เยือนเหงะอาน เยือนอาณาจักรเครื่องปั้นดินเผา

อาหารเวียดนามมีอาหารอร่อยๆ มากมายที่ปรุงในหม้อดินเผาแบบชนบท ตั้งแต่ข้าวสวยในหม้อดินเผาที่กรอบนอกนุ่มในสีเหลืองทองหอมกรุ่น ไปจนถึงเนื้อและปลาตุ๋นที่ตุ๋นบนเตานานหลายชั่วโมง หรือน้ำปลาตุ๋นรสเข้มข้นที่ใช้จิ้มผักต้มเย็นๆ ภาพลักษณ์ของหม้อดินเผาแบบชนบทเป็นที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม แต่นักชิมน้อยคนนักจะรู้ว่าหลายท้องถิ่นในประเทศใช้หม้อดินเผาที่ผลิตในเขตเหงะอาน อันห่างไกลทางตะวันตก

ตำบลจื่อเซิน ในอำเภอโด๋เลือง มีอาชีพทำหม้อดินเผาอันเลื่องชื่อและสืบทอดกันมายาวนานในจังหวัดเหงะอาน ผู้คนมักเรียกสถานที่แห่งนี้อย่างติดตลกว่า "อาณาจักรหม้อดินเผา" เพราะนอกจากการผลิตทางการเกษตรแล้ว ผู้คนที่นี่ยังยึดถืออาชีพดั้งเดิมนี้มาหลายร้อยปี สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักในหลายภูมิภาคในด้านความทนทานและความสวยงาม ปัจจุบันมีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนในหมู่บ้านเล็กๆ ในตำบลจื่อเซินที่ยังคงสานต่ออาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ โดยปั้นดินเหนียวเป็นหม้อและไหหลากหลายรูปแบบเพื่อส่งขายในตลาด อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านหวู่ได ( ห่านาม ) ส่วนใหญ่ทำจากหม้อดินเผาที่สั่งมาจากจื่อเซิน

ผู้สูงอายุในตรูเซินเล่าว่าอาชีพนี้ยังไม่ชัดเจนนัก แต่หลายรุ่นครอบครัวได้สืบทอดอาชีพทำหม้อ เด็กๆ ที่นี่อายุไม่เกิน 5 ขวบได้เรียนรู้ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อหาเลี้ยงชีพด้วยการทำกับพ่อแม่และปู่ย่าตายาย ในอดีตอาชีพนี้ส่วนใหญ่ทำโดยผู้หญิง ลูกสะใภ้และลูกสาวในครอบครัวได้รับการสอนจากแม่และยาย บางทีฝีมือและฝีมืออันประณีต บวกกับความขยันหมั่นเพียรและความอดทนของผู้หญิงน่าจะเหมาะสมกับอาชีพนี้มากกว่า ปัจจุบัน เมื่อมาถึงตรูเซิน ภาพลักษณ์ของผู้หญิงที่ลูบไล้และปั้นหม้ออย่างนุ่มนวลยังคงอยู่ในใจของนักท่องเที่ยว แต่ผู้ชายที่ทำงานหนักได้ผ่านขั้นตอนการผลิตมากมาย หม้อที่เสร็จสมบูรณ์ต้องผ่านหลายขั้นตอน ดินจะถูกรีด แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนวดและเกลี่ยให้เรียบเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ดินจะถูกนำไปวางบนแท่นหมุนเพื่อขึ้นรูป ขั้นตอนต่อไป ช่างฝีมือจะขัดและขึ้นรูปต่อไปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่น่าพอใจ จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง และขั้นตอนสุดท้ายคือขั้นตอนการเผา การเผาหม้อถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์จะถูกวางซ้อนกันอย่างชำนาญจนเป็นกองใหญ่ คลุมด้วยฟางหรือใบสนแห้ง จากนั้นจุดไฟจากด้านล่างขึ้นด้านบนเพื่อให้ควันปกคลุมทั่วทั้งเตา หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ไฟจะถูกดับลง หม้อจะถูกพลิกกลับด้านและเผาอีกครั้ง ทำเช่นนี้หลายๆ ครั้งภายใน 4.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การรักษาควัน ไฟ และอุณหภูมิยังเป็นเคล็ดลับในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแข็งแรง ทนทาน และมีสีสันสวยงามสม่ำเสมอ

กระบวนการอบแห้งและเผาหม้อทำกลางแจ้งและต้องการแสงแดดมาก ดังนั้น แม้ว่าหมู่บ้านในตรูเซินจะมีบ้านเรือนกว้างขวางมากมาย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่นักท่องเที่ยวจะได้พบกับบ้านเก่าแก่ที่มีลานกลางแจ้งสำหรับตากและเผาหม้อ ผู้คนที่นี่ยังตกแต่งรถเข็นด้วยภาพจำลองของความยากลำบากที่เคยใช้ในการขนส่งหม้อดินเผาไปขายในต่างจังหวัดอีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