ผลไม้ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาล (GL) สูงในปริมาณมาก อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นได้

ผลไม้มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลตามธรรมชาติที่เรียกว่าฟรุกโตส ซึ่งสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ อย่างไรก็ตามผลไม้ควรได้รับการรวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพเพราะผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบจากพืช ผลไม้มีสารไฟโตเคมีคัลที่อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง และส่งเสริมสุขภาพโดยรวม เพราะผู้ป่วยเบาหวานจะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและปัญหาอื่นๆ มากกว่าคนปกติ ผลไม้หลายชนิดมีไฟเบอร์ซึ่งทำให้ย่อยอาหารช้าลง ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มมากขึ้นซึ่งสามารถช่วยรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติได้

ตัวอย่างเช่น เบอร์รี่ดิบหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่ 62 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม และไฟเบอร์ 7.6 กรัม สตรอเบอร์รี่ทั้งลูกหนึ่งถ้วยมี 46 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 11 กรัมและไฟเบอร์ 3 กรัม มะเขือเทศหั่นหรือสับ 1 ถ้วยมี 32 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 7 กรัมและไฟเบอร์ 2 กรัม ส้มขนาดกลาง 1 ลูกมีแคลอรี่ 69 คาร์โบไฮเดรต 17 กรัมและไฟเบอร์ 3 กรัม

ผลไม้หนึ่งมื้อมีคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม แต่ขนาดการรับประทานอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก ขึ้นอยู่กับผลไม้ เช่น: คาร์โบไฮเดรต 15 กรัมพบได้ในแอปเปิ้ลหรือกล้วยขนาดกลาง 1/2 ผล ราสเบอร์รี่หนึ่งถ้วย; บลูเบอร์รี่ 3/4 ถ้วย, สตรอเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย, ลูกเกด 1/8 ถ้วย...

นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ผู้ป่วยเบาหวานยังสามารถอาศัยดัชนีน้ำตาล (GI) เพื่อวัดว่าอาหารส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไรได้อีกด้วย การรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำส่วนใหญ่สามารถช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตหนึ่งแท่งและข้าวกล้องหนึ่งถ้วยอาจมีค่า GI เท่ากัน แต่ข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่า

การรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำในปริมาณมากจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเท่ากับการรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงในปริมาณน้อย ดังนั้น ดัชนีปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) จึงให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือด ตัวอย่างเช่น ส้มมี GI เท่ากับ 52 และ GL เท่ากับ 4.4 (ต่ำ) อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตแท่งหนึ่งมีดัชนีน้ำตาล (GI) เท่ากับ 55 แต่มีค่า GL เท่ากับ 22.1

ผลเบอร์รี่มีสารอาหารและไฟเบอร์มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน รูปภาพ: *Freepik*

กินผลไม้อย่างไรให้มีสุขภาพดี

เพื่อรับประทานผลไม้เพื่อสุขภาพ ผู้ป่วยเบาหวานควรระวังปริมาณการรับประทาน โดยเฉพาะผลไม้แห้ง ตัวอย่างเช่น ลูกเกดสองช้อนโต๊ะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณเท่ากับแอปเปิลลูกเล็กหนึ่งลูก ผู้ที่เป็นเบาหวานควรเลือกอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลปานกลางและต่ำ (55 หรือต่ำกว่า) เช่น แอปเปิล ส้ม กล้วย มะม่วง ลูกแพร์... ในขณะเดียวกัน สับปะรด แตงโม... มักมีดัชนีน้ำตาลสูง (70 ขึ้นไป) จึงควรจำกัดปริมาณการรับประทานอาหาร

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกผลไม้สดหรือแช่แข็งเมื่อเป็นไปได้ ผลไม้แปรรูปและน้ำผลไม้มักมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าและสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เมื่อเทียบกับผลไม้สด ผลไม้แปรรูปมีเส้นใยอาหารต่ำ ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะทำให้ระบบย่อยอาหารช้าลงและป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้น้อยกว่าผลไม้ทั้งลูก ตรวจสอบฉลากและเลือกปริมาณเล็กน้อยเมื่อกินผลไม้แห้งหรือแปรรูป เนื่องจากหลายชนิดมีการเติมน้ำตาล

ปริมาณผลไม้ที่ทานในแต่ละวันควรแบ่งเท่าๆ กัน แทนที่จะกิน 2 จานเป็นอาหารเช้า ให้กิน 1 จานเป็นอาหารเช้า และอีก 1 จานเป็นอาหารกลางวันหรือเป็นอาหารว่าง

ผู้ป่วยเบาหวานควรนับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่รับประทานต่อวันและปรับสมดุลด้วยยา รับประทานอาหาร และใช้ชีวิตแบบมีสุขภาพดี หากคุณมีปัญหาในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด คุณควรไปพบแพทย์

Kim Uyen (อ้างอิงจาก Web MD )

ลิงค์ที่มา