เวลาแห่งการแบกข้าวหัก
ร้านข้าวหักสาขา 1 ของคุณเหงียน ถิ ลาน (อายุ 70 ปี) ดำเนินกิจการมากว่า 60 ปี ตั้งอยู่ในซอย 150/1 เหงียนไตร แขวงเบนถั่น เขต 1 นครโฮจิมินห์
คุณหลานเป็นรุ่นที่สองต่อจากมารดาที่ยังคงดำเนินกิจการขายข้าวหัก มารดาของคุณหลานเกิดที่เมืองลองเซวียน ( อานซาง ) จากนั้นแต่งงานและย้ายไปไซ่ง่อน (ปัจจุบันคือนครโฮจิมินห์) เพื่อหาเลี้ยงชีพ
“ลองเซวียนมีอาหารพิเศษที่เรียกว่าข้าวหัก แม่ของฉันเป็นคนท้องถิ่นของลองเซวียน เธอจึงหุงข้าวหักและปอเปี๊ยะหนังหมูได้อร่อยมาก ในปี 1963 ชีวิตลำบาก พ่อไม่อยู่บ้าน แม่จึงต้องลองขายข้าวหักดู
โดยไม่คาดคิด เมนูข้าวหักหนังหมูของเธอกลับกลายเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน รวมถึงเหล่าคนดังด้วย” นางสาวหลานกล่าว
ในสมัยนั้น ซอยหน้าบ้านคุณนายหลานยังคงเป็นถนนลูกรัง บ้านเรือนโดยรอบมีน้อยนิด หลังคามุงกระเบื้อง และทรุดโทรม
แม่ของคุณหลานวางเสาข้าวหักสองต้นไว้หน้าบ้าน พร้อมกับเก้าอี้เก่าๆ สองสามตัว สมัยนั้นข้าวหักเสิร์ฟเฉพาะหนังหมูและไส้กรอกเท่านั้น ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายเหมือนทุกวันนี้ แต่เสาข้าวหักของคุณย่าก็โด่งดังขึ้นอย่างรวดเร็ว มีลูกค้ามาทานกันมากมาย
ตอนนั้นไซ่ง่อนยังไม่มีร้านขายข้าวหักมากนัก แผงขายข้าวของคุณแม่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ใกล้กับโรงพิมพ์ กองบรรณาธิการ โรงละคร และร้านกาแฟ ดังนั้น ศิลปิน นักข่าว ฯลฯ จึงแวะเวียนมารับประทานอาหารกันอย่างสะดวกสบาย
พวกเขาชินและพบว่ามันอร่อย จึงมาอุดหนุนฉันเป็นประจำ ศิลปินอย่าง ถั่น ด็อก, ฟอง เลียน, พ่อแม่ของศิลปินก๋ายเลือง ถั่น ฮัง และศิลปินชื่อดังท่านอื่นๆ ในสมัยนั้น ก็กินข้าวหักของแม่ฉันเหมือนกัน" คุณหลานกล่าวอย่างภาคภูมิใจ
ตอนนั้นคุณนายหลานอายุประมาณ 9 ขวบ วิ่งเล่นช่วยแม่เสิร์ฟอาหารและล้างจาน นอกจากทำงานบ้านแล้ว เธอยังใช้เวลาท่องสูตรลับหุงข้าวหักของแม่ด้วย
แม่ของเธอสอนเธอทำน้ำปลาให้มีรสชาติกลมกล่อมและมีสีน้ำตาลที่สะดุดตา ส่วนวิธีทำผักดองและน้ำมันต้นหอมก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากเช่นกัน
ในช่วงปี พ.ศ. 2523 คุณหลานเริ่มหันมาขายเครื่องเคียงเพิ่มเติม เช่น ลูกชิ้น ไข่ตุ๋น ซี่โครงย่าง... ข้าวหักหลงเซวียนค่อยๆ "สูญเสียรากฐาน" และกลายมาเป็นข้าวหักไซง่อน
แม้เครื่องเคียงจะอร่อยขึ้นในภายหลัง แต่ก็ยังไม่สามารถเทียบชั้นกับหนังหมูและไส้กรอกสูตรดั้งเดิมของร้านได้ หนังหมูและไส้กรอกเป็นเครื่องเคียงสองอย่างที่คุณนายหลานต้องทำให้ตัวเองรู้สึกมั่นใจ
ทุกวัน คุณนายหลานต้องดิ้นรนเพียงลำพังเพื่อหั่นหนังหมูและเนื้อไม่ติดมันหลายกิโลกรัมให้เป็นเส้นบางๆ เพื่อทำหนังหมู เธอยังหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็กๆ ทำผักดอง ทำไส้กรอก และสับเนื้อเพื่อทำลูกชิ้นอีกด้วย...
