เฝอเวียดนามในเกาหลีกำลังเข้าใกล้รสชาติแบบแท้ๆ มากขึ้น

ร้านอาหารเวียดนามในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ต้อนรับนักทานชาวเกาหลีและนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก - ภาพ: YC

ที่ร้านเฝอเวียดนามในเกาหลี จะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าวิธีการปรุงและเสิร์ฟอาหารนั้นแตกต่างจากที่บ้านเกิดของพวกเขาอย่างสิ้นเชิง การปรับเปลี่ยนนี้เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเกาหลี อย่างไรก็ตาม เทรนด์ปัจจุบันกำลังเปลี่ยนแปลงไปทีละน้อย...

เฝอเวียดนาม "ได้รับความนิยม" ในเกาหลี

คุณเยน เจ้าของร้านเฝอโชน (โซล) เล่าว่า คนเกาหลีส่วนใหญ่ไม่ชินกับกลิ่นแรงๆ ของกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กเหมือนคนเวียดนาม ดังนั้นเพื่อให้รสชาติเบาลง น้ำซุปเฝอของทางร้านจึงปรับให้มีรสชาติอ่อนๆ ลดกลิ่นเครื่องเทศให้จางลง

แม้จะมีการปรับเปลี่ยน แต่รสชาติของเฝอก็ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของเฝอเวียดนามไว้ถึง 90% เมื่อไม่นานมานี้ ชาวเกาหลีจำนวนมากต่างแสวงหาร้านเฝอที่ยังคงรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ กลิ่นหอมของเนื้อวัว น้ำปลา และผักชี

โดยทั่วไปแล้วร้านอาหารประเภทเฝอจะเสิร์ฟอาหารจานเคียง เช่น หัวหอมดอง หัวไชเท้าดอง และบางร้านก็มีกิมจิด้วย แต่ร้านอาหารประเภทเฝอเริ่มเสิร์ฟสมุนไพรกันมากขึ้นเรื่อยๆ

"นี่พิสูจน์ให้เห็นว่าไม่เพียงแต่เฝอรูปแบบต่างๆ จะได้รับความนิยม แต่ร้านอาหารเฝอเวียดนามแท้ๆ ก็มีสถานที่เป็นของตัวเองเช่นกัน

ฉันคิดว่านี่เป็นผลมาจาก การท่องเที่ยว ที่คึกคักระหว่างสองประเทศ ชาวเกาหลีจำนวนมากเดินทางมาเวียดนามเพื่อท่องเที่ยวและศึกษาหาความรู้ พวกเขาได้เรียนรู้รสชาติต้นตำรับและหลงใหลในเฝอเวียดนาม” คุณเยนเล่า

ร้านอาหาร Pho Choen ไม่เพียงแต่ดึงดูดชุมชนชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดแขกชาวเกาหลีและชาวต่างชาติให้มาลิ้มลองอีกด้วย เนื่องจากความซับซ้อนและความเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละรสชาติ

นายเหงียน ดินห์ เตวียน เจ้าของร้านอาหาร Pho Khoe ในกรุงโซล ซึ่งดำเนินธุรกิจร้านอาหารเวียดนามที่ประสบความสำเร็จพอสมควรในประเทศเกาหลี และยังใช้อาหารประเภทเฝอเป็นอาหารจานหลักเพื่อพัฒนาระบบ กล่าวว่า เฝอได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวเกาหลีหลายๆ คน ตั้งแต่พนักงานออฟฟิศไปจนถึงนักศึกษา

คนเกาหลีมักทานเฝอโดยไม่ใส่สมุนไพร และเนื่องจากเฝอมีรสเผ็ด จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

คนเกาหลีชอบกินถั่วงอกมาก ๆ วิธีการปรุงน้ำซุปก็คล้ายกับน้ำซุปของเวียดนาม เช่น การตุ๋นกระดูก เนื้อต้องนุ่มและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ต่างกันแค่เส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น

พวกเขายังชอบรสชาติที่เข้มข้น แต่ก็ไม่ขาดรสชาติของน้ำปลา ลูกค้าหลายคนก็ชอบอาหารรสจัดเช่นกัน จึงใส่มะนาวและถั่วงอกเล็กน้อยลงในชามเฝอ" คุณเตวียนกล่าวเสริม

ชามเฝอเวียดนามในร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีพร้อมมะนาวและสมุนไพร - ภาพโดย: YC

ตามที่เจ้าของร้านเฝอกล่าว แม้ว่ารสชาติของเฝอในเกาหลีจะมีความหลากหลาย แต่ร้านอาหารทั้งหมดก็มีสิ่งที่เหมือนกันคือการใช้ส่วนผสม เช่น น้ำปลา และเครื่องเทศอื่นๆ ที่นำเข้าจากเวียดนาม เพื่อรักษารสชาติของอาหารจานนี้ให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

“สิ่งเดียวที่น่าเสียดายคือ เนื่องจากแหล่งวัตถุดิบหลักคือกระดูกแช่แข็ง รสชาติของน้ำซุปเฝอในเกาหลีจึงไม่ชัดเจนเท่ากับในเวียดนาม” คุณเยนกล่าว

การแลกเปลี่ยนอาหารเวียดนาม-เกาหลี

คุณดวง ดึ๊ก ฮวน หัวหน้าเชฟของโรงแรม Majestic ซึ่งเป็นสมาชิกของ Saigontourist Group กล่าวว่า เมื่อเปิดตัวอาหารประเภทเฝอเวียดนามในเทศกาลอาหารเวียดนามที่ประเทศเกาหลีในปี 2024 โรงแรมจะแนะนำอาหารประเภทเฝอ 4 เมนูที่แตกต่างกัน

