จากความรักที่มีต่อเมล็ดกาแฟไฮแลนด์…

การเติบโตมากับความทรงจำเกี่ยวกับฤดูกาลกาแฟบานสะพรั่งในเดือนมีนาคม ทำให้ภาพของสวนกาแฟแดงสุกงอมฝังแน่นอยู่ในใจของโง ถิ กวีญ ตรัง เด็กสาวและสามีทิ้งเมืองที่วุ่นวายไว้เบื้องหลัง กลับมายังบ้านเกิดเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ โดยนำเมล็ดกาแฟมาจากเมืองลัมฮาที่อยู่ไกลออกไป

Quynh Trang และ Quoc Thang (ในชุดสีน้ำเงิน) ต้อนรับแขกต่างชาติเข้าเยี่ยมชมพื้นที่วัตถุดิบและสัมผัสประสบการณ์กระบวนการแปรรูปกาแฟ

• กาแฟรสกล้วย

ใกล้ถึงวันตรุษจีนของเดือนอัฏตี (At Ty) แล้ว ยังเป็นช่วงเวลาที่สวนกาแฟโรบัสต้าลำห่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ซึ่งเกษตรกรเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันเพื่อนำไปแปรรูป เรือนกระจกของสหกรณ์ไลค์ฟาร์ม (LikeFarm Cooperative) ในหมู่บ้านเลียนเกตุ ตำบลดาดอน อำเภอลำห่า ก็ถูกคลุมด้วยตะแกรงตากแห้งอย่างต่อเนื่อง เพื่อเตรียมการผลิตเมล็ดกาแฟเขียวคุณภาพสูงสำหรับฤดูกาลเพาะปลูกปี 2567-2568

LikeFarm ย่อมาจาก Lien Ket เป็นทั้งที่อยู่ของสหกรณ์และความหมายของการเชื่อมโยงกับเกษตรกร ด้วยความปรารถนาที่จะผลิตเมล็ดกาแฟเขียวที่ดีที่สุดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สุดของคู่สามีภรรยา โง ถิ กวิญ ตรัง และ มาย เหงียน กวิญ ตรัง ในปีนี้ LikeFarm ยังคงเปิดตัวเมล็ดกาแฟเขียวคุณภาพสูงที่ผ่านกระบวนการธรรมชาติและน้ำผึ้งอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในนั้นคือกาแฟที่หมักจากไวน์กล้วยน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นการผสมผสานที่น่าสนใจและได้รับความนิยมอย่างสูงจากลูกค้า “เราไม่คาดคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับความนิยมจากลูกค้ามากขนาดนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับการรับรองว่าได้คะแนน 84.38 คะแนนสำหรับตัวอย่างกาแฟอาราบิก้า และ 85.75 คะแนนสำหรับตัวอย่างกาแฟโรบัสต้า” คุณกวิญ ตรัง กล่าว

ความคิดเรื่องการหมักไวน์น้ำหวานกล้วยเกิดขึ้นที่เมืองตรังโดยบังเอิญในปีนั้น ตอนนั้นกล้วยลาบามีราคาตกต่ำมาก กล้วยหลายร้อยพวงในสวนของคุณแม่ชาวตรังขายไม่ได้และเสี่ยงต่อการถูกทิ้งไป ชาวตรังต้องการลองผสมผสานการหมักกาแฟเข้ากับกล้วย เช่นเดียวกับที่หลายคนที่ทำกาแฟคุณภาพสูงยังคงหมักกับส้ม ส้มเขียวหวาน สับปะรด ฯลฯ เพื่อให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น สูตรไวน์น้ำหวานกล้วยของตรังได้รับการแบ่งปันจากเพื่อนคนหนึ่ง “นี่เป็นวิธีที่ฉันสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์จากกล้วยลาบาอันเลื่องชื่อของ Phu Son, Lam Dong ” ตรังกล่าว

หลังจากได้รับการตัดสินให้เป็นกาแฟพิเศษแล้ว คุณตรังและคุณทังได้นำตัวอย่างกาแฟอาราบิก้ารสไวน์กล้วยมาสนับสนุนการแข่งขันคั่วกาแฟ โดยเชื่อมั่นว่าจากเมล็ดกาแฟเขียวคุณภาพสูงสุด ภายใต้ความคิดสร้างสรรค์ของผู้คั่วกาแฟแต่ละคน จะสามารถผลิตกาแฟที่มีรสชาติดีที่สุด มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย และเพิ่มความซับซ้อนให้กับกาแฟได้

จากการประชุม ประสบการณ์ และการแลกเปลี่ยนระหว่างหน่วยเพาะปลูก แปรรูป ผลิต และค้าขาย ทำให้ตรังได้รับคำสั่งซื้อเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ คุณกวินห์ ตรัง กล่าวว่า ขณะนี้ LikeFarm กำลังร่วมมือกับเกษตรกร 57 ครัวเรือนในเขตลามห่า ซึ่งล้วนเป็นเกษตรกรที่มีประสบการณ์ ดังนั้นทางหน่วยงานจึงมั่นใจอย่างยิ่งว่าจะได้เริ่มต้นฤดูกาลแปรรูปใหม่

• นำกาแฟพิเศษไปไกลแสนไกล

กวีญ ตรัง มาจากเมืองลัมฮา ส่วนกวีญ ตรัง เกิดและเติบโตในนครโฮจิมินห์ ทั้งคู่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโท สาขาเศรษฐศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยหงบ่าง และทำงานในภาคการศึกษา อย่างไรก็ตาม กวีญ ตรัง เล่าว่าการเดินทางกลับบ้านทำให้เธอคิดถึงต้นกาแฟตลอดไป เพราะพ่อแม่ของกวีญ ตรัง ก็มาจากฮานอยเช่นกัน พวกเขาไปสร้าง เศรษฐกิจ ใหม่ และผูกพันกับต้นกาแฟบนที่ราบสูงมานานหลายปี

ต่างจากตรัง คุณก๊วก ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์ไลค์ฟาร์ม เมื่อกลับถึงบ้าน เขาต้องเริ่มคุ้นชินกับการเก็บผลไม้แต่ละผล แบกกาแฟแต่ละถุง นอนดึก และตื่นเช้าเพื่อแปรรูป แต่ดูเหมือนว่าความรักที่เขามีต่อหญิงสาวที่เกิดและเติบโตบนที่ราบสูงจะช่วยให้เขาปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว และตอนนี้เขากลายเป็นชาวนาผิวสีแทนและรอยยิ้มที่อ่อนโยน

ตรังกล่าวว่าการตัดสินใจกลับมาของทั้งคู่ได้รับการสนับสนุนจากครอบครัว แต่แนวคิดการผลิตเมล็ดกาแฟเขียวคุณภาพสูงโดยใช้วิธีการธรรมชาติและน้ำผึ้งกลับถูกตั้งข้อกังขาจากพ่อแม่และคนรอบข้าง “วิธีนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมที่นี่ ดังนั้นในตอนแรกเราจึงพบปัญหาหลายอย่าง เช่น การโน้มน้าวให้คนเลือกกาแฟสุกที่มีอัตราประมาณ 80% หรือเปลี่ยนไปทำเกษตรอินทรีย์ที่ปลอดภัย... แม้ว่าสหกรณ์จะรับซื้อในราคาที่สูงกว่าราคาตลาดทั่วไปก็ตาม การเปลี่ยนนิสัยไม่ใช่เรื่องง่าย” ตรังเล่า

เมื่อพูดถึงการชงกาแฟ ตรังเข้าใจถึงความทุ่มเทของพ่อแม่และเกษตรกรอย่างแท้จริง เพื่อผลิตกาแฟรสชาติอร่อยให้ผู้บริโภค ทุกขั้นตอนล้วนเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของมือมนุษย์ที่พิถีพิถัน ใส่ใจ และเปี่ยมด้วยหัวใจ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตรังและสามีมักใช้เวลาเดินทางไปยังพื้นที่ที่มีการเกษตรขั้นสูง เพื่อเรียนรู้ความรู้และประสบการณ์ด้านการเกษตรแบบยั่งยืน ขณะเดียวกัน พวกเขายังนำกาแฟไปให้ผู้เชี่ยวชาญประเมินผล ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการแนะนำผลิตภัณฑ์กาแฟ Lam Ha ให้กับเพื่อนๆ ชาวต่างชาติ

“การเดินทางไกลนับพันไมล์ต้องเริ่มต้นจากก้าวเล็กๆ ก้าวแรก เราไม่แน่ใจว่าจะไปได้ไกลแค่ไหน แต่เรายังคงมุ่งมั่นที่จะก้าวต่อไปอย่างมั่นคง เพื่อนำกาแฟเวียดนามคุณภาพสูงสู่โลก” คุณ Quynh Trang กล่าว

ที่มา: http://baolamdong.vn/kinh-te/202501/tu-tinh-yeu-voi-hat-ca-phe-cao-nguyen-1767da3/