เฝอเพื่อสุขภาพที่ Pho Day - ภาพ: QUANG DINH
Pho Khoe คือชื่อของเครือร้านอาหารเวียดนามประเภทเฝอในเกาหลีใต้ เริ่มต้นจากร้านแรกที่เปิดในปี 2019 ปัจจุบัน Pho Khoe มีสาขาถึง 5 แห่งในใจกลางกรุงโซล นอกจากนี้ ยังมีการฝึกอบรมและถ่ายทอดแนวคิดทางธุรกิจให้กับร้านอาหารอีกหลายร้อยแห่งภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน
ร้าน Pho Khoe เข้าร่วมงาน Pho Day 2025 ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ณ บริเวณอดีตห้างสรรพสินค้า Tax Department Store เลขที่ 135 ถนน Nguyen Hue นครโฮจิมินห์ โดยมีร้าน Pho Khoe เข้าร่วมเกือบ 30 ร้านทั่วประเทศ
ความหลงใหลในความหิวโหยและร้านเฝอโค (Pho Khoe) อันโด่งดังในเมืองหลวงโซล
นายเหงียน ดินห์ ตูเยน นักธุรกิจเจ้าของแบรนด์เฝอโค เล่าว่า การที่จะอยู่รอดและประสบความสำเร็จในเกาหลีใต้เป็นกระบวนการที่ยาวนาน เขาเกิดในครอบครัวยากจนในจังหวัดนิงบิงห์ และกล่าวว่า "แรงผลักดันที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ผมหันมาประกอบ อาชีพด้านการทำอาหาร คือความกลัวความหิวโหยที่คอยหลอกหลอนผมอยู่เสมอ"
ในปี 1996 คุณตวนได้ย้ายไปอยู่ที่นครโฮจิมินห์เพื่อเรียนรู้ทักษะอาชีพต่างๆ ในช่วงเวลานั้น เขาต้องกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพื่อประทังชีวิตอยู่บ่อยครั้ง และทุกครั้งที่เขาเดินผ่านร้านเฝอ กลิ่นหอมที่ลอยออกมานั้นช่างเย้ายวนและดึงดูดใจเขาเหลือเกิน
ในสมัยนั้น เฝอถือเป็นอาหารหรูหราสำหรับชายหนุ่มยากจนจากภาคเหนือที่กำลังดิ้นรนหาเลี้ยงชีพและสร้างอนาคตของตนเอง
ด้วยความปรารถนาที่จะมีอาหารกินอย่างเพียงพอ เขาจึงสมัครงานเป็นผู้ช่วยในครัวของร้านอาหารหลายแห่ง เพื่อเรียนรู้ทักษะและเพื่อให้แน่ใจว่าตนเองมีอาหารกิน
ตวนยอมรับว่าเขาเข้าสู่วงการอาหารและเครื่องดื่มโดยไม่ได้จบการศึกษาจากสถาบันที่มีชื่อเสียงใดๆ เลย ทั้งหมดเป็นเพราะความหลงใหลในความหิวโหยและความรักในการทำอาหารของเขา
หลังจากเชี่ยวชาญในงานทำอาหารแล้ว เขาได้เปิดร้านอาหารในเมืองหวุงเต่า ขายข้าวราดแกง โฟ และก๋วยเตี๋ยว แต่ธุรกิจไม่ประสบความสำเร็จเพราะพึ่งพาเชฟมากเกินไป จากนั้นเป็นต้นมา เขาจึงตัดสินใจว่าเขาต้องทำอาหาร ขาย และทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เพื่อให้รู้สึกมีความสุขและเป็นอิสระ
ลูกค้ากำลังชำระเงินกับเจ้าของร้าน Pho Khoe คือ คุณ Nguyen Dinh Tuyen (ทางด้านขวา) - ภาพ: HUU HANH
หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในญี่ปุ่นหลายปี เขาได้ย้ายไปเกาหลีใต้เพื่อเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ให้กับบริษัทอาหารและเครื่องดื่มแห่งหนึ่งที่นั่น
เขาสังเกตเห็นว่าร้านขายเฝอส่วนใหญ่ในจำนวน 3,000-4,000 ร้านในเวลานั้น รวมถึงร้านแฟรนไชส์ขนาดใหญ่ ล้วนเป็นของชาวเกาหลี เขาสงสัยว่าทำไมชาวเกาหลีถึงทำได้? พวกเราเป็นคนเวียดนาม เฝอก็เป็นอาหารเวียดนาม แล้วทำไมพวกเราถึงทำไม่ได้?
