ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อราคาหมื่นกว่าบาท เปิดภายในหนึ่งชั่วโมงที่ไซง่อน

นางสาวกิมดัง อายุ 63 ปี เขต 10 ขายวุ้นเส้นใส่เนื้อ ลูกชิ้น และเลือด ในราคาถูก ให้คนงานมีกินอิ่มทุกเช้า

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณหวู่ถิ กิมดุง ในซอย 7B ถนนถั่นไท กว้างประมาณ 3 เมตร พอให้รถผ่านได้ แต่คนแน่นทุกเช้า ร้านไม่มีชื่อ ไม่มีป้าย ไม่มีเมนู มีเพียงโต๊ะใหญ่และโต๊ะเล็กวางเรียงกันตรงมุมซอย พื้นที่ร้านประมาณ 15 ตารางเมตร ด้านหน้ามีหม้อต้มน้ำสองหม้อ โดยหม้อเล็กขายเส้นหมี่ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนในซอย

หญิงวัย 63 ปีเล่าว่าเธอขายก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้มา 34 ปีแล้ว ซึ่งอยู่ห่างจากบ้านไปเพียงไม่กี่ก้าว อาหารจานหลักคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ส่วนก๋วยเตี๋ยวปู เธอบอกว่า "ขายเพื่อความสนุกสนาน จึงมีทางเลือกมากขึ้นและไม่เบื่อ" ทั้งสองเมนูปรุงตามแบบฉบับภาคใต้ ราคาเริ่มต้นที่ 1,000 ดองเมื่อ 30 ปีก่อน แต่ปัจจุบันราคาก๋วยเตี๋ยวชามสูงสุดของคุณยายดุงอยู่ที่ 20,000 ดอง

“มีแต่ส่วนพิเศษเท่านั้นที่มีราคาแบบนั้น ปกติฉันขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง” เธอกล่าวขณะบีบก๋วยเตี๋ยวและราดน้ำซุปใส่ชามให้ลูกค้าที่รออยู่ตลอดเวลา

ทุกวัน คุณนายดุงขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 ชาม ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งมีราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 15,000 ดอง ภาพโดย: Quynh Tran — ทุกวัน คุณนายดุงขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 ชาม ซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งมีราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 15,000 ดอง ภาพโดย: *Quynh Tran*

“แถวนี้คนทำงานส่วนใหญ่ขายกันเอง เลยขายราคาถูก ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงเยอะ แต่ก็พอกินได้อร่อยและดี มีลูกค้าประจำเยอะ รายได้ก็เลยพอใช้ ไม่ต้องขึ้นราคา” คุณดุงกล่าว

ก๋วยเตี๋ยวแต่ละจานราคา 10,000 ดองมีเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปที่เพียงพอ ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมีเนื้อวัว เลือดหมู และลูกชิ้นเนื้อลูกเล็กสองลูก แต่ไม่มีไส้กรอกและตีนหมูเพิ่มเหมือนชามเต็ม ลูกค้ายังสามารถสั่งก๋วยเตี๋ยวชามละ 15,000 ดองที่มีไส้กรอกได้ ส่วนก๋วยเตี๋ยวปูมีปู กระดูก ไส้กรอก ถั่ว และเลือด ราคา 10,000 ดอง แต่ทางร้านจะไม่ใส่กระดูกหมูและไส้กรอก ราคานี้คงเดิมมาตั้งแต่ปี 2015

ทุกวัน คุณนายดุงจะตื่นตีสามเพื่อซื้อเนื้อ กระดูก ลูกชิ้นเนื้อ ผักสด... เพื่อเตรียมและปรุงน้ำซุป เช่นเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยว เนื้อเว้ อื่นๆ ในไซ่ง่อน น้ำซุปมีปริมาณประมาณ 10 ลิตร ต้มจากกระดูกวัวที่เคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ผสมผสานกับรสชาติหวานของสับปะรดและกลิ่นหอมของ ตะไคร้ แต่เนื่องจากร้านนี้เป็นที่นิยม อาหารจานเคียงจึงค่อนข้างเรียบง่าย มีทั้งเนื้ออกวัว ขาหมู ลูกชิ้นเนื้อ และไส้กรอก แทนที่จะใส่เอ็น กระดูกอ่อน และเนื้อดิบๆ เหมือนร้านอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 10,000 ดอง ภาพด้านล่างคือก๋วยเตี๋ยวปูหนึ่งชามเต็มๆ ราคา 20,000 ดอง ภาพโดย: Quynh Tran

น้ำซุปของบุ๋นเรียวมีขนาดครึ่งหนึ่งของบุ๋นโบ ทำจากน้ำซุปกระดูก ปูอัด เต้าหู้ เลือดหมู และมะเขือเทศ เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟ พร้อมผักโขมหั่นฝอย สมุนไพร ถั่วงอก และลูกค้าสามารถเพิ่มผักได้ตามต้องการ หลังจากเตรียมทุกอย่างเสร็จ เธอเริ่มขายตอน 8:30 น. และภายในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ น้ำซุปสองหม้อก็หมดเกลี้ยง

ด้วยความที่อยู่คนเดียว เธอขายได้วันละประมาณ 100 ชาม ส่วนใหญ่เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “ลูกค้าน่าจะเกือบครึ่งกินชามละ 10,000 ดอง กำไรแค่นิดหน่อยเอง แค่เห็นคนกินอิ่มก็พอแล้ว” เจ้าของร้านเล่า

เป็นเวลากว่า 15 ปีแล้วที่นายฮวีญ ฟุก ซาง และลูกชายแวะร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนายซุงเพื่อทานอาหารเช้าเกือบทุกสัปดาห์ หลังจากขายลอตเตอรี่ได้หนึ่งชั่วโมง “ถ้าขายได้เยอะก็กินหมดชาม แต่ปกติก๋วยเตี๋ยวราคาแค่ 10,000 ดอง” ชายวัย 55 ปีกล่าว ด้วยรายได้ประมาณ 150,000 ดองต่อวัน อาหารเช้าราคาถูกนี้ช่วยให้พ่อและลูกชายประหยัดค่าใช้จ่ายได้หลายอย่าง

คุณฮวีญ ฟุก ซาง และลูกชายกินก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง เช้าวันที่ 19 ธันวาคม เขาใส่ขนมปังลงในชามก๋วยเตี๋ยวจนอิ่ม ภาพโดย: Quynh Tran — คุณฮวีญ ฟุก ซาง และลูกชายกินก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง เช้าวันที่ 19 ธันวาคม เขาเติมขนมปังจนอิ่ม ภาพโดย: *Quynh Tran*

ที่โต๊ะฝั่งตรงข้าม คุณเทียว ทิ ทัม เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว ตั้งแต่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 5,000 ดอง เธออาศัยอยู่ในเขตบิ่ญจันห์ ซึ่งอยู่ห่างจากร้านมากกว่า 15 กิโลเมตร แต่อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ทุกครั้งที่เธอเดินผ่านร้านขายเศษเหล็ก คุณทัมจะแวะร้านและสั่งก๋วยเตี๋ยวชามละ 15,000 ดอง “ร้านอื่นแพงกว่าสองเท่า แต่ก็ไม่ได้อร่อยเท่า ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ยังคงมีเนื้อเยอะ น้ำซุปเข้มข้น และเส้นก๋วยเตี๋ยวเยอะ ทำให้มั่นใจได้ว่าจะอิ่มอร่อยได้ครบมื้อ” หญิงวัย 50 ปีกล่าว

ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 8.00 - 9.30 น. ร้านตั้งอยู่ในซอยลึก ทำให้หาร้านค่อนข้างยาก พื้นที่ร้านไม่ใหญ่มาก จุคนได้ประมาณ 10 คน ที่จอดรถไม่สะดวกเมื่อคนเยอะ และไม่มีคนดูแล ลูกค้าต้องดูแลทรัพย์สินของตนเอง

กวีญ ตรัน

ลิงค์ที่มา