การรับประทานผงชูรสเป็นอันตรายหรือไม่?
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ผงชูรสมักถูกใช้ในประเทศแถบเอเชีย เช่น เวียดนาม ไทย จีน เป็นต้น ผงชูรสเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่พบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผัก ผงชูรสใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ ซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน นอกเหนือไปจากรสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว และรสขม
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม (อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ) ระบุว่า ผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งได้รับการวิจัยและประเมินความปลอดภัยจากองค์กร ทางการแพทย์ ชั้นนำหลายแห่งทั่วโลก ตลอดระยะเวลาการวิจัยกว่า 30 ปี องค์กรทางการแพทย์และสาธารณสุขชั้นนำทั่วโลกได้ประเมินว่าผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัยสำหรับการแปรรูปอาหาร
ในปีพ.ศ. 2530 ในการประชุมวิทยาศาสตร์นานาชาติครั้งที่ 31 JECFA (คณะผู้เชี่ยวชาญร่วมว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)) ได้ยืนยันว่าผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัยต่อการใช้ และไม่ได้กำหนดปริมาณการใช้เครื่องเทศชนิดนี้ต่อวัน
นอกจากนี้ องค์กรด้านสุขภาพอื่นๆ เช่น คณะกรรมการวิทยาศาสตร์อาหารแห่งประชาคมยุโรป (EC/SCF) หรือสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ก็ได้สรุปเช่นกันว่าผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของเราแต่อย่างใด
ในเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขยังกำหนดให้ผงชูรสอยู่ในรายชื่อสารปรุงแต่งอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหารด้วย ดังนั้น ผงชูรสจึงไม่เป็นอันตรายอย่างที่หลายคนคิด
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโดยพื้นฐานแล้วผงชูรสเป็นเพียงเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสอาหาร หากใช้ในปริมาณเล็กน้อยผงชูรสจะไม่เป็นพิษ แต่จะเป็นอันตรายก็ต่อเมื่อใช้เครื่องเทศนี้มากเกินไปเพื่อเพิ่มความหวานในการปรุงอาหาร หรือใช้อย่างไม่ถูกต้อง
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) ระบุว่า การบริโภคผงชูรสมากเกินไปอาจทำให้สมองทำงานผิดปกติ นอกจากนี้ การบริโภคผงชูรสมากเกินไปยังทำให้ตับและไตทำงานหนักขึ้นเพื่อกำจัดกรดอะมิโนที่เป็นพิษในเครื่องเทศชนิดนี้
นอกจากนี้ พฤติกรรมการใช้ผงชูรสอย่างไม่ถูกต้องบางประการยังอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ เช่น:
การใส่ผงชูรสลงในอาหารที่กำลังปรุงบนเตา : ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรใส่ผงชูรสในการปรุงอาหารใดๆ ที่อุณหภูมิสูง เพราะเมื่อผงชูรสถูกความร้อนทันที จะทำปฏิกิริยาทำลายพันธะเคมี ทำให้ผงชูรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
การใส่ผงชูรสในอาหารทอด : เมื่อทอดอาหารในน้ำมันร้อน การใส่ผงชูรสโดยตรงบนพื้นผิวของอาหาร จะทำให้ผงชูรสละลายยาก สูญเสียรสชาติเฉพาะตัวของอาหาร และส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหาร
เติมผงชูรสลงในอาหารเย็น : ผงชูรสละลายยากที่อุณหภูมิต่ำ หากเติมผงชูรสขณะที่อาหารเย็น ผงชูรสจะไม่ละลาย ทำให้อาหารไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรส "หวาน" เมื่อรับประทานผงชูรสที่ยังไม่ละลายหมด
จะใช้ผงชูรสอย่างไรให้ปลอดภัย?
แม้ว่าผงชูรสจะมีบทบาทมากมายในการปรุงอาหาร แต่ก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่สามารถทดแทนได้ วิธีการใช้ผงชูรสจะส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของแต่ละคน ดังนั้น แม้ว่าผงชูรสจะไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:
เด็ก โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 2 ขวบ ไม่ควรรับประทานผงชูรส เพราะต่อมรับรสยังอยู่ในช่วงพัฒนา หากรับประทานบ่อยหรือมากเกินไป รสชาติจะเปลี่ยนและกลายเป็น “ติด” ผงชูรส นอกจากนี้ ปริมาณโซเดียมที่เด็กต้องการยังต่ำกว่าปกติ ดังนั้นควรปรับปริมาณผงชูรสที่เติมลงในอาหารให้เหมาะสม
แม้ว่าผงชูรสจะถือว่าปลอดภัยตามประกาศขององค์การอาหารและยา (FDA) แต่ก็มีข้อยกเว้น หากคุณแพ้ผงชูรสและมีอาการมึนเมาจากผงชูรสอย่างรุนแรง ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปรุงรสนี้
นอกจากนี้ ปัจจุบันยังไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง ดังนั้น หากคุณมีปัญหาสุขภาพหรือมีโรคเรื้อรัง ควรปรึกษาแพทย์เพื่อตรวจให้แน่ชัดว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่
องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (JECFA) และคณะกรรมการวิทยาศาสตร์อาหารแห่งประชาคมยุโรป (EC/SCF) ยืนยันว่า MSG เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย โดยมีปริมาณการใช้ต่อวันที่ไม่ระบุ
ในหนังสือเวียนของกระทรวงสาธารณสุข ระบุว่าผงชูรสอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหาร และไม่ได้ระบุปริมาณการบริโภคต่อวันไว้
ปริมาณการใช้ต่อวันไม่ได้ระบุไว้ หมายความว่าไม่มีข้อกำหนดว่าแต่ละคนสามารถบริโภคผงชูรสได้กี่กรัมต่อวัน ผงชูรสสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่แตกต่างกันไปตามแต่ละเมนู รสชาติ และความชอบ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ การรับประทานผงชูรสมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html
การแสดงความคิดเห็น (0)