การกินผงชูรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จริงหรือ?

การรับประทานผงชูรสเป็นอันตรายหรือไม่?

ผงชูรส (MSG) เป็นเครื่องเทศ ที่นิยม ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ผงชูรสมักใช้ในประเทศแถบเอเชีย เช่น เวียดนาม ไทย จีน เป็นต้น โดยเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่พบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อ ปลา และผัก ผงชูรสใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติพื้นฐานทั้ง 5 ประการ ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว และขม

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ ลัม (อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ) กล่าวไว้ว่า ผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไป โดยมีการวิจัยและประเมินความปลอดภัยโดยองค์กร ทางการแพทย์ ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งทั่วโลก ในระยะเวลาการวิจัยมากกว่า 30 ปี องค์กรทางการแพทย์และด้านสุขภาพชั้นนำของโลกได้จัดอันดับผงชูรสให้เป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัยในการแปรรูปอาหาร

ภาพประกอบ (ที่มาภาพ : อินเตอร์เน็ต)

ในปีพ.ศ. 2530 ในงานประชุมวิทยาศาสตร์นานาชาติครั้งที่ 31 JECFA (คณะผู้เชี่ยวชาญร่วมว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)) ได้ยืนยันว่าผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัยในการใช้ และไม่ได้กำหนดปริมาณการใช้เครื่องเทศชนิดนี้เป็นรายวัน

นอกจากนี้ องค์กรด้านสุขภาพอื่นๆ เช่น คณะกรรมการวิทยาศาสตร์อาหารแห่งประชาคมยุโรป (EC/SCF) หรือสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ก็ได้สรุปเช่นกันว่าผงชูรสเป็นเครื่องเทศที่ปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของเราแต่อย่างใด

ในประเทศเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขยังรวมผงชูรสไว้ในรายการสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหารด้วย ดังนั้นผงชูรสจึงไม่เป็นอันตรายอย่างที่หลายคนคิด

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโดยพื้นฐานแล้วผงชูรสนั้นเป็นเพียงเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสอาหารเท่านั้น หากใช้ในปริมาณเล็กน้อยและปานกลางผงชูรสจะไม่เป็นพิษ มันจะเป็นอันตรายเฉพาะในกรณีที่ใช้เครื่องเทศนี้มากเกินไปเพื่อสร้างความหวานในการปรุงอาหารหรือใช้ไม่ถูกวิธี

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) กล่าว การใช้ผงชูรสมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติของสมองได้ นอกจากนี้ผงชูรสที่มากเกินไปจะทำให้ตับและไตทำงานหนักในการกำจัดกรดอะมิโนที่เป็นพิษในเครื่องเทศชนิดนี้อีกด้วย

นอกจากนี้ พฤติกรรมการใช้ผงชูรสอย่างไม่ถูกต้องบางประการยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ เช่น:

การใส่ผงชูรสในอาหารที่ปรุงบนเตา : ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เมื่อปรุงอาหารใดๆ ก็ตามที่อุณหภูมิสูง คุณไม่ควรใส่ผงชูรสในขณะนั้น เพราะเมื่อผงชูรสถูกความร้อนทันที จะเกิดปฏิกิริยาทำลายพันธะเคมี ทำให้ผงชูรสมีอันตรายต่อสุขภาพ

การใส่ผงชูรสในอาหารทอด : เมื่อทอดอาหารในน้ำมันร้อน การใส่ผงชูรสลงบนผิวอาหารโดยตรง จะทำให้ผงชูรสละลายยาก สูญเสียรสชาติเฉพาะของจานอาหาร และส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหาร

ใส่ผงชูรสลงในอาหารจานเย็น : ผงชูรสละลายได้ยากที่อุณหภูมิต่ำ การเติมผงชูรสขณะที่อาหารเย็นอยู่ ผงชูรสจะไม่ละลายและไม่เพียงแต่จะทำให้จานอาหารไม่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึก “หวาน” เมื่อรับประทานผงชูรสที่ยังไม่ละลายหมดอีกด้วย

จะใช้ผงชูรสอย่างไรให้ปลอดภัย?

แม้ว่าผงชูรสจะมีประโยชน์มากมายในการปรุงอาหาร แต่ก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่สามารถทดแทนได้ วิธีการใช้ผงชูรสจะส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของแต่ละคน แม้ว่าผงชูรสจะไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่คุณยังต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

เด็กโดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 2 ขวบ ไม่ควรรับประทานผงชูรส เนื่องจากต่อมรับรสของพวกเขายังอยู่ในระหว่างการพัฒนา หากพวกเขากินผงชูรสบ่อยเกินไปหรือมากเกินไป จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและทำให้พวกเขา “ติด” ผงชูรสได้ นอกจากนี้ ปริมาณโซเดียมที่ร่างกายเด็กต้องการยังลดลงด้วย ดังนั้นปริมาณผงชูรสที่ใส่ในอาหารก็ต้องปรับให้เหมาะสมด้วย

แม้ว่า MSG จะได้รับการจัดอันดับจาก FDA ว่าเป็นสารปรุงแต่งรสที่ปลอดภัย แต่ก็ยังมีข้อยกเว้นอยู่บ้าง หากคุณแพ้ผงชูรสและมีภาวะพิษจากผงชูรสอย่างรุนแรง ควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงรสนี้

นอกจากนี้ ในปัจจุบันยังไม่มีคำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบของ MSG ต่อสุขภาพสำหรับกลุ่มประชากรกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง ดังนั้นหากคุณมีปัญหาสุขภาพหรือมีโรคเรื้อรังคุณจำเป็นต้องได้รับการตรวจจากแพทย์เพื่อทราบว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณหรือไม่

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (JECFA) และคณะกรรมการวิทยาศาสตร์อาหารแห่งประชาคมยุโรป (EC/SCF) ยืนยันว่า MSG เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยโดยมีปริมาณการบริโภคต่อวันที่ไม่ระบุ

ในหนังสือเวียนของกระทรวงสาธารณสุข ระบุว่าผงชูรสอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหาร และไม่ได้ระบุปริมาณการบริโภคต่อวัน

ปริมาณการบริโภคต่อวันไม่ได้ระบุไว้ ซึ่งหมายความว่าไม่มีการควบคุมว่าแต่ละคนสามารถใช้ผงชูรสได้กี่กรัมต่อวัน ผงชูรสสามารถใช้ได้ในปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแต่ละจาน รสชาติ และความชอบ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ การกินผงชูรสมากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html