อาหารราชสำนักเว้ - แก่นแท้ของวัฒนธรรมเวียดนามในทุกจาน

อาหารในราชสำนักไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่ปรุงเพื่อเสิร์ฟกษัตริย์และเชื้อพระวงศ์เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงปรัชญาชีวิตอันลึกซึ้ง ที่แสดงให้เห็นถึงความกลมกลืนระหว่างมนุษยชาติ ธรรมชาติ และจักรวาล

อาหารราชสำนักเว้ถือเป็นสุดยอดแห่งศิลปะ การทำอาหาร ของเวียดนาม โดยเจริญรุ่งเรืองและประณีตที่สุดในสมัยราชวงศ์เหงียน ซึ่งเป็นราชวงศ์ศักดินาสุดท้ายของประเทศ

อาหารในราชสำนักไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่ปรุงเพื่อเสิร์ฟกษัตริย์และเชื้อพระวงศ์เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงปรัชญาชีวิตอันลึกซึ้ง แสดงให้เห็นถึงความกลมกลืนระหว่างมนุษยชาติ ธรรมชาติ และจักรวาล พร้อมทั้งสะท้อนถึงมาตรฐานความงามและอุดมการณ์ของคนโบราณด้วย

1. ประวัติความเป็นมาของการก่อตั้งและการพัฒนา

เมื่อกล่าวถึงต้นกำเนิดของอาหารราช สำนักเว้ เราจะเห็นว่าวัฒนธรรมการทำอาหารนี้ได้รับอิทธิพลจากชุมชนต่างๆ มากมายในช่วงเวลาของการขยายอาณาเขตและการบุกเบิกที่ดิน โดยได้รับสืบทอดอาหารจากทางภาคเหนือจากราชวงศ์ลี้ในปี 1069 ราชวงศ์เลในปี 1306 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ปี 1558 เมื่อเหล่าขุนนางเหงียนและคณะเข้าควบคุมเมืองถ่วนฮวา จากนั้นเป็นต้นมา อาหารเว้ได้ผสมผสานวิธีการปรุงอาหารจากทางใต้ในรัชสมัยของจักรพรรดิจาลอง อาหารในราชสำนักเว้จึงมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากมีเอกลักษณ์และลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของอาหารจามโบราณ

อาหารในเมืองเว้ทั้งหมดนั้น เหล่าทูตจะนำมาถวายจักรพรรดิหลังจากเสร็จสิ้นภารกิจทางการทูต อาหารที่โดดเด่นเป็นพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการและสืบทอดต่อกันมารุ่นต่อรุ่น ด้วยเหตุนี้ อาหารราชสำนักของเมืองเว้จึงมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์อย่างเหลือเชื่อ

อาหารราชสำนักของเมืองเว้ถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการและสรรพคุณทางยาของจักรพรรดิและจักรพรรดินี ซึ่งเป็นผู้ที่ต้องการการดูแลสุขภาพอย่างพิถีพิถัน

นอกจากนี้ อาหารราชสำนักยังเป็นสัญลักษณ์ที่ยืนยันถึงความยิ่งใหญ่ ความสูงส่ง และความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างราชวงศ์กับสามัญชน

นอกจากนี้ อาหารทุกจานในพระราชวังยังแสดงถึงฝีมืออันประณีต สะท้อนให้เห็นถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความหรูหรา ความงดงาม และความอุดมสมบูรณ์ในทุกด้านของชีวิต

2. ลักษณะเด่นของอาหารราชสำนักเมืองเว้

ในอาหารราชสำนักมีการกำหนดกฎระเบียบและพิธีกรรมมากมาย ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร ไปจนถึงการจัดโต๊ะ การเสิร์ฟ และแม้กระทั่งประเภทของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

การเตรียมการที่พิถีพิถันและซับซ้อน

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารราชสำนักเว้คือความพิถีพิถันและความประณีตในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหาร อาหารประเภทนี้ไม่ยอมรับความประมาทหรือความไม่เรียบร้อย แต่ต้องการสมาธิและความใส่ใจในรายละเอียด อาหารราชสำนักมักผ่านขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เช่น:

- การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ: วัตถุดิบที่ใช้ต้องสดใหม่ อร่อย และหายาก รวมถึงวัตถุดิบอย่างเช่น หอยเป๋าฮื้อ หูฉลาม รังนก ลูกชิ้นนกยูง และไส้กรอกรูปนกฟีนิกซ์ ซึ่งจะเพิ่มเอกลักษณ์และความหรูหราให้กับอาหารจานนี้

- การเตรียมการอย่างพิถีพิถัน: กระบวนการเตรียมอาหารไม่เพียงแต่ต้องใช้ทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องมีความสวยงามด้วย ตั้งแต่ การหั่นส่วนผสม การปรับรสชาติ ไปจนถึงการจัดแต่งรูปทรงของอาหาร ทุกขั้นตอนล้วนทำขึ้นเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสวยงามตระการตา ราวกับงานศิลปะชิ้นเอก

- คุณค่าทางโภชนาการ: อาหารแต่ละจานไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังถือเป็นยาบำบัดตามหลักหยินหยางและธาตุทั้งห้าในแพทย์แผนโบราณ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยบำรุงร่างกาย แต่ยังช่วยส่งเสริมอายุยืนยาว แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงบทบาทของอาหารในการดูแลสุขภาพแบบองค์รวม

การผสมผสานระหว่างศิลปะและความงาม

อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ปรุงขึ้นเพื่อเอาใจต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีความงดงามราวกับงานศิลปะ โดยทุกรายละเอียดตั้งแต่ส่วนผสม สีสัน ไปจนถึงการจัดวาง ล้วนได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน

ในอาหารราชสำนัก มักมีการผสมผสานสีสันอย่างชาญฉลาดตามฤดูกาลและหลักการของธาตุทั้งห้า (โลหะ ไม้ น้ำ ไฟ ดิน) เพื่อสร้างความสมดุลที่กลมกลืนทั้งในด้านทัศนียภาพและในแง่ของฮวงจุ้ย

นอกเหนือจากรสชาติแล้ว การจัดตกแต่งอาหารราชสำนักของเว้ยังได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะอีกด้วย แม้แต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น ผลไม้ที่แกะสลักอย่างประณีต หรือการจัดวางอาหารในภาชนะอันงดงาม เช่น ชามหยกและจานกระเบื้องเคลือบที่ประดับด้วยลวดลายมังกรและนกฟีนิกซ์ ก็ล้วนช่วยเน้นความงดงามหรูหราของอาหารเหล่านี้

นอกจากนี้ยังมีเครื่องใช้ในการรับประทานอาหารที่ประณีตงดงาม เช่น ชามงาช้าง ตะเกียบหยก และถาดทองสัมฤทธิ์ฝังลวดลาย ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสง่างามและสถานะทางสังคมของราชวงศ์

รสชาติหรูหราและกลมกล่อม

อาหารราชสำนักของเมืองเว้มีลักษณะเด่นคือความนุ่มนวลและเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรสชาติเข้มข้นที่มักพบในอาหารพื้นบ้าน เน้นรสชาติที่ละมุนละไม ความบริสุทธิ์ โดยใช้น้ำมันและไขมันน้อยที่สุด และหลีกเลี่ยงความหวานหรือเค็มจัด แต่ละจานแสดงออกถึงความสง่างามอย่างละเอียดอ่อน แต่ก็มีความลึกซึ้งอย่างมาก สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชนชั้นสูงและปัญญาชนในสังคม

