นิตยสารเนชั่นแนลจีโอกราฟฟิกบอกเล่าเรื่องราวของเฝอและการเดินทางของรสชาติและความทรงจำ

เมื่อวันที่ 24 เมษายน นิตยสารภูมิศาสตร์ชื่อดังของอเมริกา National Geographic ได้ตีพิมพ์บทความแบ่งปันเรื่องราวของเฝอและเส้นทางสู่แก่นแท้ของอาหารเวียดนาม โดยมีหัวข้อว่า "ทำไมเฝอถึงมีรสชาติแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค"

นิตยสารฉบับหนึ่งระบุว่า เฝอ คือ “แก่นแท้ของ อาหาร เวียดนาม” ที่มีความเชื่อมโยงและเปลี่ยนแปลงไปอย่างแนบแน่นตลอดประวัติศาสตร์ อาหารจานพิเศษนี้ ทั้งแปลกและคุ้นเคย ได้เดินทางข้ามภูมิภาค แผ่ขยายไปทั่วทั้ง 5 ทวีป มีเรื่องราวและเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์มากมายที่เกี่ยวพันกับอาหารจานนี้

เมื่อพูดถึงต้นกำเนิดของแบรนด์เฝอ ผู้เขียนได้กล่าวถึง “บิดา” ของเฝอทิน: เหงียน จ่อง ทิน “ในปี พ.ศ. 2522 คุณทินได้เปิดร้านเฝอทิน โดยพัฒนาสูตรเฝอที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติเข้มข้นแบบชาว ฮานอย นับตั้งแต่ช่วงแรกๆ หลังจากการปลดปล่อยเวียดนาม แบรนด์นี้ได้ผ่านทั้งอุปสรรคและความยากลำบากมามากมายกับประเทศเวียดนาม และยังคงพัฒนามาจนถึงปัจจุบัน เฝอทินรสชาติมาตรฐานของทินหนึ่งชามนั้น เต็มไปด้วยสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติอันประณีตของอาหารฮานอย ทั้งเนื้อวัวชั้นดีที่กรอบนอกนุ่มใน ต้นหอมที่โรยเต็มชาม...” ผู้เขียนได้บรรยายไว้

บทความระบุว่า เฝอมีต้นกำเนิดในเวียดนามตอนเหนือและค่อยๆ แพร่กระจายไปยังภาคใต้ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 เมื่อเวียดนามถูกแบ่งออกเป็นสองภูมิภาค ชาวเวียดนามจากทางเหนือได้อพยพมายังภาคใต้ในปี 1954 พร้อมกับนำเฝอติดตัวไปด้วย ในเวลานั้น วิธีการปรุงและรสชาติเริ่มเปลี่ยนแปลงไปตามรสนิยมของท้องถิ่น น้ำซุปเฝอของภาคใต้จะมีรสหวานและเข้มกว่า

เฝอของแต่ละแบรนด์และแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงน้ำซุปที่แตกต่างกันออกไป แต่ล้วนมีรสชาติเข้มข้นและเปี่ยมไปด้วยความรักที่นำพาเฝอไปทุกที่ เฝอตามรอยผู้คนที่ห่างไกลจากบ้าน นำความอบอุ่นแบบครอบครัวมาสู่ทุกชามของเฝอที่อยู่ไกลออกไป ปรากฏบนโต๊ะอาหารของคนรักอาหารทั่ว โลก กลายเป็นสะพานเชื่อมทางวัฒนธรรมระหว่างเวียดนามและมิตรสหายนานาชาติ

ที ตรัน เจ้าของร้าน Monster Pho ในโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย กล่าวว่าเขาเติบโตมากับสไตล์การทำอาหารแบบใต้ของแม่ และร้านอาหารของเขาก็ยึดมั่นในสูตรอาหารเหล่านั้นมาโดยตลอด เฝอเป็นอาหารจานหลัก เป็นความทรงจำที่เขาเติบโตมาด้วย ชุมชนชาวเวียดนามหลายแห่งที่อาศัยอยู่ในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก รัสเซีย ฯลฯ ต่างนำสูตรเฝอที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองและสูตรเฉพาะของแต่ละภูมิภาคไปทั่วโลก

“ในเวียดนามและทั่วโลก แน่นอนว่าผู้คนมากมายต่างเพลิดเพลินกับเฝอร้อนๆ หอมกรุ่น นี่คืออาหารเวียดนามที่สืบทอดกันมายาวนาน ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา อาหารจานอร่อยนี้ได้เปลี่ยนแปลงไปจากต้นกำเนิดดั้งเดิม หากคุณสังเกตดีๆ คุณจะรู้ว่าเฝอแต่ละชามล้วนมีเรื่องราว บอกเล่าถึงต้นกำเนิด บ้านเกิด และสถานที่ที่มันเคยอยู่” ผู้เขียนกล่าว

ชอบท้าว

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/