พุดดิ้งเลือด ซุปมันเทศ สลัดปลา และเฝอเปรี้ยว เป็นอาหารเวียดนาม 4 อย่างที่อยู่ในรายชื่อ 69 เมนูแสนอร่อยที่มีส่วนผสมของถั่ว ซึ่งจัดพิมพ์โดย Taste Atlas
อาหารเชลามมีต้นกำเนิดมาจากความเชื่ออันศักดิ์สิทธิ์ของชาวเวียดนาม - ภาพ: Taste Atlas
ชาลำ
ตามความเชื่อโบราณบางข้อ อาหารจานนี้มีที่มาจากความศรัทธาของผู้คนที่มีต่อพระพุทธเจ้า
อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อมูลอีกบางส่วนที่ระบุว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมไว้เพื่อความสะดวกของทหารในการนำไปรบ หรือเป็นของขวัญให้ผู้คนนำไปถวายกษัตริย์
สำหรับคนเวียดนาม นี่คืออาหารจานดั้งเดิมที่ชาวเวียดนามมักพบเจอในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะเทศกาลเต๊ต
เชลามทำมาจากข้าวเหนียวคั่ว บดเป็นผงก่อนผสมกับถั่วลิสง ขิง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล
ผู้ทำต้องหมั่นคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมกลายเป็นแป้ง จากนั้นจึงคลึงและเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า
ตามคำแนะนำของ Taste Atlas จานนี้เหมาะมากเมื่อรับประทานคู่กับชาอุ่นๆ
สลัดปลาไม
สลัดปลาเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ซึ่งมักต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันของผู้ทำเป็นอย่างมาก
ยำปลากระบอกปรุงได้สวยงามถูกใจนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ
อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากจังหวัดชายฝั่งทะเล โดยเฉพาะเมืองหวุงเต่าและญาจาง พ่อครัวมักเลือกปลา เช่น ปลาเฮร์ริงสดและปลาซาร์ดีนขาว เป็นวัตถุดิบหลัก
นอกจากนี้ สลัดปลาแอนโชวี่จานที่สมบูรณ์แบบยังต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น มะขาม มะเฟือง ถั่วลิสง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ถั่วเหลืองคั่ว ฯลฯ โดยพ่อครัวจะผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
สุดท้ายรับประทานคู่กับกระดาษห่อข้าวและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำซุปกระดูกปลา
เฝอเปรี้ยว
ซาวเฝอเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดที่สูงทางตอนเหนือของเวียดนาม โดยเฉพาะลางเซินและ กาวบั่ง
เฝอเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษของที่ราบสูงทางตอนเหนือของเวียดนาม - รูปภาพจาก YouTube
อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน พ่อครัวต้องเตรียมวัตถุดิบต่างๆ เช่น หมู เป็ด มันเทศ ตับหมู กระเพาะหมู กุนเชียง ถั่วลิสงคั่ว แตงกวา หัวหอม ฯลฯ
สิ่งที่พิเศษที่ทำให้เฝอเปรี้ยวไม่ปรากฏในจังหวัดอื่นๆ มากนักก็คือ ส่วนผสมของเผือกจะพบได้ทั่วไปเฉพาะในแถบ บั๊กคาน และกาวบั่งเท่านั้น
ส่วนผสมสุดท้ายที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานหลักคือซอส ซึ่งผู้ทานจะต้องผสมให้เข้ากันก่อนใช้
น้ำซอสนี้ทำมาจากน้ำที่ออกมาจากท้องเป็ดตอนย่าง แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาล ฯลฯ เมื่อปรุงจนสุก น้ำจะข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวอมหวาน
อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจากทั้งคนในและต่างประเทศ เนื่องจากมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ตามแบบฉบับ อาหาร ภาคเหนือ
พุดดิ้งเลือด
ปรากฏอยู่ในรายชื่ออาหารจานอร่อยด้วยถั่วอันดับที่ 37 พุดดิ้งเลือดได้รับคะแนน 2.8/5 ดาว
พุดดิ้งเลือดเป็นอาหารที่ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายในเวียดนาม - ภาพ: Taste Atlas
นี่เป็นเมนูที่คนเวียดนามคุ้นเคยกันดี มีสีแดงสดจากเลือดสัตว์ผสมกับน้ำสกัดเลือดจนได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
ลูกค้ามักจะใส่เนื้อสับ สมุนไพร และถั่วลิสงคั่วเพื่อรับประทานคู่กัน
นอกจากนี้ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้คือการบีบมะนาวเพิ่มเพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอาหาร
เมื่อแข็งตัวแล้ว มักจะเห็นอาหารจานนี้อยู่ในรูปพุดดิ้งเหนียว ซึ่งสามารถตกแต่งด้วยถั่วลิสงหรือผักชีและสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
พุดดิ้งเลือดมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ จนถึงปัจจุบันนี้ ยังคงมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับอาหารจานนี้อยู่มาก
Tuoitre.vn
ที่มา: https://tuoitre.vn/top-69-mon-ngon-nhat-the-gioi-co-dau-goi-ten-4-mon-viet-nam-ca-tiet-canh-20240902184226956.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)