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณนายหลานหุงข้าวบนเตาโดยตรงโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง วิธีนี้ทำให้ข้าวเสียไปมากและทำให้ข้าวไหม้ อย่างไรก็ตาม เมล็ดข้าวจะไม่นิ่มและจืดเหมือนข้าวสวย
ด้วยงานจำนวนมหาศาล คุณหลานจึงต้องตื่นตีสามและทำงานหนักจนถึงบ่ายแก่ๆ
แม้ว่าลูกค้าของเธอหลายคนจะเป็นคนดัง แต่เธอยังคงตกแต่งร้านอย่างเรียบง่ายและธรรมดา เมื่อผู้สื่อข่าวไปเยี่ยมชมร้าน ก็มีศิลปินหลายคนมารับประทานอาหารกลางวัน รวมถึงศิลปิน Quoc Thao ซึ่งเป็นลูกค้าประจำ
 |  |
ภาพโดย: หง็อกไหล
การไปเยี่ยมลูกๆหลานๆต่างประเทศ
ในปี 2013 ร้านข้าวหักอันดับ 1 ของครอบครัวคุณหลานได้รับเลือกจากคุณมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร Yan Can Cook ให้แนะนำในรายการ Martin Yan - Taste of Vietnam ( ค้นพบ เวียดนามกับมาร์ติน หยาน)
คุณหลานเล่าว่า ก่อนที่นายหยานจะมาที่ร้าน มีพนักงานหญิงจากสถานีโทรทัศน์มาขออนุญาต แม้จะไม่รู้ว่านายหยานเป็นใคร แต่เธอก็ยินดีต้อนรับเขามาที่ร้านเพื่อถ่ายทำรายการ
เช้าวันรุ่งขึ้น คุณหยานและกลุ่มคนประมาณ 40 คนได้ไปเยี่ยมร้านอาหาร กลุ่มคนเหล่านี้พูดคุยกันเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีนกวางตุ้ง
คุณหลานรู้ภาษากวางตุ้งนิดหน่อย จึงคุยกับคุณหยานอย่างตื่นเต้น ณ จุดนี้ เธอเดาว่า "คุณหยานต้องเป็นคนดังแน่ๆ"
คุณนายหลานชอบบุคลิกที่ร่าเริงและอารมณ์ขันของคุณหยานมาก ตัวเธอเองก็ชอบความสนุกสนาน การพบกันครั้งนี้จึงเป็นความทรงจำที่น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับเธอ
หลังจากนั้น ร้านข้าวหักอันดับ 1 ของคุณหลานก็ได้รับการแนะนำในรายการ Martin Yan - Taste of Vietnam ตอนที่ 3 เชฟ Martin Yan ได้กล่าวชื่นชมเมนูข้าวหักแสนอร่อยและมีความสุขกับการได้ลิ้มลองกับลูกค้าในโฮจิมินห์ซิตี้
คุณนายหลานรู้สึกภูมิใจมากทุกครั้งที่มองย้อนกลับไปดูรูปที่คุณหยานมาเยี่ยมเยียน เธอยังพิมพ์บทความที่เกี่ยวข้องและนำไปแขวนบนผนังร้านด้วย
เธอให้ความเคารพคุณหยานและลูกค้าท่านอื่นๆ ของร้านเป็นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ ทางร้านจึงมีลูกค้าประจำที่อยู่กับร้านมานานหลายสิบปี ตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นลูก หลายคนที่ย้ายถิ่นฐานไปอยู่ต่างประเทศ ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน มักจะแวะเวียนมาทานข้าวหักที่ร้านเสมอ
คุณไห่เหงียนอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามานานกว่า 10 ปี ทุกครั้งที่กลับบ้าน เขาจะแวะทานอาหารที่ร้าน Com Tam No. 1 เสมอ
“ผมห่างหายไปนานพอสมควร แต่ทุกครั้งที่ไปร้าน คุณหลานยังคงจำผมได้เสมอ มีทโลฟที่นี่เจ้าของร้านทำเอง รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” คุณไห่เล่า
ร้านอาหารแห่งนี้ทำให้คุณนายหลานสามารถทำธุรกิจและเลี้ยงดูลูกๆ ให้ประสบความสำเร็จได้ เมื่อสามีและลูกๆ ของเธอเดินทางไปออสเตรเลียเพื่อศึกษาและตั้งรกราก เธอยังคงเลือกที่จะอยู่ในบ้านเกิด
ทุกปี เธอจะใช้เวลาอยู่ที่ออสเตรเลียประมาณ 3-6 เดือนเพื่อไปเยี่ยมลูกๆ และหลานๆ ดังนั้น เธอจึงมักจะขายตั้งแต่เดือนตุลาคมของปีก่อนหน้าไปจนถึงเดือนพฤษภาคมของปีถัดไป
ประมาณเดือนเมษายน 2567 ลูกสาวของเธอโทรมาขอให้คุณนายหลานมาเร็วกว่ากำหนด ปลายเดือนพฤษภาคม 2567 เธอจึงติดป้ายบอกว่าร้านจะปิดให้บริการชั่วคราวจนถึงเดือนกันยายน 2567
“ฉันติดป้ายบอกว่าจะลาพักร้อน 3 เดือน แต่ลูกๆ หลานๆ อยากให้ฉันอยู่ต่อนานกว่านี้เสมอ ฉันคิดถึงบ้าน คิดถึงร้านขายข้าวหัก เลยยืนยันที่จะกลับบ้าน แต่ถ้าลูกๆ ไม่ซื้อตั๋วเครื่องบินให้ ฉันจะกลับบ้านได้ยังไง” คุณหลานกล่าว
ในช่วงการระบาดของโควิด-19 คุณหลานต้องติดอยู่ในออสเตรเลียนานถึง 3 ปี เธอต้องหางานสารพัดวิธีเพื่อช่วยลดความคิดถึงร้านของตัวเอง เธอทำความสะอาดบ้าน ซักผ้า ทำอาหาร อบขนม...
“ทุกปีผมหยุดขายไป 3-6 เดือน แต่ลูกค้าก็ยังไม่ลืม ทางร้านมีลูกค้าประจำหลายคนที่ติดข้าวหักอยู่แล้ว ไม่ต้องกังวลเรื่องขายไม่ได้” คุณลานเผย
คุณดัง กิม โลน (อายุ 61 ปี เขต 1) เล่าว่า เธอทานอาหารที่ร้านของคุณหลานมาหลายปีแล้ว และรู้สึกว่าอาหารอร่อยมาก หลังจากร้านปิดไปหลายเดือน เธอก็ไปทานที่ร้านอาหารอื่น ๆ และพบว่าอาหารไม่อร่อยเท่า
คุณนายโลนจึงบอกเจ้าของร้านอาหารว่า "คุณกลับบ้านเร็วนะคะ พวกเรากำลังรอกินอาหารที่คุณทำอยู่ ถ้าคุณอยู่นานเกินไป ฉันจะโกรธ"
คุณนายหลานฟังคำแนะนำของลูกค้าแล้วยิ้มและพยักหน้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับเธอแล้ว มันคือความโชคดีและความสุขหลังจากค้าขายมากว่า 60 ปี
ต้นขนุนผ่านร้านใน เตวียนกวาง มีผลดก 'วิ่ง' จากรากสู่ยอด
ขณะขายชานมไข่มุก เจ้าของร้านถูกรางวัลแจ็กพอต 6 พันล้าน ตะโกนเสียงดัง “หมดทุกข์แล้ว”
8X เปิดร้านอาหารราคามื้อละ 2,000 ดองในยาลาย ผู้คนสามารถเข้ามารับประทานอาหารได้อย่างอิสระ
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
การแสดงความคิดเห็น (0)