ร้านอาหารแห่งหนึ่งในตึกระฟ้าแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ จำหน่ายเฝอในราคา 4 ล้านดอง โดยใช้วัตถุดิบราคาแพง เช่น แผ่นทองคำเปลว เนื้อวากิว และเห็ดทรัฟเฟิล
เมื่อหกปีก่อน ชามเฝอราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐ (มากกว่า 2 ล้านดอง) สร้างความฮือฮาที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในตลาดต้นทัตดำ ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับดาวมิชลินในเดือนมิถุนายน ชามเฝอนั้นถือเป็นชามเฝอที่แพงที่สุดในเวียดนามในปี 2017 อย่างไรก็ตาม ในเดือนสิงหาคมนี้ ชามเฝอที่แพงที่สุดได้ถูกทำลายสถิติด้วยชามเฝอราคา 4 ล้านดอง
นี่คือเมนูใหม่ที่เปิดตัวโดยร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่บนชั้น 66 ของอาคารสูง 81 ชั้น ในเขตบิ่ญถั่ญ นครโฮจิมินห์ เลอ จุง หัวหน้าเชฟของโรงแรมออโต้กราฟ คอลเลคชั่น กล่าวว่า ชามเฝอราคา 4 ล้านดองนี้เป็นการปรับปรุงจาก "เฝอตึกระฟ้า" ที่เสิร์ฟในร้านอาหารของโรงแรมมานานกว่าห้าปีแล้ว จุงเองอธิบายว่าเฝอชามนี้ "สูงเสียดฟ้า" ทั้งในแง่ของความหมายตรงตัวและเชิงเปรียบเทียบ เนื่องจากใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม ได้แก่ เนื้อวากิว ใบทองคำ ฟัวกราส์ เห็ดทรัฟเฟิล และซี่โครงหมูตุ๋น
ถาดส่วนผสมจะถูกวางไว้ข้างโต๊ะของลูกค้า จากนั้นเชฟจะนำอาหารไปเสิร์ฟที่โต๊ะ
เนื้อวากิวเป็นเกรด A5 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดในการประเมินคุณภาพเนื้อวากิว เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีไขมันแทรกอยู่มาก และเมื่อสัมผัสกับซุปร้อนๆ จะนุ่มและ "ละลายในปากเหมือนเนย"
ถัดมาคือเห็ดทรัฟเฟิล หรือเห็ดเพชร ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากออสเตรเลีย ราคาขายกิโลกรัมละ 45 ล้านดองเวียดนาม เฝอหนึ่งชามใช้เห็ดทรัฟเฟิลหั่นบางๆ เพียงประมาณ 10 กรัมเท่านั้น ส่วนเหตุผลที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิลในเฝอ คุณจุงอธิบายว่า เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมอบอุ่น มีกลิ่นดิน แร่ธาตุ และไม้ ซึ่งกลิ่นนี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมดั้งเดิมของเฝอ เช่น เนื้อวัว โป๊ยกั๊ก อบเชย และขิง ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม
จุดเด่นของเฝอจานนี้คือแผ่นทองคำเปลวที่ใช้กับอาหารได้ ซึ่งประดับอยู่รอบขอบชาม คุณจุงอธิบายว่า เชฟในร้านอาหารชื่อดังทั่ว โลก หลายแห่งใช้แผ่นทองคำเปลวชนิดนี้ในการตกแต่งอาหาร นอกจากนี้ ตับห่านยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับเฝอ และซี่โครงหมูจะถูกเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุป "เนื้อจะหลุดออกจากชามได้ง่ายเมื่อคุณยกขึ้นเบาๆ"
เชฟเลอ จุง กล่าวว่า "ในระหว่างการรังสรรค์เฝอชามนี้ ผมและเพื่อนร่วมงาน รวมถึงผู้อำนวย การฝ่ายอาหาร ได้ร่วมกันคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง ที่ทั้งมีรสชาติอร่อยและคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของเฝอเวียดนาม"
หัวใจสำคัญของเฝอเวียดนามในเวอร์ชั่นปรับปรุงใหม่นี้อยู่ที่น้ำซุป ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผสมผสานรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เชฟยังคงใช้กรรมวิธีปรุงเฝอแบบดั้งเดิม โดยใช้กระดูกเนื้อวัว หางวัว เนื้ออก และกระดูกไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง และใช้เครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ขิง โป๊ยกั๊ก และอบเชย เส้นเฝอทำด้วยมือ เพื่อรองรับลูกค้าที่หลากหลาย เครื่องเคียงประกอบด้วย ปาท่องโก๋ทอดสด (quẩy) สมุนไพรต่างๆ น้ำส้มสายชูกระเทียม น้ำจิ้มพริกเหนือ น้ำจิ้มเต้าซี่ และน้ำจิ้มพริกใต้
จารอน กูเกนไฮม์ ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม กล่าวว่า ชามเฝอนี้เป็นอาหารพิเศษ เป็นการยกย่องอาหารดั้งเดิม และปัจจุบันไม่ได้อยู่ในเมนูประจำ โดยส่วนใหญ่เป็นการแสดงการปรุงอาหาร แทนที่จะเสิร์ฟเฝอร้อนๆ พร้อมน้ำซุป ลูกค้าจะนั่งที่โต๊ะและชมเชฟหั่นเห็ดทรัฟเฟิล ตกแต่งชามด้วยแผ่นทองคำเปลว และจัดวางตับห่านและเนื้อวัวลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างพิถีพิถัน เมื่อเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป กลิ่นหอมของส่วนผสมก็จะกระจายไปทั่ว กลิ่นทรัฟเฟิลนั้นแรงแต่ไม่กลบกลิ่นน้ำซุปเฝอที่คุ้นเคย
คุณหลิว ง็อก ถุย จาก เมืองซ็อกจาง กล่าวว่า นี่เป็นครั้งแรกที่เธอได้ลองทานเฝอที่ร้านอาหารบนชั้น 66 แห่งนี้ ก่อนมา เธอไม่ทราบมาก่อนว่าเฝอจานนี้กำลังเป็นที่นิยมในโซเชียลมีเดีย หลังจากได้เห็นเมนูและสังเกตเห็นว่าเฝอจานใหม่ของร้านมี "ส่วนผสมที่น่าสนใจมากมาย" เธอจึงตัดสินใจลองทานดู
คุณง็อก ถุย ได้ลิ้มลองเฝอเป็นครั้งแรกในตึกระฟ้า
“น้ำซุปใส รสชาติหวานอ่อนๆ มีกลิ่นกระดูก และไม่มันเยิ้มเหมือนเฝอชามอื่นๆ ที่ฉันเคยทานมา ฉันเคยทานเนื้อวากิว A5 ในญี่ปุ่น และพบว่าคุณภาพของเนื้อในเฝอชามนี้ค่อนข้างคล้ายกัน ส่วนผสมอื่นๆ ก็เข้ากันได้อย่างลงตัว” คุณทุยกล่าว
ลูกค้าหญิงท่านนี้ ซึ่งกล่าวว่าตนเองมีทัศนคติเปิดกว้างเกี่ยวกับอาหาร เห็นด้วยกับแนวทางการปรุงเฝอที่สร้างสรรค์ของเชฟ นอกจากนี้ คุณทุยยังรู้สึกว่าราคา 4 ล้านดองนั้น "เหมาะสมแล้ว เพราะวัตถุดิบที่ใช้มีราคาสูง" และลูกค้าได้รับการบริการที่เอาใจใส่เป็นอย่างดี
คุณกูเกนไฮม์กล่าวว่า ชามเฝอได้สร้างกระแสไวรัลในโซเชียลมีเดียตั้งแต่เปิดตัว แม้จะมีข้อคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการปรับปรุงเฝอแบบดั้งเดิม แต่จำนวนลูกค้าใหม่ที่มาที่ร้านอาหารเพื่อลิ้มลองเฝอชามนี้ก็เกินความคาดหมาย ในตอนแรก ร้านอาหารจำกัดการขายเพียง 3 ชามต่อวัน แต่ตอนนี้ยอดขายเฉลี่ยต่อวันเพิ่มขึ้นเป็น 10 ชามแล้ว
"อย่างไรก็ตาม เฝอราคา 4 ล้านดองนั้นมีเสิร์ฟเฉพาะในเดือนสิงหาคมเท่านั้น เฝอที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านเรายังคงเป็น 'เฝอตึกระฟ้า' ซึ่งไม่มีส่วนผสมราคาแพงอย่างตับห่าน ใบทองคำ เห็ดทรัฟเฟิล และซี่โครง" นายกุกเกนไฮม์กล่าว
นอกจากผู้ที่ชื่นชอบและอยากรู้เกี่ยวกับเฝอชามราคาแพงแล้ว ความคิดเห็นมากมายยังชี้ว่าเฝอควรจะเป็น "แบบดั้งเดิม" และ "ไม่ควรเปลี่ยนแปลงไปจากรูปแบบดั้งเดิม" คุณไท่ วัน ซึ่งอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เธอเห็นข้อมูลเกี่ยวกับเฝอชามราคาแพงมากมายในโซเชียลมีเดีย เนื่องจากราคาสูง เธอจึงไม่สามารถซื้อไปรับประทานได้
“ส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ชอบให้มีการดัดแปลงอาหารดั้งเดิม ไม่ว่าจะเล็กน้อยหรือมากก็ตาม เฝอเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเพราะความเรียบง่ายและวัตถุดิบที่หาได้ง่าย แม้ว่าเนื้อวากิวจะนุ่มกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่ก็ไม่สามารถเลียนแบบรสชาติของเนื้อที่ใช้กันทั่วไปในเฝอแบบดั้งเดิมได้” คุณแวนกล่าว
ข้อความและภาพถ่าย: บิช ฟอง
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)