เหตุใดร้านอาหารครอบครัวเกาหลีแบบดั้งเดิมจึงค่อยๆ หายไป?

VHO - ร้านอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมสไตล์ครอบครัวที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเคียงผักหลากหลายชนิด กำลังค่อยๆ หายไป ทำไมน่ะเหรอ?

อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมกำลังสูญเสียตำแหน่งในการแข่งขันของยุคสมัย

เมื่อความขยันกลายเป็น “ภาระ”

อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มีโต๊ะปูด้วยเครื่องเคียง โดยแต่ละจานเล็กๆ ถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่เกิดจากการสร้างสรรค์อย่างประณีต ตั้งแต่ผักดอง ถั่วงอกลวก หัวไชเท้าดอง ไปจนถึงเต้าหู้ต้ม ซุปสาหร่าย... ได้รับการยกย่องมานานแล้วว่าเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพ ความกลมกลืนระหว่างโภชนาการและสุนทรียศาสตร์

อย่างไรก็ตาม อาหารจานเด่นเหล่านี้เริ่มเลือนหายไปจากความทรงจำ เนื่องจากร้านอาหารสไตล์ครอบครัวในเกาหลีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ถูกบังคับให้ปิดตัวลง

การลดลงของจำนวนร้านอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่เป็นปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหารของเกาหลีเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในสังคมยุคใหม่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น ต้นทุนแรงงานที่สูงขึ้น ขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารก็พิถีพิถันเกินไป และต้องใช้ทักษะการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่คนรุ่นใหม่ค่อยๆ ละทิ้งไป

ตามข้อมูลจากกระทรวง เกษตร อาหาร และกิจการชนบทของเกาหลี สัดส่วนของร้านอาหารเกาหลีในอุตสาหกรรมบริการอาหารทั้งหมดลดลงจาก 45.6% (ในปี 2018) เหลือเพียง 41.8% ในปี 2024

ขณะเดียวกัน กลุ่มร้านอาหารที่ให้บริการอาหารจานด่วน เช่น พิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ และก๋วยเตี๋ยวจีน กลับมีการเติบโตที่โดดเด่น

เบื้องหลังตัวเลขเหล่านั้นคือเรื่องราวของร้านอาหารครอบครัวหลายพันแห่งที่ต้องปิดตัวลงเมื่อเจ้าของเดิมแก่ตัวลงและลูกๆ ของพวกเขาไม่สนใจที่จะเข้ามาบริหารต่อ พวกเขาเลือกเส้นทางสตาร์ทอัพที่มีความเสี่ยงน้อยกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่า นั่นคือ อาหารจานด่วน กระบวนการที่เรียบง่าย และผลกำไรที่มั่นคง

ขาดทุนเกินร้าน

แต่ร้านอาหารสำหรับครอบครัวไม่ได้เป็นแค่สถานที่รับประทานอาหารเท่านั้น พวกมันคือขุมทรัพย์แห่งศิลปะ การทำอาหาร เกาหลีที่ยังคงมีชีวิตอยู่ มีทั้งการต้มโดเอนจังแบบดั้งเดิม การเก็บผักป่าตามฤดูกาล และอาหารจานเคียงแต่ละจานที่บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับภูมิภาคและสภาพอากาศ

การหายไปของพวกเขาหมายความว่าชุมชนต่างๆ สูญเสียสะพานสู่การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีที่หล่อเลี้ยงคนรุ่นปู่ย่าตายายของพวกเขา และสูญเสียความเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบัน

ยิ่งไปกว่านั้น นี่ยังเป็นคำเตือนเงียบๆ เกี่ยวกับสุขภาพของประชาชนอีกด้วย ขณะที่เด็กๆ นิยมรับประทานบะหมี่ดำ แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอดมากขึ้น ขณะที่ผักต้ม ซุปสาหร่าย และธัญพืชไม่ขัดสีค่อยๆ หายไปจากโต๊ะอาหาร เกาหลีใต้กำลังเผชิญกับภาวะก่อนเบาหวานและโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นอย่างน่าตกใจ

เครื่องเคียง - หัวใจสำคัญของโภชนาการเกาหลี

แม้ว่าอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมจะมีการนำเสนอที่เรียบง่าย แต่ก็จัดเป็นอาหารที่มีความสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ในโลก

โดดเด่นด้วยหลักการ “กินหลายจาน จานละน้อย” รุ่นนี้ช่วยจำกัดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ พร้อมทั้งยังได้รับสารอาหารที่เพียงพอ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเคียงผัก หากปรุงด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่ให้ใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย ตามหลักการโภชนาการสมัยใหม่ การรับประทานผักก่อนแป้งจะช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต หลีกเลี่ยงภาวะน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังมื้ออาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคเมตาบอลิซึม

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเกาหลียืนยันว่ามื้ออาหารแบบดั้งเดิมของครอบครัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและป้องกันโรคเรื้อรังได้

กลับมาทำอาหารที่บ้าน ทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับอนาคต

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการยืนยัน: มื้ออาหารครอบครัวที่ใช้วัตถุดิบสด การแปรรูปน้อย ไขมันน้อย ยังคงเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับการป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคอ้วน และมะเร็งลำไส้ใหญ่

มื้ออาหารที่ประกอบด้วยข้าวกล้อง กิมจิโซเดียมต่ำ ซุปสาหร่าย เต้าหู้ต้ม ไข่ต้ม และหมูผัดผัก ดีกว่าบะหมี่ถั่วดำที่มีแป้งและโซเดียมสูง หรือแฮมเบอร์เกอร์ที่มีไขมันทรานส์หลายเท่า

แต่ปัญหาอยู่ที่ความเป็นไปได้ แม้แต่คนที่ใส่ใจสุขภาพก็ยอมรับว่าหาร้านอาหารที่เสิร์ฟ "อาหารคุณยาย" แท้ๆ ในเมืองใหญ่ๆ ยุคใหม่ได้ยาก

ร้านที่ยังเหลืออยู่ไม่กี่ร้าน เช่น ร้านขายข้าวบาร์เลย์นึ่งไม่กี่ร้านในเขตชานเมืองโซล ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับผู้ที่ต้องการค้นพบรสชาติดั้งเดิมอีกครั้ง แต่ร้านเหล่านี้มีจำนวนน้อย และส่วนใหญ่อยู่รอดได้ด้วยความมุ่งมั่นมากกว่าประสิทธิภาพทางธุรกิจ

การเรียกร้องสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเกาหลี

ถึงเวลาแล้วที่อุตสาหกรรมอาหารเกาหลีจะต้องทบทวนกลยุทธ์การอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิม ร้านอาหารขนาดเล็กไม่สามารถแบกรับความรับผิดชอบในการอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหารของชาติเพียงลำพังได้

จำเป็นต้องมีนโยบายสนับสนุนที่เฉพาะเจาะจง เช่น การอุดหนุนวัตถุดิบ การสอนทักษะการทำอาหารให้กับคนรุ่นใหม่ ไปจนถึงการสร้างโมเดลธุรกิจที่ยั่งยืนสำหรับร้านอาหารแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับที่ญี่ปุ่นทำกับอาหารวาโชกุหรืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ยังคงรักษาเมนูอาหารอิตาลี-กรีกไว้

อาหารไม่เพียงแต่เป็นเรื่องของรสนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นแก่นแท้ของวัฒนธรรมและสุขภาพของประชาชนอีกด้วย หากอาหารเกาหลีดั้งเดิมสูญหายไปเพราะ “ไม่ทันสมัย” ไม่เพียงแต่เป็นความผิดของตลาดเท่านั้น แต่ยังเป็นการละทิ้งมรดกทางวัฒนธรรม ซึ่งจะต้องแลกมาด้วยอาหารอิ่มท้อง แต่กลับต้องแลกด้วยหัวใจและร่างกายที่ขาดสารอาหาร

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/vi-sao-cac-nha-hang-gia-dinh-truyen-thong-han-quoc-dang-dan-bien-mat-156386.html