ทำไมพาเต้ในขนมปังจึงปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ง่าย? เหตุผลที่แม่บ้านควรใส่ใจ

ปาเต ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในขนมปังเวียดนาม มักถูกปนเปื้อนจากเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารเป็นอันดับต้นๆ ทำไมอาหารยอดนิยมชนิดนี้จึงปนเปื้อนได้ง่าย และเราจะบริโภคได้อย่างปลอดภัยมากขึ้นได้อย่างไร

นพ.ลา วัน ฟู หัวหน้าแผนกศัลยกรรมทั่วไป โรงพยาบาลเมือง กานโธ ผู้เชี่ยวชาญด้านศัลยกรรมระบบย่อยอาหาร กล่าวว่า มีเหตุผลหลัก 3 ประการที่ทำให้พาเต้ในขนมปังเป็น "อาหารโปรด" ของแบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

ประการแรก ส่วนผสมต่างๆ ปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย ดร. ลา วัน ฟู ระบุว่า พาเต้มักทำจากตับและเนื้อบด ซึ่งมีโปรตีนสูงและเน่าเสียง่าย ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหากไม่ปรุงให้สุกทั่วถึง ตับ โดยเฉพาะตับหมูและตับไก่ สามารถแพร่เชื้อซัลโมเนลลาจากสัตว์ที่ติดเชื้อได้

ปาเต้ มักใช้ในการทาขนมปัง

ภาพ: Cao An Bien

ประการที่สอง กระบวนการทำพาเต้มีความซับซ้อนและมีหลายขั้นตอน ตั้งแต่การบด การผสม การปรุงรส การปรุง การทำให้เย็น ไปจนถึงการบรรจุกระป๋อง แต่ละขั้นตอนมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียหากเครื่องมือ มือ หรือสภาพแวดล้อมไม่ปลอดเชื้อ แบคทีเรียสามารถกลับเข้ามาได้ง่ายหลังจากปรุงสุกหากไม่ได้ปิดฝาให้แน่นขณะที่ยังร้อนอยู่

ประการที่สาม ผู้ใช้มักเก็บพาเต้ไว้ในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หลังจากการแปรรูปแล้ว พาเต้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 ^องศา เซลเซียส แต่ในความเป็นจริงแล้ว ร้านค้าหลายแห่งมักเก็บพาเต้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ทาลงบนเค้กได้ง่าย

อุณหภูมิ 25-35 ^องศา เซลเซียสเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลา หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้หลายล้านเท่าโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

ประการที่สี่คือการปนเปื้อนข้ามระหว่างการขาย ที่เคาน์เตอร์แซนด์วิช มีดปาดปาเต้ ที่คีบเนื้อสัตว์และผัก และมือของผู้ขาย ล้วนเป็นแหล่งปนเปื้อนข้ามหากไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง แบคทีเรียสามารถแพร่กระจายจากไส้ปาเต้ไปยังส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย เช่น เนื้อเย็น ไข่ดาว ผักสด หรือผิวขนมปัง

ดร. ลา วัน ฟู

ภาพ: NVCC

จากสถิติของ กระทรวงสาธารณสุข พบว่าในเวียดนาม กว่า 60% ของกรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมากเกี่ยวข้องกับอาหารแปรรูปหรืออาหารริมทาง โดยในจำนวนนี้ อาหารที่มีขนมปังและปาเตเป็นส่วนประกอบหลักมีสัดส่วนสูง

เหตุการณ์วางยาขนมปังในนครโฮจิมินห์เมื่อต้นเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2568 ซึ่งทำให้ผู้คนกว่า 300 คนต้องเข้าโรงพยาบาล ถือเป็นตัวอย่างทั่วไปที่ตัวอย่างจากผู้ป่วยจำนวนมากตรวจพบเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาเป็นบวก

“สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในการแปรรูปหรือถนอมอาหารสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาในวงกว้างได้” ดร. ลา วัน ฟู กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm