เอสจีจีพี
จังหวัด เตยนิญ ไม่มีทะเล และทรัพยากรกุ้งและปลาก็มีน้อย แต่ชาวเมืองได้ผลิตกุ้งและเกลือพริก (หรือที่รู้จักกันในชื่อเกลือกุ้ง, เกลือพริก) ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก เมื่อเร็วๆ นี้ อาชีพการทำเกลือพริก ของจังหวัดเตยนิญ ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
 |
| คุณเล ถิ มี วัน และคนงานผสมเกลือกุ้งในลานตาก ภาพโดย: เล่อ ซวน |
งานฝีมือ
อุตสาหกรรมกุ้งและเกลือพริกมีอยู่ในหลายพื้นที่ของจังหวัดเตยนิญ แต่ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเมืองตรังบ่างและเมืองฮว่าแถ่งห์ จากใจกลางเมืองตรังบ่าง ไปตามถนนเล็กๆ ริมทางหลวงหมายเลข 22 จะเห็นเตาเผากุ้งเกลือได้ง่ายจากกลิ่นกุ้งแห้งและพริก และรสเค็มของเกลือทะเลที่ปะปนอยู่ในอากาศ โรงงานผลิตเหล่านี้ส่วนใหญ่ซ่อนตัวอยู่ในย่านที่อยู่อาศัย และทุกแห่งมีลานตากเกลือที่กว้างขวาง
เมื่อมาถึงโรงงานผลิตของคุณเล ทิ มี วัน (อายุ 67 ปี อาศัยอยู่ที่ตำบลตันล็อก อำเภอเจียโลค อำเภอตรังบ่าง) หนึ่งในผู้ผลิตเกลือแกงกุ้งแบบดั้งเดิมของจังหวัดเตยนิญ เราได้เห็นพื้นที่กว่า 1,000 ตารางเมตร พร้อมลานสำหรับตากเกลือ พริก ผสม บด และบรรจุผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณวันเล่าว่า ข้อดีที่หาได้ยากของอาชีพการทำเกลือแกงของเตยนิญคืออากาศร้อนอบอ้าว ใช้เวลานานในแต่ละวัน (ประมาณ 6 ชั่วโมงกว่าๆ) ช่วยให้วัตถุดิบแห้งก่อนผสม เกลือแกงกุ้งผลิตด้วยมือทั้งหมด เมื่อนวดแป้ง ช่างฝีมือจะสัมผัสได้ถึงเกลือทุกเม็ดและกุ้งทุกตัวที่อยู่ใต้มือ
คุณแวนเล่าว่า “งานนี้ค่อนข้างหนักและเหนื่อย เพราะเราต้องผสมเกลือกลางแดดร้อนจัดนานหลายชั่วโมง มีเพียงคนที่ขยันขันแข็ง รักงานหนัก และรักเกลือเป็นวัตถุดิบหลักในการดำรงชีวิตเท่านั้นที่จะ “ซึมซับ” สูตรผสมเกลือได้ และสามารถยืนตากแดดร้อนๆ ผสมเกลือทีละกำมือได้หลายชั่วโมง เพื่อเพิ่มรสชาตินี้ ลดรสชาตินั้นลง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งที่กลมกล่อมและมีรสชาติอร่อย”
เมื่อวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2566 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ลงนามในมติเลขที่ 230/QD-BVHTTDL เรื่องการประกาศให้อาชีพการผลิตเกลือพริกของจังหวัดเตยนิญเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ นับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติลำดับที่ 8 ของจังหวัดเตยนิญที่ได้รับการรับรอง
กล่าวได้ว่าพริกเกลือกุ้งในแต่ละขวดนั้นเต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งการทำงาน ความขยันหมั่นเพียร และความเอาใจใส่ในการผลิตผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีการด้วยมือแบบดั้งเดิม ซึ่งมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและถ่ายทอดวัฒนธรรมของดินแดนและผู้คนในไตนิญได้เป็นอย่างดี
ร่ำรวยจากเกลือและกุ้ง
เกลือแกงกุ้งไตนิญไม่เพียงแต่บริโภคภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังหลายประเทศ รวมถึงตลาดสหรัฐอเมริกาอีกด้วย ด้วยราคาขายส่งเกลือคุณภาพสูงสุดที่ 200,000 ดอง/กิโลกรัม ทำให้มีรายได้หลายพันล้านดองต่อปีแก่ผู้ประกอบอาชีพในเกลือแกงกุ้งไตนิญ จากข้อมูลของโรงงานผลิต เกลือแกงกุ้งไตนิญไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังอร่อยที่สุดเมื่อนำไปจิ้มผลไม้ เช่น ฝรั่ง แอปเปิล มะม่วง ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ดังนั้น ผลิตภัณฑ์เกลือแกงกุ้งไตนิญจึงได้รับความนิยมอย่างมากในแหล่ง ท่องเที่ยว ตามถนนสายหลัก และกลายเป็นหนึ่งในสินค้าหลักที่นักท่องเที่ยวซื้อเป็นของฝากทุกครั้งที่มาเยือนไตนิญ
ด้วยรายได้จากเกลือกุ้งพริก ทำให้หลายครัวเรือนมีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นและร่ำรวยขึ้น เช่น โรงงานแปรรูปเกลือ Nhu Y (แขวง 2 เมือง Tay Ninh), เตาเผาเกลือพริก Hai (แขวง Long Hoa เมือง Hoa Thanh) หรือโรงงานเกลือมังสวิรัติ Do Thanh Thien (แขวง Thuong Tan เมือง Hoa Thanh)... คุณ Vu Quang Nam (เจ้าของโรงงานเกลือพริก Hai เขต Duong Minh Chau) เล่าว่า "ถึงแม้อาชีพเกลือกุ้งจะยากลำบาก แต่หากคุณมุ่งมั่น คุณก็จะสามารถร่ำรวยได้จากผลิตภัณฑ์นี้ ครอบครัวของผมเริ่มทำเกลือกุ้งราวปี พ.ศ. 2539 ผมเป็นรุ่นที่สองที่ส่งเสริมอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว ปัจจุบันโรงงานผลิตเกลือกุ้งมีเตาเผา 6 เตาที่ดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง สร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นมากกว่า 20 คน ปัจจุบัน โรงงานส่งออกเกลือกุ้งพริกสำเร็จรูป (ผ่านตัวแทนจำหน่าย) ประมาณ 600 กิโลกรัมไปยังมาเลเซียและสหรัฐอเมริกาในแต่ละเดือน ส่วนที่เหลืออีก 80% จะถูกนำไปบริโภคที่โรงงานแปรรูปแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเจ้าผสม และแหล่งท่องเที่ยวภายในจังหวัด
นายหวอ ดึ๊ก จ่อง รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดเตยนิญ กล่าวว่า ขณะนี้กรมอุตสาหกรรมและการค้าและกรมเกษตรและพัฒนาชนบทกำลังศึกษาการประยุกต์ใช้กลไกนโยบายเพื่อสนับสนุนสถานประกอบการในการส่งเสริมการค้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในทิศทางการประเมิน เช่น โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP) เพื่อพัฒนาคุณภาพเกลือกุ้ง รับรองคุณภาพ การออกแบบ และมาตรฐานตามกฎระเบียบ และเพิ่มผลผลิต นอกจากนี้ จังหวัดยังกำลังพิจารณางบประมาณจากแหล่งสนับสนุนการส่งเสริมอุตสาหกรรม เพื่อช่วยให้สถานประกอบการสามารถรักษา "แก่นแท้" ของวิชาชีพดั้งเดิม และสามารถพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์เมื่อจำหน่ายสู่ตลาด
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)