แม้ว่าตั้งแต่สมัยโบราณ บั๋นจุงและบั๋นเกียวจะเป็นอาหารสองอย่างที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดของชาวเวียดนาม แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังไม่มีบั๋นเกียวในทุกสถานที่ บนเกาะ ฮานาม ในเมืองกวางเอียน มีเค้กชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุด เทศกาลเต๊ด ราโคโฮ เทศกาลและงานแต่งงาน นั่นก็คือบั๋นเกียว โดยเฉพาะบั๋นเกียวสีส้มแดงสดใส ซึ่งนำพาสีสันแห่งฤดูใบไม้ผลิและโชคลาภในช่วงวันแรกของปีใหม่มาให้
ปัจจุบัน เมื่อบั๋นจายถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการอันสูงส่งของผู้บริโภค ผู้ผลิตมักจะบดแป้งเพื่อทำเค้กแทนที่จะทุบเค้กเพื่อเพิ่มผลผลิต ดังนั้น หลายคนจึงไม่เชื่อว่ายังมีบั๋นจายที่ถูกทุบทุกวันเพื่อนำออกสู่ตลาด เมื่อได้เห็นอาชีพการทำบั๋นจายแบบดั้งเดิมในเกาะฮานาม (เมืองกวางเอียน) เราจึงไปที่นั่นเพื่อเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์การทุบเค้ก เพลิดเพลินกับบั๋นจายร้อนๆ แสนอร่อยที่ทำขึ้นจากทักษะและความทุ่มเทในการอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของช่างทำขนมปังที่นี่
บั๋นจายเป็นอาหารพิเศษที่สืบทอดกันมายาวนานในชุมชนเกาะฮานาม บั๋นจายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานเลี้ยงครอบครัว และงานแต่งงาน ชาวฮานามใช้บั๋นจายเป็นเครื่องเซ่นไหว้ปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารจานง่ายๆ แต่แสนอบอุ่นและเป็นของขวัญสำหรับญาติพี่น้องและนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้น ความต้องการบั๋นจายบนเกาะฮานามจึงยังคงสูง และจนถึงทุกวันนี้ อาชีพดั้งเดิมในการทำบั๋นจายก็ยังคงดำรงอยู่
บ้านของนายหวู่ ดิงห์ กิงห์ และนางโง ทิ เญิน (เขต 5 แขวง ฟอง ก๊อก เมืองกวางเอียน) ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากถนนสายหลักของเทศบาลเกาะฮานามไปเพียงร้อยเมตรในตรอกเล็กๆ ยังคงคึกคักไปด้วยเสียงตำเค้กข้าวทุกวัน นางเญินยังคงกลิ้งตะกร้าข้าวขนาดใหญ่ พูดคุยกับเราด้วยรอยยิ้มสดใส และแบ่งปันว่า "ครอบครัวของเธอทำอาชีพนี้มา 20 ปีแล้ว โดยยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ การทำเค้กข้าวก็มีความยากลำบากเช่นกัน แต่เมื่อเค้กไปถึงมือผู้คนและนักท่องเที่ยว และได้รับการยกย่องว่าอร่อย สามีของเธอและฉันตื่นเต้นมาก"
ตามคำบอกเล่าของคุณแนน การทำบั๋นจายให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวเหนียวเหลือง ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่นุ่มและหอม หลังจากเลือกข้าวแล้ว จะต้องแช่น้ำอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงตักออกและสะเด็ดน้ำ หากจะทำบั๋นจายขาว เพียงแค่นำข้าวที่แช่แล้วไปนึ่งข้าวเหนียวเพื่อตำเค้ก ในฮานาม โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด ความต้องการข้าวเหนียวกั้กจะสูงขึ้น เพราะเค้กจะมีสีแดงส้มสวยงามสะดุดตา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ ดังนั้นขั้นตอนนี้จะต้องเพิ่มขั้นตอนการผสมข้าวเหนียวกั้กเพื่อหุงข้าวเหนียว
ก่อนหน้านี้ ผู้ทำเค้กข้าว เช่น คุณกิ๋นและคุณนัน มักหุงข้าวเหนียวในหม้อใหญ่บนเตาไม้ ซึ่งใช้เวลาราวๆ 1 ชั่วโมงในการหุงข้าวเหนียวหนึ่งชุด แต่ในช่วงปีที่ผ่านมา พวกเขาได้แบ่งปันว่า “ต้องก้าวไปข้างหน้าพร้อมกับยุคเทคโนโลยี” โดยลงทุนหุงข้าวด้วยหม้อนึ่งไฟฟ้า ซึ่งจะทำให้ข้าวเหนียวสุกเร็วขึ้น ใช้เวลาเพียง 30 นาที และรับรองความสะอาด
