สำหรับฉันแล้ว ไตนิญเป็นสถานที่แบบนั้น ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ที่ซึ่งจิตวิญญาณผสมผสานกับธรรมชาติได้สร้างสรรค์รูปแบบ การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ สะท้อนให้เห็นวิถีชีวิตที่กลมกลืนของผู้คนที่นี่ได้อย่างชัดเจน ในบรรดาอาหารจานง่ายๆ เหล่านี้ ก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติไตนิญก็ครองใจผู้คนได้อย่างแท้จริง
หลังจากการก่อตั้งและพัฒนามานานกว่า 180 ปี ไตนิญไม่เพียงแต่เป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ที่เกิดความกลมกลืนระหว่างศาสนาหลักๆ หลายศาสนา เช่น ศาสนาพุทธ ศาสนาคาทอลิก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งศาสนากาวได ซึ่งเป็นศาสนาที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติที่แข็งแกร่ง
ศาสนาเกาไดไม่เพียงแต่มีอิทธิพลอันล้ำลึกต่อชีวิตทางจิตวิญญาณของผู้คนเท่านั้น แต่ยังเผยแผ่จิตวิญญาณแห่งความรัก ความดี และความสามัคคีในหมู่เผ่าพันธุ์ต่าง ๆ อีกด้วย
จากปรัชญาชีวิตอันสูงส่งนี้ การกินมังสวิรัติ ไม่ว่าจะเป็นแบบถาวรหรือเป็นครั้งคราว ไม่เพียงแต่เป็นนิสัยทางศาสนาเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นวิธีบำรุงร่างกายและจิตใจและรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
อาหารมังสวิรัติโดยทั่วไป และโดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติ ค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในมื้ออาหารของครอบครัวและตลาดในชนบท และค่อยๆ กลายเป็นความงดงามอันละเอียดอ่อนในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเตยนิญ
ก๋วยเตี๋ยวเจเป็นอาหารที่ทำง่ายและเป็นที่นิยมในภาคใต้ เหมาะสำหรับวันมังสวิรัติหรือเมื่อคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติด้วยซุปจืดๆ ก๋วยเตี๋ยวเจของ Tay Ninh แตกต่างจากร้านอื่นๆ ก๋วยเตี๋ยวเจของ Tay Ninh มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษและพิเศษมากคือน้ำซุป น้ำซุปทำจากหัวไชเท้าขาว แครอท ชะอม อ้อย ข้าวโพด ฟักทอง และเห็ดฟาง… ทำให้ได้ความหวานที่เป็นธรรมชาติ ใส และสดชื่น
ชาวไทนิญไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรสหรือน้ำมัน เพียงแค่ใช้ผักแทน ซึ่งทำให้ได้รสชาติของสวรรค์และโลก ให้ความรู้สึกเบาสบายแต่เข้มข้นเมื่อรับประทาน
เส้นก๋วยเตี๋ยวก็เป็นอีกหนึ่งอย่างที่ถือเป็นจุดเด่น โดยทั่วไปแล้วจะทำมาจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลัง เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีขาวนุ่ม แต่ยังคงความเหนียวนุ่มไว้ได้ในระดับหนึ่ง ไม่เละเมื่อราดบนน้ำซุปร้อนๆ
ก๋วยเตี๋ยวเจมีเครื่องเคียง เช่น ขนมปังมังสวิรัติที่ทำจากถั่วเขียวและแผ่นเต้าหู้ เห็ดฟางกรอบและเห็ดหูหนู เต้าหู้ทอด หรือเต้าหู้เนื้อนุ่มสดชื่น
เสิร์ฟพร้อมผักสดสีเขียว ผักกาดหอม ถั่วงอก โหระพา สมุนไพร... และเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น หอมเจียว ผักชี มะนาว น้ำปลาเจ เกลือพริกไทดำ ทั้งหมดนี้ช่วยสร้างความกลมกล่อม ทำให้เมนูนี้เข้มข้นและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่แวะไปร้านอาหารมังสวิรัติเล็กๆ ริมถนนใกล้นครรัฐวาติกัน ตรงหน้าฉันมีก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติที่ต้มสุกกำลังดี ไม่มีอะไรพิเศษ โรยด้วยต้นหอมสองสามต้น เต้าหู้ทอดสีเหลืองทอง เห็ดฟางหั่นบางๆ ถั่วลิสงคั่วสองสามชิ้น แครอทสองสามชิ้น และข้าวโพดสองสามชิ้น
เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นใหญ่ นุ่มแต่ไม่ร่วน น้ำซุปใส หวานตามธรรมชาติจากผัก หอมกลิ่นหัวหอมทอดและพริกไทยอ่อนๆ พอชิมคำแรกก็หยุดทันที ไม่มีกลิ่นเห็ดแรง ไม่มีรสผงชูรส มีแค่ความหวานตามธรรมชาติและนุ่มนวล ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามราคาไม่แพง แต่สำหรับฉัน มันเป็นช่วงเวลาที่อบอุ่นหัวใจท่ามกลางแสงแดดและลมแรงในแดนใต้
ฉันถามเจ้าของร้านว่าเธอใช้น้ำต้มอะไร เธอยิ้มอย่างอ่อนโยนและตอบด้วยน้ำเสียงเรียบง่ายว่า “ฉันใช้หัวไชเท้า สควอช เห็ดฟาง และน้ำมะพร้าวสดเล็กน้อย” เรียบง่ายแต่ก็แสนอร่อย
ก๋วยเตี๋ยวเจแต่ละชามคือส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเตยนิญ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่บำรุงร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยปลอบประโลมจิตใจอีกด้วย คุณสามารถหาก๋วยเตี๋ยวเจได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นแผงลอยเล็กๆ ริมถนน พ่อค้าแม่ค้าในตลาด หรือร้านอาหารเจ แต่ละร้านต่างก็มีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง แต่ทุกแห่งก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวเจเตยนิญเอาไว้
โดยเฉพาะในช่วงวันเพ็ญและวันขึ้น 15 ค่ำของปฏิทินจันทรคติหรือวันสำคัญทางศาสนากาวได บรรยากาศอาหารมังสวิรัติในเตยนิญจะคึกคักยิ่งกว่าที่เคย
ร้านอาหารมังสวิรัติเปิดขึ้นนับร้อยแห่งเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น โดยก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเสมอ พิสูจน์ให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาอันแข็งแกร่งของอาหารมังสวิรัติในชีวิตที่นี่
ท่ามกลางชีวิตที่เร่งรีบและมื้ออาหารที่เร่งรีบ ก๋วยเตี๋ยวเจ Tay Ninh สักชามเปรียบเสมือนคำเชิญชวนให้กลับไปสู่ความสงบที่แท้จริง ไม่หรูหรา ไม่เรื่องมาก
อาหารจานนี้ถ่ายทอดถึงหัวใจของพ่อครัว รสชาติของสวรรค์และโลก และความสงบสุขของดินแดนอันเงียบสงบ อาหารจานนี้จะทำให้ผู้รับประทานได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ เพราะบางครั้งสิ่งที่เรียบง่ายที่สุดก็อาจสัมผัสถึงจิตวิญญาณของเราได้มากที่สุด
ไม้เทา
ที่มา: https://baotayninh.vn/trai-nghiem-am-thuc-cung-banh-canh-chay-tay-ninh-a191392.html
การแสดงความคิดเห็น (0)