เยือนจังหวัดเหงะอาน เยือนอาณาจักรเครื่องปั้นดินเผา

อาหารเวียดนามมีอาหารจานอร่อยๆ มากมายที่ปรุงในหม้อดินเผาแบบบ้านๆ ตั้งแต่ข้าวในหม้อดินเผาที่มีเปลือกสีเหลืองทองหอมกรุ่น ไปจนถึงเนื้อและปลาตุ๋นที่ตุ๋นบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือน้ำปลาตุ๋นรสเข้มข้นที่ใช้จิ้มผักต้ม ภาพลักษณ์ของหม้อดินเผาแบบบ้านๆ เป็นที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม แต่ผู้รับประทานอาหารเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าท้องถิ่นหลายแห่งในประเทศนี้ใช้หม้อดินเผาที่ผลิตในเขตห่างไกลทางตะวันตกของเหงะอาน

ตำบลทรูเซินในอำเภอโดเลืองเป็นอาชีพทำหม้อดินเผาที่มีชื่อเสียงและสืบทอดกันมายาวนานในจังหวัดเหงะอาน ผู้คนเรียกที่นี่อย่างขบขันว่า “อาณาจักรหม้อดินเผา” เนื่องจากนอกจากการผลิต ทางการเกษตร แล้ว ผู้คนในที่นี้ยังยึดมั่นในอาชีพดั้งเดิมมาเป็นเวลาหลายร้อยปี โดยผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักในหลายภูมิภาคว่ามีความทนทานและสวยงาม ปัจจุบันมีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนในหมู่บ้านต่างๆ ในตำบลทรูเซินที่ยังคงยึดถืออาชีพที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ โดยปั้นดินเหนียวทุกวันเพื่อทำหม้อและโถหลายประเภทเพื่อส่งขายให้กับตลาด เมนูปลาตุ๋นที่ขึ้นชื่อของหมู่บ้านหวู่ได (ฮานาม) ส่วนใหญ่ทำจากหม้อดินเผาที่สั่งมาจากหมู่บ้านทรูเซิน

ผู้สูงอายุใน Tru Son เล่าว่าไม่ชัดเจนว่าอาชีพนี้เริ่มต้นเมื่อใด แต่หลายชั่วอายุคนของครอบครัวได้สืบสานอาชีพการปั้นหม้อ เด็กๆ ที่นี่ซึ่งอายุไม่เกิน 5 ขวบได้เรียนรู้ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อหาเลี้ยงชีพด้วยพ่อแม่และปู่ย่าตายาย ในอดีตอาชีพนี้ทำโดยผู้หญิงเป็นหลัก ลูกสะใภ้และลูกสาวในครอบครัวได้รับการสอนอาชีพนี้จากแม่และยายของพวกเขา บางทีมือที่ชำนาญและอ่อนโยนพร้อมกับความขยันหมั่นเพียรและความอดทนของผู้หญิงอาจเหมาะสมกับอาชีพนี้มากกว่า ในปัจจุบัน เมื่อมาถึง Tru Son ภาพของผู้หญิงที่มีมือที่นุ่มนวลในการลูบไล้และปั้นยังคงอยู่ในใจของนักท่องเที่ยว แต่ผู้ชายได้มีส่วนร่วมในขั้นตอนการผลิตต่างๆ มากมาย หม้อที่เสร็จสมบูรณ์ต้องผ่านหลายขั้นตอน ดินจะถูกม้วน แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนวดและผสมให้เข้ากันอย่างนุ่มนวลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก หลังจากนวดจนทั่วแล้ว ดินจะถูกวางบนแท่นหมุนเพื่อให้เกิดรูปร่างเริ่มต้น จากนั้นช่างจะขัดและขึ้นรูปต่อไปเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่น่าพอใจ จากนั้นจึงตากแห้งด้วยแสงแดด และขั้นตอนสุดท้ายคือการเผา การเผาหม้อถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์จะถูกวางซ้อนกันอย่างชำนาญเป็นกองใหญ่ คลุมด้วยฟางหรือใบสนแห้ง จากนั้นจุดไฟจากด้านล่างขึ้นด้านบนเพื่อให้ควันปกคลุมเตาทั้งหมด หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ไฟจะถูกดับ หม้อจะถูกพลิกกลับและเผาอีกครั้ง ทำเช่นนี้หลายๆ ครั้งภายใน 4 ชั่วโมงครึ่งเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การรักษาควัน ไฟ และอุณหภูมิยังเป็นเคล็ดลับในการมีผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแรง ทนทาน และมีสีสันสวยงามสม่ำเสมอ

กระบวนการอบแห้งและเผาหม้อนั้นทำกลางแจ้งและต้องการแสงแดดมาก ดังนั้นแม้ว่าหมู่บ้านใน Tru Son จะมีบ้านกว้างขวางหลายหลัง แต่ผู้เยี่ยมชมสามารถพบบ้านเก่าที่มีลานแดดส่องถึงซึ่งใช้สำหรับอบแห้งและเผาหม้อได้อย่างง่ายดาย ชาวบ้านยังตกแต่งรถเข็นอย่างชาญฉลาดด้วยภาพช่วงเวลาที่ยากลำบากที่เคยใช้ในการขนหม้อดินไปขายในจังหวัดห่างไกล

นิตยสารเฮอริเทจ