ภูเย็นออนไลน์ - ปลาดุกอร่อยมาก!

ในน้ำ ภูเยน มีปลาอยู่หลายชนิด เช่น ปลาเก๋า ปลาเก๋าทะเล ปลาตะเพียน ปลาชนิดนี้มีก้างเยอะแต่เป็นน้ำหวาน เมื่อปรุงเค็มด้วยสับปะรดและมะเขือเทศจะมีรสชาติเข้มข้น เมื่อปรุงเปรี้ยวด้วยใบมะขามจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่ตลาดเจีย (ตำบลอานนิญเตย อำเภอตุยอาน) หลายคนมักหาซื้อปลาดุกสดทุกครั้งที่ไปตลาด ภาพ: LE TRAM

ในภูเขา ปลาจะถูกนำไปหมักเกลือแล้วตากแห้งจนกลายเป็นปลาเค็ม เมื่อย่างบนเตาถ่าน ปลาจะมีกลิ่นหอมและมันอร่อย เมื่อทอด ปลาเค็มจะมีรสชาติเข้มข้นและมัน เมื่อนึกถึงในปัจจุบัน บางคนก็ยังคงคิดถึงรสชาติของปลาเค็มอยู่

อร่อยทุกอย่างเลย

ปลาดุกสดอร่อยมักขายตามตลาดริมชายฝั่งตั้งแต่เมืองด่งฮวาไปจนถึงเมืองตุ้ยฮวา อำเภอตุ้ยอาน และเมืองซ่งเคอ เมื่อเทียบกับปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาแอนโชวี่ และปลาซาร์ดีนแล้ว ปลาดุกมี "เนื้อน้อยแต่ก้างเยอะ" แต่หลายคนก็ติดใจ เพราะปลามีรสหวานเมื่อปรุงด้วยสับปะรด และรสชาติเข้มข้นเมื่อปรุงด้วยใบมะขาม คุณโดชี ในเขตฮว่าเฮียปจุง (เมืองด่งฮวา) เล่าว่า ทุกวันที่เห็นขายปลาดุก ฉันจะวิ่งไปหาใบมะขามอ่อนมาเก็บ ปลาดุกที่ปรุงด้วยใบมะขามอ่อนจะซึมเข้าปลายลิ้นด้วยรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดจัด คุณยายของฉันเคยทำเมนูนี้ ตอนนี้ฉันชินแล้ว เวลากินปลาดุก ฉันจะแค่บดใบมะขาม ใส่พริกป่นเล็กน้อยลงไปในหม้อ รสชาติเปรี้ยวและเผ็ดร้อนที่ยากจะลืมเลือน

ชาวประมงหลายคนในพื้นที่ทะเลโละบา (แขวงฮว่าเฮียปจุง เมืองด่งฮว่า) เล่าว่าในฤดูร้อน ปลาจะโผล่ขึ้นมาจากชายฝั่งสู่ทะเลเปิด บางครั้งเรือเล็กก็จับปลาได้หลายสิบตะกร้าในเที่ยวเดียว มีปลาหลายชนิด เช่น ปลาหัวค้อน ปลาตรง ปลาแนวนอน... ปลาหัวค้อนมีขนาดใหญ่เท่าฝ่ามือ เนื้อปลาอร่อยเกินคำบรรยาย ทุกครั้งที่กินจะหยิบตะเกียบอันใหญ่ขึ้นมากินได้อย่างง่ายดาย ปลาแนวนอนมีก้างยื่นออกมาในแนวนอน ลำตัวกว้าง ปลาตรงยาวกว่าปลาแนวนอน และมีเนื้อมากกว่า

ทั้งปลาแนวนอนและปลาแนวตั้งที่ปรุงด้วยสับปะรดและมะเขือเทศนั้นหวานมาก คุณเหงียน บ๋าว ตว่าน ในตำบลบิ่ญเกี๋ยน (เมืองตุยฮวา) เล่าให้ฟังว่า ผมเคยอาศัยและทำงานที่นคร โฮจิมินห์ อยู่พักหนึ่ง และบางครั้งก็อยากกินปลาแนวนอนมาก ๆ เลย พอมีโอกาสได้กลับไปฟูเยียน ผมเลยซื้อปลาแนวนอนมาปรุงกับสับปะรดและมะเขือเทศ ปลาแนวนอนค่อนข้างแพง บางครั้งผมไม่มีเงินซื้อ เลยซื้อปลาแนวนอนและปลาแนวตั้งมาปรุงกับสับปะรดและมะเขือเทศ ต้มน้ำ ใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงไป เปิดไฟอ่อนให้เดือด ตักฟองออก แล้วใส่มะเขือเทศสับและสับปะรดลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่หัวหอมและผักชีลงไป ตักใส่ชาม โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย แค่นี้ก็เสร็จ ซุปปลาแนวนอนในชามนี้มีรสหวานเค็มเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อมที่ยากจะลืมเลือน ประเภทนี้ส่วนใหญ่จะดื่มพร้อมน้ำซุป เพราะเนื้อปลาจะกินไม่อร่อยนัก เพราะมีก้างมากกว่าเนื้อ

