บาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามสร้างความตื่นเต้นด้วยค็อกเทล Bun Bo Hue: รสชาติสร้างความประหลาดใจให้กับกรรมการนานาชาติ

ตั้งแต่กะปิ ตะไคร้ ขิง ไปจนถึงไขมันเนื้อผัดหอมแดง ล้วนถูกผสมผสานโดยบาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามในค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ที่ทำให้กรรมการจากนานาชาติตะลึง

รสชาติที่คุ้นเคยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้กลับกลายเป็นแรงบันดาลใจให้ Pham Hoai Nam เข้าถึงอันดับ 2 ของโลก ในการแข่งขัน Flavor Masters 2025 ที่ประเทศฝรั่งเศสเมื่อกลางเดือนตุลาคม

ในพื้นที่อันอบอุ่นสบายพร้อมเคาน์เตอร์ผสมเครื่องดื่มและกรรมการนั่งข้างๆ บาร์เทนเดอร์ Pham Hoai Nam ได้ใช้เตาน้ำมันหอมระเหยเผาไขมันเนื้อผัดหอมแดงและตะไคร้ ก่อนและระหว่างการแข่งขันผสมค็อกเทล Bun Bo Hue กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ค่อยๆ ลอยมาแตะจมูกและกระตุ้นต่อมรับรสของกรรมการในฝรั่งเศส

ใช้กะปิ ตะไคร้ ขิง... ทำค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

ฮ่วยนามแปลงร่างเป็นนักบินในงานนำเสนอของเขา โดยนัยว่าเขาและค็อกเทลบุนโบเว้จะพาทุกคนกลับไปยังเวียดนาม กลับสู่เว้ บ้านเกิดของเขา

“ในฐานะคนเว้โดยกำเนิด ฉันจึงได้รังสรรค์ค็อกเทลนี้ขึ้นเพื่อเป็นการยกย่องบ้านเกิดของฉัน อาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่เว้ กับครอบครัวและเพื่อนๆ ที่นี่” นามเล่า

ฟาม ฮอย นัม เตรียมขึ้นแสดงร่วมกับคณะกรรมการ

ภาพ: NVCC

ค็อกเทลบุ๋นโบ้เว้คิดค้นโดยฮวยนามเมื่อ 3 ปีที่แล้ว เขาเล่าว่าบุ๋นโบ้เว้มีส่วนผสมพื้นฐานอย่างตะไคร้ ขิง เส้นก๋วยเตี๋ยวเว้ สับปะรด น้ำซุปกระดูกวัว... นัมได้ดัดแปลงสูตรค็อกเทลนี้โดยใช้ไขมันวัวทอด แช่ในไวน์ หอมแดง ตะไคร้ ขิง แล้วนำไปแช่แข็ง นี่คือการนำวิธีการล้างไขมัน ซึ่งคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2550-2551 เพื่อนำรสชาติของไขมัน เช่น ไขมันและน้ำมัน มาใส่ในค็อกเทล

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เขากรองส่วนผสมต่างๆ จนได้ส่วนผสมที่ใสสะอาด รสชาติมันๆ ของไขมัน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติ นัมจึงเติมน้ำเชื่อมพริก น้ำเชื่อมกลิ่นหอมของมาติเยอ เตสเซร์ หมูหยองเจือจาง และน้ำมะนาวลงไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำยังใช้กะปิละลายน้ำเล็กน้อยในค็อกเทลอีกด้วย “การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้อร่อยได้ต้องขาดกะปิ กะปิที่ลอยมา รสเค็ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัว คือ ‘จิตวิญญาณ’ ของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” น้ำกล่าว

ค็อกเทลเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกสไตล์ชนบท

ภาพ: NVCC

ผู้พิพากษานิโค เดอ โซโต หนึ่งในบาร์เทนเดอร์ชั้นนำของโลกกล่าวว่าเขาเพิ่งบินกลับฝรั่งเศสจากเวียดนาม หลังจากดื่มค็อกเทลของฮวยนาม เขารู้สึกเหมือนได้กลับไปเวียดนามอีกครั้ง ค็อกเทลนี้ได้รับคำชมจากคณะกรรมการว่าอร่อยและน่าประทับใจ

กรรมการ Maxence Piattelli ผู้ชนะการแข่งขัน Flavour Masters เมื่อปีที่แล้ว และผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำหอมชาวฝรั่งเศส Alex ให้คะแนน Nam สูงสุดสำหรับค็อกเทล Bun Bo Hue ของเขา

ยืนยันจุดยืนของบาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนาม

เหงียน ฟู เกือง บาร์เทนเดอร์ผู้เป็นกรรมการตัดสินการแข่งขัน Flavour Masters ในเวียดนาม 2 ปีซ้อน ในฐานะหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ได้ลิ้มลองค็อกเทลบุนโบเว้ กล่าวว่า "ค็อกเทลนี้สร้างความประทับใจอย่างมากให้กับผม ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวเบื้องหลังด้วย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำส่วนตัวของผมที่นัมได้ถ่ายทอดผ่านการนำเสนอของเขา ค็อกเทลนี้เข้ากับธีมของการแข่งขัน "ทำให้เครื่องดื่มน่าจดจำ"

หว่ายน้ำ (ใส่แว่น) หาวัตถุดิบรอบสอง

ภาพ: NVCC

“ตัวแทนชาวเวียดนามคว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับสอง การนำเสนอค็อกเทลบุ๋นโบ้เว้สร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งให้กับทุกคน ประวัติความเป็นมาของการแข่งขัน Flavour Masters จะถูกกล่าวถึงอีกหลายครั้งอย่างแน่นอน” คุณโฮ่ ฮวง ฮุย (หัวหน้าคณะ) แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Mathieu Teisseire ในเวียดนาม กล่าว

นางสาวฮวง เล ถุ่ย ตรัน สมาชิกคณะผู้แทนเวียดนาม กล่าวว่า "การได้ชมการนำเสนอของนายนาม การได้เห็นความตื่นเต้นของกรรมการ การได้กลิ่นหอมจางๆ ของซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อในห้องสอบ และการได้เห็นภาพธงชาติเวียดนามโบกสะบัด ทำให้ฉันรู้สึกซาบซึ้งและภาคภูมิใจมาก"

คณะผู้แทนเวียดนามในฝรั่งเศส

ภาพ: NVCC

หลังการแข่งขัน Flavour Masters World Competition นัมกล่าวว่าเขารู้สึกเสียใจอย่างมากที่ผลงานของเขาออกมาไม่ดีนักในรอบที่สอง และแพ้แชมป์จากลิทัวเนียไปเล็กน้อย แต่เหนือสิ่งอื่นใด เขารู้สึกภูมิใจและพึงพอใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้ทุ่มเทอย่างเต็มที่ตลอดการแข่งขัน 3 วัน

“ผมภูมิใจที่ได้นำวัฒนธรรมและ อาหาร เวียดนาม โดยเฉพาะอาหารบ้านเกิดของผม ไปสู่เพื่อนต่างชาติ บาร์เทนเดอร์ชาวเวียดนามไม่ได้ด้อยไปกว่าประเทศไหนๆ ในโลก” นัมกล่าว

ก่อนกลับเวียดนามจากฝรั่งเศส บาร์เทนเดอร์ Pham Hoai Nam ได้แบ่งปันสูตรทำค็อกเทล Bun Bo Hue ซึ่ง Thanh Nien จะแนะนำในบทความหน้า เชิญอ่านกันได้เลย

Flavour Masters เป็นการแข่งขันบาร์เทนเดอร์ระดับนานาชาติ จัดโดย Mathieu Teisseire แบรนด์น้ำเชื่อมจากฝรั่งเศส ส่วนการแข่งขันในเวียดนามจัดโดย An Nam Group ผู้จัดจำหน่ายน้ำเชื่อม Mathieu Teisseire แต่เพียงผู้เดียวในตลาดเวียดนาม Pham Hoai Nam คว้าแชมป์ Flavour Masters 2025 ที่เวียดนามในเดือนกรกฎาคม และได้รับเลือกให้ไปแข่งขันระดับนานาชาติที่ฝรั่งเศส

การแข่งขันจัดขึ้นต่อเนื่อง 2 ปีซ้อน (2024 และ 2025) โดยมีบาร์เทนเดอร์และบาริสต้าจากทั่วประเทศเข้าร่วมจำนวนมาก

เกณฑ์การประเมิน ได้แก่ ความคิดสร้างสรรค์ในสูตรทางเทคนิค ความสมดุลและความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติ และความสามารถในการถ่ายทอดเรื่องราวผ่านเครื่องดื่ม

ส่วนที่ 1: รสชาติที่แท้จริง - 15 คะแนน: สร้างน้ำเชื่อมเพื่อผสมกับโซดาโดยใช้น้ำเชื่อมมิ้นต์เป็นฐานหลัก

ส่วนที่ 2: การจับคู่อาหาร - 50 คะแนน: ผู้จัดงานจะจัดเตรียมอาหาร และพาผู้เข้าแข่งขันไปเยี่ยมชมสวนสมุนไพร ผู้เข้าแข่งขันจะมีเวลา 1 ชั่วโมงในการรังสรรค์ค็อกเทลที่เข้ากันกับอาหารจานนี้ โดยใช้สมุนไพรที่เก็บจากสวนและจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า

ส่วนที่ 3: รอบชิงชนะเลิศ - 50 คะแนน: ทำให้เครื่องดื่มน่าจดจำ โหว่น้ำทำค็อกเทลก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

ที่มา: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm