เห็ดปลวกป่ามีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียวหนึบ มีรสหวานมาก และอุดมไปด้วยสารอาหาร
ในสมัยก่อน พื้นที่กว้างใหญ่ไพศาลและประชากรเบาบาง ในทุกแปลงที่ดินของทุกหมู่บ้านยังคงมีพื้นที่รกร้างว่างเปล่าที่วัชพืชขึ้นเองตามธรรมชาติ มีกิ่งไม้แห้งและใบไม้เน่าเปื่อยมากมาย ซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดปลวก แต่ถึงกระนั้น เห็ดปลวกก็ไม่ได้มีอยู่มากมาย ไม่ใช่สินค้าที่ขายได้ มีเพียงพอให้ครอบครัวได้เห็นบนโต๊ะอาหารปีละไม่กี่ครั้ง และแต่ละครั้งก็เป็นโอกาสอันน่ายินดี
ปัจจุบัน เห็ดปลวกที่ขึ้นเองตามธรรมชาติเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ จนแทบจะหาไม่ได้แล้ว ยิ่งหายากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น เป็นที่ต้องการของร้านอาหารหรู ทำให้ราคาสูงขึ้นไปอีก ถึงขนาดที่แม่บ้านในชนบทที่เก็บเห็ดได้สักสองสามร้อยกรัมในเช้าวันหนึ่ง กลัวเกินกว่าจะเอาไปให้ใครดู จึงถือตะกร้าไปตลาดด้วยความประหม่า แล้วก็ถูกนักชิมแย่งซื้อไปก่อนที่เธอจะนั่งลงเสียอีก อย่างน้อยเธอก็เอาไปแลกกับเนื้อหมูได้สองสามกิโลกรัม ซึ่งพอเลี้ยงคนทั้งครอบครัวได้หนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากความต้องการของตลาด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงมีการเพาะเลี้ยงเห็ดปลวกในฟาร์มหรือฟาร์มขนาดเล็ก แต่ทั้งคุณภาพและปริมาณก็ยังคงจำกัด และราคาก็ยังคงสูงเกินกว่าคนทั่วไปจะซื้อได้
แม้จะเป็นที่รู้จักกันดี แต่เห็ดปลวกก็ยังคงเป็นปริศนามากมายสำหรับผู้คนหลายรุ่นที่อาศัยอยู่ในดินแดนทางตอนใต้ของเวียดนามแห่งนี้ ปริศนาเหล่านั้นมีตั้งแต่ชื่อ ลักษณะที่ปรากฏ สถานที่ที่พบ และวิธีที่ผู้คนค้นพบและเก็บเกี่ยว...
เป็นที่รู้กันดีว่า ทุกปี ประมาณหนึ่งเดือนหลังฤดูฝน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนและหลังเทศกาลเรือมังกร (วันที่ห้าของเดือนห้าตามปฏิทินจันทรคติ) เห็ดปลวกจะงอกขึ้นในที่แห้งแต่ร่มรื่น มีอากาศถ่ายเทสะดวก มีกิ่งไม้แห้งและใบไม้เน่าเปื่อยจำนวนมาก และมีคนเดินผ่านน้อย “มันจะงอกขึ้น แต่ก็ไม่แน่นอน” เพราะถึงแม้จะมีสถานที่หลายร้อยหรือหลายพันแห่งที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ แต่เห็ดปลวกกลับเลือกที่จะงอกขึ้นเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น และไม่มีใครแน่ใจได้ว่าอยู่ที่ไหนกันแน่ เพื่ออธิบายปริศนานี้ เรื่องเล่าที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนกล่าวว่า เห็ดปลวกจะงอกขึ้นเฉพาะในที่ที่มีรังปลวกอยู่ข้างใต้ เพราะปลวกเป็นผู้ให้กำเนิดเห็ด – จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ฟังดูสมเหตุสมผล และยิ่งสมเหตุสมผลมากขึ้นเมื่อคุณได้กินเห็ดปลวกที่มีรสชาติของ...ปลวกเจือปนอยู่เล็กน้อย
