จากมุมร้านเฝอ กลิ่นหอมของกระเทียมไหม้โชยมา เชฟรีบคนเนื้อสดในกระทะใบเล็กก้นลึกอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดเสียงฉ่าอันน่ารื่นรมย์ เปลวไฟที่ลุกโชนขึ้นดึงดูดสายตา

เฝอเนื้อรสเข้มข้น น้ำซุปใสหวาน เป็นเมนูขายดีที่สุดของร้าน โดยเฉพาะขาหมู คนจะแล่เนื้อแล้วผัด พอออกจากเตาปุ๊บก็ขายหมดปั๊บ

W-pho van_ 32.jpg
ร้านเฝอจะแน่นทุกเช้า

คุณนายแวน (เจ้าของร้านอาหาร) เล่าว่าเธอและสามีชอบทานเฝอมาก จึงมักทำกินเองที่บ้าน 30 ปีก่อน พวกเขาเปิดร้านอาหารเพื่อหาเลี้ยงชีพ จนกระทั่งปัจจุบัน เธอยังคงทานเฝอทุกวัน

ร้านอาหารแห่งนี้เคยเปิดที่สี่แยกถนน Hang Chieu และถนน Nguyen Thien Thuat จากนั้นจึงย้ายไปที่ O Quan Chuong ทำให้ลูกค้าจำนวนมากยังคงเรียกร้านว่า "Pho Van Hang Chieu"

W-pho van_ 14 (1).jpg
คุณนายวานทำงานหนักเพื่อขายเฝอเมื่ออายุ 70 ปี

คุณนายแวนนั่งข้างหม้อน้ำซุปร้อนๆ รีบปรุงซุปเนื้อสันใน ข้าวโพด ซอสไวน์แดง... ให้กับแขกที่มารับประทานอาหารแต่ละชามอย่างรวดเร็ว แม้อายุจะ 70 ปีแล้ว แต่เธอยังคงคล่องแคล่วและมีสมาธิสูง เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในอาหารที่ลูกค้าสั่ง

คุณแวนกล่าวว่าเพื่อรักษาลูกค้าไว้ วัตถุดิบต้องสดใหม่ อร่อย และมีคุณภาพอยู่เสมอ กระดูกและเนื้อต้องสั่งแยกต่างหากจากร้านที่มีชื่อเสียงและจัดส่งให้ทุกเช้า “ฉันจะส่งคืนสินค้าเก่า แช่แข็ง และคุณภาพต่ำทันที” เธอกล่าว

W-pho van_ 4.jpg
เจ้าของมีความระมัดระวังมากในการนำเข้าวัตถุดิบ

สำหรับเมนูเนื้อแบบ Rare Beef เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นและขายตามสภาพ เนื้อสดจะถูกผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานและเข้มข้นโดยไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป เติมกระเทียมและหัวหอมบดเพื่อกลิ่นหอมที่ชวนรับประทาน

คุณนายแวนลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำ ใส่ลงในชาม โรยด้วยต้นหอมซอย ใส่ปอเปี๊ยะเนื้อดิบลงไปทีหลัง แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ น้ำซุปใส ทานคู่กับปอเปี๊ยะเนื้อดิบก็ไม่น่าเบื่อ

เมนู “เผ็ดร้อน” หายากของร้าน ได้รับความนิยมจากลูกค้า

คุณแวนกล่าวว่า สำหรับน้ำซุปกระดูกนั้น กระดูกถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อขจัดกลิ่น น้ำซุปนี้ไม่ได้ใช้หัวหอมย่างหรือขิงย่าง แต่ใช้หัวหอมสด ขิงสด อบเชย และโป๊ยกั๊กเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอม

เคี่ยวน้ำซุปนาน 12-15 ชั่วโมง “จุดเด่นของร้านคือน้ำซุปใส การทำน้ำซุปใสจริงๆ แล้วไม่ยากเลย ความยากอยู่ที่การทำให้น้ำซุปใสแต่ยังคงรสชาติหวานและเข้มข้น” คุณแวนกล่าว

ความพิเศษของเฝอของคุณนายแวนคือเฝอแต่ละชามจะเติมน้ำปลาแอนโชวี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หากคุณชอบอาหารรสจืด ควรแจ้งเจ้าของร้านล่วงหน้า

โฟ่แวน_17.jpg
คุณนายวานเติมน้ำปลาลงในชามโฟก่อนจะเทน้ำซุปลงไป

เส้นเฝอของร้านนุ่ม บาง และชุ่มไปด้วยน้ำซุป เส้นร้อนจนเกือบหมดชาม

เฝอของเธอราคาตั้งแต่ 45,000 ถึง 80,000 ดองต่อชาม เฝอชามนี้ค่อนข้างอิ่ม เนื้อบริสเก็ตกรอบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ความหนาปานกลาง เนื้อดิบนุ่มและสด เนื้อที่ใช้ทำซอสไวน์แดงของร้านคือเอ็นวัวและบริสเก็ต ไม่ใช่เนื้อยุ่ยๆ

W-pho van_ 29.jpg
ตามประสบการณ์ของลูกค้า น้ำซุปของร้านนี้อร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องรีบเติมซอสพริกหรือน้ำส้มสายชูกระเทียม

ร้านค่อนข้างคนเยอะ แต่รอไม่นาน เพราะเจ้าของและพนักงานทำงานรวดเร็ว ส่วนเมนูเฝอหายาก ทางร้านจะทำเฉพาะเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น ดังนั้นรอประมาณ 10 นาที

W-pho van_ 27.jpg
คุณเลฟองเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ เธอชอบรสชาติน้ำซุปของร้านนี้มาก

ร้านเฝอแวนเปิดทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 12.30 น. ทุกเช้าทางร้านสามารถขายหมดได้หลายร้อยชาม

นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังที่ฮานอยตอนตี 4 ยอมรับว่า "คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน" นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังที่ฮานอยตอนตี 4 พยักหน้ารับพลางชมว่าเส้นเฝอบางเนียนและเนื้อตุ๋นนุ่มอร่อยจน "คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน"