แมงกะพรุนผสมสับปะรดและขนุน

ที่ตำบลทามลานห์ (อำเภอฟู้นิญ) บ้านเกิดของฉัน นอกจากปลาบินตุ๋นขนุนอ่อนซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความสัมพันธ์ระหว่างสองภูมิภาคแล้ว ยังมีอาหารจานอร่อยอีกอย่างหนึ่งคือแมงกะพรุนคลุกสับปะรดและขนุนอีกด้วย

แมงกะพรุนผสมสับปะรดและขนุน ภาพ: TUAN VU

ทุกเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งฉันนั่งอยู่ท้ายซอย คอยดูว่าแม่จะซื้อแมงกะพรุนไหมเมื่อกลับมาจากตลาดบ่าย ในช่วงทศวรรษ 1990 การเดินทางระหว่างตมลานและตมกียังคงลำบาก แม้ว่าทั้งสองแห่งจะอยู่ห่างกันไม่ถึงสามสิบกิโลเมตรก็ตาม

ทั้งตำบลมีรถบัสเพียงคันเดียว ซึ่งชาวบ้านยังคงเรียกว่ารถบัสขนส่งสินค้า เช้าตรู่ รถจะรับส่งผู้โดยสารและสินค้าไปยังตลาดตามกี่ และตอนเที่ยง รถจะหันกลับมารับส่งปลา ผัก ของใช้ในบ้าน ปุ๋ย และสิ่งของอื่นๆ กลับไปยังตำบล สมัยนั้น ตลาดบ่ายเปิดแค่บ่ายสามหรือสี่โมง บางวันรถบัสเสีย ตลาดในชนบทต้องอยู่ภายใต้แสงไฟริบหรี่จากตะเกียงน้ำมัน

ในช่วงสองเดือนแรกของปีจันทรคตินั้น แมงกะพรุนเป็นอาหารที่คนในบ้านเกิดของฉันรอคอยมากที่สุดเมื่อรถบรรทุกสินค้ากลับมาจากเมือง เมื่อเห็นแม่กลับมาจากตลาดพร้อมแมงกะพรุนถุงหนึ่ง ฉันกับพี่ชายก็รีบวิ่งไปที่สวนเพื่อเก็บขนุน จากนั้นก็วิ่งไปที่ถังเก็บน้ำเพื่อเก็บผักชีและโหระพาเวียดนาม

เขาเคยปลูกขนุนในสวนไว้มากมาย ไม่นานนักเขาก็มีตะกร้าที่เต็มไปด้วยฝักขนุนและเมล็ดข้าวสีเขียวเล็กๆ หลังจากเทศกาลเต๊ด ขนุนก็เริ่มออกดอกและออกผลเป็นพวงเล็กๆ ช่วงเวลานี้ยังเป็นช่วงที่ฤดูกาลแมงกะพรุนเริ่มต้นขึ้นด้วย ดูเหมือนเป็นการจับคู่ที่ลงตัวราวกับสรวงสวรรค์ที่รังสรรค์เมนูแมงกะพรุนผสมขนุน ซึ่งทำให้เด็กๆ ชาวทัมลานหลายคนที่อยู่ไกลอย่างฉันโหยหา

การทำสลัดแมงกะพรุนนั้นง่ายมากค่ะ แม่ลวกแมงกะพรุน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ระหว่างที่แม่หั่นขนุน ฉันกับพี่ชายก็ล้างสมุนไพร คั่วถั่วลิสง และซื้อกระดาษห่อข้าวมาปิ้งค่ะ

คุณแม่ใส่แมงกะพรุน สับปะรดหั่นบาง และสมุนไพรลงไปด้วย ในวันสบายๆ คุณแม่จะใส่กุ้งต้มปอกเปลือกหรือหมูต้มฉีกลงไปด้วย จากนั้นก็ราดน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและพริกแดงหั่นบางๆ รับรองว่าอร่อยมาก

แม่ของฉันมักจะขอให้ฉันนำจานแมงกะพรุนผสมกระดาษข้าวไปฝากปู่ย่าตายาย และรอฉันกลับบ้านเพื่อเสิร์ฟให้ทั้งครอบครัวกิน

ฉันบรรยายความอร่อยของแมงกะพรุนสับปะรดขนุนที่แม่เคยทำไม่ได้เลย เนื้อแมงกะพรุนนุ่ม หวานเย็น ผสมกับรสเปรี้ยวของสับปะรดขนุน รสหวานอมเปรี้ยวของน้ำปลาพริกกระเทียม รสมันๆ ของถั่วลิสงที่ฉันคั่วเอง และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักชีและโหระพาเวียดนาม ฉันยังจำได้ดีเหมือนเพิ่งกินมันอีกครั้งเมื่อบ่ายนี้เอง...

สามสิบปีผ่านไปอย่างรวดเร็ว รถเข็นเก่าๆ และตลาดบ่ายในชนบทก็หายไปเช่นกัน สวนขนุนที่เขาปลูกไว้ตอนนี้เหลือเพียงต้นขนุนเล็กๆ ต้นเดียวที่ต้นซอย ซึ่งเขาพยายามเก็บไว้เป็นของที่ระลึก

ตลาดตามลานห์เปิดทุกเช้า พ่อค้าแม่ค้านำปลาและกุ้งทะเลนานาชนิดมาขาย หลังจากเดือนจันทรคติที่สอง แมงกะพรุนก็ขายได้ตามปกติ แม่ไม่อยากไปตลาดซื้อแมงกะพรุนมาผสมสับปะรดและขนุนเหมือนแต่ก่อนแล้ว พอแม่โทรไปถาม แม่ก็บอกว่า "เพื่อนๆ ของลูกหายไปหมด ใครจะกินกัน" เด็กๆ สมัยก่อนหนีออกจากหมู่บ้านไปอยู่เมือง ที่ไหนกันที่พวกเขาจะหาเวลามารวมตัวกัน หัวเราะเสียงดังกับอาหารที่เต็มไปด้วยความทรงจำ...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/sua-tron-khom-mit-3150697.html