ชามเฝอชุบทองราคา 4 ล้านดองในตึกที่สูงที่สุดในนครโฮจิมินห์

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในตึกระฟ้าแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์เสิร์ฟอาหารเฝอราคา 4 ล้านดองซึ่งมีวัตถุดิบราคาแพง เช่น ทองคำเปลว เนื้อวากิว และเห็ดทรัฟเฟิล

เมื่อหกปีก่อน เฝอราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ (กว่า 2 ล้านดอง) สร้างความฮือฮาให้กับร้านอาหารแห่งหนึ่งในตลาดโตนธาตุดำ ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในเดือนมิถุนายน เฝอชามนี้ในปี 2560 ถือเป็นชามที่แพงที่สุดในเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ในเดือนสิงหาคมปีนี้ เฝอชามนี้ถูก "โค่น" ลงจากบัลลังก์ โดยราคา 4 ล้านดอง

นี่คือเมนูใหม่ที่เปิดตัวโดยห้องอาหารของโรงแรมบนชั้น 66 ของอาคาร 81 ชั้นในเขตบิ่ญถั่น นครโฮจิมินห์ คุณเล ตรัง หัวหน้าเชฟของโรงแรมออโตกราฟ คอลเลกชั่น กล่าวว่า เฝอราคา 4 ล้านดองนี้ถือเป็นการยกระดับเมนู "เฝอสวรรค์" ที่เสิร์ฟที่ห้องอาหารของโรงแรมมาเป็นเวลา 5 ปี คุณตรังเองก็ให้ความเห็นว่าเมนูเฝอนี้ "ราคาสูงลิ่ว" ทั้งในความหมายที่แท้จริงและความหมายโดยนัย เพราะวัตถุดิบที่ใช้ล้วนเป็นวัตถุดิบระดับไฮเอนด์ ทั้งเนื้อวากิว ทองคำเปลว ฟัวกราส์ เห็ดทรัฟเฟิล และซี่โครงหมูตุ๋นไฟอ่อน

ถาดส่วนผสมจะถูกวางไว้ข้างโต๊ะของแขก จากนั้นเชฟก็จะเสิร์ฟที่โต๊ะ

เนื้อวากิวเกรด A5 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดในการประเมินคุณภาพของเนื้อวากิว เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบางๆ อุดมไปด้วยไขมัน เมื่อนำไปอบในซุปร้อนๆ เนื้อจะนุ่มละมุนราวกับละลายในปาก

ถัดมาคือเห็ดทรัฟเฟิล หรือเห็ดเพชร จากประเทศออสเตรเลีย ราคากิโลกรัมละ 45 ล้านดอง เฝอแต่ละชามใช้เห็ดหั่นบาง ๆ ประมาณ 10 กรัม เมื่อพูดถึงเหตุผลในการใช้เห็ดทรัฟเฟิลในเฝอ คุณ Trung กล่าวว่าเห็ดมีกลิ่นหอมอบอุ่น มีกลิ่นดิน แร่ธาตุ และกลิ่นไม้ กลิ่นหอมแบบเดียวกับส่วนผสมเฝอแบบดั้งเดิม เช่น เนื้อวัว โป๊ยกั๊ก อบเชย และขิง เมื่อนำมารวมกันแล้ว จะสร้างความสมดุลอย่างลงตัว

จุดเด่นของชามเฝอคือแผ่นทองคำเปลวที่ติดไว้บนขอบชาม คุณ Trung กล่าวว่า เชฟหลายคนในร้านอาหารชื่อดังทั่ว โลก ต่างใช้แผ่นทองคำเปลวในการตกแต่งจาน สุดท้าย ฟัวกราส์จะช่วยเพิ่มไขมันให้กับชามเฝอ และนำซี่โครงไปเคี่ยวในน้ำซุป “แค่ยกขึ้น ซี่โครงก็จะหลุดออกมาเอง”

“ในขั้นตอนการทำชามเฝอ เพื่อนร่วมงานของฉันและผู้อำนวยการฝ่าย การทำอาหาร จะนั่งลงเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงที่มีรสชาติดีและยังคงรักษาจิตวิญญาณของเฝอเวียดนามไว้” เชฟเลอ ตุง กล่าว

หัวใจสำคัญของเฝอเวียดนามในเวอร์ชั่นอัพเกรดคือน้ำซุป ซึ่งมีบทบาทในการผสมผสานรสชาติของวัตถุดิบทั้งหมด เชฟยังคงรักษาวิธีการปรุงเฝอแบบดั้งเดิมไว้ด้วยกระดูกขา หางวัว สันใน และกระดูกไก่ เคี่ยวนาน 48 ชั่วโมง โดยใช้เครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างขิง โป๊ยกั๊ก และอบเชย เส้นเฝอทำด้วยมือ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิดสำหรับนักชิม ประกอบด้วยขนมปังกรอบทอดสดใหม่ สมุนไพร น้ำส้มสายชูกระเทียม ซอสพริกแบบเหนือ ซอสเต้าซี่ และซอสพริกแบบใต้

คุณจารอน กุกเกนไฮม์ ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม กล่าวว่า เฝอชามนี้เป็นเพียงอาหารจานพิเศษที่สืบทอดต่อกันมา ซึ่งไม่ได้รวมอยู่ในเมนูประจำชั่วคราว โดยส่วนใหญ่มีวัตถุประสงค์เพื่อการแสดง แทนที่จะเสิร์ฟเฝอร้อนๆ พร้อมน้ำซุป ลูกค้าจะได้นั่งที่โต๊ะและชมเชฟหั่นเห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชิ้น ปิดทองชาม ฟัวกราส์และเนื้อวัวถูกจัดวางอย่างพิถีพิถันบนเส้นเฝอ เมื่อน้ำซุปร้อนถูกรินลง กลิ่นหอมของวัตถุดิบในเฝอจะฟุ้งกระจายไปทั่ว กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นเข้มข้นแต่ไม่กลบกลิ่นน้ำซุปเฝอที่คุ้นเคย

คุณ Luu Ngoc Thuy จาก Soc Trang เล่าว่านี่เป็นครั้งแรกที่เธอได้ลิ้มลองเฝอที่ร้านอาหารบนชั้น 66 ก่อนมา เธอไม่รู้มาก่อนเลยว่าเมนูเฝอกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในโซเชียลมีเดีย จนกระทั่งเธอได้ดูเมนูและเห็นว่าทางร้านมีเมนูเฝอจานใหม่ที่มี "ส่วนผสมที่น่าสนใจมากมาย" เธอจึงตัดสินใจลองชิมดู

นางสาวหง็อกถวี เพลิดเพลินกับเฝอเป็นครั้งแรกบนตึกสูง

"น้ำซุปใส หวาน มีรสกระดูก และไม่มันเหมือนชามเฝอบางร้านที่ฉันเคยทาน ฉันเคยทานเนื้อวากิว A5 ที่ญี่ปุ่นและพบว่าคุณภาพของเนื้อในชามเฝอค่อนข้างคล้ายกัน ส่วนผสมอื่นๆ เมื่อนำมารวมกันก็ให้รสชาติที่กลมกล่อม" คุณถุ้ยกล่าว

ลูกค้าหญิงรายนี้ยอมรับว่ามีมุมมองที่เปิดกว้างต่ออาหาร จึงเห็นด้วยกับวิธีการทำเฝอแบบใหม่ของเชฟ นอกจากนี้ คุณถุ้ยยังกล่าวอีกว่าราคา 4 ล้านดองนั้น “เหมาะสมแล้ว เพราะวัตถุดิบที่ใช้มีราคาแพงอยู่แล้ว” และลูกค้ายังได้รับการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดีบนโต๊ะอาหารอีกด้วย

คุณกุกเกนไฮม์กล่าวว่า ชามเฝอนี้สร้างกระแสไวรัลให้กับสื่อนับตั้งแต่เปิดตัว แม้จะมีกระแสวิพากษ์วิจารณ์มากมายเกี่ยวกับการยกระดับอาหารเฝอแบบดั้งเดิม แต่จำนวนลูกค้าใหม่ที่มารับประทานชามเฝอกลับ "เกินความคาดหมาย" เดิมทีทางร้านจำกัดจำนวนชามไว้ที่ 3 ชามต่อวัน แต่ปัจจุบันได้เพิ่มจำนวนชามเฉลี่ยต่อวันเป็น 10 ชาม

“อย่างไรก็ตาม เฝอราคา 4 ล้านดองจะเสิร์ฟเฉพาะเดือนสิงหาคมเท่านั้น อาหารจานหลักของร้านเรายังคงเป็นเฝอเจาตรอย โดยไม่ใส่วัตถุดิบราคาแพงอย่างฟัวกราส์ ทองคำเปลว เห็ดทรัฟเฟิล และซี่โครง” มร. กุกเกนไฮม์ กล่าว

นอกจากผู้ที่สนับสนุนและสนใจเฝอชามราคาแพงแล้ว ยังมีอีกหลายคนเชื่อว่าเฝอควรเป็นแค่ "ตัวมันเอง" และ "ไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากกรอบเดิมๆ" คุณธี วาน ซึ่งอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่าในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เธอเห็นข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเฝอชามราคาแพงบนโซเชียลมีเดีย แต่เนื่องจากราคาสูงเกินกว่ากำลังทรัพย์ของเธอ เธอจึงไม่สามารถเพลิดเพลินกับมันได้

"ส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ชอบให้อาหารจานดั้งเดิมถูกดัดแปลงไปในทางใดทางหนึ่ง เฝอมีชื่อเสียงไปทั่วโลกเพราะความเรียบง่ายและวัตถุดิบที่ใช้ แม้ว่าเนื้อวากิวจะนุ่มกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่ก็ยังไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติของเนื้อที่เรามักใช้ทำเฝอแบบดั้งเดิม" คุณแวนกล่าว

บทความและรูปภาพ: บิช ฟอง

ลิงค์ที่มา