ผลไม้ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาล (GL) สูงในปริมาณมาก อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้

ผลไม้มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติที่เรียกว่าฟรุกโตส ซึ่งสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานผลไม้ในอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบจากพืช ผลไม้มีสารไฟโตเคมิคอลที่สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และส่งเสริมสุขภาพโดยรวม ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและปัญหาอื่นๆ มากกว่าผู้ที่ไม่เป็นโรคเบาหวาน ผลไม้หลายชนิดยังมีไฟเบอร์ ซึ่งช่วยชะลอการย่อยอาหาร ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งสามารถช่วยรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ

ตัวอย่างเช่น เบอร์รี่ดิบ 1 ถ้วยตวงมี 62 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม และไฟเบอร์ 7.6 กรัม สตรอว์เบอร์รีทั้งลูก 1 ถ้วยตวงมี 46 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 11 กรัม และไฟเบอร์ 3 กรัม มะเขือเทศหั่นหรือสับ 1 ถ้วยตวงมี 32 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม และไฟเบอร์ 2 กรัม ส้มขนาดกลาง 1 ผลมี 69 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 17 กรัม และไฟเบอร์ 3 กรัม

ผลไม้หนึ่งหน่วยบริโภคมีคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิลหรือกล้วยขนาดกลางครึ่งลูกมีคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม ราสเบอร์รี่หนึ่งถ้วย บลูเบอร์รี่ 3/4 ถ้วย สตรอว์เบอร์รี 1/4 ถ้วย ลูกเกด 1/8 ถ้วย...

นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังสามารถใช้ดัชนีน้ำตาล (GI) เพื่อวัดว่าอาหารส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร การรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำส่วนใหญ่สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งและข้าวกล้องหนึ่งถ้วยอาจมีค่า GI เท่ากัน แต่ข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่า

การรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำในปริมาณมากจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เทียบเท่ากับการรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงเพียงเล็กน้อย ดังนั้น ค่าดัชนีน้ำตาล (GL) จึงให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือด ตัวอย่างเช่น ส้มมีดัชนีน้ำตาล 52 และ GL 4.4 (ต่ำ) อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตแท่งมีดัชนีน้ำตาล 55 แต่ GL 22.1 (สูง)

เบอร์รี่มีสารอาหารและไฟเบอร์มากมายซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน — เบอร์รี่มีสารอาหารและไฟเบอร์มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน ภาพ: *Freepik*

กินผลไม้อย่างไรให้มีสุขภาพดี

เพื่อรับประทานผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ ผู้ป่วยเบาหวานควรควบคุมปริมาณการบริโภค โดยเฉพาะผลไม้แห้ง ยกตัวอย่างเช่น ลูกเกดสองช้อนโต๊ะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากับแอปเปิลขนาดเล็ก ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลางหรือต่ำ (55 หรือน้อยกว่า) เช่น แอปเปิล ส้ม กล้วย มะม่วง ลูกแพร์ ฯลฯ ในขณะที่สับปะรด แตงโม ฯลฯ มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (70 หรือมากกว่า) จึงควรจำกัดปริมาณการรับประทาน

ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเลือกผลไม้สดหรือผลไม้แช่แข็งเมื่อทำได้ ผลไม้แปรรูปและน้ำผลไม้มักมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าและอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเมื่อเทียบกับผลไม้สด ผลไม้แปรรูปมีไฟเบอร์น้อยกว่า จึงมีโอกาสน้อยที่จะชะลอการย่อยอาหารและป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเหมือนผลไม้สด ควรตรวจสอบฉลากและเลือกรับประทานในปริมาณน้อยเมื่อรับประทานผลไม้แห้งหรือผลไม้แปรรูป เนื่องจากผลไม้หลายชนิดมีการเติมน้ำตาล

ควรแบ่งปริมาณผลไม้ที่รับประทานในแต่ละวันให้เท่าๆ กัน แทนที่จะรับประทานสองส่วนในมื้อเช้า ให้รับประทานส่วนหนึ่งในมื้อเช้า และอีกส่วนหนึ่งในมื้อกลางวันหรือมื้อว่าง

ผู้ป่วยเบาหวานควรนับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคต่อวัน และปรับสมดุลด้วยยา การควบคุมอาหาร และการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี หากมีปัญหาในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ควรไปพบแพทย์

Kim Uyen (อ้างอิงจาก Web MD )

ลิงค์ที่มา