ที่ตลาดเจีย (ตำบลอานนิญเตย อำเภอตุยอาน) เช้าตรู่ หลายคนต่างมุ่งหน้าซื้อปลาดุกสดที่เพิ่ง "นำมา" จากท่าเรือเตี่ยนเชา คุณตรัน ถิ ดุยเอน ในตำบลอานนิญเตย เพิ่งซื้อปลาดุกสดมาหลายตัว เธอเล่าว่า "ปลาดุกติดคอง่ายเพราะมีก้าง แต่ปลาชนิดนี้สับละเอียดมาก ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปปรุงเป็นเมนูอร่อย ต้มซุปปลาดุก ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วใช้น้ำราดข้าว จิ้มน้ำปลา จิ้มผักสด อร่อยจนเกินคำบรรยาย"

ซุปปลาดุกกับมะเขือเทศและสับปะรด ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ปลาดุกเค็ม “ยั่วยวน” ข้าวเย็น

ผู้คนในพื้นที่ภูเขาของเซินฮวา ดงซวน ซงฮิญ หรือพื้นที่ห่างไกลออกไป มักไม่ค่อยมีโอกาสได้กินปลาดุกสด แต่ส่วนใหญ่มักจะเก็บปลาดุกเค็มไว้ในครัว คุณบุย ทิงา ในตำบลเซินดิญ (อำเภอเซินฮวา) กล่าวว่า: ชาวบ้านในบ้านเกิดของฉันมีโอกาสไปตลาดฮวาดา (ตำบลอันมี อำเภอตุยอาน) เป็นครั้งคราว เพื่อซื้อปลาดุกสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาดุก มาสับ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วนำไปต้มกับมะเขือเทศ สับปะรด มะเฟือง หรือใบโหระพาและใบโหระพา หากไม่มีปลาสด พวกเขาก็ซื้อปลาดุกเค็มเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

คุณงาเล่าว่า พ่อฉันเสียชีวิตตั้งแต่ยังเล็ก แม่ทำงานหนักเลี้ยงดูพวกเราด้วยตัวคนเดียว แต่เงินก็ไม่ค่อยมี ครั้งหนึ่งแม่ไปทำงานไกลและกลับดึกมาก พี่สาวสองคนของฉันกลัวมากจนต้องไปรอที่บ้านเพื่อนบ้าน พอเห็นบ้านคนอื่นย่างปลาดุกเค็มส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ความหิวก็โหมกระหน่ำในท้อง พวกเธอแบ่งข้าวให้เราคนละครึ่งชาม แม่กลับมา อาหารถูกเสิร์ฟบนถาดที่วางอยู่บนพื้นดิน จานนั้นก็เป็นปลาดุกเค็มเช่นกัน ฉันและพี่สาวสองคนกินอย่างเอร็ดอร่อย ต่อมาปลาดุกเค็มก็ถูกทอดเช่นกัน แต่แม่ของฉันทอดแล้วเติมน้ำปลา ผงชูรส และพริกไทยป่นเล็กน้อย... ปลาดุกเค็มทอดมีรสชาติเข้มข้นและมัน แม้กระทั่งตอนนี้ เวลาคิดถึง ฉันก็ยังจำมันได้ดี!

คุณเหงียน เต๋อ บิ่ญ ในตำบลซวนเฟื้อก (อำเภอด่งซวน) ยังได้กล่าวชื่นชมปลาดุกเค็มแสนอร่อยที่รับประทานคู่กับข้าวอีกด้วย “ปลาดุกเค็มย่างบนเตาถ่าน เวลาเดินข้ามคูน้ำไปชมทุ่งนา ผ่านทุ่งนาสามสี่ทุ่ง กลิ่นหอมยังคงอบอวลอยู่เลย บนภูเขา ปลาดุก “ดึงดูด” ข้าวเย็น ตอนเช้าผมย่างปลาดุกบนเตาถ่านเพื่อกินข้าวเย็นจนอิ่ม แล้วค่อยไปทำงานในทุ่งนา ตอนนี้ผมก็ยังอยากกินปลาดุกย่างบนเตาถ่านอยู่บ้างเป็นครั้งคราว” คุณบิ่ญกล่าว

ปลาติดคอง่าย แต่ปลาชนิดนี้ถูกสับละเอียด ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปปรุงเป็นเมนูแสนอร่อย ต้มน้ำซุปปลาในหม้อ ปั้นลูกชิ้นปลา แล้วใช้น้ำราดข้าว เนื้อปลาคลุกเคล้ากับน้ำปลา จิ้มกับผักสด อร่อยจนเกินคำบรรยาย

นางสาว Tran Thi Duyen ในชุมชน An Ninh Tay เขต Tuy An

รถรางมันห์ เล

ลิงค์ที่มา