การป้องกันอาหารเป็นพิษจากเชื้อโบทูลินัม

พิษอาหารจากสารโบทูลินัมอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงได้ แต่สามารถป้องกันได้อย่างสมบูรณ์หากมีการใช้มาตรการความปลอดภัยที่เหมาะสมในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร

พิษอาหารจากสารโบทูลินัมอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงได้ แต่สามารถป้องกันได้อย่างสมบูรณ์หากมีการใช้มาตรการความปลอดภัยที่เหมาะสมในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร

อาหารที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum เกิดจากการแปรรูปที่ไม่ปลอดภัยและไม่ถูกสุขลักษณะ เมื่ออาหารที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ถูกปิด (สภาพแวดล้อมแบบไร้อากาศ) จะก่อให้เกิดสารพิษโบทูลินัม

อาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา แปรรูปด้วยมือ และไม่ใส่ใจเรื่องสุขอนามัย มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียโบทูลินัมมากกว่าอาหารประเภทอื่น

ดังนั้น อาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา แปรรูปด้วยมือ และไม่ใส่ใจสุขอนามัย จึงมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ผู้คนไม่สามารถรู้ได้ด้วยประสาทสัมผัสปกติว่าอาหารนั้นมีสารพิษโบทูลินัมหรือไม่

เกี่ยวกับความเสี่ยงของการปนเปื้อนของโบทูลินัมในอาหารดอง ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวไว้ มีหลายสาเหตุที่ทำให้อาหารดองปนเปื้อนด้วยโบทูลินัม

สาเหตุแรกคือการป้อนอาหารที่ไม่สะอาด อาจเป็นอาหาร เช่น ปลา ผักและผลไม้ที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีแบคทีเรียโคลสตริเดียม

เมื่อผู้คนซื้ออาหารเหล่านี้ พวกเขาไม่ได้ทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ หรือทำให้ปราศจากเชื้ออย่างถูกต้อง ทำให้อาหารยังคงมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอยู่ ในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทขณะดอง แบคทีเรียคลอสตริเดียมจะสร้างสารพิษโบทูลินัมในปริมาณมาก

นอกจากนี้ การใส่เกลือในอาหารอย่างไม่เหมาะสมยังก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย อาหารที่ไม่มีความเป็นกรดและความเค็มที่เหมาะสมจะทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเจริญเติบโต

สัญญาณที่บ่งบอกว่าอาหารปนเปื้อนเชื้อ Clostridium botulinum มักตรวจพบได้ยาก อาหารไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สีไม่เปลี่ยน และไม่เหนียวเหนอะหนะ ทำให้ยากที่ผู้คนจะสังเกตและหลีกเลี่ยง

มะเขือยาวดอง แตงกวาดอง หรืออาหารดองอื่นๆ หากไม่ได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังและในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท อาจทำให้เกิดสารพิษได้

โบทูลินัมเป็นสารพิษที่แบคทีเรียคลอสตริเดียมสร้างขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศ ดังนั้น มะเขือม่วงดอง ผักดอง หรืออาหารดองอื่นๆ หากไม่ได้ผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท อาจทำให้เกิดสารพิษได้

โบทูลินัมมีพิษมากกว่าสารพิษจากแบคทีเรียชนิดอื่น ผู้ที่กินโบทูลินัมอาจตกอยู่ในอันตรายหรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

เราต้องการแหล่งอาหารที่สะอาด ผ่านกระบวนการสุขอนามัยที่ปลอดภัย เพื่อไม่ให้อาหารปนเปื้อนสารพิษที่เป็นอันตราย มะเขือม่วงดองและแตงกวาดองเป็นเพียงเครื่องเคียงที่ช่วยคลายความเบื่อ ไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อร่างกาย

ในกรณีที่มะเขือยาวและแตงดองไม่ได้ปนเปื้อนสารพิษระหว่างการดอง ก็ยังคงมีเกลืออยู่มาก ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน โรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง และโรคทางเดินอาหาร ไม่ควรรับประทาน เพราะอาจทำให้อาการแย่ลงได้

แบคทีเรีย C. Botulinum พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม และสามารถแพร่กระจายผ่านขั้นตอนการผลิตอาหาร การขนส่ง การเก็บรักษา และการใช้ โดยเฉพาะอาหารกระป๋อง เช่น นมผง ชีส ไส้กรอก อาหารหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

อาหารกระป๋องอุตสาหกรรมมักใช้กรดไนตริกเพื่อยับยั้งพิษโบทูลินัม อาหารกระป๋องดิบมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของโบทูลินัม

นอกจากนี้อาหารอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ผัก ผลไม้ อาหารทะเล... ยังคงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium Botulinum หากไม่ได้รับรองความปลอดภัยของอาหารและไม่ปิดฝาหรือปิดผนึก

อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ง่าย ได้แก่ อาหารแปรรูป อาหารบรรจุด้วยมือ อาหารปริมาณน้อยที่ผลิตในครัวเรือน หรืออาหารที่ไม่ตรงตามเงื่อนไขการผลิต

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระแสการใช้ถุงสูญญากาศบรรจุอาหารเพิ่มมากขึ้น อาหารก็จะไม่สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

กรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข รายงานว่า ร่างกายเจ็บป่วยจากการรับประทานสารพิษในอาหาร และสารพิษที่หลั่งออกมาใหม่ในทางเดินอาหารและเนื้อเยื่อเนื่องจากแบคทีเรียเข้าสู่กระเพาะอาหารและลำไส้ สารพิษเหล่านี้ไม่ได้ถูกกำจัดโดยกรดในกระเพาะอาหาร แต่สามารถแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็วและแพร่กระจายไปทั่วร่างกายเข้าสู่เซลล์ของเนื้อเยื่อต่างๆ

ขั้นแรกจะเข้าสู่เนื้อเยื่อของระบบประสาทส่วนกลาง จับกับปลายประสาท จากนั้นทำให้เกิดอาการทางคลินิกที่เกิดจากไขสันหลังส่วนท้าย อาเจียน และคลื่นไส้

สารพิษยังแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็วผ่านเยื่อเมือกของทางเดินหายใจ ระยะฟักตัวอยู่ที่ 8-10 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง

ผู้ที่ได้รับพิษจะมีอาการดังนี้ อาเจียน คลื่นไส้ ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ อ่อนเพลีย อ่อนเพลีย ผิวแห้ง ปวดท้อง ท้องอืด ท้องผูก ไม่มีไข้หรือมีไข้ต่ำๆ ไม่มีอาการเสียสติ

จากนั้นจะมีอาการทางระบบประสาททั่วไปเกิดขึ้น ได้แก่ อัมพาตของตา: รูม่านตาขยาย สูญเสียการตอบสนองต่อแสง หัวใจเป็นอัมพาต อัมพาตของการปรับสายตา (สายตายาว) อัมพาตการเคลื่อนไหวของตา (ตาเหล่) มองเห็นภาพซ้อน อัมพาตของคอหอย คอกระตุก: สำลัก โพรงจมูกอุดตัน กล้ามเนื้อขากรรไกรคลายตัว เคี้ยวและกลืนลำบาก

อัมพาตกล่องเสียง: เสียงแหบ เสียงขึ้นจมูก พูดเบา พูดไม่ชัด อาการของโรคอัมพาตมักเป็นทั้งสองข้างและสมมาตรกัน

อาการทางระบบย่อยอาหารจะดำเนินไปในทิศทางต่อไปนี้: ท้องผูก น้ำย่อยลดลง ปากแห้ง คอแห้ง

โรคนี้กินเวลานาน 4-8 วัน ในกรณีที่รุนแรง ระบบประสาทส่วนกลางของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหายใจจะหยุดชะงัก (หายใจลำบาก หายใจเร็วและตื้น) และในที่สุดอาจเสียชีวิตจากการขาดอากาศหายใจ พิษจากเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม พบได้น้อยมาก แต่เป็นที่รู้จักกันดีเนื่องจากมีการพยากรณ์โรคที่รุนแรงและอัตราการเสียชีวิตที่สูง

การฟื้นตัวค่อนข้างช้า และมักทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนในระยะยาว หากไม่ได้รับการรักษา ผู้ป่วยอาจเสียชีวิตภายใน 3-4 วัน ปัจจุบัน ด้วยวิธีการรักษาที่รวดเร็วและเข้มข้น อัตราการเสียชีวิตอยู่ที่ประมาณ 10%

เพื่อป้องกันพิษโบทูลินัม กรมความปลอดภัยอาหารแนะนำว่าในการผลิตและการแปรรูป ต้องใช้ส่วนผสมที่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในกระบวนการผลิต ในการผลิตอาหารกระป๋อง ต้องปฏิบัติตามการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด

ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งที่มาและแหล่งที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่คงรูป หรือมีรสชาติหรือสีผิดปกติ ควรรับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก ควรให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารแปรรูปและอาหารปรุงสุกใหม่ๆ

อย่าบรรจุอาหารแน่นเกินไปและทิ้งไว้นานโดยไม่แช่แข็ง สำหรับอาหารหมักดอง ควรบรรจุหรือคลุมให้แน่นตามวิธีดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือม่วงดอง ฯลฯ) เพื่อให้แน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน

เมื่อมีอาการของการได้รับพิษโบทูลินัม ให้รีบไปพบ แพทย์ ที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อรับการวินิจฉัยและการรักษาอย่างทันท่วงที

ที่มา: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html