นอกเหนือจากอาหารเฝอ 2 จานเลิศรสที่นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีจำนวนมากที่พักในโรงแรมชื่นชอบ ได้แก่ เฝอซี่โครงเนื้อหายากและเฝอไก่ กลุ่มนี้ยังเตรียมเฝอปูรสเผ็ดและเฝอสองชาม (เฝอแห้ง Gia Lai ) ไว้ด้วย

“เราได้เรียนรู้ว่าคนเกาหลีชอบอาหารรสเผ็ด และซุปก๋วยเตี๋ยวปูรสเผ็ดของเรารับประกันว่าจะได้รับการตอบรับดี”

แม้แต่ซอสพริกที่เสิร์ฟพร้อมซอสพริก เรายังมีแบบ "เผ็ดหลายระดับ" เหมือนกับการรับประทานแบบเกาหลีอีกด้วย รสชาติเหล่านี้ผ่านกระบวนการปรุงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิม จึงยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเวียดนามเอาไว้ได้" คุณฮวนกล่าว

โรงแรม Majestic จะ "เอาใจ" แขกชาวเกาหลีในเทศกาลเฝอเวียดนามด้วยเมนูเฝอหลากหลายชนิด - ภาพโดย: QUANG DINH

จากการเปิดเผยของนักธุรกิจ เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้เฝอเวียดนามได้รับความนิยมในเกาหลีมากขึ้นเรื่อยๆ ก็คือความหลากหลายในพฤติกรรมการกินของชาวเกาหลี

ไม่เพียงแต่ชาวเกาหลีจะเพลิดเพลินกับเฝอเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น ชาวเกาหลีหลายคนยังมองว่าเฝอเป็นซุปแก้เมาค้างอีกด้วย หลังจากดื่มเสร็จ เฝอร้อนๆ สักถ้วยจะช่วยให้ผู้ดื่มรู้สึกสบายและเย็นสบายในเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ช่วยให้ฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

ในปัจจุบัน ชุมชนชาวเวียดนามในเกาหลีมีอยู่ประมาณ 300,000 คน ซึ่งหลายรายเลือกเปิดร้านเฝอเพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมบ้านเกิดของตนและแนะนำให้คนในท้องถิ่นได้รู้จัก

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ในชุมชนชาวเวียดนามเท่านั้น โฟก็ค่อยๆ กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจวัฒนธรรมของชาวเกาหลี โดยเฉพาะผู้ที่เคยมีโอกาสไปเยือนเวียดนาม

นายเหงียน ดินห์ ซุง ที่ปรึกษาสถานทูตเวียดนามในเกาหลี กล่าวว่า “การพัฒนาร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมทางธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมทางวัฒนธรรมเพื่อช่วยให้ผู้คนของทั้งสองประเทศเข้าใจกันมากขึ้นอีกด้วย”

นี่เป็นสาเหตุที่กิจกรรมทางวัฒนธรรม เช่น เทศกาลเฝอเวียดนาม จะมีส่วนในการส่งเสริมความผูกพันและความเข้าใจระหว่างสองประเทศผ่านอาหารจานดั้งเดิมนี้

เฝอไม่เพียงเป็นแค่จานอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมผู้คนของทั้งสองประเทศให้ใกล้ชิดกันมากขึ้น ส่งผลให้คุณค่าของความรัก วัฒนธรรม และความทรงจำอันน่าประทับใจส่งถึงใจผู้รับประทานอาหารทุกคน

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 จะจัดขึ้นที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2567 ภายใต้ธีม "เพลิดเพลินกับเฝอ ค้นพบเวียดนาม"

โปรแกรมนี้จัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigontourist Group ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ) สำนักงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมวิสาหกิจเวียดนามในเกาหลี

หลังจากประสบความสำเร็จในการจัดงานครั้งแรกในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เทศกาล Vietnam Pho ประจำปี 2024 ได้เลือกประเทศเกาหลีเป็นจุดหมายปลายทางถัดไปในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

โครงการนี้จะเปิดตัวในเดือนกรกฎาคม 2567 พร้อมเนื้อหาที่น่าสนใจและเข้มข้นมากมาย ไฮไลท์ของเทศกาลเฝอเวียดนาม 2567 คือเทศกาลเฝอเวียดนาม ซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลาสองวัน ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 70 บูธ ซึ่งรวมถึงบูธเฝอกว่า 30 บูธ และอาหารจากแบรนด์เฝอชื่อดังและมีชื่อเสียงมายาวนานมากมายจากเวียดนาม

เทศกาลนี้ยังจัดพื้นที่สำหรับแนะนำอาหารประเภทเฝอ รวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมแลกเปลี่ยนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารเกาหลีอีกด้วย

ภายในงานยังมีกิจกรรมจับคู่ธุรกิจเพื่อสร้างโอกาสให้ธุรกิจชาวเวียดนามที่ดำเนินกิจการในภาคส่วนอาหาร วัตถุดิบทำอาหาร และการปรุงอาหาร ได้มีส่วนร่วมในการเชื่อมโยงการค้าโดยตรงกับธุรกิจนำเข้า-ส่งออกของเกาหลี

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ยังได้รับการสนับสนุนจากกรมการทูตวัฒนธรรมและ UNESCO กรมเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ กระทรวงการต่างประเทศ สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-เกาหลี สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี-เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี) สมาคมอาหารเกาหลี และสมาคมศิษย์เก่าเวียดนามในเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm