ประธานาธิบดีฝรั่งเศสรับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำและผักบุ้งผัดกระเทียมในย่านเมืองเก่าของฮานอย

(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - ในวันที่สามของการเยือนเวียดนาม ประธานาธิบดีเอ็มมานูเอล มาครง แห่งฝรั่งเศสและภรรยาได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งใจกลางย่านเมืองเก่า

เมื่อเดือนที่แล้ว ขณะที่อยู่ในเมืองฮอยอัน ดีดิเยร์ คอร์ลู เชฟมากประสบการณ์และเจ้าของร้านอาหารเวียดนามบนถนนหางเบ ในฮานอย ได้รับโทรศัพท์จากพนักงานโดยไม่คาดคิด แจ้งให้ทราบว่าสถานทูตฝรั่งเศสต้องการจองโต๊ะสำหรับรับประทานอาหารกลางวันให้กับแขกพิเศษ

ในฐานะลูกเขยของหญิงชาวเวียดนามผู้ซึ่งมีความผูกพันกับบ้านเกิดมานานกว่า 30 ปี และเคยได้รับเกียรติรับใช้ประมุขของรัฐหลายท่านขณะทำงานที่โรงแรมเมโทรโพล ดิเดียร์จึงไม่กังวลกับคำขอครั้งนี้ อย่างไรก็ตาม เชฟยังคงอยากรู้ว่าแขกวีไอพีคนนั้นเป็นใคร

นายดิดิเยร์ (คนที่สองจากซ้าย) พร้อมภรรยา (สวมชุดเดรสสีดำ) และลูกชาย (สวมเสื้อกั๊กสีฟ้า) ถ่ายภาพร่วมกับประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยา (ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ)

"จากการประชุมกับเจ้าหน้าที่สถานทูต ผมได้ทราบว่าแขกที่มาเยือนคือประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยา การเตรียมการตลอดเดือนที่ผ่านมาดำเนินการอย่างรอบคอบ ผมต้องเก็บเรื่องสำคัญนี้เป็นความลับ" ดีดิเยร์ คอร์ลู กล่าวกับผู้สื่อข่าวจาก หนังสือพิมพ์ ดานตรี

เมนูอาหารกลางวันคือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดผักบุ้ง

ตามแผนที่วางไว้ งานเลี้ยงอาหารกลางวันจะมีแขกประมาณ 50 คน รวมถึงศิลปินชาวเวียดนามชื่อดังที่ได้รับเชิญจากประธานาธิบดีฝรั่งเศสและคณะผู้แทนที่มาด้วย

นอกเหนือจากการจัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกที่ยอดเยี่ยมแล้ว จุดเด่นของมื้อกลางวันคือเมนูพิเศษที่จัดเตรียมไว้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

เขาใช้เวลาหลายวันครุ่นคิดและทุ่มเทความพยายามในการคัดสรรเมนูที่ประณีตและเข้าถึงง่าย เพื่อแสดงให้เพื่อนชาวฝรั่งเศสของเขาได้เห็นถึงความงดงามของ อาหาร เวียดนามอย่างเต็มที่

เชฟกล่าวว่า "ผมไม่ได้ใส่ส่วนผสมราคาแพงอย่างฟัวกราส์หรือเนื้อวากิวลงในเมนู แต่เลือกใช้เมนูอาหารเวียดนามแท้ๆ โดยผสมผสานวัตถุดิบง่ายๆ กับเครื่องเทศอย่างผักชีเวียดนาม ใบชิโซะ และกระเทียมลีซอน... เพื่อสร้างความประทับใจให้กับคณะผู้แทนจากฝรั่งเศส"

เดิมที ดิดิเยร์วางแผนที่จะใส่เนื้อเป็ดและเต้าหู้ทอดกรอบลงในเมนู แต่แผนนี้ต้องเปลี่ยนไปเพราะฝ่ายฝรั่งเศสได้ส่งรายการอาหารที่ประธานาธิบดีไม่รับประทานมาให้ เชฟผู้มากประสบการณ์จึงรีบหาทางเลือกอื่นที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารเวียดนามไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของผู้รับประทานอาหารชาวยุโรปได้ด้วย

"ประธานาธิบดีฝรั่งเศสไม่รับประทานสาหร่าย มะม่วง เต้าหู้ เนื้อเป็ด ปลาแม่น้ำ หรือผงชูรส เขาชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดและสมุนไพรมากกว่า"

เชฟชายเปิดเผยว่า "ร้านอาหารของเราไม่เคยใช้ผงชูรสเลย เราใช้เพียงน้ำซุปกระดูกหรือน้ำปลาในการปรุงรสเท่านั้น"

อาหารกลางวันของคณะผู้แทนฝรั่งเศสใช้เวลา 75 นาที ด้วยเวลาที่จำกัดนี้ เชฟดิดิเยร์จึงต้องวางแผนเมนูอย่างรอบคอบเพื่อให้การเสิร์ฟเป็นไปอย่างเหมาะสม และเพื่อให้แขกทั้ง 50 คนได้เพลิดเพลินกับอาหารอย่างเต็มที่

เชฟชายเป็นผู้คิดค้นเมนูโดยตรงและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงส่งรายการอาหารไปยังทำเนียบประธานาธิบดีในปารีสเพื่อคัดเลือก เนื่องจากความสำคัญของงานเลี้ยง ฝ่ายฝรั่งเศสจึงส่งเจ้าหน้าที่ไปเวียดนามสองครั้งเพื่อชิมอาหารด้วยตนเอง ประเมินคุณภาพ และให้ข้อเสนอแนะอย่างละเอียดก่อนที่จะสรุปเมนูขั้นสุดท้าย

การปรากฏตัวของประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยาดึงดูดความสนใจเป็นอย่างมาก (ภาพ: จัดหาโดยบุคคลดังกล่าว)

เมนูอาหารที่เลือกในรอบสุดท้ายประกอบด้วย: ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ปูและผักชีเวียดนาม; อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น (รวมถึงข้าวห่อใบตอง ปอเปี๊ยะทอด เนมทอด และส้มตำ); ปลาค็อด กุ้ง และปลาหมึกห่อใบ蓮; ผักบุ้งผัดกระเทียมลีซอน; เค้กช็อกโกแลต และไอศกรีมงาดำ

“โดยพื้นฐานแล้ว เจ้าหน้าที่สำนักประธานาธิบดีฝรั่งเศสเห็นด้วยกับเมนูที่ผมนำเสนอ พวกเขาขอเพียงให้เปลี่ยนของหวานจากเค้กกล้วยหอมราดคาราเมลเป็นเค้กช็อกโกแลตราดครีมงาดำ” เขากล่าว

เวลา 7:00 น. ของวันที่ 27 พฤษภาคม เชฟดิดิเยร์ตื่นนอนและหารือครั้งสุดท้ายเกี่ยวกับแผนอาหารกลางวันพิเศษกับพนักงานในครัวทั้ง 12 คน ซึ่งล้วนเป็นลูกศิษย์ของเขา ครัวของร้านอาหารซึ่งปกติจะคึกคักทุกเช้า ก็ยิ่งวุ่นวายและเร่งรีบกว่าเมื่อวานนี้

เมื่อพูดถึงเมนูอาหารสี่คอร์ส เขาเน้นย้ำว่าแต่ละจานมีความสำคัญเท่าเทียมกันและได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน เชฟชาวฝรั่งเศสใช้สูตรอาหารปกติของร้านอาหาร โดยปรับเปลี่ยนเพียงรายละเอียดเล็กน้อยเพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเมนูก๋วยเตี๋ยวปูของเขา นอกจากส่วนผสมทั่วไปแล้ว เขายังใส่กุ้งห่อตะไคร้ลงไปด้วย

“กุ้งสับละเอียดที่ห่อรอบก้านตะไคร้จะถูกวางลงในชามวุ้นเส้นเพื่อตกแต่งจานและเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นหอมของตะไคร้ ผมหวังว่ารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยยกระดับบุญเรียว ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามดั้งเดิมให้ดียิ่งขึ้น” เขากล่าว

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสเดินทางมาถึงเวียดนามในช่วงต้นฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกบัวบาน ดังนั้น นายดิดิเยร์จึงได้เพิ่มอาหารทะเลนึ่ง (ปลาค็อด กุ้ง ปลาหมึก) ในเมนูด้วย

เชฟชายกล่าวว่า เมื่อเปิดใบดอกบัว กลิ่นหอมของอาหารและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบดอกบัวจะผสานกัน ทำให้ผู้รับประทานได้สัมผัสถึงความหรูหราของอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือเปลือกมะกรูดที่ใช้เพิ่มกลิ่นหอม

“หลายคนคิดว่าผลไม้กำมือพระพุทธเจ้าทานไม่ได้ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น เปลือกของผลไม้กำมือพระพุทธเจ้าสามารถใช้แทนเปลือกส้มและเปลือกมะนาวได้ พนักงานจะขูดเปลือกที่โต๊ะแล้วใส่ลงในอาหาร ทำให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติแบบเวียดนามแท้ๆ ที่เข้มข้น” เขากล่าว

เมนูอาหารที่เสิร์ฟแก่ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยาที่ร้านอาหาร (ภาพ: จัดหาโดยเจ้าของภาพ)

เขาเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุ 14 ปี และทุ่มเทให้กับ โลก แห่งการทำอาหารมานานหลายทศวรรษ เขาเชื่อว่าสิ่งที่ยากที่สุดไม่ใช่แค่การเตรียมอาหารจานอร่อย แต่ยังรวมถึงการ "เคารพในรสนิยม" ของผู้นำประเทศด้วย เคล็ดลับอยู่ที่การทำความเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงรูปแบบการรับประทานอาหารของผู้นำแต่ละคน การตั้งใจฟังความต้องการด้านอาหารและมารยาทบนโต๊ะอาหารของพวกเขา

"ผมชื่นชมทุกช่วงเวลาที่ได้เตรียมอาหารในครัว เพราะมันไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่ยังเกี่ยวกับการที่เชฟมีส่วนช่วยในการส่งเสริมอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นประเทศที่ผมรักมาตั้งแต่ครั้งแรกที่มาทำงานที่นี่ในปี 1991" ดิดิเยร์กล่าว

กระบวนการเตรียมและเสิร์ฟอาหารได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด

เพื่อให้มั่นใจว่าการบริการจะดีที่สุด มิเชล มินห์ บุตรชายของนายดิดิเยร์ จึงบินจากเมืองคานส์ไปยังฮานอยเพื่อช่วยเหลือบิดา เขาทราบมาหลายสัปดาห์แล้วว่าประธานาธิบดีและสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งจะมาเยือนร้านอาหาร แต่เนื่องจากข้อกำหนดด้านความปลอดภัย เขาจึงต้องเก็บการเตรียมการไว้เป็นความลับ

“ผมจัดการประชุมและคัดเลือกพนักงานที่มีความสามารถมากที่สุด 15 คนจากร้านอาหารในเครือ ทีมงานทั้งหมดได้ฝึกซ้อมขั้นตอนการบริการหลายครั้งเพื่อให้มั่นใจว่าการดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่น และที่สำคัญที่สุดคือเพื่อป้องกันข้อผิดพลาดใดๆ” เขากล่าว

นอกเหนือจากสิ่งอำนวยความสะดวกแล้ว ฝ่ายฝรั่งเศสยังตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารอย่างใกล้ชิดตั้งแต่ในครัวจนถึงโต๊ะอาหาร

"ในห้องครัว มีเจ้าหน้าที่จากทำเนียบประธานาธิบดีคอยสังเกตการณ์กระบวนการเตรียมอาหารทั้งหมด อีกคนหนึ่งจะคอยดูแลพนักงานอย่างใกล้ชิดขณะที่พวกเขานำอาหารขึ้นไปชั้นสอง ก่อนที่ประธานาธิบดีและสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งจะเสวยอาหาร จานอาหารจะถูกตรวจสอบอีกครั้งหนึ่ง" มิเชล มินห์ เปิดเผย

พื้นที่รับประทานอาหารสำหรับคณะผู้แทนถูกจัดเตรียมไว้ในร้านอาหารแห่งหนึ่งซึ่งตั้งอยู่ในอาคารเก่าแก่ใจกลางย่านเมืองเก่าของฮานอย ชั้นสองเป็นที่ที่ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยา พร้อมด้วยแขกรับประทานอาหารกลางวัน ในขณะที่ชั้นหนึ่งสงวนไว้สำหรับคณะผู้แทนที่ติดตามมาด้วย

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยาสนทนากับนายและนางดิดิเยร์ก่อนขึ้นรถ (ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากบุคคลในภาพ)

โดยปกติแล้ว ชั้นสองจะใช้สำหรับรับประทานอาหารของลูกค้า โดยมีโต๊ะเล็กๆ จัดเรียงเป็นสองแถวขนานกัน แต่เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศที่เป็นกันเองของงานเลี้ยง พนักงานร้านอาหารจึงนำโต๊ะเล็กๆ เหล่านั้นมารวมกันเป็นโต๊ะยาวตัวเดียว วางไว้ตรงกลางห้องขนาดประมาณ 60 ตารางเมตร

"ด้วยความปรารถนาที่จะเคารพความเป็นส่วนตัวของประธานาธิบดีและสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง รวมถึงแขกของท่าน เราจึงไม่ได้ถ่ายทำหรือถ่ายภาพใดๆ กล้องทุกตัวถูกปิดหมด"

"พนักงานทั้ง 15 คนถูกแบ่งออกเป็นหลายตำแหน่ง โดย 11 คนทำหน้าที่เสิร์ฟอาหาร 2 คนทำหน้าที่รินน้ำ และ 2 คนทำหน้าที่รินไวน์" ชายหนุ่มกล่าว

บริเวณชั้นสองที่ประธานาธิบดีฝรั่งเศส ภรรยา และแขกรับประทานอาหารกลางวัน (ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ)

มิเชล มินห์ รับบทบาทที่สำคัญที่สุดในงานเลี้ยง – คือผู้รับผิดชอบโดยตรงในการเสิร์ฟอาหารให้แก่ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยา เนื่องจากเคยได้รับเกียรติเสิร์ฟอาหารให้แก่ อดีตนายกรัฐมนตรีเยอรมนี แองเจลา เมอร์เคล มาแล้ว เขาจึงไม่ประหม่าและมุ่งมั่นที่จะทำให้มั่นใจว่าอาหารทุกจานสมบูรณ์แบบ

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสชื่นชอบรสชาติของใบชิโซะ

หลังเที่ยงคืนเล็กน้อย ระบบรักษาความปลอดภัยรอบร้านอาหารก็เข้มงวดขึ้น ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยาลงจากรถสีดำ สร้างความประหลาดใจให้กับทุกคน เมื่อเห็นเอ็มมานูเอล มาครงและบริจิตต์ มาครง นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างโบกมือทักทาย ประมุขแห่งรัฐฝรั่งเศสตอบกลับด้วยรอยยิ้มที่เป็นมิตร

หลังจากจับมือทักทายกับพนักงานร้านอาหารแล้ว ประธานาธิบดีและภรรยาได้ขึ้นไปรับประทานอาหารที่ชั้นสอง

มิเชล มินห์ กล่าวว่า ก่อนที่จะรับประทานอาหาร เอ็มมานูเอล มาครง ได้ถือเมนูและสนทนาอย่างเป็นกันเองกับแขกชาวเวียดนามเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน

“ขณะที่ยืนอยู่ข้างๆ ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยา ผมรู้สึกถึงความเป็นมิตรและความเปิดกว้างของพวกเขา เอ็มมานูเอล มาครง ชื่นชอบซุปวุ้นเส้นและอาหารทะเลนึ่งในใบ蓮” เขากล่าว

เมื่อรับประทานอาหารกลางวันเสร็จ ประธานาธิบดีฝรั่งเศสได้กล่าวชื่นชมอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาแสดงความชื่นชมในรสชาติของใบงา

ก่อนออกจากร้านอาหาร เอ็มมานูเอล มาครง ได้จับมือกับพนักงานทุกคน ถ่ายรูป และพูดคุยกับดิดิเยร์เกี่ยวกับเครื่องเทศเวียดนาม

ประธานาธิบดีฝรั่งเศสและภรรยาถ่ายภาพที่ระลึกร่วมกับพนักงานร้านอาหาร (ภาพ: จัดทำโดยเจ้าของภาพ)

ด้วยประสบการณ์กว่า 50 ปี เชฟรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้รับการยกย่องจากประธานาธิบดีฝรั่งเศส ซึ่งกล่าวว่าอาหารนั้น "อร่อยมาก" และขอบคุณสำหรับการต้อนรับที่เอาใจใส่

"ประธานาธิบดีแสดงความชื่นชมในฝีมือการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างชาญฉลาด ส่งผลให้มื้ออาหารนั้นไม่ทำให้เขารู้สึกอิ่มแน่นท้องหลังจากรับประทานเสร็จ"

"ในฐานะเชฟและเจ้าของร้านอาหาร การได้รับคำชมจากประมุขของรัฐเป็นเรื่องที่น่าซาบซึ้งใจมาก" ดิดิเยร์กล่าว

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm