ร้านวุ้นเส้นหมูย่าง “คุณตาคุณยาย” เปิดกิจการมาแล้วสามชั่วรุ่นในฮานอย และมีชื่อเสียงในเรื่องหมูสับห่อใบผักชีที่หาได้ยากในที่อื่น

(โตก๊วก) - ยังคงมีหมูสับและหมูสับอยู่ แต่ที่ร้าน "คุณลุงคุณนายบุ๋นฉา" หมูสับจะถูกห่อด้วยใบผักชีอีกชั้นหนึ่งด้านนอก บางทีอาจเป็นเพราะหมูสับที่ห่อด้วยใบผักชีนี่แหละที่ทำให้ร้านนี้มีความพิเศษ

ภายใน ซอยเยนบาย 2 ถนนเว้ เขตห่าบ่าจุง ฮานอย มีร้านบุ๋นฉาอยู่ มีป้าย "บุ๋นฉาอองบาเกีย" สมชื่อร้าน ร้านนี้ผลิตและจำหน่ายโดยผู้สูงอายุ 2 คนโดยตรง นอกจากรสชาติอร่อยและราคาที่สมเหตุสมผลแล้ว ร้านบุ๋นฉาแห่งนี้ยังโดดเด่นด้วยไส้หมูสับห่อใบผักชี รสชาติอร่อยกลมกล่อม

ร้านบุ๋นจ๋า ร้านหมูทอดใบผักชีสูตรพิเศษ

บุ๋นฉา (Bun Cha) อาหารขึ้นชื่อของ ฮานอย มักประกอบด้วยหมูย่างและหมูสับ หากหมูย่างทำจากหมูสามชั้นที่มีส่วนติดมันและติดมัน หมูสับ (ลูกชิ้นผัก) จะทำมาจากหมูบด หมักเนื้อบดตามสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อย่างเสร็จ ลูกชิ้นจะไหม้เกรียมเล็กน้อยด้านนอก ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นควันเล็กน้อย

บุ๋นจ๋าสักชามที่ร้าน "ลุงชายกับหญิง"

ข้างในมีหมูทอดและหมูสับห่อใบผักชี เวลาทานลูกค้าสามารถเติมน้ำส้มสายชู กระเทียม พริก พริกไทย... ได้ตามชอบ

ยังคงมีหมูสับและหมูสับอยู่ แต่ที่ร้านบุ๋นจ๋า "คุณตาคุณยาย" หมูสับจะถูกห่อด้วยใบผักชีเวียดนามอีกชั้นหนึ่งด้านนอก หมูสับห่อด้วยใบมะกรูดหรือใบกระดูกแม่น้ำเป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดี แต่การห่อด้วยใบผักชีเวียดนามอาจไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของใครหลายคน บางทีอาจเป็นเพราะหมูสับห่อด้วยใบผักชีเวียดนามนี่เองที่ทำให้ร้านบุ๋นจ๋าแห่งนี้กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เนื้อสับที่นำไปย่างจะมีเนื้อและใบไหม้เล็กน้อย

บุ๋นฉาต้องย่างบนเตาถ่านถึงจะอร่อย

ทางร้านมีความเชี่ยวชาญในการทำเนื้อสับให้ยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำแม้ผ่านการย่างสองครั้ง ห่อใบผักชีรอบนอกให้กลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว เมื่อรับประทานเนื้อสับ รสชาติของเนื้อหมักจะผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบผักชี ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ลูกชิ้นสับห่อด้วยใบผักชี

ใบผักชีที่ใช้ห่อเนื้อจะต้องมีขนาดใหญ่และยาว และเนื้อสับจะต้องหมักตามสูตรพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มีทโลฟก็เหมือนกับร้านอื่นๆ คือเนื้อหั่นบางๆ สอดไส้ด้วยไขมันและเนื้อไม่ติดมัน ทำให้ไม่รู้สึกแห้งเวลาทาน น้ำปลาคลุกเคล้าค่อนข้างเข้มข้น ลูกค้าสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ตามชอบ ส่วนผักสด ร้านบุ๋นจ๋านี้มีผักหลากหลายชนิดให้เลือกสรร นอกจากผักกาดหอม ผักชี ถั่วงอกแล้ว ยังมีผักโขมน้ำด้วย

ผักสดของร้านอาหารยังรวมถึงผักโขมน้ำด้วย แต่ตอนนี้หมดฤดูกาลแล้ว ดังนั้นจึงเหลือไม่มากนัก

ใส่เส้นหมี่และผักสดลงในเส้นหมี่หมูย่าง ทานเส้นหมี่สักชิ้น กัดเนื้อสับสักชิ้น เพลิดเพลินกับส้มตำและผักสด... ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นเส้นหมี่ที่กลมกล่อมและอร่อยลงตัว เส้นหมี่หมูย่างที่นี่ราคา 40,000-50,000 ดอง ปอเปี๊ยะทอดชิ้นละ 8,000 ดอง เส้นหมี่หมูย่างชิ้นใหญ่เต็มคำ รับรองว่าอิ่มอร่อยกับมื้อกลางวันแน่นอน ร้านเปิดตั้งแต่ 11.00 น. ถึงประมาณ 13.00-14.00 น.

เนื้อสับนุ่มและหอม ห่อด้วยใบผักชี ยิ่งทำให้รสชาติพิเศษยิ่งขึ้น ปอเปี๊ยะทอดไส้แน่น แต่เนื่องจากทอดไว้สักพักแล้ว จึงไม่ร้อนเมื่อรับประทาน

"คู่สามีภรรยา" อายุ 71 ปี คนหนึ่งพัดปอเปี๊ยะสด อีกคนเตรียมอาหารให้ลูกค้า ร่าเริงแจ่มใสเสมอ

แวะร้านบุ๋นจ๋า "ชายชรากับหญิงชรา" โดยที่ไม่เห็นป้ายชื่อร้าน (เรียกว่าป้ายชื่อ แต่จริงๆ แล้วเป็นผ้าใบกันน้ำที่มีข้อมูลพื้นฐานพิมพ์อยู่สองสามบรรทัด) จะเห็นคนแก่สองคนอยู่ข้างนอกทันที คุณเต้าและคุณนายน้ำ วัย 71 ปีในปีนี้ ยังคงหลงใหลในร้านอาหารบุ๋นจ๋าของพวกเขา

ร้านเส้นหมี่ "คู่คุณลุง" มองจากภายนอก

คุณเต๋าถูกเชื่อมโยงเข้ากับภาพลักษณ์ของเนื้อย่างและที่นั่งที่คุ้นเคยด้านนอกร้าน เนื้อและเนื้อสับที่จัดวางอย่างเรียบร้อยบนเตาจะถูกนำออกมาย่างด้านนอกให้คุณเต๋า บริเวณย่างเนื้อจะร้อนและมีกลิ่นควันตลอดเวลา แต่คุณเต๋ายังคงทำงานตามปกติ เนื้อย่างกำลังดี หอมกรุ่นด้วยเทคนิคการย่างที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน

หลังจากที่คุณเต๋าย่างเนื้อเสร็จแล้ว เขาก็ส่งเนื้อให้คุณนายนามเตรียมไว้ให้แขก

คุณเต๋าและมุมปิ้งย่างที่คุ้นเคยทุกวัน

ส่วนคุณนายน้ำ เธอคือผู้รังสรรค์จิตวิญญาณของเมนูบุ๋นจ๋าด้วยการหมักเนื้อและคลุกเคล้าน้ำจิ้มโดยตรง เมื่อมาถึงร้าน คุณจะเห็นคุณนายน้ำกำลังเตรียมอาหารให้ลูกค้า เมื่อคุณเต๋าย่างเนื้อเสร็จแล้ว เขาก็จะส่งเนื้อให้คุณนายน้ำ ซึ่งทุกอย่างก็ราบรื่นมาตลอดหลายสิบปี

ปรากฏว่าคุณเต้าและคุณนายน้ำขายบุ๋นฉามานานกว่า 20 ปีแล้ว แต่ก่อนหน้านั้น ครอบครัวของพวกเขาก็เกี่ยวข้องกับบุ๋นฉาเช่นกัน พ่อแม่และปู่ย่าตายายของพวกเขาต่างก็ขายบุ๋นฉา คุณเต้าและคุณนายน้ำเป็นทายาทรุ่นที่ 3 แล้ว

คุณน้ำจะเป็นคนใส่เนื้อสับลงในชามให้ลูกค้าโดยตรง

เมื่อพูดถึงปอเปี๊ยะทอดใบผักชี คุณนายน้ำเล่าว่าปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของเธอทำกันมาตั้งแต่นั้น ครอบครัวจึงทำกันต่อไป ใบผักชีที่คุณนายน้ำเก็บได้ทุกวันมีขนาดใหญ่ ทำให้ปอเปี๊ยะแน่นขึ้น ส่วนลูกชายของครอบครัวเป็นคนพันปอเปี๊ยะเอง โดยปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นจะมีระยะห่างเท่าๆ กัน

ลูกชายของเขาเป็นคนทำการกลิ้ง

คุณมินห์ ทู ลูกค้าประจำแถวซอยเยนบาย 2 เล่าให้ฟังว่า "ฉันกับสามีจะไปกินข้าวที่ร้านทุกสัปดาห์ ครอบครัวฉันกินร้านนี้มาประมาณสิบปีแล้ว ฉันชอบเส้นหมี่ของร้านนี้ที่ถูกใจที่สุด หมูสับห่อใบผักชีอร่อยที่สุด ไม่เคยเห็นร้านไหนทำหมูสับแบบนี้มาก่อน"

ตั้งอยู่ใจกลางย่านที่อยู่อาศัยที่พลุกพล่านและพลุกพล่านไปด้วยธุรกิจ การแวะร้าน "คุณตาและคุณย่า" เพื่อทานบุ๋นฉาสักถ้วย พร้อมกับสังเกตชีวิตประจำวันในตรอกเล็กๆ ในยามบ่ายของฤดูใบไม้ร่วง น่าจะเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ และในวันที่อากาศเย็นสบายของฤดูใบไม้ร่วง แค่ได้ทานบุ๋นฉาอร่อยๆ สักถ้วยก็สนุกแล้ว

ที่มา: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm