ประธานาธิบดีฝรั่งเศสรับประทานซุปเส้นหมี่ปูและผักโขมผัดกระเทียมในย่านเมืองเก่าของฮานอย

(แดน ตรี) - ในวันที่สามของการเยือนเวียดนาม ประธานาธิบดีฝรั่งเศส เอ็มมานูเอล มาครง และภริยาได้เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามที่ร้านอาหารใจกลางเมืองเก่า

เมื่อเดือนที่แล้ว ขณะที่อยู่ที่ฮอยอัน นาย Didier Corlou ซึ่งเป็นเชฟผู้มากประสบการณ์และเจ้าของร้านอาหารเวียดนามบนถนน Hang Be กรุงฮานอย ได้รับโทรศัพท์จากเจ้าหน้าที่คนหนึ่งแจ้งว่าสถานทูตฝรั่งเศสต้องการจองโต๊ะอาหารกลางวันให้กับแขกคนพิเศษ

ในฐานะลูกเขยชาวเวียดนามที่ผูกพันกับบ้านเกิดของภรรยามานานกว่า 30 ปี และได้รับเกียรติให้รับใช้ประมุขแห่งรัฐหลายประเทศขณะทำงานที่โรงแรมเมโทรโพล คุณดิดิเยร์จึงไม่กังวลเกี่ยวกับคำขอนี้ อย่างไรก็ตาม เชฟชายยังคงสงสัยเกี่ยวกับตัวตนของแขกวีไอพี

นายดิดิเยร์ (ที่ 2 จากซ้าย) พร้อมภริยา (ชุดอ่าวหญ่ายสีดำ) และบุตรชาย (เสื้อกั๊กสีน้ำเงิน) ถ่ายรูปร่วมกับประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยา (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

“จากการทำงานร่วมกับเจ้าหน้าที่สถานทูต ผมรู้ว่าแขกรับเชิญคือประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยา กระบวนการเตรียมการตลอดเดือนที่ผ่านมาเป็นไปอย่างเงียบๆ ผมจึงต้องเก็บเหตุการณ์สำคัญนี้ไว้เป็นความลับ” คุณดิดิเยร์ คอร์ลู ให้สัมภาษณ์กับ ผู้สื่อข่าว แดน ท รี

บุ๋นริวผัดผักบุ้งในเมนูอาหารกลางวัน

ตามแผน มื้อกลางวันจะมีแขกประมาณ 50 คน รวมถึงศิลปินชื่อดังของเวียดนามที่ได้รับเชิญจากประธานาธิบดีฝรั่งเศสและคณะผู้แทน

นอกจากการจัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกอย่างพิถีพิถันแล้ว ไฮไลท์ของมื้อกลางวันก็คือเมนูพิเศษที่นำมาใช้เอาใจแขกคนพิเศษ

เป็นเวลาหลายวันที่เขาพยายามและทุ่มเทหัวใจในการเลือกเมนูอาหารที่พิถีพิถันและคุ้นเคย ส่งผลให้เขาได้แนะนำความงามของ อาหาร เวียดนามให้เพื่อนชาวฝรั่งเศสได้รู้จักอย่างเต็มที่

“ผมไม่ได้ใส่ส่วนผสมราคาแพงอย่างฟัวกราส์หรือเนื้อวากิวไว้ในเมนู แต่เลือกเฉพาะอาหารเวียดนามโดยผสมผสานอาหารง่ายๆ และเครื่องเทศอย่างผักชีเวียดนาม ใบชิโสะ กระเทียมลี้เซิน... เพื่อสร้างความประทับใจให้กับคณะผู้แทนฝรั่งเศส” เชฟชายกล่าว

เดิมทีนายดิดิเยร์วางแผนที่จะเพิ่มเป็ดและเต้าหู้ทอดกรอบลงในเมนู แต่แผนต้องเปลี่ยนไปหลังจากที่ฝ่ายฝรั่งเศสส่งรายการอาหารที่ประธานาธิบดีไม่รับประทานมาให้ เชฟผู้มากประสบการณ์ผู้นี้จึงหาทางเลือกอื่นที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารเวียดนามไว้ได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็ยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมชาวยุโรป

“ประธานาธิบดีฝรั่งเศสไม่กินสาหร่าย มะม่วง เต้าหู้ เป็ด ปลาแม่น้ำ และผงชูรส เขาชอบเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ด”

“จนถึงตอนนี้ร้านเราไม่เคยใช้ผงชูรสเลย ใช้แต่ซุปกระดูกหรือน้ำปลาปรุงรสเท่านั้น” เชฟชายเผย

คณะผู้แทนฝรั่งเศสรับประทานอาหารกลางวันนานถึง 75 นาที เชฟดิดิเยร์ต้องคำนวณอย่างรอบคอบเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่เหมาะสม มั่นใจได้ถึงการบริการที่รวดเร็ว และช่วยให้แขกทั้ง 50 ท่านเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างเต็มที่

เชฟชายเป็นผู้คิดเมนูขึ้นมาเองและปรับเปลี่ยนเมนูอย่างต่อเนื่อง จากนั้นรายการอาหารก็ถูกส่งไปที่ฝรั่งเศสเพื่อไปเลือกที่ทำเนียบประธานาธิบดีในกรุงปารีส เนื่องจากความสำคัญของงานเลี้ยง ฝ่ายฝรั่งเศสจึงส่งทีมงานไปเวียดนามสองครั้งเพื่อชิมอาหารโดยตรง เพื่อประเมินคุณภาพและให้ข้อเสนอแนะอย่างละเอียดก่อนตัดสินใจเลือกเมนู

การปรากฏตัวของประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยาดึงดูดความสนใจเป็นอย่างมาก (ภาพ: ตัวละครให้มา)

เมนูสุดท้ายที่คัดสรรมา ได้แก่ บุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นและก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น; อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็น (รวมถึง บั๋นก๊วน เกาเหลา แหนมหราน ส้มตำ); ปลาค็อด กุ้ง และปลาหมึกในใบบัว; ผักโขมผัดกระเทียมลี้ซอน; เค้กช็อกโกแลตและไอศกรีมงาดำ

“เจ้าหน้าที่ของทำเนียบประธานาธิบดีฝรั่งเศสเห็นด้วยกับเมนูที่ผมเสนอ พวกเขาแค่ขอให้เปลี่ยนของหวานจากเค้กกล้วยหอมกับไอศกรีมคาราเมลเป็นเค้กช็อกโกแลตกับไอศกรีมงาดำเท่านั้น” เขากล่าว

เวลา 7 โมงเช้าของวันที่ 27 พฤษภาคม เชฟดิดิเยร์ตื่นขึ้นมาและได้หารือครั้งสุดท้ายกับพนักงานครัว 12 คน ซึ่งล้วนเป็นลูกศิษย์ของเขา เกี่ยวกับแผนอาหารกลางวันพิเศษ เมื่อวานนี้ ห้องครัวของร้านอาหารซึ่งปกติจะคึกคักทุกเช้า กลับยิ่งยุ่งและเร่งรีบมากขึ้นไปอีก

เมื่อพูดถึงเมนู 4 คอร์ส เขายืนยันว่าอาหารแต่ละจานมีความสำคัญและปรุงด้วยความใส่ใจอย่างเท่าเทียมกัน เชฟชาวฝรั่งเศสยังคงยึดถือสูตรประจำร้าน โดยปรับเปลี่ยนรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวน้ำปู นอกจากเครื่องปรุงปกติแล้ว เขายังใส่กุ้งห่อตะไคร้ลงไปด้วย

“กุ้งทุบห่อตะไคร้เสียบไม้แล้ววางลงในชามวุ้นเส้นเพื่อตกแต่งจานและเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นหอมตะไคร้ ผมหวังว่ารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยยกระดับวุ้นเส้นปู ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเวียดนาม” เขากล่าว

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสเยือนเวียดนามในช่วงต้นฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกบัวบานพอดี ดังนั้น นายดิดิเยร์จึงได้เพิ่มอาหารทะเล (ปลาค็อด กุ้ง ปลาหมึก) นึ่งใบบัว ไว้ในเมนูอาหารด้วย

เชฟชายเล่าว่า เมื่อใบบัวถูกเปิดออก กลิ่นหอมของอาหารและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบบัวจะผสมผสานกัน กระจายตัวออกไป ทำให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงความหรูหราของอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ความพิเศษของอาหารจานนี้อยู่ที่การนำใบบัวมาปอกเปลือกด้วยมือของพระพุทธเจ้าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

หลายคนคิดว่าผลพระหัตถ์พระพุทธเจ้ากินไม่ได้ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ เปลือกพระหัตถ์พระพุทธเจ้าสามารถใช้แทนเปลือกส้มหรือเปลือกมะนาวได้ พนักงานจะปอกเปลือกพระหัตถ์พระพุทธเจ้าโดยตรงที่โต๊ะอาหาร แล้วใส่ลงในจานอาหาร ทำให้เกิดกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวเวียดนาม

เมนูอาหารจานต่างๆ ที่เสิร์ฟให้ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยาที่ร้านอาหาร (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

เขาคลุกคลีอยู่ในครัวมาตั้งแต่อายุ 14 ปี และทุ่มเทให้กับ โลก แห่งการทำอาหารมาหลายสิบปี เขาเชื่อว่าสิ่งที่ยากที่สุดไม่ใช่แค่การทำอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการ “เคารพในรสนิยม” ของประมุขแห่งรัฐด้วย เคล็ดลับอยู่ที่การเข้าใจรูปแบบการกินของผู้นำแต่ละคนอย่างถ่องแท้ รับฟังความต้องการและพฤติกรรมการรับประทานอาหารของพวกเขาอย่างตั้งใจ

“ผมรู้สึกขอบคุณทุกช่วงเวลาในการเตรียมอาหารในครัว เพราะไม่ใช่แค่การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นช่องทางให้เชฟมีส่วนร่วมในการส่งเสริมอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นประเทศที่ผมรักมาตั้งแต่ครั้งแรกที่มาเยือนที่นี่เพื่อทำงานในปี 1991” มร. ดิดิเยร์เผย

ขั้นตอนการเตรียมและเสิร์ฟอาหารได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด

เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับบริการที่เอาใจใส่ที่สุด คุณมิเชล มินห์ บุตรชายของนายดิดิเยร์ จึงบินจากเมืองคานส์ไปยังฮานอยเพื่อช่วยเหลือบิดาของเขา เขาทราบดีว่าประธานาธิบดีและภริยาจะมาเยี่ยมร้านอาหารแห่งนี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่เนื่องจากข้อกำหนดด้านความปลอดภัย เขาจึงต้องเก็บขั้นตอนการเตรียมอาหารไว้เป็นความลับ

“ผมได้จัดการประชุมและคัดเลือกพนักงานที่มีความสามารถมากที่สุดของเครือร้านอาหารมา 15 คน ทีมงานทุกคนได้ฝึกซ้อมกระบวนการให้บริการหลายครั้งเพื่อให้มั่นใจว่าทุกขั้นตอนจะราบรื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาด” เขากล่าว

นอกเหนือจากสิ่งอำนวยความสะดวกแล้ว ฝั่งฝรั่งเศสยังตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารอย่างใกล้ชิดตั้งแต่ในครัวจนถึงโต๊ะอาหาร

“ในครัวจะมีคนจากทำเนียบประธานาธิบดีคอยสังเกตขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด อีกคนจะเดินตามพนักงานไปยกอาหารขึ้นชั้นสอง ก่อนที่ประธานาธิบดีและภริยาจะได้ลิ้มรส จะมีการเช็คจานอาหารอีกครั้งหนึ่ง” คุณมิเชล มินห์ เปิดเผย

พื้นที่รับประทานอาหารของคณะผู้แทนจัดอยู่ในพื้นที่ร้านอาหารในอาคารเก่าแก่ใจกลางย่านเมืองเก่าของฮานอย ชั้นสองเป็นที่รับประทานอาหารกลางวันของประธานาธิบดีฝรั่งเศส ภริยา และแขกผู้มีเกียรติ ส่วนชั้นหนึ่งสงวนไว้สำหรับคณะผู้แทนที่มาด้วย

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยาพูดคุยกับนายดิดิเยร์และภริยาก่อนจะขึ้นรถ (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

โดยปกติแล้วชั้นสองจะเป็นพื้นที่รับประทานอาหารสำหรับแขก โดยมีโต๊ะเล็กๆ วางขนานกันสองแถว เพื่อความสะดวกสบายของแขกที่มาร่วมงาน พนักงานร้านอาหารจึงได้จัดโต๊ะเล็กๆ ให้เป็นโต๊ะยาว วางอยู่กลางห้องขนาดประมาณ 60 ตารางเมตร

“ด้วยความเคารพความเป็นส่วนตัวของท่านประธานาธิบดี สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง และแขกผู้มีเกียรติ เราจึงไม่ถ่ายวิดีโอหรือถ่ายรูป และปิดกล้องทั้งหมด”

พนักงานทั้งหมด 15 คน แบ่งตามตำแหน่ง โดย 11 คนรับผิดชอบเสิร์ฟอาหาร 2 คนทำหน้าที่เทน้ำ และ 2 คนทำหน้าที่เทไวน์” ชายหนุ่มเล่า

พื้นที่ชั้นสองที่ประธานาธิบดีฝรั่งเศส ภริยา และแขกร่วมรับประทานอาหารกลางวัน (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

มิเชล มินห์ รับตำแหน่งสำคัญที่สุดในงานเลี้ยง นั่นคือการเป็นผู้เสิร์ฟอาหารให้กับประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยาโดยตรง ก่อนหน้านี้ เขาเคยได้รับเกียรติให้รับใช้อดีตนายกรัฐมนตรีเยอรมนี อังเกลา แมร์เคิล ดังนั้นเขาจึงไม่รู้สึกกังวลใจ เพียงแต่ตั้งใจเสิร์ฟอาหารแต่ละจานให้สมบูรณ์แบบที่สุด

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสชื่นชอบรสชาติของใบโหระพา

หลังเที่ยงคืน เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยรอบร้านอาหารก็เข้มงวดขึ้น ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยาก้าวลงจากรถสีดำสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคน เมื่อเห็นนายเอ็มมานูเอล มาครงและนางบริจิตต์ มาครง นักท่องเที่ยวจำนวนมากโบกมือให้ ประมุขแห่งรัฐฝรั่งเศสตอบรับด้วยรอยยิ้มที่เป็นมิตร

หลังจากจับมือกับพนักงานร้านอาหารแล้ว ประธานาธิบดีและภริยาก็ขึ้นไปรับประทานอาหารชั้นบน

นายมิเชล มินห์ เผยว่า ก่อนที่จะรับประทานอาหาร นายเอ็มมานูเอล มาครง ก็ได้ถือเมนูและพูดคุยอย่างใกล้ชิดกับแขกชาวเวียดนาม เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับแต่ละจานอาหาร

“เมื่อได้ยืนอยู่ข้างประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยา ผมสัมผัสได้ถึงความเป็นมิตรและความเปิดกว้างของพวกเขา คุณเอ็มมานูเอล มาครง ชื่นชอบซุปวุ้นเส้นปูและอาหารทะเลนึ่งใบบัว” เขากล่าว

ในช่วงท้ายของมื้อกลางวัน ประธานาธิบดีฝรั่งเศสได้ชื่นชมอาหารเวียดนาม และแสดงความประทับใจต่อรสชาติของใบชิโสะ

ก่อนออกจากร้านอาหาร คุณเอ็มมานูเอล มาครง จับมือกับพนักงานแต่ละคน ถ่ายรูป และพูดคุยกับคุณดิดิเยร์เกี่ยวกับเครื่องเทศของเวียดนาม

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภริยาถ่ายรูปเป็นที่ระลึกร่วมกับพนักงานร้านอาหาร (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

ด้วยประสบการณ์กว่า 50 ปี เชฟชายผู้นี้รู้สึกเป็นเกียรติเมื่อประธานาธิบดีฝรั่งเศสยกย่องว่า “อาหารอร่อยมาก” และขอบคุณเขาสำหรับการต้อนรับที่ใส่ใจ

“ประธานาธิบดีแสดงความเห็นว่าเครื่องเทศและสมุนไพรได้รับการนำมาใช้อย่างชำนาญ ทำให้หลังจากรับประทานอาหารเสร็จเขาไม่รู้สึกหนัก”

ในฐานะเชฟและเจ้าของร้านอาหาร การได้รับคำชมเชยจากประมุขของประเทศทำให้ผมรู้สึกซาบซึ้งใจ” มร. ดิดิเยร์เผย

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm