ผักเป็นแหล่งน้ำสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานควรทานแตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก และผักโขม เพื่อป้องกันการขาดน้ำในวันที่มีแดด

อากาศร้อนทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ ศูนย์มะเร็งครบวงจรแห่งมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตต (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่าภาวะขาดน้ำทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผู้ที่มีภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงมีความเสี่ยงต่อภาวะคีโตอะซิโดซิสจากเบาหวาน (ภาวะความเป็นกรดในเลือดสูง) ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต นอกจากการดื่มน้ำแล้ว อาหารต่อไปนี้ยังมีน้ำปริมาณมากอีกด้วย

ขึ้นฉ่าย แตงกวา

ผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ขึ้นฉ่ายและแตงกวา ให้ความชุ่มชื้นโดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ขึ้นฉ่ายมีน้ำประมาณ 90-99% แตงกวามีน้ำ 96% และผักหั่นบาง 1 ถ้วย (125 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 16 แคลอรี นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ขึ้นฉ่ายและแตงกวาอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าอาหารอื่นๆ จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี

พริกหยวก

พริกหยวกอุดมไปด้วยน้ำ ไฟเบอร์ และวิตามินซี ไฟเบอร์ช่วยชะลอการย่อยอาหาร ทำให้กลูโคส (น้ำตาล) เข้าสู่กระแสเลือดได้ช้าลง การศึกษาในปี 2018 โดยมหาวิทยาลัยโคเวนทรี (สหราชอาณาจักร) ซึ่งมีผู้เข้าร่วมกว่า 328,000 คน แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคไฟเบอร์มากกว่า 25 กรัม และผู้ชายที่บริโภคไฟเบอร์มากกว่า 38 กรัมต่อวัน ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ลง 20-30%

กระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริการะบุว่าพริกหยวกมีน้ำประมาณ 94% และมีโพแทสเซียม ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อการควบคุมการทำงานของหัวใจและไต การนำกระแสประสาท และการทำงานของกล้ามเนื้อ โพแทสเซียมยังเป็นอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเติมน้ำให้แก่อวัยวะต่างๆ

พริกหยวกอุดมไปด้วยน้ำ วิตามินซี และไฟเบอร์ ซึ่งดีต่อโรคเบาหวาน ภาพ: Freepik — พริกหยวกอุดมไปด้วยน้ำ วิตามินซี และไฟเบอร์ ซึ่งดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน รูปภาพ: *Freepik*

มะเขือเทศ

กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริการะบุว่ามะเขือเทศมีน้ำประมาณ 95% อุดมไปด้วยวิตามินซีและโพแทสเซียม แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศเชอร์รีหนึ่งถ้วย (125 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 27 แคลอรี และคาร์โบไฮเดรต 6 กรัม

มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยไลโคปีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์ จากข้อมูลของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) ไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อรับประทานมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว ผู้ป่วยควรรับประทานมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งเพื่อให้ได้รับสารอาหารนี้มากขึ้น

ผักใบเขียว

ผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักกาดหอม ผักโขม และผักคะน้า มีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินสูงกว่าผักใบเขียวอ่อน ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามินเค โดยข้อมูลจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติระบุว่า ผักโขมหนึ่งถ้วย (125 กรัม) ให้วิตามินเคถึง 121% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน สารอาหารชนิดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด

ผักโขมมีโพแทสเซียมสูง มีน้ำ 90-99% และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ผักเคลมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามินเอ ซี และเค ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย

แอปเปิล

แอปเปิลอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โดยผลขนาดกลางมีไฟเบอร์ 4.5 กรัม ซึ่งช่วยชะลอการย่อยอาหารและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างกะทันหัน Myo Clinic Health System (สหรัฐอเมริกา) แนะนำให้ผู้หญิงรับประทานแอปเปิล 21-25 กรัมต่อวัน ส่วนผู้ชาย 30-38 กรัม ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานแอปเปิลได้วันละ 1 ลูก หรือเปลี่ยนเป็นลูกแพร์หรือลูกพีชเพื่อให้ร่างกายได้รับน้ำมากขึ้น

เบอร์รี่

ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่...อุดมไปด้วยน้ำ สารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานิน และวิตามินซีที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรค

หากคุณไม่ชอบผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ผลไม้ที่อุดมไปด้วยน้ำ ไฟเบอร์ และสารอาหาร เช่น กีวีและแคนตาลูป ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดต่ำ

แมวไม (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคต่อมไร้ท่อ - เบาหวานที่นี่ให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา