต่อเทพเจ้าให้ประทานชีวิตที่สงบสุข รุ่งเรือง หมู่บ้านที่เป็นหนึ่งเดียวกัน มอบความรักและช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ขณะเดียวกันก็อบรมสั่งสอนลูกหลานของชาวโคให้ไม่ลืมบรรพบุรุษ

ศิลปะการประดับต้นเนือของชาวโค อำเภอจ่าบง จังหวัดกวางงาย ภาพโดย: เหงียน ตรัง

ต้นนัวของกลุ่มชาติพันธุ์โคเป็นการผสมผสานการตกแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากต้นนัว ซึ่งเป็นเสาหลักพิธีกรรมของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ แสดงให้เห็นถึงคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของศิลปะพื้นบ้านในเขตเจื่องเซินและพื้นที่สูงตอนกลางอันกว้างใหญ่ การผสมผสานลวดลายสีกับการสร้างสรรค์รูปทรงบนต้นนัวไม่เพียงแต่เป็นการสร้างสรรค์ความงามเพื่อความบันเทิงและความเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังเป็นการส่งความปรารถนาดีต่อเทพเจ้าให้มีชีวิตที่ดีขึ้นอีกด้วย ดังนั้น ศิลปะการตกแต่งต้นนัวของกลุ่มชาติพันธุ์โคจึงสะท้อนถึงวัฒนธรรมชาติพันธุ์อันโดดเด่นของกลุ่มชาติพันธุ์โค

ไมอัน - เหงียน ตรัง

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/pho-ha-noi-pho-nam-dinh-va-nghe-thuat-trang-tri-cay-neu-cua-nguoi-co-duoc-dua-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-t-the-quoc-gia-post753753.html