ทำไมหลายคนถึงวางช้อนไม้ไว้บนปากหม้อเวลาทำอาหาร?

หลายๆ คนมักจะบอกกันว่าให้วางช้อนไม้บนปากหม้อขณะทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำล้นออกมา ซึ่งเคล็ดลับนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และได้ผลดีในระดับหนึ่ง

การวางช้อนไม้ไว้เหนือปากหม้อน้ำเดือดสามารถป้องกันไม่ให้น้ำล้นออกมาได้ - รูปภาพ: virtual-table

อุบัติเหตุในครัวที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือเมื่อคุณหันไปมองสักครู่แล้วจู่ๆ ก็มีหม้อต้มน้ำเดือดปุดๆ ส่งผลให้น้ำและฟองกระจายไปทั่วเตา ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างความไม่สะดวกเท่านั้น แต่ยังเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้และอุปกรณ์เสียหายอีกด้วย

สาเหตุหลักไม่ได้เกิดจากน้ำเปล่า แต่เกิดจากวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในหม้อ โดยเฉพาะแป้งและโปรตีนในอาหาร เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวต้ม นม...

ทำไมต้องช้อนไม้?

ตามรายงานของ The Conversation เมื่อต้มส่วนผสมที่มีคาร์โบไฮเดรต (แป้งจากข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง...) หรือโปรตีน (เช่น เคซีนในนม) โมเลกุลเหล่านี้จะไม่ละลายในน้ำโดยสมบูรณ์ แต่จะอยู่ในรูปแบบคอลลอยด์

เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง โมเลกุลเหล่านี้จะสร้างเจลเหนียวๆ รอบๆ ฟองอากาศที่เกิดจากน้ำเดือด ฟองอากาศเหล่านี้ซึ่ง "เคลือบ" ด้วยชั้นของแป้งหรือเคซีน จะไม่แตกง่ายเหมือนฟองอากาศในน้ำทั่วไป ส่งผลให้มีฟองล้นออกมาจากหม้อ

ในกรณีของนม ฟองอากาศจะมีขนาดเล็กกว่าแต่มีเนื้อแน่นกว่า ทำให้เกิดชั้นฟองที่สามารถลอยขึ้นได้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้ควบคุมอุณหภูมิ

ในบรรดาเคล็ดลับการทำอาหารที่แพร่หลายในโซเชียลมีเดีย การวางช้อนไม้แห้งบนปากหม้อถือเป็นวิธีง่ายๆ ในการป้องกันไม่ให้น้ำเดือดล้น ในความเป็นจริง เคล็ดลับนี้มีพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ และมีประสิทธิผลด้วยกลไกหลัก 2 ประการ

ประการแรกคือผลของการทำให้พื้นผิวเย็นลง เมื่อคุณวางช้อนไม้ไว้บนปากหม้อที่กำลังเดือด ส่วนของช้อนที่สัมผัสกับอากาศมักจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าน้ำเดือดที่อยู่ข้างใน การกระทำดังกล่าวจะทำให้เกิดพื้นที่ "เย็น" เฉพาะบริเวณปากหม้อ ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิในจุดที่ฟองอากาศก่อตัวและเกาะติดกับผนังหม้อ จึงจำกัดการเติบโตและการระเบิดของฟองอากาศได้บ้าง

กลไกที่สองมาจากคุณสมบัติทางกายภาพของไม้ ไม้เป็นวัสดุที่มีรูพรุนและสามารถดูดซับได้ดีเมื่อแห้ง เมื่อฟองอากาศสัมผัสกับพื้นผิวของช้อนไม้ โครงสร้างที่มีรูพรุนนี้จะทำหน้าที่เป็นพื้นผิวแตกหัก ทำให้ฟองอากาศแตกก่อนเวลาอันควร ก่อนที่ฟองอากาศจะลอยขึ้นและทะลักออกมาจากหม้อได้ คุณอาจคิดว่านี่คือฟองน้ำแห้งที่ดูดซับไอน้ำและขัดขวางการไหลของอากาศ

อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ เทคนิคนี้ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาในระยะยาว เมื่อช้อนไม้ถูกความร้อนและไอน้ำอย่างต่อเนื่อง มันจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและกลายเป็นเปียก เมื่อถึงเวลานั้น คุณสมบัติรูพรุนและความสามารถในการระบายความร้อนเดิมจะลดลงอย่างมาก จะไม่สามารถทำลายโฟมได้อย่างมีประสิทธิภาพเหมือนอย่างเดิมอีกต่อไป และฟองอากาศจะยังคงสะสมและล้นออกมาตามปกติ

ดังนั้นควรใช้ช้อนไม้เป็นเพียงมาตรการชั่วคราวหรือเป็นเพียงมาตรการเสริม แต่ไม่สามารถใช้แทนการควบคุมอุณหภูมิและความจุของหม้อ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันไม่ให้หม้อล้นขณะทำอาหารได้

แนวทางแก้ปัญหาในระยะยาวจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

แทนที่จะพึ่งช้อนไม้เพียงอย่างเดียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าแม่บ้านควรทำดังนี้:

ใช้หม้อที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอในการต้มอาหารโดยไม่ล้นออกมา

ลดไฟลงเมื่อหม้อเริ่มเดือดแรง

คนเบาๆ บ่อยๆ เพื่อกระจายฟองอากาศ

หากจำเป็นต้องออกจากเตา ให้ลดความร้อนหรือปิดเตาชั่วคราวเพื่อความปลอดภัย

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำอาหารอย่างมีประสิทธิภาพไม่เพียงแต่ต้องใช้เครื่องมือที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเอาใจใส่และสังเกตอย่างต่อเนื่องด้วย “หม้อที่คอยจับตาดูจะไม่ล้นออกมา” หากผู้ปรุงอาหารเอาใจใส่และควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสม

มินห์ ไฮ

ที่มา: https://tuoitre.vn/vi-sao-nhieu-nguoi-dat-muong-go-len-mieng-noi-khi-nau-an-20250507233131785.htm