นั่นฟังดูสมเหตุสมผล แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป เพราะ วิทยาศาสตร์ ได้พิสูจน์แล้วว่าสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่งไม่สามารถให้กำเนิดสิ่งมีชีวิตอีกชนิดหนึ่งได้ ยิ่งกว่านั้นสัตว์ไม่สามารถให้กำเนิดพืชได้ (ต่อไปนี้เราจะถือว่าเห็ดเป็นพืชแล้วกัน) ที่จริงแล้ว มีสถานที่มากมายที่มีรังปลวกแต่ไม่เคยมีเห็ดปลวกขึ้นเลย ปัจจุบันนี้ เมื่อทำการเพาะปลูกเห็ดชนิดนี้ ผู้คนจะใช้สปอร์เห็ดปลวกที่เพาะลงในถุงวัสดุเพาะ ไม่มีใครนำรังปลวกเข้าไปในโรงเพาะเห็ดอีกแล้ว ผู้มีประสบการณ์จากรุ่นก่อนๆ ก็ได้ถ่ายทอดความรู้มาว่า เมื่อค้นหาเห็ดปลวก ต้องสังเกตทุกที่อย่างระมัดระวัง แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่เคยมีเห็ดปลวกขึ้นในปีก่อนๆ เพราะเป็นสถานที่ที่มีโอกาสมากที่สุด หากมีเห็ดขึ้นเมื่อปีที่แล้ว ก็ไม่แน่ว่าปีหน้าหรือปีต่อๆ ไปจะขึ้นอีก หรือแม้แต่ในบริเวณใกล้เคียง สปอร์เห็ดปลวกจากใต้ดอกเห็ดที่กำลังจะตายอาจยังคงติดอยู่บนดินหรือไม่? – เป็นไปได้มากทีเดียว!
ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าหน่อเห็ดปลวกจะอยู่ใต้ดินนานแค่ไหน แต่โดยปกติแล้วเห็ดปลวกมักเลือกช่วงเวลาที่อากาศเย็นที่สุดของวัน คือระหว่างตี 3 ถึงตี 5 เพื่อโผล่ขึ้นมาจากดิน ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "เห็ดแตกดิน" ในช่วงเวลานี้ หากคุณสังเกตดีๆ คุณจะเห็นรอยแตกเล็กๆ คล้ายรอยหยักบนพื้นดิน (คล้ายกับรอยแตกที่เกิดจากเพลี้ยหรือหน่อถั่วลิสง) ภายในรอยแตกเหล่านั้นจะมีก้านเห็ดสีเทาขาวเล็กๆ ขนาดเท่าปลายตะเกียบ โดยที่หมวกเห็ดยังคงหุ้มก้านไว้อย่างแน่นหนา
เห็ดปลวกงอกขึ้นมาจากพื้นดินเป็น "ตุ่ม" สีเทาขาวที่ค่อยๆ เข้มขึ้นไปทางปลาย เมื่อสัมผัสกับอากาศมันจะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ลำต้นจะหนาเท่ากับนิ้วก้อยของผู้ใหญ่ และหมวกเห็ดจะเริ่มเปิดออก ซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่า "การบานของเห็ด" ไม่กี่นาทีต่อมา หมวกเห็ดจะบานเต็มที่ สปอร์จะร่วงลงสู่พื้น และเมื่อพระอาทิตย์ขึ้น ลำต้นจะเหี่ยว หมวกเห็ดจะห้อยลง