อาหารชาววังเว้ - แก่นแท้ของวัฒนธรรมเวียดนามในทุกจาน

อาหารของราชวงศ์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นเพื่อเสิร์ฟกษัตริย์และราชวงศ์เท่านั้น แต่ยังมีปรัชญาชีวิตอันล้ำลึกที่แสดงถึงความสมดุลระหว่างมนุษย์ ธรรมชาติ และจักรวาลอีกด้วย

อาหารราชวงศ์เว้ถือเป็นสุดยอดของศิลปะ การทำอาหาร ของเวียดนาม โดยมีความโดดเด่นและล้ำสมัยในสมัยราชวงศ์เหงียน ซึ่งเป็นราชวงศ์ศักดินาสุดท้ายของประเทศ

อาหารของราชวงศ์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นเพื่อถวายกษัตริย์และราชวงศ์เท่านั้น แต่ยังสะท้อนปรัชญาชีวิตอันล้ำลึกที่แสดงถึงความสมดุลระหว่างมนุษย์ ธรรมชาติ และจักรวาล พร้อมทั้งสะท้อนมาตรฐานด้านสุนทรียศาสตร์และอุดมการณ์ของคนสมัยโบราณอีกด้วย

1. ประวัติความเป็นมาของการก่อตั้งและการพัฒนา

เมื่อพิจารณาถึงต้นกำเนิดของอาหารราชวงศ์ เว้ เราจะเห็นว่าวัฒนธรรมการทำอาหารนี้ได้รับอิทธิพลจากหลากหลายชุมชนในช่วงยุคการบุกเบิกและถมทะเล อาหารเหนือสืบทอดมาจากราชวงศ์ลี้ในปี ค.ศ. 1069 ราชวงศ์เลในปี ค.ศ. 1306 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี ค.ศ. 1558 เจ้าเหงียนและบริวารได้มาเฝ้าเมืองถวนฮวา นับแต่นั้นมา อาหารเว้ได้เข้ามาเสริมวิถีการปรุงอาหารของชาวใต้ในสมัยราชวงศ์เจียหลง อาหารในอาหารราชวงศ์เว้ยังมีรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารจามปาโบราณ

อาหารในเว้ทั้งหมดถูกนำมาถวายแด่กษัตริย์โดยทูตหลังจากเสร็จสิ้นภารกิจทางการทูต อาหารพิเศษเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการและส่งต่อไปยังรุ่นต่อไป ด้วยเหตุนี้ อาหารในราชสำนักเว้จึงมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง

อาหารราชวงศ์เว้ถือกำเนิดขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการและการแพทย์ของกษัตริย์ซึ่งเป็นผู้คนที่ต้องการการดูแลสุขภาพอย่างพิถีพิถัน

ไม่เพียงเท่านั้น อาหารราชวงศ์ยังเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงความสง่างาม ความสูงศักดิ์ และความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างราชวงศ์และสามัญชนอีกด้วย

นอกจากนี้ อาหารแต่ละจานในพระราชวังยังมีสัญลักษณ์ทางศิลปะอันละเอียดอ่อน สะท้อนถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความซับซ้อน ความสวยงาม และความอุดมสมบูรณ์ในทุกแง่มุมของชีวิต

2. ความโดดเด่นของอาหารราชวงศ์เว้

มีกฎ ระเบียบ และพิธีกรรมต่างๆ มากมายที่กำหนดไว้ในอาหารราชวงศ์ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ วิธีการปรุงอาหาร การจัดโต๊ะอาหาร การเสิร์ฟ ไปจนถึงประเภทของอาหาร...

ความประณีตและความละเอียดอ่อนในการประมวลผล

จุดเด่นของอาหารชาววังเว้อยู่ที่ความประณีตและความละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอนการปรุงอาหาร อาหารประเภทนี้ไม่ยอมรับความประมาทหรือความหละหลวม แต่ต้องการสมาธิและความใส่ใจในรายละเอียด อาหารชาววังมักผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถัน เช่น

- การคัดสรรวัตถุดิบพิเศษ : วัตถุดิบที่ใช้ต้องสดและหายาก ได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ หูฉลาม รังนก ปอเปี๊ยะหางนกยูง และไส้กรอกนกฟีนิกซ์ เพื่อเพิ่มความพิเศษและความหรูหราให้กับอาหารจานนี้

- กระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน: ไม่เพียงแต่ต้องพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความสวยงามอีกด้วย ตั้งแต่การ หั่นวัตถุดิบ การปรับเครื่องเทศ ไปจนถึงการขึ้นรูปอาหาร ทุกขั้นตอนล้วนพิถีพิถัน เพื่อสร้างสรรค์ผลงานที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามราวกับงานศิลปะจริง

- คุณค่าทางโภชนาการ: ไม่ใช่แค่อาหารธรรมดาๆ แต่อาหารแต่ละจานยังถือเป็นยาตามหลักธาตุหยินหยางทั้งห้าในตำรายาแผนโบราณ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยบำรุงสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุอีกด้วย แสดงให้เห็นถึงบทบาทของอาหารในการดูแลสุขภาพอย่างครอบคลุม

การผสมผสานระหว่างศิลปะและสุนทรียศาสตร์

อาหารแต่ละจานไม่เพียงแต่ปรุงขึ้นเพื่อเอาใจต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีความงดงามราวกับงานศิลปะอีกด้วย โดยตั้งแต่ส่วนผสม สีสัน ไปจนถึงการจัดวางนั้นล้วนได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน

สีสันในอาหารราชวงศ์มักได้รับการประสานกันอย่างชาญฉลาดตามฤดูกาลและหลักการของธาตุทั้ง 5 (โลหะ-ไม้-น้ำ-ไฟ-ดิน) เพื่อสร้างความสมดุลที่กลมกลืนทั้งในด้านภาพและฮวงจุ้ย

ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น วิธีการนำเสนออาหารราชวงศ์เว้ยังถูกยกระดับขึ้นอย่างงดงามราวกับงานศิลปะ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น ผลไม้แกะสลัก หรือการจัดวางจานอาหารในภาชนะชั้นสูง เช่น ถ้วยหยก จานกระเบื้องเคลือบลายมังกรและนกฟีนิกซ์ ล้วนช่วยขับเน้นความงามอันหรูหราให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

พร้อมด้วยภาชนะรับประทานอาหารอันวิจิตรประณีต เช่น ถ้วยงาช้าง ตะเกียบหยก และถาดทองแดงฝัง แสดงถึงความสง่างามและความมีระดับของราชวงศ์

รสชาติที่หรูหราและประณีต

อาหารชาววังเว้มีรสชาติที่นุ่มนวล แตกต่างจากอาหารพื้นบ้านที่มักมีรสชาติเข้มข้น ร้านนี้เน้นรสชาติชั้นเลิศ เน้นความบริสุทธิ์ และใช้น้ำมันน้อย ไม่หวานหรือเค็มเกินไป แต่ละจานมีรสชาติที่เบาบางแต่แฝงไว้ด้วยความลุ่มลึก สะท้อนวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของสุภาพบุรุษและชนชั้นปัญญาชนในสังคม

กฎและมารยาท

เอกลักษณ์เฉพาะของอาหารราชวงศ์เว้แสดงให้เห็นถึงความประณีตและความพิถีพิถันในทุกรายละเอียด การเตรียมอาหารถวายแด่พระมหากษัตริย์ต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมอย่างเคร่งครัด ตั้งแต่ลำดับอาหาร เวลาเสิร์ฟ ไปจนถึงการจัดวางถาดอาหารให้สวยงามลงตัว บางครั้งถาดอาหารต้องจัดเตรียมตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อถวายตามฤกษ์มงคลตามจักรราศี

อาหารในงานปาร์ตี้มักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก: อาหารเรียกน้ำย่อย (รวมถึงอาหารคาวเบาๆ เช่น สลัดและปอเปี๊ยะสด) อาหารจานหลัก (เนื้อ ปลา ซุป) และของหวาน (ซุปหวาน เค้ก และผลไม้หายาก)

3. อาหารจานเด่นประจำราชวงศ์เว้

อาหารชาววังเว้มีชื่อเสียงในด้านความประณีตและความซับซ้อนในแต่ละจาน สะท้อนถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของราชวงศ์เหงียน อาหารจานเด่นต่อไปนี้เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของศิลปะการทำอาหารของที่นี่:

ปอเปี๊ยะนกยูง ปอเปี๊ยะฟีนิกซ์

แหนมกงและชะพวงเป็นอาหารสองชนิดที่แสดงถึงอำนาจและความสูงส่งในวัฒนธรรมอาหารของราชวงศ์ ในสมัยโบราณ รูปนกยูงและนกฟีนิกซ์มักถูกนำมาประกอบกับสถานที่ของราชวงศ์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา

ปัจจุบัน แม้ว่าวัตถุดิบต่างๆ จะถูกแทนที่ด้วยไก่และหมูเพื่อให้เข้ากับยุคสมัย แต่จิตวิญญาณอันประณีตและความงดงามในการตกแต่งยังคงรักษาไว้ สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชาววังเว้ เค้กชาววัง

เค้กราชวงศ์ถือเป็นไฮไลท์ที่ดึงดูดใจ เค้กอย่างเค้กฟูหลิง เค้กห้าสี และเค้กฟู ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจด้วยรูปลักษณ์ที่ประณีตและสวยงามอีกด้วย

เค้กห้าสีเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งห้า (โลหะ ไม้ น้ำ ไฟ ดิน) หรือเค้กฟูหลิงที่มีลวดลายมังกรและฟีนิกซ์ สื่อถึงความสง่างามและความหรูหรา เค้กประเภทนี้มักปรากฏในพระราชพิธีสำคัญๆ ที่เกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์และคุณค่าตามประเพณี

(ภาพ: Tuong Vi/VNA)

ข้าวอิมพีเรียล

อาหารราชวงศ์เว้มีชื่อเสียงในด้านความประณีต ประณีตบรรจง และความงดงามทางวัฒนธรรมดั้งเดิมอันลึกซึ้ง อาหารจานเด่นที่สุดที่มักพบในถาดอาหารราชวงศ์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ “อาหารของพระราชา” คืออาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน มักประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิด แต่ละจานเสิร์ฟในถ้วยชามและจานเคลือบสีฟ้า ซึ่งเป็นวัสดุประจำราชวงศ์เว้

ข้าวหลวงไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังแฝงปรัชญาความประหยัดและคุณค่าไว้ในทุกจานอีกด้วย

อาหารในมื้อนี้มักประกอบด้วยปลานึ่งใบบัว - อาหารที่ยังคงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบไว้พร้อมกับมีกลิ่นใบบัวอ่อนๆ กุ้งเปรี้ยว - อาหารพิเศษเฉพาะที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานที่เข้ากันดี ผักสดเสิร์ฟพร้อมกับกะปิมาตรฐาน ซุปใบบัว - ซุปที่สดชื่นทำจากเมล็ดบัวที่มีกลิ่นหอม และหมูตุ๋น - อาหารแบบดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

อาหารแต่ละจานในมื้อราชวงศ์สะท้อนถึงความหรูหราอย่างชัดเจนผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันและใส่ใจในการจัดวาง สะท้อนคุณค่าทางวัฒนธรรม สุนทรียศาสตร์ และแก่นแท้ของอาหารในราชสำนักเว้ได้อย่างชัดเจน ผสมผสานกันอย่างลงตัวจนกลายเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ทั้งคุ้นเคยและสูงส่ง แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจและเชิดชูความงามแบบดั้งเดิม

รังนก

รังนกได้รับการยกย่องว่าเป็นวัตถุดิบอันล้ำค่าและหรูหรามาอย่างยาวนาน ในยุคศักดินา รังนกมักถูกนำมาใช้ปรุงอาหารรสเลิศ ถวายแด่พระมหากษัตริย์ในงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์ของราชสำนัก รังนกสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศได้มากมาย เช่น รังนก รังนกตุ๋นเนื้อนกพิราบ หรือซุปรังนกหวาน เพื่อให้ได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์

ชา

ลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของอาหารราชวงศ์เว้คือความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลาย และความประณีตในแต่ละจาน โดยที่ chè ถือเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่แสดงถึงสไตล์ที่เรียบง่ายแต่มีศิลปะ

ซุปหวานหลวงเมืองเว้ไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของศิลปะการทำอาหารอีกด้วย โดยมีการยกระดับด้วยประเภทต่างๆ มากกว่า 36 ประเภท แต่ละประเภทมีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และยังเป็นสถานที่เก็บรักษาเรื่องราวพิเศษที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมราชวงศ์อีกด้วย

ชาเมล็ดบัวลำไยเป็นชาที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ชาที่มีชื่อเสียง ด้วยรสชาติหวานหอมของลำไยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเมล็ดบัวที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้ความรู้สึกเบาสบายและผ่อนคลาย ชา Royal Bean โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการและความงดงาม ผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันเพื่อรักษาความเข้มข้นและสีสันที่สะดุดตาของเมล็ดบัว

โดยเฉพาะขนมจีบห่อหมูแดง ถือเป็นผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานความนุ่มของแป้งเกี๊ยวกับไส้หมูแดงที่เข้มข้น สร้างสรรค์ความแตกต่างที่น่าสนใจแต่ลงตัวในทุกจาน

ซุปหวานแต่ละประเภทในอาหารราชวงศ์เว้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่น่าลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยกลิ่นอายของเรื่องราวดั้งเดิมและร่องรอยทางประวัติศาสตร์ของราชวงศ์โบราณ การได้ลิ้มรสซุปหวานแต่ละครั้งไม่เพียงแต่ได้ลิ้มรสความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อค้นพบวัฒนธรรมราชวงศ์อันลึกซึ้งอีกด้วย

ปัจจุบัน ร้านอาหาร โรงแรม และโปรแกรมการท่องเที่ยวหลายแห่งในเว้ได้จัดงานเลี้ยงแบบราชวงศ์ขึ้นใหม่เพื่อแนะนำนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ นับเป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมคุณค่าของอาหารราชวงศ์ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก ผสมผสานการท่องเที่ยว วัฒนธรรม และอาหารเข้าด้วยกัน เสริมสร้างคุณค่าของการท่องเที่ยวเว้ และรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติท่ามกลางกระแสโลกาภิวัตน์

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp