นิสัยกินเค็ม ขาดผัก ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

กระทรวงสาธารณสุข ระบุว่า ประชากรประมาณ 59% รับประทานผักและผลไม้ไม่เพียงพอเมื่อเทียบกับคำแนะนำที่ระบุว่าแต่ละคนควรรับประทานอย่างน้อย 5 หน่วยบริโภค (เทียบเท่า 400 กรัม) ต่อวัน โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ในประเทศของเราบริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (WHO) มาก ซึ่งน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน

สัดส่วนของประชากรที่เติมเกลือ น้ำปลา หรือเครื่องเทศรสเค็มลงในอาหารขณะปรุงอาหารหรือขณะรับประทานอาหารอยู่เสมอหรือบ่อยครั้ง อยู่ที่ 78.2% โดย 8.7% ของประชากรบริโภคอาหารแปรรูปที่มีปริมาณเกลือสูงเป็นประจำหรือบ่อยครั้ง โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่บริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน

ข้อมูลข้างต้นรวมอยู่ในแบบสำรวจปัจจัยเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรังแห่งชาติ ปี 2564 (STEPS) ซึ่งจัดทำโดยกระทรวง สาธารณสุข

ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข การรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม เช่น ผักน้อยและเกลือมาก ส่งผลให้พัฒนาการทางร่างกายและส่วนสูงของชาวเวียดนามถูกจำกัด รวมไปถึงโรคไม่ติดต่อที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มมากขึ้น

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 1. — พฤติกรรมการกินเค็มเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคไม่ติดต่อหลายชนิด

เสี่ยงความดันโลหิตสูง ไตวาย มะเร็ง เมื่อกินอาหารรสเค็ม

นักโภชนาการเหงียน ทู ฮา จากโรงพยาบาลไซ่ง่อนเซาท์อินเตอร์เนชั่นแนลเจเนอรัล กล่าวว่า เกลือประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 40% และคลอไรด์ 60% เกลือมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือใช้เป็นสารกันบูด

แม้ว่าโซเดียมในเกลือจะเป็นแร่ธาตุจำเป็นที่ช่วยคลายและหดตัวของกล้ามเนื้อ รองรับการส่งกระแสประสาท และรักษาสมดุลแร่ธาตุและน้ำในเลือดให้เหมาะสม แต่การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพในระยะสั้นและระยะยาวได้หลายประการ

“การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจล้มเหลว กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเสียชีวิตและความพิการ นอกจากนี้ การรับประทานเกลือมากเกินไปยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร ไตวาย นิ่วในไต โรคกระดูกพรุน และก่อให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บอีกมากมาย” ดร. ฮา วิเคราะห์

ความดันโลหิตสูง : ความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด มีหลายสาเหตุที่ทำให้ความดันโลหิตสูง แต่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการรับประทานโซเดียมมากเกินไป เนื่องจากโซเดียมเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ไปยังโซเดียม ไอออนของโซเดียมจึงเคลื่อนตัวเข้าสู่เซลล์กล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือดมากขึ้น ทำให้มีน้ำในเซลล์มากขึ้น ผนังหลอดเลือดมีสีคล้ำขึ้น หลอดเลือดหดตัว และเพิ่มความต้านทานต่อน้ำในร่างกาย การรับประทานเกลือมากเกินไปทำให้ร่างกายขับของเหลวที่ไม่จำเป็นออกไปได้ยาก ส่งผลให้ความดันโลหิตของคุณสูงขึ้น

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 2. — คนเวียดนามมีนิสัยชอบเติมน้ำจิ้มขณะรับประทานอาหาร

ภาวะไตทำงานผิดปกติ : ร่างกายต้องการโซเดียมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย อย่างไรก็ตาม เกลือที่มากเกินไปจะทำให้ไตกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งสร้างความเครียดให้กับระบบไต นำไปสู่ภาวะไตทำงานผิดปกติและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก: เมื่อร่างกายของคุณกักเก็บน้ำไว้ คุณอาจเพิ่มน้ำหนักได้ หากคุณเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วภายในหนึ่งสัปดาห์หรือแม้แต่ไม่กี่วัน อาจเป็นเพราะคุณบริโภคเกลือมากเกินไป นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงรสด้วยเกลือยังช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้คุณอยากอาหารและรับประทานอาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่น อาหารที่มีอาหารตุ๋นรสเค็มหรือซุปเปรี้ยวจะกระตุ้นให้คุณกินข้าวมากขึ้น และเมื่อคุณบริโภคแคลอรี่มากเกินไปจนไม่สามารถเผาผลาญได้ สิ่งเหล่านี้อาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้

อาการบวมน้ำ : การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะน้ำคั่งในร่างกาย ทำให้เกิดอาการบวมน้ำ เกลืออาจทำให้ไตกักเก็บของเหลว ทำให้เกิดภาวะน้ำคั่งหรืออาการบวมน้ำ การกักเก็บนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไตรับรู้ว่าร่างกายต้องการของเหลวมากขึ้นเพื่อชดเชยการไหลเวียนโลหิตที่ลดลง นอกจากนี้ การบริโภคโซเดียมในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของอาการบวมน้ำ

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 3. — การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงแต่ขาดผักอาจทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุ ส่งผลต่อลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน

การขาดผักและใยอาหารส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ดร. ฮา ระบุว่า การรับประทานผักและอาหารที่มีใยอาหารไม่เพียงพออาจทำให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหาร อาการท้องผูก และส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ในระยะยาว นอกจากนี้ การขาดใยอาหารยังอาจนำไปสู่ภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ ไขมันพอกตับ โรคเบาหวาน และอื่นๆ

ผักมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพ เช่น วิตามินเอ บี9 โฟเลต ซี อี เค โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี การขาดผักนำไปสู่การขาดวิตามินและแร่ธาตุ การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือด และสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย

การเพิ่มผักเข้าไปในอาหารประจำวันของคุณถือเป็นเรื่องสำคัญ ไม่เพียงแต่เพราะผักมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง โรคอ้วน และแม้กระทั่งโรคมะเร็งบางชนิดอีกด้วย

ลิงค์ที่มา