ในปี 2019 เหงียน ดินห์ ตูเยน ซึ่งขณะนั้นอายุราว 40 ปี ได้รวบรวมเงินออมทั้งหมดจากการทำงานมาหลายปี และตัดสินใจนำประสบการณ์และเทคโนโลยีที่เขาได้เรียนรู้จากญี่ปุ่นและเกาหลีมาผสมผสานกับแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม เพื่อเปิดร้านอาหารเวียดนามประเภทเฝอ ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในกรุงโซลในเวลานั้น
เขาบอกว่าเขามีความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าว่าอาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบไปทั่ว โลก ดังนั้น "จึงไม่จำเป็นต้องกังวลว่ามันจะขายไม่ดี"
เขาเปิดร้านอาหารเฝอแห่งแรกในช่วงที่การระบาดของโควิด-19 เริ่มต้นขึ้น โดยเขาเลือกทำเลในอาคารสำนักงานขนาดใหญ่ที่มีผู้คนประมาณ 5,000 คน ซึ่งเป็นสถานที่ที่ผู้คนยังคงต้องทำงานและรับประทานอาหาร
เขาคำนวณว่าในคอมเพล็กซ์แห่งนั้น หากแต่ละคนมากินอาหารที่นั่นเดือนละครั้ง เขาจะมีรายได้ที่มั่นคง และหากเขาทำได้ดี พวกเขาก็จะกลับมาอีกหลายครั้ง
“ในวันเปิดร้านวันแรก ร้านแน่นขนัดจนเต็มพื้นที่ 100 ตารางเมตร ลูกค้าจากศูนย์การค้าต่างพากันมาต่อแถวยาวเหยียด แออัดราวกับสถานีรถไฟใต้ดิน และที่น่าประหลาดใจคือ ในช่วงสองปีของการแพร่ระบาด ร้านอาหารก็ยังคงมีลูกค้าแน่นตลอด และไม่มีใครติดเชื้อโควิด-19 เลย” เขาเล่า
เนื่องจากที่นั่งไม่เพียงพออย่างต่อเนื่อง คุณตวนจึงตัดสินใจขยายพื้นที่โดยเช่าพื้นที่เพิ่มอีก 100 ตารางเมตรจากอาคารข้างเคียง และเพิ่ม พื้นที่ กลางแจ้งอีก 200 ตารางเมตร
หกเดือนต่อมา โฟ่ โค เปิดร้านสาขาที่สองซึ่งอยู่ห่างจากสาขาแรกเพียง 5 นาที แทนที่จะเช่าสถานที่เหมือนสาขาแรก คราวนี้ เหงียน ดินห์ ตูเยน ซื้อที่ดินโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในช่วงการดำเนินธุรกิจ
จากนั้น เขาเริ่มขายแนวคิดและขั้นตอนการดำเนินงานให้กับชาวเวียดนามประมาณ 20-30 คน และชาวเกาหลี 40-50 คน ค่อยๆ ก่อตั้งเป็นเครือข่ายและสร้างรายได้ให้กับร้าน Pho Khoe ในที่สุด
ชามเฝอโค (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ต้อนรับลูกค้าในยามเช้า - ภาพ: QUANG DINH
ทำไม ถึง ใช้ ตัวอักษร Ph ในคำ ว่า Khoe ล่ะ?
เหตุผลนั้นง่ายมาก: มันมาจากคำถามที่คุ้นเคยในการสื่อสารระหว่างชาวเวียดนามและชาวต่างชาติว่า "คุณเป็นอย่างไรบ้าง? / คุณสบายดีไหม?" ชื่อนี้เน้นย้ำว่า "ถ้าสุขภาพดี คุณก็ทำได้ทุกอย่าง"
เมื่อคุณหิว คุณต้องกินจนอิ่ม เมื่อคุณมีสุขภาพดี คุณสามารถทำอะไรได้หลายอย่าง เฝอถือเป็น "ยา" อย่างหนึ่ง คนที่กำลังฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยจะรู้สึกดีขึ้นทันทีหลังจากกินเฝอหนึ่งชาม และคนที่กำลังจะป่วยก็สามารถหายดีได้ ดังนั้น ชื่อ "เพื่อสุขภาพ" จึงสะท้อนถึงคุณประโยชน์ของอาหารจานนี้โดยตรง
ชื่อแบรนด์ยังคงใช้เครื่องหมายคำถามเป็นเครื่องหมายเน้นเสียงในภาษาเวียดนาม นายตวนอธิบายว่านี่เป็นเจตนาเพื่อเน้นลักษณะเฉพาะของภาษาเวียดนาม และว่าร้าน Pho Khoe มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเวียดนาม โดยมีชาวเวียดนามเป็นเจ้าของและเปิดร้านในเกาหลี
สูตรเฝอของที่นี่เป็นการผสมผสานระหว่างสไตล์ภาคเหนือและภาคใต้ คงไว้ซึ่งแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม แต่ปรับปรุงให้เข้ากับรสนิยมสากล โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการต้มกระดูกและเนื้อวัวยังคงเหมือนเดิม ต่างกันเพียงแค่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ประกอบเท่านั้น และนอกจากเฝอแล้ว ร้านเฝอโคยังเสิร์ฟบั๋นหมี่ (ขนมปังบาแกตต์เวียดนาม) เป็นชุดครบเซ็ตอีกด้วย
ชาม Pho Khoe ยังมีกิมจิอยู่นิดหน่อย - รูปถ่าย: QUANG DINH
เฝอ โค จากเกาหลี เข้าร่วมกิจกรรมวันเฝอ - ภาพ: กวาง ดินห์
ในปี 2024 เทศกาลเฝอเวียดนามได้มาจัดที่เกาหลีใต้ ร้าน Pho Khoe เข้าร่วมเป็นครั้งแรก และเมื่อได้เห็นบรรยากาศของเทศกาลเฝอขนาดใหญ่ที่จัดขึ้นที่นั่นเป็นครั้งแรก คุณต้วนรู้สึก "มีความสุข ภูมิใจ และเป็นเกียรติอย่างยิ่ง"
กิจกรรมดังกล่าวมีผู้เข้าร่วมหลายหมื่นคนตลอดสองวัน ได้รับการรายงานข่าวอย่างกว้างขวางจากสื่อเกาหลีและสื่อต่างประเทศ และสร้างความตื่นเต้นให้กับชุมชน
เขาบอกว่ามันไม่ใช่แค่ความสุขสำหรับร้านอาหารเฝอเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุขสำหรับชุมชนชาวเวียดนามทั้งหมดด้วย พวกเขามีโอกาสได้มารวมตัวกันและแนะนำวัฒนธรรมบ้านเกิดของตนให้แก่คนในท้องถิ่น “เทศกาลแบบนี้ช่วยส่งเสริมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามไปทั่วโลก และนำความสุขมาสู่เกษตรกรชาวเวียดนามด้วย” เจ้าของร้านเฝอโคกล่าว
ด้วยเหตุนี้ Pho Khoe จึงต้องกลับไปเวียดนามอีกครั้งเพื่อเข้าร่วมงาน Pho Day ในครั้งนี้
ถ้าคุณไปที่ร้านขายเฝอขี้เหนียว (เฝอเพื่อสุขภาพ) แล้วเห็นผู้ชายใส่เสื้อเชิ้ตสีขาวเรียบร้อยยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ถามคำถามลูกค้า นั่นแหละคือคนขาย "เฝอเพื่อสุขภาพ" เขาจะพูดทันทีว่า "กินเฝอขี้เหนียวเพื่อสุขภาพ" แน่นอน!
งาน Pho Day 12-12 ซึ่งจัดขึ้นเป็นปีที่ 9 ภายใต้หัวข้อ "ยกระดับข้าวเวียดนาม - เผยแพร่ไปทั่วห้าทวีป" จะจัดขึ้นสองวัน คือวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ณ บริเวณอดีตห้างสรรพสินค้าภาษี เลขที่ 135 ถนนเหงียนฮุย เขตไซง่อน นครโฮจิมินห์
รายการนี้ได้รวบรวมแบรนด์เฝอที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์เกือบ 30 แบรนด์จากภาคเหนือถึงภาคใต้ของเวียดนาม โดยนำเสนอเมนูเฝอที่หลากหลายซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่นต่างๆ
ด้วยราคาชามละ 40,000 ดง เทศกาลวันเฝอในวันที่ 12 ธันวาคม 2025 คาดว่าจะขายได้มากกว่า 20,000 ชามตลอดสองวัน ผู้จัดงานจะบริจาคอย่างน้อย 10% ของรายได้จากการขายเฝอให้กับโครงการ "เฝอแห่งรัก" เพื่อปรุงและแจกจ่ายเฝอให้กับผู้ประสบภัยน้ำท่วมในจังหวัดดักลัก (เดิมคือ จังหวัดฟู้เยน ) ซึ่งเพิ่งได้รับความเสียหายจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ
โครงการ Pho Day 12-12 ได้รับการสนับสนุนและประสานงานโดยกรมการต่างประเทศและการทูตวัฒนธรรม - กระทรวงการต่างประเทศ, กรมส่งเสริมการค้า - กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า, กรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์ และสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม โดยได้รับการสนับสนุนระดับเพชรจากบริษัท Acecook Vietnam Joint Stock Company มายาวนานหลายปี และในปีนี้ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมจากธนาคารเพื่อการพัฒนาเมืองโฮจิมินห์ (HDBank), บริษัท Cholimex Food Joint Stock Company, บริษัท Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), บริษัท Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)