เป็นการสิ้นสุดวงจรการเจริญเติบโตที่กินเวลาไม่เกินห้าชั่วโมง พวกมันจะกลับมาอีกครั้งในปีถัดไปหลังจากฤดูฝน เมื่อมีเห็ดเพียงไม่กี่ดอกขึ้นอยู่ด้วยกัน เราเรียกว่า "เห็ดกำพร้า" แต่ถ้ามีจำนวนมากในพื้นที่ขนาดเท่าที่นอนหรือใหญ่กว่านั้น จะเรียกว่า "อาณานิคมเห็ดปลวก" เห็ดแต่ละดอกมีขนาดเล็กและบอบบาง แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะพบ "อาณานิคมเห็ดปลวก" ขนาดใหญ่ คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้หนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น – เป็นกรณีที่ว่า "เห็ดมีจำนวนมากมายราวกับ...ปลวก" อย่างแท้จริง
เห็ดปลวกที่สวยงาม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด คือเห็ดที่อยู่ในระยะ "ตูม" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมครอบครัวในบ้านเกิดของฉันจึงมักออกไปหาและเก็บเห็ดเหล่านี้ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น หากไปเร็วเกินไป เห็ดจะยังไม่โผล่พ้นดิน และคุณจะไม่พบเลยแม้ว่าจะค้นหาอย่างตั้งใจก็ตาม หากไปช้าเกินไป เห็ดก็จะเหี่ยวเฉา และไม่มีใครจะรับซื้อแม้ว่าจะให้ฟรีก็ตาม
ในสมัยนั้น ไม่มีไฟฟ้าใช้ที่ไหนเลย และไฟฉายก็แทบไม่เคยเห็น ทุกบ้านจึงมีแสงสว่างสลัวๆ จากตะเกียงน้ำมัน ประมาณตีสี่ แสงไฟจากตะเกียงน้ำมันจะส่องสว่างริบหรี่ไปทั่วบริเวณป่าโปร่งๆ ลมพัดแรงจนตะเกียงดับ ทำให้เด็กๆ กลัวจนตัวสั่น กลั้นหายใจ รอให้ผู้ใหญ่มาจุดไฟด้วยไม้ขีด เห็ดมีขนาดเล็ก ซ่อนอยู่ท่ามกลางกิ่งไม้แห้งและใบไม้ที่เน่าเปื่อย ในคืนที่มืดสนิท แสงสลัวทำให้มองเห็นได้ยาก แม้แต่คนตาคมที่สุด บางครั้ง ผู้ใหญ่ที่เดินนำหน้าอาจมองไม่เห็น แต่เด็กๆ ที่เดินตามหลังกลับมองเห็น บางครั้งทั้งครอบครัวก็กลับมาด้วยความผิดหวัง เพียงไม่กี่นาทีต่อมาก็พบเพื่อนบ้านเดินผ่านมา นอกจากนี้ยังมีกรณีที่หลายครอบครัวเดินผ่านมาแล้วกลับมามือเปล่า เพียงเพื่อพบ "รังเห็ดปลวก" ทั้งรังเหี่ยวเฉาและเน่าเปื่อยในตอนเช้า ซึ่งเป็นภาพที่น่าเศร้าใจ ดังนั้น คนรุ่นก่อนจึงเชื่อว่า "เห็ดปลวกเปรียบเสมือนผี มีแต่คนใจอ่อนเท่านั้นที่จะเจอ ส่วนคนใจแข็งจะหลีกเลี่ยงได้!" ในครอบครัว พ่อและลูกชายที่โตแล้วถือว่าเป็น "คนใจแข็ง" ดังนั้นภารกิจในการหาและเก็บเห็ดปลวกจึงตกเป็นหน้าที่ของผู้หญิงและพวกเราที่เป็นเด็กเกือบทั้งหมด ดังนั้นทุกปีหลังฤดูฝน ตั้งแต่ไก่ขันสองครั้ง ฉันก็จะได้ยินพ่อเตือนแม่ว่า:
- คุณและเด็กๆ ควรตื่นอยู่ให้นานๆ ไปที่สวนปาล์มน้ำมัน ส่องไฟฉายไปดูว่าเห็ดปลวกงอกออกมาหรือยัง!
ด้วยความโชคดีเพียงเล็กน้อย เมื่อใดก็ตามที่เราโชคดีพอที่จะพบ "รังเห็ดปลวก" แม่กับฉันจะนั่งยองๆ อ้าปากค้าง จ้องมองแสงไฟที่ริบหรี่อย่างระมัดระวัง เด็ดก้านเห็ดแต่ละดอกให้สมบูรณ์ตั้งแต่หัวจรดโคน แล้วค่อยๆ วางลงในตะกร้าไม้ไผ่ที่เราถืออยู่ ในสมัยนั้น หมู่บ้านต่างๆ ในเวียดนามใต้มีพื้นที่กว้างใหญ่และประชากรเบาบาง ขอบเขตที่ดินของแต่ละบ้านเป็นเพียงข้อตกลง ไม่ใช่รั้ว และเพื่อนบ้านสามารถเดินไปมาในที่ดินของกันและกันได้อย่างอิสระ หากเราพบ "รังเห็ดปลวก" และพูดเสียงดัง เพื่อนบ้านก็จะเดินมาช่วยเก็บเห็ด และไม่มีใครห้ามพวกเขา! จะดีกว่านี้หากในตอนเช้า แม่เห็นเห็ดในตะกร้ามากเกินไป และส่งเด็กไปบ้านข้างๆ ด้วยรอยยิ้มสดใส เป็น "ของขวัญเล็กๆ น้อยๆ สำหรับแบ่งปัน" เพื่อแสดงความปรารถนาดี แต่เมื่อเรากำลังหาเห็ดปลวก ไม่มีใครเคยเชิญครอบครัวอื่นมาแบ่งปันเลย
หลังจากเก็บเห็ดปลวกแล้ว ทุกคนในครอบครัว ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ จะใช้มีดเล็กๆ ค่อยๆ ขูดดินออกจากก้านเห็ด นี่เป็นขั้นตอนที่ใช้แรงงานและเวลามากที่สุดในการเก็บเกี่ยวและแปรรูปเห็ดฟาง หลังจากนั้น เห็ดจะถูกนำไปแช่ในอ่างน้ำขนาดใหญ่และล้างเบาๆ ซ้ำๆ จนสะอาดหมดจด แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน เห็ดที่ยังเปียกอยู่จะเน่าเสียได้ง่ายและกินไม่ได้ เห็ดที่กินได้ทันทีจะเก็บไว้ให้สด ส่วนเห็ดที่ต้องเก็บรักษาไว้ จะนำไปตากแดดจนเหี่ยว แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและร่มเงา สามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ปัจจุบันนี้สะดวกกว่ามาก ผู้หญิงมักจะนำเห็ดไปผัดจนเหี่ยวเล็กน้อย แล้วใส่ในภาชนะปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
เห็ดปลวกธรรมชาติมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เคี้ยวหนึบ หวานมาก และอุดมไปด้วยสารอาหาร จึงสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี และอร่อยทุกวิธี วิธีที่นิยมที่สุด ได้แก่ ซุปเห็ดปลวกใส่ผักรวม เห็ดปลวกผัดกับบวบหรือหัวหอมและมันหมู และโจ๊กเห็ดปลวก...
ในสมัยก่อน เมื่อเห็ดปลวกมีมากมายและราคาถูก อาหารผัด ซุป และโจ๊กมักจะมีเห็ดเยอะและมีเนื้อสัตว์หรือผักน้อยมาก แต่ในปัจจุบัน แค่เห็ดปลวกโรยอยู่เล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้ผู้รับประทานประทับใจแล้ว ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่ผมยังจำได้จากหลายสิบปีก่อน คือ การนำน้ำปลาหมักปลาช่อนมานึ่งจนเกือบสุก แล้วโรยเห็ดปลวกบางๆ ลงไปด้านบน ปิดฝาแล้วนึ่งให้สุกทั่ว เมื่อเสิร์ฟน้ำปลาที่นึ่งแล้ว เห็ดจะเหี่ยวลง นุ่มลง และดูดซับน้ำปลา ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งทำให้ทั้งครอบครัวกินข้าวในหม้อจนหมดเกลี้ยง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากได้ยืนยันถึงคุณสมบัติทางยาที่มีคุณค่าหลายประการที่พบในเห็ดปลวก เห็ดปลวกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีฤทธิ์เย็น ไม่เป็นพิษ และอุดมไปด้วยธาตุอาหารรอง เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นประโยชน์ต่อผู้สูงอายุและผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วย ยิ่งไปกว่านั้น ตามตำราแพทย์แผนจีน การรับประทานเห็ดปลวกเป็นประจำสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง ต่อต้านริ้วรอย และลดระดับน้ำตาลในเลือด ที่สำคัญ เห็ดปลวกยังมีประโยชน์ในการปรับรอบเดือนในสตรีอีกด้วย...
ในช่วงหลายปีที่อยู่ห่างไกลบ้าน ในยามหลับใหลที่ไม่สงบ ฉันราวกับได้ยินเสียงพ่อดังก้องว่า "ส่องไฟดูสิ ว่าเห็ดปลวกงอกขึ้นมาหรือยัง?"...
เปลือย มูลสัตว์
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)