เหล้าข้าวเหนียวหนึบ - เครื่องดื่มรสชาติเข้มข้นและชวนมึนเมาท่ามกลางป่าเขาอันกว้างใหญ่

เมื่อดวงอาทิตย์ลับขอบฟ้าเบื้องหลังเทือกเขาอันงดงาม แสงสุดท้ายสีน้ำผึ้งสาดส่องลงมายังหมู่บ้านมโนง กลิ่นหอมอบอุ่น หอมหวานละมุนละไมลอยอบอวลอยู่ในควันสีฟ้าที่ลอยขึ้นมาจากครัวของบ้านยกพื้นสูง นั่นคือกลิ่นของเหล้าข้าว ซึ่งเป็นแก่นแท้ของภูเขาและป่าไม้ สาระสำคัญของผืนดิน น้ำ และจังหวะชีวิตในถิ่นทุรกันดาร เหล้าข้าวของชาวมโนงไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นจิตวิญญาณของหมู่บ้าน เป็นสายธารเงียบสงบที่เก็บรักษาความทรงจำโบราณนับไม่ถ้วนไว้

เหล้าข้าวเหนียวม้งในงานเทศกาล

เครื่องดื่มที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น

เหล้าข้าวเป็นสิ่งที่อยู่คู่กับชาวมนงมาตั้งแต่สมัยที่พวกเขายังเป็นชนเผ่าเร่ร่อน อาศัยอยู่ตามภูเขาและป่าไม้ และมองว่าแหล่งน้ำพุคือหัวใจสำคัญของชีวิต ทุกครั้งที่มีการวางไหเหล้าข้าวไว้กลางบ้านยกพื้นสูง ก็หมายความว่าทั้งหมู่บ้านกำลังเตรียมพร้อมสำหรับงานสำคัญ เช่น เทศกาลเก็บเกี่ยว งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ หรือการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ในสถานที่นั้น เสียงฆ้องและกลองจะดังก้องไปทั่วหมู่บ้าน ไหลผ่านภูเขาและเนินเขา พร้อมกับการเต้นรำที่สนุกสนานและมีชีวิตชีวา ใบหน้าของผู้คนสว่างไสวด้วยแสงไฟ และดวงตาเปี่ยมไปด้วยพลัง ความศรัทธา และความหวัง

ในพื้นที่ศักดิ์สิทธิ์และยิ่งใหญ่ตระการตาของโอต เอ็นดรอง ท่ามกลางเสียงรำกลองและฆ้องที่ครึกครื้น ข้างกองไฟที่ลุกโชน โถเหล้าสาเกแผ่รัศมีแห่งความสง่างามและความสงบราวกับเป็นพยานอันเงียบสงบต่อฤดูกาลแห่งการทำนาและเรื่องราวนับไม่ถ้วนของหมู่บ้าน

ครอบครัวของฮ์โดน ซินูร์ มีประเพณีการทำเหล้าข้าวมายาวนาน

วิธีที่ชาวมนงทำเหล้าข้าว

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเหล้าข้าวปรากฏขึ้นในหมู่บ้านนี้เมื่อใด สิ่งที่เราทราบก็คือ วิธีการทำเหล้าข้าวได้ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นจากยายสู่แม่ และจากแม่สู่ลูกสาว ผ่านการพูดคุยกันในยามเย็นข้างกองไฟและการกระซิบคำแนะนำอันศักดิ์สิทธิ์

ส่วนผสมที่ใช้ทำเครื่องดื่มชนิดนี้ ซึ่งฝังรากลึกในวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองบนที่ราบสูง ลำดงอัน กว้างใหญ่ ได้แก่ ยีสต์ ข้าวขาว ข้าวกล้อง ข้าวเหนียวม่วง ข้าวเหนียวเหลือง ข้าวเกรียบเขียว ฯลฯ ยีสต์เป็นส่วนผสมของใบไม้หลายชนิดจากต้นเอ็นกู เปลือกต้นดอง เปลือกต้นโรมาน ขิงป่า และส่วนผสมอื่นๆ พร้อมด้วยเคล็ดลับการหมักที่รู้กันเฉพาะในหมู่ชาวม้งเท่านั้น ส่วนผสมแต่ละอย่างจะถูกเก็บเกี่ยวในตอนเช้าตรู่ ขณะที่ป่ายังคงปกคลุมไปด้วยน้ำค้าง เพื่อรักษาสาระสำคัญของภูเขาและป่าไม้ ใบไม้จะถูกตำ ตากแห้ง แล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้าเพื่อทำเป็นก้อนยีสต์กลมเล็กๆ ก้อนยีสต์เหล่านี้ทำหน้าที่เหมือนหัวใจ ช่วยให้ไวน์หมักได้อย่างเหมาะสมและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด ข้าวขาวและข้าวเหนียวเป็นของขวัญจากดินบะซอลต์สีแดงเข้ม เมล็ดข้าวเรียวยาว หอม และแน่น ปลูกโดยชาวม้งบนที่ลาดชัน รดน้ำด้วยน้ำค้างในตอนกลางคืน หลังจากหุงข้าวสุกแล้ว จะนำมาคลุกเคล้าให้ร่วนและปล่อยให้เย็น จากนั้นโรยยีสต์ลงไปผสมกับแกลบ แล้วนำส่วนผสมนี้ใส่ลงในหม้อดินเพื่อหมัก ทุกขั้นตอนดำเนินการด้วยความเอาใจใส่และแม่นยำ โดยผู้ผลิตให้ความเคารพและซาบซึ้งในทุกขั้นตอนอย่างสูงสุด

ฝังรากลึกในวัฒนธรรมดั้งเดิม

นางฮ์โดน ซินูร์ อาศัยอยู่ในหมู่บ้านจัดสรรหมายเลข 3 ตำบลบักเกียเงีย เป็นหญิงชาวม้งที่เกิดและเติบโตในภูมิภาคน้ำนุงอันเลื่องชื่อ ครอบครัวของเธอสืบทอดประเพณีการทำเหล้าข้าวมาหลายชั่วอายุคน เธอเรียนรู้วิธีการทำเหล้าข้าวตั้งแต่อายุยังน้อยจากคุณยายและคุณแม่ เหล้าข้าวของครอบครัวเธอและชาวม้งกลุ่มอื่นๆ ในภาคตะวันตกของจังหวัดลำดง ได้กลายเป็นเครื่องดื่ม ยอดนิยม ในงานเทศกาลหมู่บ้านและเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ คุณฮ์ โดน ซินูร์ กล่าวว่า “วิธีการหมักเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมของชาวม้งนั้นต้องการรสชาติที่ครบถ้วน ทั้งขม เผ็ด และหวาน... เหล้าข้าวต้องบ่มอย่างน้อย 1-3 เดือน หรืออาจจะนานกว่านั้นเป็นปี ยิ่งบ่มนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและหอมมากขึ้น ระยะเวลาการบ่มแต่ละครั้งจะสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเหล้า บางเหยือกจะมีรสหวานอ่อนๆ เหมือนสายลมแรกของฤดู ในขณะที่บางเหยือกจะมีรสชาติเข้มข้นลึกล้ำเหมือนเสียงฆ้องที่ดังกระหึ่มในงานเทศกาล ยีสต์เป็นตัวกำหนดคุณภาพของเหล้า ดังนั้นผู้ผลิตจึงปรับปริมาณยีสต์ตามความชอบของลูกค้า ที่สำคัญ ใบไม้ที่ใช้ตกแต่งเหล้าจะต้องไม่ใช่ใบมะม่วงหรือใบไม้ที่มีรสเปรี้ยว เพราะจะส่งผลต่อคุณภาพของเหล้า ชาวม้งจะใช้ใบไม้ที่มีรสหวานหรือใบไม้ที่ไม่มีพิษ เช่น ใบกล้วย ใบอ้อย และหญ้าคา”

ชาวมโนงเลือกไหดินเผาอย่างพิถีพิถันราวกับเลือกเพื่อนฝูง: ไหต้องเป็นทรงกลม เผาด้วยอุณหภูมิสูง และกักเก็บกลิ่นหอมของยีสต์ไว้ได้ ก่อนการหมัก ต้องล้างไหด้วยน้ำที่แช่ใบแบร์ริงโทเนียเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ส่วนผสมต่างๆ จะถูกใส่ลงในไหดินเผา ปิดผนึกไหด้วยใบกล้วยแห้ง และวางไว้ในมุมหนึ่งของบ้าน ซึ่งยีสต์จะค่อยๆ ซึมเข้าไป ขยายตัว และเจริญเติบโต

ในคืนเทศกาล เมื่อเปิดไหเหล้าข้าว นั่นคือจุดเริ่มต้นของเรื่องราวทั้งหมด ผู้เฒ่าผู้แก่จะเสียบหลอดที่ยาวที่สุดลงในไห พร้อมกับอธิษฐานต่อเทพเจ้าต่างๆ เช่น เทพเจ้าแห่งข้าว เทพเจ้าแห่งน้ำ และเทพเจ้าแห่งภูเขา จากนั้นผู้เฒ่าประจำหมู่บ้านจะจิบเหล้าเป็นคนแรก ซึ่งเป็นการจิบที่นำพาความอบอุ่นจากผืนดินและท้องฟ้ามาด้วย หลังจากนั้น แต่ละคนจะเสียบหลอดของตนลงในไหทีละคน เปรียบเสมือนเส้นด้ายที่เชื่อมต่อกันเป็นวงกลมแห่งความเป็นหนึ่งเดียว วิธีการดื่มตามปกติคือ ผู้ดื่มจะเสียบหลอดของตนลงในไห จากนั้นเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วหรือน้ำพุลงไปจนเต็มไห รอประมาณ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง แล้วดื่มเมื่อระดับน้ำลดลง หยุดเมื่อดื่มหมดในรอบต่อไป ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าระดับน้ำจะหมด แล้วจึงเติมน้ำในรอบต่อไป จนกว่ารสชาติของเหล้าจะค่อยๆ จางหายไป เหล้าข้าวไม่ควรดื่มอย่างรีบร้อน แต่ควรดื่มอย่างช้าๆ หยดเหล้าที่ทำให้มึนเมาจะค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่ต่อมรับรส รสชาติหวานละมุน หอมกรุ่น สร้างความรู้สึกเคลิบเคลิ้มและมึนเมาในทุกๆ จิบ ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกมีความสุข ร่าเริง เปิดเผย และเข้าสังคมได้ดี แม้จะเมาแล้วก็ยังอยากดื่มต่อ

ในวัฒนธรรมและประเพณีของชาวมนง เมื่อทำเหล้าข้าว จะไม่ใช้ยีสต์เมื่อต้นมะม่วงกำลังออกดอกหรือต้นข้าวกำลังออกรวง ห้ามทำไหแตก และห้ามทำให้หลอดเสียหาย ผู้ทำเหล้าข้าวต้องรักษาความสะอาดของตนเอง ทั้งทางกายและทางใจ เพื่อให้เหล้ามีรสชาติดีและไม่ทำให้วิญญาณขุ่นเคือง เมื่อต้อนรับแขกและเสิร์ฟเหล้าข้าว เจ้าบ้านจะดื่มก่อน ตามด้วยแขก นี่แสดงถึงความมีน้ำใจและพิสูจน์ว่าแขกสามารถดื่มได้อย่างสบายใจเพราะเจ้าบ้านได้ชิมแล้ว เจ้าบ้านมักจะเก็บสิ่งที่ดีที่สุดไว้ให้แขกเสมอ เมื่อดื่ม ห้ามปล่อยหลอดโดยไม่ได้รับอนุญาต เมื่อรับเหล้า ต้องใช้มือขวา เมื่อดื่มเสร็จแล้วและส่งหลอดให้ผู้อื่น ทั้งส่งและรับด้วยมือขวา นี่หมายถึงการใช้ชีวิตและการกระทำตามสิ่งที่ถูกต้องและยุติธรรมเสมอ

เหล้าข้าวไม่ใช่เครื่องดื่มสำหรับดื่มแก้ทุกข์ และไม่ใช่เครื่องดื่มที่ดื่มคนเดียว ไม่ว่าจะเป็นเพศ อายุ หรือฐานะทางสังคมใดก็ตาม ดังนั้นจึงถือว่าเป็นเครื่องดื่มส่วนรวมของชาวบ้าน การดื่มเหล้าข้าวเป็นการดื่มเพื่อการสนทนา เพื่อฟังเสียงเพลงของกันและกัน เพื่อฟังเสียงฆ้องและกลองที่ผสมผสานกันเป็นจังหวะ เชิญชวนให้ผู้คนมารวมตัวกัน จากนั้น เสียงเพลงที่สนุกสนานและมีชีวิตชีวาของเด็กชายและเด็กหญิงชาวมนงก็จะดังขึ้น พร้อมกับเสียงฆ้องที่ดังก้อง ทำให้ทุกคนรู้สึกราวกับว่าบรรพบุรุษของพวกเขากำลังอยู่ร่วมยินดีกับลูกหลาน

เคลือบผิวนี้เชื่อมโยงอดีตและปัจจุบันเข้าด้วยกัน

ปัจจุบัน เหล้าข้าวเหนียวหนึบเป็นส่วนหนึ่งของทัวร์ ท่องเที่ยว ชุมชน งานเทศกาลวัฒนธรรมภาคกลาง และเป็นของฝากที่ผู้คนทั่วประเทศซื้อกลับบ้าน เหล้าข้าวเหนียวหนึบได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP และปรากฏในงานกิจกรรมทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว งานแสดงสินค้า ฯลฯ แต่สิ่งที่ทำให้เหล้าข้าวเหนียวหนึบพิเศษไม่ใช่ความคุ้นเคย แต่เป็นความเรียบง่ายและความเป็นเอกลักษณ์ มีเพียงการดื่มเหล้าข้าวเหนียวหนึบข้างกองไฟ ฟังเสียงลมพัดผ่านหลังคาบ้านยกพื้น เสียงฆ้องที่ดังก้องไปทั่วภูเขาและเนินเขา และได้กลิ่นควันผสมผสานกับบทเพลง Ót N'drông ของชาวหนึบ...เท่านั้น จึงจะสามารถซาบซึ้งถึงจิตวิญญาณของเหล้าข้าวเหนียวหนึบอันเลิศรสนี้ได้อย่างแท้จริง

เหล้าข้าวของชาวมโนงไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นเรื่องราวของป่าอันกว้างใหญ่ ความอบอุ่นของหมู่บ้าน และสายใยที่มองไม่เห็นซึ่งเชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบัน ผ่านเหล้าทุกหยด ชาวมโนงได้อนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมทั้งหมดของพวกเขาไว้สำหรับคนรุ่นหลัง

ที่มา: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html