ส่วนที่น่าสนใจที่สุดของประสบการณ์ของเราคือการดูคนทำเค้กข้าว 2 คนกำลังทุบและปั้นเค้ก การทุบเค้กถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด สากสำหรับทุบเค้กเป็นค้อนไม้ขนาดเล็กที่หุ้มด้วยวัสดุไม่ติด เช่น ใบหมาก แล้วแช่ในน้ำอ่อน…
เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว คุณนายหนานจะรีบตักข้าวเหนียวใส่ตะกร้าทีละชุด ปริมาณข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า แต่ปกติแล้ว 1.5 กิโลกรัมก็จะได้เค้ก 1 ชิ้น “ข้าวเหนียวร้อนๆ ต้องตำอย่างรวดเร็วจึงจะได้เค้กข้าวเหนียวร้อนๆ 1 ชุด ถ้าเย็นลง เค้กก็จะเหนียวน้อยลง” คุณนายหนานเล่า
ขณะที่ข้าวเหนียวเพิ่งจะออกจากหม้อนึ่ง คนงานทั้งสองก็ตำและปั้นเค้กอย่างรวดเร็ว คุณคิงห์จะขยับสากขึ้นลงในตะกร้าข้าวเหนียวตลอดเวลา ขณะที่คุณนายหนานก็พลิกข้าวเหนียวอย่างรวดเร็วเพื่อให้เข้ากับจังหวะการตำ มือของเธอพลิกข้าวเหนียวที่ยังร้อนและมีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว
คุณกิญห์กล่าวว่าเทคนิคการตีและปั้นเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต้องใช้การฝึกฝน ผู้ตีต้องแข็งแรงและมีเทคนิคที่ดีเพื่อให้เค้กนุ่ม และต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผู้ปั้นเค้กด้วย ทั้งสองอย่างนี้ต้องประสานงานกันอย่างดีในการปาดข้าวเหนียวจนข้าวเหนียวนุ่มและเนียน
ในขั้นตอนนี้ ผู้ทำเค้กจะม้วนขอบเค้กอย่างชำนาญเพื่อให้เค้กทั้งกลมและสูง ไม่แบน เค้กข้าวเหนียวแดงส้มกลมร้อนๆ จะถูกวางบนใบตองสีเขียว พัดให้เย็นลงและขึ้นรูป เรายืนดูโดยอดไม่ได้ที่จะอุทานเมื่อเค้กที่เสร็จแล้วเป็นมันเงา น่าดึงดูดและสวยงามมาก กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วลาน เค้กข้าวเหนียวที่ชาวฮานัมทำมีขนาดใหญ่และเต็มกว่าเค้กที่ทำในที่อื่น นี่คือแนวคิดของพวกเขามาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นหัวใจของรุ่นหลังต่อบรรพบุรุษของพวกเขา และเป็นหัวใจของชาวฮานัมที่ใช้ชีวิตร่วมกันอย่างเต็มที่
นางหนานใช้กรรไกรตัดใบข้าว แล้วห่อด้วยถุงเพื่อให้เค้กข้าวเหนียวคงความยืดหยุ่น และยังคงไว้ซึ่งความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร
ในวันปกติ ครอบครัวจะทำบั๋นจายเพียง 20 ชิ้นเพื่อขายให้คนในท้องถิ่น ในวันหยุดเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะเทศกาล Chap To, Ra Co Ho และเมื่อมีแขกมาสั่งอาหารในงานแต่งงาน จำนวนบั๋นจายอาจมากถึง 200 ชิ้นหรือมากกว่านั้น
นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวฮานามในวันธรรมดาสามารถซื้อบั๋นจายไปทานเล่นหรือซื้อเป็นของฝากให้ญาติพี่น้องได้ เมื่อรับประทานมักจะตัดเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมกับหมูทอด ปลาหมึกทอด หากต้องนำไปทานไกลๆ หรือเก็บไว้นานๆ ก็ให้ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อรับประทานก็สามารถทอดเพื่อให้ได้เค้กร้อนๆ กรอบๆ หนึบๆ แสนอร่อย เมื่อรับประทานแล้วคุณจะติดใจในรสชาติอันเข้มข้นและหอมหวานของข้าวเหนียวที่ห่อด้วยเค้กด้วยความอุตสาหะและความซับซ้อนของผู้คนที่นี่ กินเค้กครั้งเดียวก็จะจดจำรสชาตินั้นไปตลอดชีวิต ดังนั้นหากมีโอกาสผ่านไปอีก จะต้องแวะซื้อกลับไปทานอีกแน่นอน และยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมที่เปี่ยมด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมของชาวเมืองเทียนกงอีกด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)