กฎระเบียบและมารยาทเป็นสิ่งจำเป็น

ลักษณะเด่นของอาหารราชสำนักเมืองเว้สะท้อนให้เห็นถึงความประณีตและความพิถีพิถันในทุกรายละเอียด การเตรียมอาหารเพื่อถวายจักรพรรดิจำเป็นต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมอย่างเคร่งครัด ตั้งแต่ลำดับของอาหารและเวลาเสิร์ฟ ไปจนถึงการจัดวางงานเลี้ยงอย่างสมบูรณ์แบบ บางครั้งอาหารต้องเตรียมตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อให้เสิร์ฟในเวลาอันเป็นมงคลตามปฏิทินจันทรคติ

โดยทั่วไปแล้ว อาหารในงานเลี้ยงจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย (รวมถึงอาหารคาวเบาๆ เช่น สลัดและปอเปี๊ยะ) อาหารจานหลัก (เนื้อสัตว์ ปลา ซุป) และของหวาน (ซุปหวาน เค้ก และผลไม้หายาก)

3. อาหารทั่วไปบางอย่างในราชสำนักเว้

อาหารราชสำนักของเมืองเว้มีชื่อเสียงในด้านความประณีตและการปรุงอย่างพิถีพิถัน สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันรุ่มรวยของราชวงศ์เหงียน อาหารจานเด่นบางรายการด้านล่างนี้เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและศิลปะอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้:

Nem cong, cha phuong

ปอเปี๊ยะนกยูงและพายฟีนิกซ์เป็นสองเมนูที่แสดงถึงอำนาจและความสูงส่งในราชสำนัก ในสมัยโบราณ ภาพของนกยูงและฟีนิกซ์มักเกี่ยวข้องกับแวดวงราชวงศ์เท่านั้น โดยเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความสง่างาม

ในปัจจุบัน แม้ว่าส่วนผสมจะถูกแทนที่ด้วยไก่และหมูเพื่อให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ แต่จิตวิญญาณแห่งความพิถีพิถันและความงดงามในการจัดตกแต่งยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ ซึ่งเป็นการสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารราชสำนักแห่งเมืองเว้ขึ้นมาใหม่ ขนมเค้กหลวง

เค้กสไตล์ราชวงศ์เป็นไฮไลต์ที่ดึงดูดใจอย่างยิ่ง เค้กอย่างเช่น เค้กฟู่หลิง (茯苓), เค้กอู่เซ่ (麒麟) และเค้กสามีภรรยา (两人) ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจอย่างมากด้วยรูปลักษณ์ที่ประณีตและสวยงามอีกด้วย

ขนมเค้กห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้า (โลหะ ไม้ น้ำ ไฟ ดิน) ในขณะที่ขนมเค้กฟู่หลิง (茯苓) ที่มีลวดลายมังกรและนกฟีนิกซ์สื่อถึงความสง่างามและความหรูหรา ขนมเค้กประเภทนี้มักปรากฏในพิธีสำคัญของราชวงศ์ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์และคุณค่าทางประเพณี

(ภาพ: ตวง วี/วีเอ็นเอ)

ข้าวหลวง

อาหารราชสำนักของเมืองเว้มีชื่อเสียงในด้านความประณีต ความพิถีพิถัน และประเพณีทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารพิเศษที่เกี่ยวข้องกับมื้ออาหารของราชสำนัก หรือที่เรียกว่ามื้ออาหารของพระมหากษัตริย์ นี่คือประสบการณ์การรับประทานอาหารที่วิจิตรบรรจงอย่างยิ่ง โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิด แต่ละจานเสิร์ฟในชามและจานกระเบื้องเคลือบสีน้ำเงิน ซึ่งเป็นวัสดุที่เป็นเอกลักษณ์ของสไตล์ราชสำนักเว้

ข้าวหลวงไม่ใช่แค่เพียงอาหารมื้อหนึ่งเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงปรัชญาแห่งความเรียบง่ายและความประณีตในทุกจานอีกด้วย

อาหารในมื้อทั่วไปประกอบด้วย ปลานึ่งห่อใบ蓮 ซึ่งเป็นอาหารที่คงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบไว้ พร้อมกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบ蓮; กุ้งหมัก – อาหารจานเด่นที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม; ผักสดเสิร์ฟพร้อมกะปิหมักแท้ๆ; ซุปเมล็ดบัว – ซุปสดชื่นที่ทำจากเมล็ดบัวหอม; และหมูตุ๋น – อาหารดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยรสชาติและสารอาหาร

อาหารแต่ละจานในงานเลี้ยงหลวงแสดงให้เห็นถึงความสง่างามผ่านการเตรียมการอย่างพิถีพิถันและการจัดวางอย่างประณีต ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม ความงาม และแก่นแท้ของการทำอาหารในราชสำนักเว้ได้อย่างเต็มที่ องค์ประกอบทั้งหมดนี้รวมกันเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ทั้งคุ้นเคยและสูงส่ง แสดงให้เห็นถึงความเอาใจใส่และความเคารพในความงามแบบดั้งเดิม

รังนก

รังนกถือเป็นวัตถุดิบที่มีค่าและหรูหรามาเป็นเวลานาน ในยุคศักดินา รังนกมักถูกนำมาใช้ปรุงอาหารเลิศรสเพื่อถวายจักรพรรดิในงานเลี้ยงหลวงอันศักดิ์สิทธิ์ วัตถุดิบนี้สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารน่ารับประทานได้หลากหลาย เช่น ซุปรังนก รังนกตุ๋นเนื้อนกพิราบ หรือขนมหวานรังนก ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม

ชา

หนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารราชสำนักเมืองเว้คือความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลาย และความประณีตในแต่ละจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปหวานที่แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนและงดงามราวกับงานศิลปะ

ชาหลวงแห่งเมืองเว้ไม่ใช่แค่ขนมหวานชนิดหนึ่ง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะการทำอาหารที่ได้รับการยกระดับด้วยชามากกว่า 36 ชนิด แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสืบทอดเรื่องราวที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมราชสำนัก

ในบรรดาน้ำเชื่อมหวานที่มีชื่อเสียง น้ำเชื่อมเมล็ดบัวและลำไยได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานสดชื่นของลำไยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเมล็ดบัว ให้ความรู้สึกเบาและผ่อนคลาย ในขณะที่น้ำเชื่อมถั่วเหลืองนั้นโดดเด่นด้วยความสง่างามและคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เนียนนุ่ม และสีสันที่สดใสของถั่วเหลือง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมไข่มุกสาคูไส้หมูย่างเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และไม่เหมือนใคร ผสานความนุ่มของแป้งสาคูเข้ากับรสชาติกลมกล่อมของไส้หมูย่าง ทำให้เกิดความแตกต่างที่น่าสนใจแต่ลงตัวในทุกคำที่ลิ้มลอง

อาหารหวานในราชสำนักเว้ไม่ได้เป็นเพียงแค่เมนูอาหารที่รับประทานเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวและเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ของราชวงศ์โบราณ ทุกครั้งที่คุณลิ้มรสอาหารหวาน คุณไม่ได้เพียงแค่ได้สัมผัสรสชาติที่อร่อย แต่ยังเป็นการเริ่มต้นการเดินทางเพื่อสำรวจวัฒนธรรมอันลึกซึ้งของราชสำนักอีกด้วย

ปัจจุบัน ร้านอาหาร โรงแรม และโปรแกรมท่องเที่ยวหลายแห่งในเมืองเว้ได้จำลองอาหารเลี้ยงฉลองในราชสำนักเพื่อแนะนำให้นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศได้รู้จัก นี่เป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมแก่นแท้ของอาหารราชสำนักสู่โลก โดยผสมผสานการท่องเที่ยว วัฒนธรรม และอาหารเข้าด้วยกัน เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับการท่องเที่ยวของเมืองเว้ และรักษาเอกลักษณ์ของชาติไว้ท่ามกลางกระแสโลกาภิวัตน์

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp