สี่ปีสำหรับไวน์พลัมหวางติ๊กหนึ่งหยด
จากการพูดคุยกับนาย Trinh Tien Dung ผู้ผลิตไวน์พลัมชื่อดังในหมู่บ้าน Duc Khe (ชุมชน Huong Son เขต My Duc) นักข่าวจากหนังสือพิมพ์ Hanoi Moi ได้เรียนรู้ว่าอาชีพนี้ก็มีขั้นตอนซับซ้อนเช่นกัน นาย Dung เล่าว่าการทำไวน์พลัมนั้นไม่เหมือนกับงานฝีมืออื่นๆ เพราะต้อง “เล่นกับเวลา” “การผลิตไวน์พลัมที่ดีหนึ่งล็อตไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวผลไม้ไปจนถึงการบรรจุขวดเพื่อขาย ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ปี” นาย Dung กล่าว
คุณสมบัติพิเศษของไวน์พลัม Huong Tich คือ วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากดินแดนแห่งนี้ พลัมต้องปลูกในหุบเขา Huong Son ที่มีเนื้อหนา หอม และเปรี้ยวเล็กน้อย คุณ Dung เลือกผลไม้สุกสีเหลืองที่ไม่มีร่องรอยของหนอนหรือรังใดๆ ล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใช้น้ำต้มสุกอุ่นๆ เพื่อกำจัดตัวอ่อน เพื่อสะเด็ดน้ำ คุณ Dung หมักพลัมกับน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำตาล 5-7 ออนซ์ต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
“ผู้ผลิตจะต้องชิมลูกแอปริคอตแต่ละล็อตและไวน์แต่ละขวดเพื่อปรับความเปรี้ยวและความหวานให้เหมาะสม หากลูกแอปริคอตยังไม่สุก ไวน์จะมีกลิ่นฉุนและขม หากเปรี้ยวเกินไปก็จะดื่มยาก มีเพียงลูกแอปริคอตที่ “นอน” อยู่ในน้ำตาลนาน 2 ปีเท่านั้นที่จะผลิตกลิ่นที่อร่อยได้” นายดุงกล่าว
ไวน์ที่ใช้แช่ทำโดยคุณ Dung จากข้าวเหนียวเหลือง “ผมไม่ใช้จุลินทรีย์โปรไบโอติกแต่ใช้ยีสต์สมุนไพรจีนซึ่งทั้งหอมและช่วยเพิ่มรสชาติของแอปริคอตซึ่งดีต่อสุขภาพ” เขากล่าวเน้นย้ำ โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัวของนาย Dung จะใช้ข้าวเหนียว 5-6 ตันในการทำไวน์และแช่แอปริคอตในแต่ละปี ไวน์กลั่นที่ใช้แช่แอปริคอตต้องมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 40 องศาขึ้นไป หลังจากแช่ในโถดินเผาและแอปริคอตเป็นเวลา 4 ปี ไวน์จะลดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ลงโดยธรรมชาติเหลือประมาณ 30 องศา หากบ่มไว้ 10 ปีขึ้นไป ไวน์แอปริคอต Huong Tich จะถึงจุดสูงสุด ผู้ดื่มจะรู้สึกตื่นเต้นราวกับว่าไม่เคยดื่มแอลกอฮอล์มาก่อน
เคล็ดลับที่ทำให้ไวน์พลัมของนายดุงได้รับความนิยมจากลูกค้าคือกลิ่นหอมสดชื่น รสหวานอ่อนๆ และไม่ทำให้ปวดหัวหรือกระหายน้ำหลังดื่ม “ทั้งหมดนี้ต้องยกความดีความชอบให้กับส่วนผสมของพลัม ไวน์ข้าวเหนียวมาตรฐาน และระยะเวลาในการแช่ที่ยาวนาน” นายดุงเล่า
มุ่งมั่นพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
ไวน์พลัม Huong Tich ของครอบครัวคุณ Dung บรรจุในโถดินเผา ซึ่งไม่เพียงแต่สะดวกสำหรับการให้เป็นของขวัญเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งแท่นบูชาบรรพบุรุษและอาหารเวียดนามได้อีกด้วย ทุกปี ครอบครัวของคุณ Dung จะจัดหาไวน์พลัม Huong Tich ให้กับตลาดประมาณ 3,000-4,000 ลิตร ในช่วงปลายปีและช่วงเทศกาล สินค้ามักจะขายหมด
นายเล วัน ตรัง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอมี ดึ๊ก กล่าวว่า "ไวน์พลัม Huong Tich ของครอบครัวนาย Trinh Tien Dung เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น โดยผสมผสานองค์ประกอบดั้งเดิมและมาตรฐานการผลิตที่ปลอดภัยได้อย่างลงตัว การที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวติดต่อกันเป็นเครื่องพิสูจน์คุณภาพและศักยภาพในการพัฒนา เรากำลังสนับสนุนนาย Dung ในการจัดทำเอกสารและการออกแบบเพื่อให้บรรลุเป้าหมายระดับ 4 ดาวในอนาคตอันใกล้นี้..."
นายเหงียน ตวน อันห์ (ชาวตำบลฮ่องซอน อำเภอมีดุก) เล่าถึงความรู้สึกเมื่อได้ลิ้มลองไวน์พลัมเฮืองติ๊กว่า “ผมเคยลองไวน์พลัมมาหลายยี่ห้อ แต่ไวน์ของครอบครัวนายดุงมีรสชาติที่แตกต่าง คือ กลิ่นหอมเข้มข้น หวานน้อย ไม่ทำให้ปวดหัวเมื่อดื่ม ไวน์ชนิดนี้เหมาะกับทุกเทศกาลหรือเมื่อมีแขกมาเยือน ครอบครัวของผมจะให้ความสำคัญกับไวน์ชนิดนี้เป็นพิเศษ...”
ในปี 2023 ผลิตภัณฑ์ “ไวน์พลัม Huong Tich” ของครอบครัวนาย Trinh Tien Dung ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวเป็นครั้งที่สองจากคณะกรรมการประชาชนของเขต My Duc ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพยายามในการอนุรักษ์งานฝีมือแบบดั้งเดิมและความมุ่งมั่นในการผลิตตามมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพของครอบครัวนาย Trinh Tien Dung
“OCOP ไม่ใช่แค่ใบรับรองเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้ผมทำอะไรๆ ได้อย่างแม่นยำและเป็นระบบมากขึ้น ผมต้องนับจำนวนขวด ตรวจสอบเวลาบ่ม และบันทึกรายละเอียดต่างๆ ไวน์ที่อายุน้อยกว่า 4 ปีจะไม่ขาย...” คุณดุงกล่าว
ปัจจุบัน ต้นแอปริคอตในตำบลเฮืองเซินไม่ได้ปลูกกันมากเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป พื้นที่ดังกล่าวเหลือเพียงประมาณ 15-20 เฮกตาร์เท่านั้น โดยให้ผลผลิตเพียงไม่ถึง 10 ตันเท่านั้น ซึ่งทำให้อาชีพการแช่ไวน์แอปริคอตมีคุณค่ามากขึ้น และต้องใช้การลงทุนอย่างต่อเนื่อง
ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบของอุตสาหกรรม ไวน์พลัม Huong Tich เปรียบเสมือน “ของพิเศษเฉพาะช่วงเวลา” ซึ่งผลิตขึ้นในสถานที่เงียบสงบ โดยฝีมือของช่างฝีมือเก่าแก่ คุณ Trinh Tien Dung ไม่เพียงแต่รักษาไวน์ประเภทหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรักษาวิถีชีวิตและมรดกทางวัฒนธรรมระดับภูมิภาคในใจกลาง กรุงฮานอย ไว้ด้วย
ที่มา: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html
การแสดงความคิดเห็น (0)