ล่าสุด “ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ ซึ่งเป็นความรู้พื้นบ้านประเภทหนึ่ง ข้อมูลนี้ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็วและถูกแชร์กันอย่างกว้างขวางในเครือข่ายสังคมออนไลน์ โดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่รัก การรับประทานอาหาร ในนครโฮจิมินห์ มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ร้านใดที่นักทานหลายคนรู้จักบ้าง?
1. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในตำนานของ "Lunch Lady" เหงียน ถิ ทาน ห์
ร้านอาหารยอดนิยมชื่อดัง The Lunch Lady ซึ่งเปิดดำเนินการมาเกือบ 25 ปี ตั้งอยู่ท่ามกลางร่มเงาของต้นไม้เย็นสบายในอาคารอพาร์ทเมนท์ 1A 1B ถนน Nguyen Dinh Chieu ในเขตไซง่อน (เขต Da Kao เขต 1 เก่า)
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของร้าน "Lunch Lady" Nguyen Thi Thanh ได้รับคำชมจากเชฟระดับตำนานอย่าง Anthony Bourdain แต่น่าเสียดายที่เจ้าของร้านเสียชีวิตกะทันหันเมื่อปลายเดือนพฤษภาคม 2025
ภาพ: CAO AN BIEN
ร้านอาหารแห่งนี้เปิดตัวโดยเชฟในตำนานอย่าง Anthony Bourdain (ผู้ล่วงลับ) ในรายการโทรทัศน์ “No Reservations” พร้อมคำชมเชยเจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้หญิงชาวเวียดนามที่มีรอยยิ้มอันแสนดี คุณ Nguyen Thi Thanh
เขาเปรียบเทียบคุณนายถั่นกับ “ตำนาน” หลังจากได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ พร้อมกับแสดงความคิดเห็นเชิงบวกว่า “อาหารจานนี้ทำให้ฉันรู้สึกใกล้ชิด ไม่น่าเชื่อเลยว่าเธอสามารถผสมเครื่องเทศหลายชนิดลงในหม้อน้ำแล้วสร้างสรรค์รสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ ฉันชอบวิธีที่เธอใช้สับปะรดเพื่อสร้างกรดที่ทำให้เนื้อนุ่มมาก”
ปลายเดือนพฤษภาคม คุณ Thanh เสียชีวิตกะทันหันที่สนามบินนานาชาติ Pearson ในโตรอนโตระหว่างทางไปเปิดร้านอาหารแห่งใหม่ในแคนาดา ทำให้ลูกค้าหลายคนหัวใจสลาย อย่างไรก็ตาม รสชาติของ Bun Bo Hue ที่เป็นตำนานของเธอยังคงครองใจลูกค้าจำนวนมากทั้งใกล้และไกล
2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่มิชลินยกย่องให้เป็น “ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย”
นั่นคือร้าน Bun Bo Hue 14B ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งเดียวที่ขายอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ในหมวดหมู่ Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง) เป็นเวลา 2 ปีติดต่อกัน
ร้านอาหารเล็กๆ ที่สวยงามของนายเหงียน ไท เจา (อายุ 36 ปี) และนายเหงียน ฮวง วู (อายุ 33 ปี) เจ้าของร้านกล่าวว่าร้านอาหารของเขา "ธรรมดา" เหมือนกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านอื่นๆ ดังนั้นเขาจึงค่อนข้างประหลาดใจที่คณะกรรมการมิชลินสังเกตเห็น เขากล่าวว่าเคล็ดลับอาจอยู่ที่น้ำซุปที่เข้มข้นและวัตถุดิบสดใหม่ซึ่งสดใหม่ทุกวัน
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินให้เป็น “ร้านอาหารราคาถูกและอร่อย” โดยร้านอาหารนี้ตั้งอยู่ในแขวงวิญโหย (แขวง 2 เขต 4 เก่า)
ภาพ: CAO AN BIEN
โดยมิชลินไกด์ได้ให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้ว่า “ร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านร้านนี้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่ใช้เนื้อสไลซ์และเอ็นเนื้อเป็นส่วนประกอบ น้ำซุปทำจากหัวหอม กระดูกวัว และกระดูกหมู รสชาติอร่อยมาก เติมถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลาตามชอบ”
3. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อย่างเจ๊ตุ้ยชื่อดังในทูดึ๊ก
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Giao Toan ของครอบครัวนายเหงียน ดึ๊ก ถิงห์ (อายุ 45 ปี) เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนในนครโฮจิมินห์มาเป็นเวลากว่า 45 ปี หลายคนบอกว่าร้านนี้ใหญ่เท่ากับตลาด และเจ้าของร้านสามารถขายเนื้อวัวได้เกือบ 1 ตันทุกวัน เพราะร้านนี้มีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตั้งอยู่บนทางหลวงหมายเลข 1K แขวง Linh Xuan (เมือง Thu Duc เก่า) ร้านนี้เปิดโดยครอบครัวของนาย Thinh เมื่อปี 1980 ปัจจุบันเปิดมาได้ 45 ปีแล้ว จากร้านอาหารเล็กๆ ที่มีโต๊ะพลาสติก 7-8 โต๊ะ ค่อยๆ พัฒนาเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่เช่นในปัจจุบัน
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจียวโตนมีชื่อเสียงโด่งดังทั่วนครโฮจิมินห์มานานกว่า 4 ทศวรรษ
ภาพ: CAO AN BIEN
พ่อของนายทินห์ โทอัน เคยเป็นครูที่โรงเรียนแห่งหนึ่งในหลินซวน ดังนั้นร้านอาหารแห่งนี้จึงมีชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจียวโทอัน ภรรยาของนายโทอันเคยขายเครื่องดื่มริมทางหลวงแผ่นดิน เนื่องจากที่นี่มีร้านอาหารไม่มากนัก แต่ความต้องการอาหารและเครื่องดื่มกลับมีสูง เธอและสามีจึงลองขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และในที่สุดก็มีลูกค้าจำนวนมากมาอุดหนุน
เจ้าของร้านสารภาพว่าอายุของเขาเท่ากับอายุของร้าน เขาผูกพันกับร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก จึงมีความผูกพันกับที่นี่มาก ชายผู้นี้มีความสุขและภูมิใจที่ได้เดินตามรอยพ่อแม่และดูแลร้านมาเป็นเวลา 10 กว่าปี โดยยังคงสูตรและวิธีการทำอาหารแบบเดิมไว้เช่นเดิม
4.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามชื่อดัง
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอตัม หรือที่รู้จักกันดีในชื่อก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนาม มีชื่อเสียงในแขวงตันบิ่ญ (แขวงที่ 13 เขตตันบิ่ญเก่า) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติอร่อยนี้ปรุงโดยคุณนายตัม ชาวเวียดนามที่อพยพมาอยู่ลาวหลังจากใช้ชีวิตในลาวมา 40 ปี เจ้าของร้านเป็นคนเว้ ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อจึงปรุงรสอย่างพิถีพิถันจนสามารถขายได้หลายร้อยชามทุกวัน
เจ้าของร้านเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อของแม่เธอถูกนำมาลาวโดยคุณทามเป็นเวลากว่า 40 ปี และนำมาที่โฮจิมินห์ซิตี้ในปัจจุบัน เจ้าของร้านเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้สูตรดั้งเดิมมีรสเค็มและเผ็ด ดังนั้นเพื่อให้ถูกปากคนลาวและไซง่อนจึงลดปริมาณกะปิเว้และเพิ่มความหวานอีกเล็กน้อย
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามน้ำซุปเข้มข้นโอทัม
ภาพ : เยาวชน
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ส่วนใหญ่ในนครโฮจิมินห์ได้ปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าแล้ว คุณมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อโปรดร้านอื่นๆ ในนครโฮจิมินห์อีกหรือไม่ โปรดแบ่งปันกับเราในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง
ที่มา: https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)