รักษาเอกลักษณ์ ยกระดับ อาหาร เวียดนาม
นี่ไม่เพียงเป็นการยอมรับชั่วคราวเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพากเพียร ความสม่ำเสมอ และนวัตกรรมอย่างต่อเนื่องในการเดินทางเพื่ออนุรักษ์จิตวิญญาณของอาหารเวียดนามในใจกลางเขตเมืองที่ทันสมัย
นางสาวฮาญห์ ฟาม ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร้านอาหารทั้งสองแห่งได้เล่าถึงเหตุการณ์สำคัญครั้งที่สามนี้ว่า “รางวัลนี้ไม่ได้มอบให้กับฉันเพียงคนเดียว แต่ถือเป็นรางวัลอันทรงคุณค่าสำหรับความพยายามของทีมงานทั้งหมด รางวัลนี้จะเป็นแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่ให้เราเดินหน้าต่อไปในเส้นทางการอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าของอาหารเวียดนาม”
ร้านอาหาร Quan An Ngon และ Ngon Garden ไม่เลือกเส้นทางของ "ความอร่อย" เพื่อพิชิตใจนักทาน แต่สร้างความประทับใจด้วยอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่อุดมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิด แต่สร้างสรรค์ขึ้นในพื้นที่ที่เป็นระเบียบ การบริการที่ทันสมัย และประสบการณ์ที่สม่ำเสมอ
นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและ การท่องเที่ยว พิจารณาว่าเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีและแนวคิดการจัดการร่วมสมัย
นางสาวฮาญห์ ฟาม กล่าวถึงเกณฑ์การคัดเลือกของมิชลินว่า “การได้รับการยอมรับจากมิชลินยังหมายถึงความคาดหวังของนักชิมที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ ทั้งสองร้านอาหารตระหนักดีถึงความรับผิดชอบในการปรับปรุงคุณภาพอาหารอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันล้ำค่าที่สุดให้กับลูกค้า”
นอกจากจะให้บริการอาหารอร่อย สะอาด สวยงามแล้ว ทั้งสองร้านอาหารยังมุ่งสู่โมเดลห่วงโซ่คุณค่าแบบปิด (Closed Value Chain) โดยเริ่มจากโครงการ “งอนฟาร์ม” ซึ่งเป็นฟาร์มสีเขียวที่มีวัตถุดิบเพียงพอต่อความต้องการตนเอง
ถือเป็นกลยุทธ์ในการควบคุมคุณภาพอาหารตั้งแต่ต้นทาง พร้อมทั้งสอดคล้องกับกระแสอาหารที่ยั่งยืนซึ่งได้รับการส่งเสริมจากมิชลินเพิ่มมากขึ้น
“ในอนาคต Ngon Garden และ Quan An Ngon หรือแม้แต่ Ngon Saigon จะมุ่งมั่นในการยกย่องและพัฒนาคุณค่าการทำอาหารแบบดั้งเดิม แต่จะก้าวไปข้างหน้าเพื่อปรับปรุงแนวทางนี้ให้ทันสมัย ทั้งในแง่ของพื้นที่ เทคโนโลยี และการบริการ” นางสาว Hanh Pham กล่าว
เกินขีดจำกัดของการจดทะเบียน
ประเด็นที่น่าสนใจคือความตื่นตัว ไม่ใช่การหยุดนิ่งอยู่กับความสำเร็จที่ได้รับ คุณ Hanh Pham มองว่าการได้รับเลือกให้เข้าชิงรางวัลมิชลินไม่ใช่จุดหมายปลายทาง แต่เป็นการเตือนใจที่ท้าทาย “การได้รับเกียรติจากมิชลินไม่ใช่จุดหมายปลายทาง แต่นี่คือเหตุการณ์สำคัญที่เตือนใจฉันและเพื่อนร่วมงานให้พยายามอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาตนเองให้ดีขึ้นทุกวัน”
ก่อนจะได้รับมิชลิน ร้านอาหาร Quan An Ngon และ Ngon Garden ถือเป็นร้านอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงอันดับต้นๆ สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติและนักชิมในประเทศ
แต่ตอนนี้ หลังจากที่ได้รับเกียรติแล้ว ทางร้านก็ยิ่งเข้มงวดมากขึ้นไปอีก ทั้งการทบทวนขั้นตอนการปฏิบัติงาน ฝึกอบรมพนักงาน ปรับปรุงทุกๆ รายละเอียด ทั้งที่มองเห็นและมองไม่เห็น ตั้งแต่ชามและจาน ไปจนถึงรอยยิ้มและดวงตาของพนักงานเสิร์ฟ
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญจึงประเมิน Ngon Garden และ Ngon Restaurant ว่าไม่เพียงแต่เป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัลเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบอย่างของการพัฒนาอาหารประจำชาติในเชิงลึกและเชิงกว้างด้วยรากฐาน กลยุทธ์ เอกลักษณ์ และวิสัยทัศน์อีกด้วย
วิสัยทัศน์และความเข้มแข็งภายใน
ในบริบทของอาหารเวียดนามที่กำลังค่อยๆ วางภาพลักษณ์ของตนเองบนแผนที่โลก ความจริงที่ว่าร้านอาหารอย่าง Ngon Garden และ Quan An Ngon ยังคงติดอันดับอยู่ในรายชื่อนั้น ถือเป็นสัญญาณบวกของกระแสการพัฒนาทั้งในด้านความลึกซึ้งและความแข็งแกร่งภายใน
พวกเขาไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่เพียงด้านอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนในการกำหนดนิยามใหม่ของอาหารเวียดนามในยุคใหม่ที่ซึ่งประเพณีและความคิดสร้างสรรค์ดำเนินไปควบคู่กัน เอกลักษณ์และมาตรฐานอยู่ร่วมกัน
เมื่อร้านอาหารเวียดนามได้รับการยอมรับจากมิชลิน ไม่เพียงแต่เป็นความสำเร็จส่วนบุคคลหรือส่วนรวมเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมการทำอาหารที่มีมายาวนานซึ่งค่อยๆ ยืนยันถึงคุณค่าระดับโลกของร้านอาหารนั้นๆ อีกด้วย
คู่มือมิชลิน 2025 ระบุรายชื่อร้านอาหารเวียดนาม 181 ร้าน
• ร้านอาหาร 9 แห่งที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน
• ร้านอาหาร 2 แห่งได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์จากความมุ่งมั่นต่อความยั่งยืน
• สถานประกอบการ 63 แห่งได้รับรางวัล Bib Gourmand เพื่อยกย่องร้านอาหารคุณภาพในราคาสมเหตุสมผล
• มีสถานประกอบการ 109 แห่งอยู่ในรายชื่อ Michelin Selected
ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html
การแสดงความคิดเห็น (0)