ทำไมคนความดันโลหิตสูงจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเค็ม และจะจำกัดเกลืออย่างไร

เมื่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงรับประทานอาหารรสเค็ม จะทำให้ปริมาณ Na+ ในเลือดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้แรงดันออสโมซิสในเลือดสูงขึ้น ปริมาตรเลือดไหลเวียนเพิ่มขึ้น ความดันในหลอดเลือดสูงขึ้น ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

(ภาพ: Getty Images)

เกลือเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของทุกครอบครัวชาวเวียดนาม เกลือไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติอันเข้มข้นให้กับอาหารเท่านั้น แต่ส่วนผสมในเกลือยังมีบทบาทสำคัญในร่างกายอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การกินเกลือมากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับปัญหาต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง หรือความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้น

ความสำคัญของเกลือต่อร่างกาย

เกลือหรือที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ เป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยโซเดียมประมาณร้อยละ 40 และคลอไรด์ร้อยละ 60 (แร่ธาตุ 2 ชนิดที่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ)

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อ การทำงานของเส้นประสาท ความดันโลหิต และปริมาณเลือดในร่างกาย ในทางกลับกัน คลอไรด์เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่มีมากเป็นอันดับสองในเลือด รองจากโซเดียม

อิเล็กโทรไลต์คืออะตอมที่พบในของเหลวในร่างกาย ซึ่งมีประจุไฟฟ้าและจำเป็นต่อทุกสิ่งตั้งแต่กระแสประสาทไปจนถึงสมดุลของเหลว อย่างไรก็ตาม ระดับคลอไรด์ที่ต่ำอาจนำไปสู่ภาวะอันตรายที่เรียกว่าภาวะกรดในเลือด (respiratory acidosis) ซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมในเลือดและทำให้เป็นกรดมากขึ้น

แม้ว่าแร่ธาตุทั้งสองชนิดนี้ที่พบในเกลือจะมีความสำคัญ แต่การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าแต่ละบุคคลอาจมีปฏิกิริยาต่อเกลือแตกต่างกัน

บางคนอาจไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูง ในขณะที่บางคนอาจประสบกับความดันโลหิตสูงหรือท้องอืดเมื่อบริโภคโซเดียมมากขึ้น

ผู้ที่มีภาวะนี้ถือว่ามีความอ่อนไหวต่อเกลือและจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคโซเดียมมากกว่าผู้อื่น

การกินอาหารรสเค็มส่งผลต่อความดันโลหิตอย่างไร?

เมื่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงรับประทานอาหารรสเค็ม จะทำให้ปริมาณ Na+ ในเลือดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ความดันออสโมซิสในเลือดสูงขึ้น ส่งผลให้เกิดอาการกระหายน้ำมากขึ้น ปริมาณเลือดที่ไหลเวียนเพิ่มขึ้น ความดันในหลอดเลือดเพิ่มขึ้น และความดันโลหิตสูงขึ้น

การรับประทานอาหารรสเค็มทำให้เยื่อหุ้มเซลล์มีการซึมผ่านได้มากขึ้น โดยเฉพาะเซลล์กล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือด ส่งผลให้เซลล์กักเก็บน้ำไว้ หลอดเลือดมีความตึงตัวมากขึ้น ส่งผลให้ความต้านทานต่อสิ่งเร้ารอบข้างเพิ่มขึ้น และความดันโลหิตสูง

(ภาพ: iStock)

การเพิ่มปริมาณเกลือในเมนูประจำวันยังเพิ่มความไวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและไตต่ออะดรีนาลีน ทำให้เกิดความดันโลหิตสูง

ความดันโลหิตสูงที่เกิดจากการรับประทานเกลือมากเกินไปอาจสร้างภาระให้กับหลอดเลือดแดง เพื่อรับมือ กล้ามเนื้อเล็กๆ ในผนังหลอดเลือดแดงต้องทำงานหนักขึ้นและหนาขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้ช่องว่างภายในหลอดเลือดแดงแคบลงโดยไม่ได้ตั้งใจ ทำให้ความดันโลหิตของคุณสูงขึ้นไปอีก

เมื่อความดันโลหิตสูงขึ้น อาจทำให้หลอดเลือดแตกหรืออุดตัน ส่งผลให้ระบบต่างๆ ในร่างกายขาดออกซิเจนและสารอาหารที่จำเป็น จนอาจเกิดความเสียหายร้ายแรงได้

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและทำให้อาการแย่ลง ความดันโลหิตสูงจะทำลายหลอดเลือดแดงที่นำไปสู่หัวใจ

ในระยะแรกอาจทำให้เลือดไหลเวียนไปเลี้ยงหัวใจลดลง ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น เจ็บหน้าอก โดยเฉพาะเมื่อออกกำลังกาย ขณะนั้นเซลล์ต่างๆ ในหัวใจก็ทำงานได้น้อยลงเช่นกัน เนื่องจากไม่ได้รับออกซิเจนและสารอาหารอย่างเพียงพอ

หากร่างกายได้รับเกลือมากเกินไปอย่างต่อเนื่อง ในระยะยาว ผลกระทบจากความดันโลหิตสูงอาจรุนแรงมากขึ้น จนถึงขั้นหลอดเลือดแดงแตกหรืออุดตันได้

นอกจากนี้ ความดันโลหิตสูงยังเป็นสาเหตุหลักของภาวะหัวใจวาย วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันภาวะหัวใจวายและลดความดันโลหิตอย่างได้ผลคือการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ

ดังนั้น ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงควรบริโภคเกลือเพียงประมาณ 5 กรัมต่อวัน วิธีการประมาณปริมาณเกลือ 5 กรัมสำหรับเครื่องเทศมีดังนี้:

ซีอิ๊วขาว 35 กรัม ประมาณ 3.5 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 8 กรัม ประมาณ 2.5 ช้อน

ผงปรุงรส 11 กรัม ประมาณ 2 ช้อน

น้ำปลา 26 กรัม ประมาณ 3.5 ช้อน

ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรทานอะไรเพื่อลดความเสี่ยง?

ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงจำเป็นต้อง: รับประทานเกลือ ไขมัน และน้ำตาลให้น้อยลง นอกจากนี้ ผู้ป่วยยังต้องใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องต่อไปนี้:

(ภาพ: Getty)

เพิ่มผักใบเขียว: ผักใบเขียวอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และอื่นๆ ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่สมดุล สารอาหารในผักใบเขียวช่วยเพิ่มความต้านทานโรค มีประโยชน์ในการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน และเหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

คุณควรทานปลาให้มาก เพราะปลาอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยลดไขมันในเลือดและป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด

รับประทานเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกให้น้อยลง เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งไม่ดีต่อความดันโลหิต

คุณควรรับประทานอาหารให้เหมาะสม ออกกำลังกายสม่ำเสมอ และรับประทานยาตามที่แพทย์สั่ง เพื่อควบคุมความดันโลหิตของคุณ

ตามรายงานของ VNA

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/vi-sao-nguoi-benh-cao-huet-ap-nen-kieng-an-man-va-cach-han-che-muoi-5645102/