ย้อนกลับไปในชนบท เด็กๆ ทุกคนสวมกางเกงขาสั้น ไม่สวมหมวก และเดินเท้าเปล่า ต่างก็รู้จักส้มตำเป็นอย่างดี เมื่อเติบโตขึ้นและต้องดิ้นรนหาเลี้ยงชีพอยู่ไกลบ้าน บางครั้งเมื่อความโหยหาเกิดขึ้น ภาพของส้มตำจานหนึ่งก็หวนกลับมาราวกับอาหารจานโปรดที่ได้หวนระลึกถึงอีกครั้ง แน่นอนว่ามันเป็นเพียงรสชาติที่หลงเหลืออยู่ แต่เป็นกลิ่นที่ปลุกความคิดถึง ยิ่งนึกถึงมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งโหยหาวันที่จะได้กลับบ้านไปกินอาหารจานนี้ที่แสดงถึงจิตวิญญาณของบ้านเกิดมากขึ้นเท่านั้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ทันทีที่ฉันวางกระเป๋าเป้ลง หลังจากที่แม่ถามเรื่องงานของฉันไปสักพัก ฉันก็เข้าเรื่องทันทีว่า "แม่คะ งานดีค่ะ แต่เรื่องอาหาร หนูอยากกินส้มตำค่ะ"
สลัดขนุน
ขนุนเป็นไม้ที่ปลูกกันทั่วไปในพื้นที่ชนบทของภาคกลางของเวียดนาม มีสวนขนุนขนาดใหญ่ และแม้แต่ต้นขนุนที่ขึ้นอยู่ตามสนามหญ้า ใกล้บ่อน้ำ และบนกองฟางก็ออกผลดก ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันอยากกินขนุนสลัด และแม่บอกว่าฉันต้อง...ปีนต้นขึ้นไปเก็บ ฉันกับน้องสาวไปที่สวนหลังบ้านและเก็บผลโดยการกดลงบนเกสรตัวผู้ แม่หัวเราะและอธิบายว่าเกสรตัวผู้ไม่มีประโยชน์ เพราะมันเกิดจากเกสรตัวผู้ มีรสขม และจะร่วงจากต้นหลังจากนั้นไม่นาน นั่นเป็นตอนที่ฉันได้เรียนรู้ว่าขนุนอ่อนที่ได้รับการผสมเกสรจากเกสรตัวเมียจะมีขนาดเล็ก แต่มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบและมีหนามเรียงตัวสม่ำเสมอ ทำให้มีรสชาติอร่อยเมื่อนำมาทำสลัด นอกจากสลัดแล้ว ขนุนอ่อนยังใช้ในแกงปลาและซุปได้อีกด้วย และขนุนอ่อนเข้ากันได้ดีมากกับวุ้นเส้นและน้ำปลาหมัก
ถึงแม้ว่าทุกคนในละแวกบ้านจะทำขนุนดองใส่กุ้ง หมูสามชั้น หูหมู ฯลฯ แต่แม่ของฉันก็ยังคงยึดมั่นในสูตรดั้งเดิม นั่นคือ ขนุนอ่อนต้มหั่นเป็นชิ้น ผสมกับน้ำสลัดที่ทำจากน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริก กระเทียม ถั่วลิสงเล็กน้อย และผักชี แม่บอกว่ากุ้งและหมูจะกลบรสชาติของขนุนอ่อนไปหมด ซึ่งจะเสียรสชาติ ในมื้ออาหารของครอบครัวเรา ไม่ว่าจะมีอาหารจานอื่นอะไรมาเสิร์ฟ ขนุนดองง่ายๆ นี้ก็มักจะเป็นอาหารจานหลักเสมอ ดึงดูดตะเกียบจากทุกทิศทุกทาง บางครั้ง เมื่อเราเบื่อข้าว เราก็แค่ตักขนุนดองกินกับข้าวเกรียบกรอบ – เป็นมื้ออาหารที่อร่อยจริงๆ
ผมติดใจส้มตำมาตั้งแต่เด็กแล้ว เรียกได้ว่าความทรงจำในวัยเด็กของเด็กตะกละอย่างผมนั้นถูกรวบรวมไว้ในส้มตำนี้ทั้งหมด อาหารจานดั้งเดิมนี้แยกไม่ออกจากความทรงจำในบ้านเกิดของผมเลย ต้นขนุนเก่าแก่ที่มีกิ่งก้านและใบเขียวชอุ่มนั้นเปรียบเสมือน โลก ทั้งใบที่เต็มไปด้วยเสน่ห์อันงดงาม…
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)