ร้านข้าวหักที่เชฟชื่อดังระดับโลกเคยมาเยือนเมื่อ 11 ปีก่อน ตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง?

เวลาแห่งการแบกข้าวหัก

ร้านข้าวหักสาขา 1 ของคุณนายเหงียน ถิ ลาน (อายุ 70 ​​ปี) ดำเนินกิจการมากว่า 60 ปี ตั้งอยู่ในซอย 150/1 เหงียนไตร แขวงเบนถั่น เขต 1 นครโฮจิมินห์

คุณหลานเป็นรุ่นที่สองต่อจากมารดาที่ยังคงดำเนินกิจการขายข้าวหัก มารดาของคุณหลานเกิดที่เมืองลองเซวียน ( อานซาง ) จากนั้นแต่งงานและย้ายไปไซ่ง่อน (ปัจจุบันคือนครโฮจิมินห์) เพื่อหาเลี้ยงชีพ

“ลองเซวียนมีอาหารพิเศษที่เรียกว่าข้าวหัก แม่ของฉันเป็นคนท้องถิ่นของลองเซวียน เธอจึงหุงข้าวหักและปอเปี๊ยะหนังหมูได้อร่อยมาก ในปี 1963 ชีวิตลำบาก พ่อไม่อยู่บ้าน แม่จึงต้องลองขายข้าวหักดู

โดยไม่คาดคิด เมนูข้าวหักหนังหมูของเธอกลับกลายเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน รวมถึงเหล่าคนดังด้วย” นางสาวหลานกล่าว

ในสมัยนั้น ซอยหน้าบ้านคุณนายหลานยังคงเป็นถนนลูกรัง บ้านเรือนโดยรอบมีน้อยนิด หลังคามุงกระเบื้อง และทรุดโทรม

แม่ของนางหลานวางเสาข้าวหักสองต้นไว้หน้าบ้าน พร้อมกับจัดวางเก้าอี้เก่าๆ ตัวเล็กไว้สองสามตัว สมัยนั้น ข้าวหักจะเสิร์ฟเฉพาะหนังหมูและไส้กรอกเท่านั้น ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายเหมือนทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่นานนัก ร้านข้าวหักของแม่เธอก็โด่งดังขึ้นมา มีลูกค้ามากมายมาแวะเวียนมาทาน

คุณนายหลานยังจำได้ถึงสมัยก่อน ตอนที่แม่ของเธอเคยแบกไม้สองท่อนเพื่อขายข้าวหักหน้าบ้าน ภาพโดย: หง็อกไหล

ตอนนั้นไซ่ง่อนยังไม่มีร้านขายข้าวหักมากนัก แผงขายข้าวของคุณแม่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ใกล้กับโรงพิมพ์ กองบรรณาธิการ โรงละคร และร้านกาแฟ ดังนั้น ศิลปิน นักข่าว ฯลฯ จึงแวะเวียนมารับประทานอาหารกันอย่างสะดวกสบาย

“พวกเขาคุ้นเคยกับอาหารแล้วรู้สึกว่ามันอร่อย จึงมาอุดหนุนฉันเป็นประจำ ศิลปินอย่าง ถั่น ด็อก, ฟอง เลียน, พ่อแม่ของถั่น ฮัง ศิลปินจากไกลวง และศิลปินชื่อดังท่านอื่นๆ ในสมัยนั้น ก็กินข้าวหักของแม่ฉันเหมือนกัน” คุณหลานกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

ตอนนั้นคุณนายหลานอายุประมาณ 9 ขวบ วิ่งเล่นช่วยแม่เสิร์ฟอาหารและล้างจาน นอกจากทำงานบ้านแล้ว เธอยังใช้เวลาท่องสูตรลับหุงข้าวหักของแม่ด้วย

แม่ของเธอสอนเธอทำน้ำปลาให้มีรสชาติกลมกล่อมน่ารับประทาน ส่วนวิธีทำผักดองและน้ำมันต้นหอมก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากเช่นกัน

ในช่วงปี พ.ศ. 2523 คุณหลานเริ่มลองขายเครื่องเคียงเพิ่มเติม เช่น ลูกชิ้น ไข่ตุ๋น ซี่โครงย่าง ฯลฯ ข้าวหักหลงเซวียนค่อยๆ "สูญเสียรากฐาน" และกลายมาเป็นข้าวหักไซง่อน

ถึงแม้เครื่องเคียงจะอร่อยแค่ไหน แต่ก็ยังเทียบไม่ได้กับหนังหมูและไส้กรอกสูตรดั้งเดิมของร้าน หนังหมูและไส้กรอกเป็นเครื่องเคียงสองอย่างที่นางหลานต้องทำให้ตัวเองรู้สึกมั่นใจ

ทุกวัน คุณนายหลานทำงานคนเดียวหั่นหนังหมูและเนื้อไม่ติดมันหลายกิโลกรัมเป็นเส้นบางๆ เพื่อทำหนังหมู เธอยังหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็กๆ ทำผักดอง ทำไส้กรอก และสับเนื้อเพื่อทำลูกชิ้นอีกด้วย...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณนายหลานหุงข้าวบนเตาโดยตรงโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่ง วิธีนี้ทำให้ข้าวเสียไปมากและทำให้ข้าวไหม้ อย่างไรก็ตาม เมล็ดข้าวจะไม่นิ่มและจืดเหมือนข้าวสวย

ด้วยงานจำนวนมหาศาล คุณนายหลานจึงต้องตื่นตีสามและทำงานหนักจนถึงบ่ายแก่ๆ

แม้ว่าลูกค้าของเธอหลายคนจะเป็นคนดัง แต่เธอก็ยังคงตกแต่งร้านอย่างเรียบง่ายธรรมดาๆ เมื่อผู้สื่อข่าวไปเยี่ยมชม ทางร้านมีศิลปินหลายคนมารับประทานอาหารกลางวัน รวมถึงศิลปิน Quoc Thao ซึ่งเป็นลูกค้าประจำ

ตอนแรกร้านข้าวหักมีแค่ 2 อย่าง คือ หนังหมูกับไส้กรอก ต่อมาก็มีไข่ตุ๋น ไก่ทอด...
ภาพโดย: หง็อกไหล

การไปเยี่ยมลูกๆหลานๆต่างประเทศ

คุณมาร์ติน เหยียน มารับประทานอาหารที่ร้าน ภาพ: มาร์ติน เหยียน - รสชาติแห่งเวียดนาม

ในปี 2013 ร้านข้าวหักอันดับ 1 ของครอบครัวคุณหลาน ได้รับเลือกจากคุณมาร์ติน หยาน เชฟชื่อดังจากรายการทำอาหาร Yan Can Cook ให้แนะนำในรายการ Martin Yan - Taste of Vietnam ( ค้นพบ เวียดนามกับมาร์ติน หยาน)

คุณหลานเล่าว่าวันก่อนที่นายหยานจะมาที่ร้าน มีพนักงานหญิงจากสถานีโทรทัศน์มาขออนุญาต แม้จะไม่รู้จักนายหยาน แต่เธอก็ยินดีต้อนรับเขามาที่ร้านเพื่อถ่ายทำรายการ

คุณนายหลานพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุงอาหาร ภาพโดย: หง็อกไหล

เช้าวันรุ่งขึ้น คุณหยานและกลุ่มคนประมาณ 40 คนได้ไปเยี่ยมร้านอาหาร กลุ่มคนเหล่านี้พูดคุยกันเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีนกวางตุ้ง

คุณหลานรู้ภาษากวางตุ้งนิดหน่อย จึงคุยกับคุณหยานอย่างตื่นเต้น ณ จุดนี้ เธอเดาว่า "คุณหยานต้องเป็นคนดังแน่ๆ"

คุณนายหลานชอบบุคลิกที่ร่าเริงและอารมณ์ขันของคุณหยานมาก เธอเองก็เป็นคนชอบความสนุกสนาน การพบกันครั้งนี้จึงเป็นความทรงจำที่น่าสนใจสำหรับเธอมาก

หลังจากนั้น ร้านข้าวหักอันดับ 1 ของคุณหลาน ก็ได้ปรากฏตัวในรายการ Martin Yan - Taste of Vietnam ตอนที่ 3 เชฟ Martin Yan ได้กล่าวชื่นชมเมนูข้าวหักแสนอร่อย และได้ลิ้มลองอย่างมีความสุขกับลูกค้าในนครโฮจิมินห์

คุณนายหลานรู้สึกภูมิใจมากทุกครั้งที่มองย้อนกลับไปดูรูปที่คุณหยานมาเยี่ยมเยียน เธอยังพิมพ์บทความที่เกี่ยวข้องและนำไปแขวนบนผนังร้านด้วย

เธอให้ความเคารพคุณหยานและลูกค้าท่านอื่นๆ ในร้าน ด้วยเหตุนี้ ทางร้านจึงมีลูกค้าประจำที่อยู่กับร้านมานานหลายสิบปี ตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นลูก หลายคนที่ไปตั้งรกรากที่ต่างประเทศ ทุกครั้งที่กลับมาบ้านเกิด มักจะแวะเวียนมาทานข้าวหักที่ร้านเสมอ

คุณไห่เหงียนอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามานานกว่า 10 ปี ทุกครั้งที่กลับบ้าน เขาจะแวะทานอาหารที่ร้าน Com Tam No. 1 เสมอ

“ผมห่างหายไปนานพอสมควร แต่ทุกครั้งที่ไปร้าน คุณหลานยังคงจำผมได้เสมอ มีทโลฟที่นี่เจ้าของร้านทำเอง ผมว่ามันสวยดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์” คุณไห่เล่า

ร้านอาหารแห่งนี้ทำให้คุณนายหลานสามารถทำธุรกิจและเลี้ยงดูลูกๆ ให้ประสบความสำเร็จได้ เมื่อสามีและลูกๆ ของเธอเดินทางไปออสเตรเลียเพื่อศึกษาและตั้งรกราก เธอยังคงเลือกที่จะอยู่ในบ้านเกิด

คุณนายลานทำอาหารตั้งแต่บ่ายสามโมงจนถึงบ่ายแก่ๆ ภาพโดย: หง็อกไหล

ทุกปี เธอจะใช้เวลาอยู่ที่ออสเตรเลียประมาณ 3-6 เดือนเพื่อไปเยี่ยมลูกๆ และหลานๆ ดังนั้น เธอจึงมักจะขายตั้งแต่เดือนตุลาคมของปีก่อนหน้าไปจนถึงเดือนพฤษภาคมของปีถัดไป

ประมาณเดือนเมษายน 2567 ลูกสาวของเธอได้ขอให้คุณนายหลานมาเยี่ยมเร็วกว่ากำหนด ปลายเดือนพฤษภาคม 2567 เธอได้ติดป้ายแจ้งว่าร้านจะปิดให้บริการชั่วคราวจนถึงเดือนกันยายน 2567

“ฉันติดป้ายบอกว่าจะลาพักร้อน 3 เดือน แต่ลูกๆ หลานๆ อยากให้ฉันอยู่ต่อนานกว่านี้เสมอ ฉันคิดถึงบ้าน คิดถึงร้านขายข้าวหัก เลยยืนยันที่จะกลับบ้าน แต่ถ้าลูกๆ ไม่ซื้อตั๋วเครื่องบินให้ ฉันจะกลับบ้านได้ยังไง” คุณหลานกล่าว

ในช่วงการระบาดของโควิด-19 คุณหลานต้องติดอยู่ในออสเตรเลียนานถึง 3 ปี เธอต้องหางานสารพัดวิธีเพื่อคลายความกังวลเรื่องงาน เธอทำความสะอาดบ้าน ซักผ้า ทำอาหาร อบขนม...

ปีนี้ คุณหลานได้ติดป้ายประกาศว่าเธอจะลาหยุดตั้งแต่วันที่ 26 พฤษภาคม ภาพโดย: หง็อกไหล

“ทุกปีผมหยุดขายไป 3-6 เดือน แต่ลูกค้าก็ยังไม่ลืม ร้านนี้ลูกค้าประจำหลายคนติดข้าวหัก เลยไม่ต้องกลัวขายไม่ได้” คุณลานเผย

คุณดัง กิม โลน (อายุ 61 ปี เขต 1) เล่าว่า เธอเคยมาทานอาหารที่ร้านของคุณหลานมาหลายปีแล้ว และรู้สึกว่าอาหารอร่อยมาก หลังจากร้านปิดไปหลายเดือน เธอก็ไปทานที่ร้านอาหารอื่น ๆ และรู้สึกว่าอาหารไม่อร่อยเลย

คุณนายโลนจึงบอกเจ้าของร้านว่า "กรุณากลับบ้านก่อนนะคะ พวกเรากำลังรอกินอาหารที่คุณทำอยู่ ถ้าคุณอยู่นานเกินไป ฉันจะโกรธ"

คุณนายหลานฟังคำแนะนำของลูกค้าแล้วยิ้มและพยักหน้าอย่างต่อเนื่อง สำหรับเธอแล้ว มันคือความโชคดีและความสุขหลังจากค้าขายมากว่า 60 ปี

ต้นขนุนเลื้อยผ่านร้านค้าใน เตวียนกวาง เต็มไปด้วยผลไม้ 'เลื้อย' จากโคนถึงยอด

ต้นขนุนมีลำต้นใหญ่โค้งงอ กิ่งก้านและใบเขียวชอุ่ม ให้ร่มเงาแก่พื้นที่ ขนุนเขียวน้ำหนัก 5-7 กิโลกรัม วางกระจัดกระจายอยู่บนพื้นไม้ชั้นสอง

ขายชานมไข่มุกจู่ๆ ก็ถูกรางวัลแจ็กพอต 6 พันล้าน เจ้าของร้านตะโกนเสียงดัง ‘หมดทุกข์แล้ว’

เมื่อรู้ว่าตัวเองถูกรางวัลลอตเตอรี่ เจ้าของร้านชานมแห่งหนึ่งในเตยนิญก็ตะโกนว่า “ความทุกข์ของฉันจบสิ้นแล้ว!” จากนั้นเขาก็นำเงินไปชำระหนี้ของครอบครัวและแจกเครื่องดื่มฟรีให้กับลูกค้า

8X เปิดร้านอาหารราคามื้อละ 2,000 ดองในยาลาย ผู้คนสามารถเข้ามารับประทานอาหารได้อย่างอิสระ

คุณเหงียน ถิ ฮุย (เกียลาย) เปิดร้านอาหารการกุศลมูลค่า 2,000 ดองตรงหน้าประตูโรงพยาบาล และทุกวันเธอจะแบ่งปันความยากลำบากให้กับคนยากจนหลายร้อยคน โดยเฉพาะผู้ป่วย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html