นิตยสาร National Geographic บอกเล่าเรื่องราวของเฝอและการเดินทางของรสชาติและความทรงจำ

ตามที่นิตยสารกล่าวไว้ pho คือ "แก่นแท้ของอาหารเวียดนาม" ที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและมีการเปลี่ยนแปลงมาตลอดประวัติศาสตร์ เมนูพิเศษที่ทั้งแปลกและคุ้นเคย เดินทางผ่านภูมิภาคต่างๆ ขยายไปทั่วทั้ง 5 ทวีป มีเรื่องราวและเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์มากมายเกี่ยวกับอาหารจานที่มีความหมายนี้

เมื่อพูดถึงการกำเนิดของแบรนด์ pho ผู้เขียนได้กล่าวถึง “บิดา” ของ pho Thin: Nguyen Trong Thin "ในปี 1979 คุณทินเปิดร้าน Pho Thin โดยคิดค้นสูตร pho ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีรสชาติแบบฮานอยเข้มข้น แบรนด์นี้ปรากฏตัวขึ้นในช่วงปีแรกๆ หลังจากได้รับอิสรภาพ และผ่านอุปสรรคต่างๆ มากมายในประเทศและพัฒนามาจนถึงปัจจุบัน ชาม Pho ที่มีรสชาติแบบ Thin มาตรฐานจะมีสีสัน กลิ่นหอม รสชาติ และความซับซ้อนของอาหารฮานอย: เนื้อดิบกรอบและต้นหอมสีเขียวปกคลุมชาม..." - ผู้เขียนบรรยายไว้

บทความระบุว่า pho มีต้นกำเนิดในเวียดนามตอนเหนือและแพร่กระจายไปยังภาคใต้ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 เมื่อประเทศเวียดนามถูกแบ่งออกเป็นสองภูมิภาค ชาวเวียดนามจากทางเหนือได้อพยพไปยังทางใต้ในปีพ.ศ. 2497 พร้อมกับนำเฝอมาด้วย เมื่อถึงเวลานี้วิธีการแปรรูปและรสชาติเริ่มเปลี่ยนแปลงไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละท้องถิ่น น้ำซุปโฟทางใต้จะมีรสหวานกว่าและมีสีเข้มกว่า

เฝอแต่ละยี่ห้อและแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงน้ำซุปที่แตกต่างกันไป แต่ทั้งหมดก็ล้วนมีรสชาติที่เข้มข้น และต่างก็มีความอยากที่จะนำเฝอไปทุกที่เช่นกัน ร้าน Pho ตามรอยผู้คนที่ห่างไกลจากบ้าน โดยนำความอบอุ่นของครอบครัวมาไว้ในชามอาหาร Pho ทุกชามที่ตั้งอยู่มุมถนนอันห่างไกล ปรากฏบนโต๊ะอาหารของคนรักอาหารทั่วโลก กลายเป็นสะพานเชื่อมวัฒนธรรมระหว่างเวียดนามและเพื่อนนานาชาติ

Tee Tran เจ้าของร้าน Monster Pho ในโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย กล่าวว่าเขาเติบโตมากับการกินอาหารสไตล์ใต้ของแม่ และร้านอาหารของเขาก็ยังคงยึดมั่นในสูตรอาหารเหล่านั้น โฟคืออาหารจานหลัก ความทรงจำที่เติบโตมาพร้อมกับเขา ชุมชนชาวเวียดนามจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก รัสเซีย ฯลฯ ต่างนำสูตรการทำ pho ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเองและเวอร์ชันเฉพาะของแต่ละภูมิภาคที่แพร่หลายไปทั่วโลกมาด้วย

“ในเวียดนามและทั่วโลก ผู้คนจำนวนมากต่างเพลิดเพลินกับชามเฝอร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอม ถือเป็นอาหารจานเด็ดประจำอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา อาหารจานอร่อยนี้ยังคงหลงเหลือต้นกำเนิดมาอย่างยาวนาน หากคุณสังเกตดีๆ คุณจะรู้ว่าชามเฝอแต่ละชามมีเรื่องราวที่บอกเล่าเกี่ยวกับต้นกำเนิด บ้านเกิด และสถานที่ที่มันเคยอยู่” ผู้เขียนกล่าว

ชอบท้าว

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/