การบดแป้งสำหรับทำเค้ก

(CMO) หลังจากต้องเว้นระยะห่างทางสังคมเป็นเวลานานเพื่อป้องกันและต่อสู้กับโรคระบาด เมื่อคิดย้อนกลับไป ชีวิตก็เปลี่ยนไปมาก นอกเหนือจากความยากลำบาก ความหงุดหงิด และความกังวลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งเกิดจากการพัฒนาที่ซับซ้อนของโรคระบาด การใช้ชีวิตอย่างช้าๆ ยังนำมาซึ่งประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมายอีกด้วย

Báo Cà Mau•19/09/2021

ในชนบทหากไปตลาดไม่ได้ ชีวิตที่มีทุ่งนา สวนผัก บ่อปลา ฟาร์มกุ้ง... ก็ยังเพียงพอต่อมื้ออาหารในแต่ละวัน ในส่วนของการใช้ชีวิตในเมือง คำสั่งเว้นระยะห่างทางสังคมทำให้แม่บ้านหลายๆ คนประสบปัญหา โดยเฉพาะแม่บ้านยุ่งๆ ที่ต้องกินข้าวนอกบ้านบ่อยๆ

เมื่อร้านอาหารแม้กระทั่งร้านซื้อกลับบ้านก็ปิด และการเคลื่อนที่ถูกจำกัด วิธีเดียวที่จะรับประทานอาหารได้ก็คือ "รีบไป" อยู่ในครัว หลายๆ คน “ ค้นพบ “ ความสามารถ “ ที่ซ่อนเร้น ” ในการทำอาหาร ซึ่งเป็นเวลานาน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะชีวิตที่เร่งรีบ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความยุ่งวุ่นวายในการหาเลี้ยงชีพ ส่วนหนึ่งเพราะมีวัตถุดิบให้เลือกมากเกินไป สะดวกสบายเกินไป ทำให้ตัวพวกเขาเองขี้เกียจและไม่มีโอกาสได้แสดงมันออกมา!

อยู่บ้านนานๆ เพื่อนๆ ในโซเชียลเน็ตเวิร์กก็ยุ่งอยู่กับผลิตภัณฑ์จากมุมห้องครัว บางคนนวดแป้งเพื่อนึ่งซาลาเปา ทอดเค้กรังนก อบขนมปัง ทำเค้กฟองน้ำในหม้อหุงข้าว ทำขนมจีนในกระทะเทฟลอน ทำเส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ผัก... ยกเว้น "เวอร์ชั่นที่ผิดพลาด" เนื่องจากความเงอะงะหรือการทำครั้งแรก ส่วนใหญ่ก็ "โอเค" มีอาหารบางจานที่ฉันเคยซื้อแต่เพียงอย่างเดียว ไม่เคยคิดว่าวันหนึ่งฉันจะสามารถทำเองให้พ่อแม่ สามี และลูกๆ กินได้ ทำงานหนักแต่เต็มไปด้วยความสุข ความรู้สึกยินดีที่ไม่อาจบรรยายได้

อย่างไรก็ตาม ยังมีครอบครัวบางครอบครัวที่แม้จะอาศัยอยู่ใจกลางเมือง แต่ยังคงใช้ชีวิตแบบดั้งเดิมและพึ่งพาร้านอาหารน้อยกว่า จึงไม่ต้องทนทุกข์กับการเว้นระยะห่างทางสังคมมากนัก

แม้ว่าป้าของฉันจะอาศัยอยู่ในตลาดมานานแล้ว แต่เธอยังคงรักษาพฤติกรรมครอบครัวแบบดั้งเดิมหลายอย่างจากสมัยที่เธอใช้ชีวิตอยู่ชนบทไว้ หน้าบ้านแม้จะเล็กแต่ก็ใช้กล่องโฟมและดินปลูกผักสารพัดอย่างปลูกทีละนิดทีละหน่อย เพื่อให้มื้ออาหารของครอบครัวมีหัวหอม ผักชี อบเชย พริก ตะไคร้ ขิง ใบเตยอยู่เสมอ...

การเว้นระยะห่างทางสังคม ไปตลาดเพียง 3 วันครั้ง ดังนั้นต้องคำนวณล่วงหน้า จดรายการสิ่งที่ต้องซื้อ ไปอย่างรวดเร็วและปลอดภัย: ซื้อไข่ ซื้อเนื้อ ซื้อปลา ซื้อกุ้ง... แบ่งเป็นถุงเล็กๆ แล้วแช่แข็ง ผักและผลไม้บางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นาน เช่น ฟักทอง สควอช มันฝรั่ง มันสำปะหลัง...; ซื้อกล้วยสุกอีกพวงหนึ่งและอีกพวงที่เพิ่ง "พลิกกลับ" แวะไปร้านขายของชำเพื่อซื้อถั่วเขียว เห็ด แป้งมันสำปะหลัง เพิ่มเติม... เพียงแค่นี้ ก็เพียงพอที่จะทำให้ห้องครัวเต็มไปด้วยความอบอุ่นด้วยอาหารสำหรับทั้งครอบครัว ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ ตลอดทั้งสัปดาห์ที่บ้านเพื่อต่อสู้กับโรคระบาด

เธอเป็นแม่บ้านที่มีความสามารถในการจัดระเบียบ ทำให้การทำงานบ้านจึงเสร็จสิ้นเรียบร้อยและราบรื่นเสมอ อาหารและเครื่องดื่มในบ้านไม่เคยหมดไปโดยไม่คาดคิด และไม่มีขยะมูลฝอยที่เกิดจากความเสียหาย ซื้อถั่วเขียวมาใส่ขวดไว้ทำเค้ก ทำแกงหวาน หุงข้าวเหนียว... แช่น้ำไว้เพื่อ “เอา” ถั่วออก ถั่วเขียวงอกอวบๆ ที่เธอปลูกเอง ใส่ลงในตะกร้าแล้วห่ออย่างระวัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นสัปดาห์โดยไม่เสีย สิ่งของใด ๆ ที่ญาติพี่น้องในชนบทส่งมาให้ เธอก็รักษาและรักษาไว้อย่างดี ปอกเปลือกขมิ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง เธอเหลือปลาสดไว้สำหรับตุ๋น ทอด และทำซุป ส่วนที่เหลือหมักกับเครื่องเทศและตากแห้ง นอกจากนี้เธอยังเลือกหัวกุ้งเงินตัวเล็กนิ่มๆ ที่มีอยู่มากมายในสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวังและทอดไว้ล่วงหน้า หากคุณขี้เกียจเตรียมอาหารจานซับซ้อน ก็แค่ต้มซุปผัก เสิร์ฟพร้อมกุ้งทอด ปลาแห้งทอดหรือย่าง เพียงพอที่จะกินเวลาหยุดงานหนึ่งวันในช่วงที่มีโรคระบาด ถ้ากินผักบุ้งไม่หมดก็ดองไว้ กล้วยสุกทั้งกำ ถ้ากินไม่ทันต้องคั้นอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้ง

สิ่งที่เธอชอบมากที่สุดคือเค้กแบบดั้งเดิมที่เธอทำจากแป้งข้าวเจ้าที่เธอบดเองที่บ้าน ในเวลาว่าง เมื่ออากาศแจ่มใส เธอจะแช่ข้าวสาร นำครกหินที่ตกทอดกันมาแต่โบราณของครอบครัวออกมาจากชนบท แกะสลักอย่างพิถีพิถัน สอดครกใหม่เข้าไป ติดที่จับ จากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง จากนั้นนั่งลงบดข้าวที่แช่ไว้ให้เป็นแป้ง เมื่อบดเสร็จแล้วให้ทิ้งแป้งไว้ในถุงผ้าข้ามคืนเพื่อให้แห้ง ตื่นเช้ามาหั่นแป้งเป็นชิ้นๆ ตากแห้งเก็บไว้ใช้ต่อ เมื่อคุณต้องการทำเค้ก คุณก็มีแป้งข้าวเจ้าคุณภาพดีอยู่ในบ้านแล้ว

การโม่แป้งเป็นงานที่หนัก แต่เค้กก็จะอร่อยกว่าแป้งที่ซื้อตามตลาด ภาพ : LE TUAN

ก่อนหน้านี้หลายคนมองว่าการทำงานหนักนี้เป็นการสิ้นเปลืองแรง ทั้งๆ ที่แป้งข้าวสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่มีโรคระบาดในปัจจุบัน การเดินทางทำได้ยาก แป้งและส่วนผสมในการอบมีความต้องการสูง การมีครกหินไว้ที่บ้านก็สะดวกสบายหลายประการ เมื่อแป้งแห้งหมดให้แช่ข้าวในน้ำร้อนแล้วบดอีกครั้งโดยเร็ว เธอเอาขมิ้นแห้งจำนวนหนึ่งใส่ในครกและบดรวมกับข้าวเพื่อให้เป็นผงสีเหลืองตามธรรมชาติ จากนั้นจึงเทลงในบั๋นเสี้ยวและบั๋นโขต

หากคุณอยากทานอะไรหวานๆ ลองบดข้าวกับใบชะพลูแล้วปั้นเป็นเค้กดู ถ้าไม่มีใบขนุนหรือใบมะพร้าวแช่น้ำเหมือนตามชนบท ก็สามารถทำเค้กหรือปั้นแป้งเป็นชามหรือจานแล้วนึ่งได้ ก็ยังคงอร่อยเหมือนเดิม จากนั้นก็ต้มเค้กข้าวเหนียว ขนมจีนเส้นเล็กหวาน ขนมกล้วยนึ่ง ผสมแป้งมันสำปะหลัง ทำเป็นเค้กข้าวเหนียวเปียก เค้กข้าวเหนียวม้วน...

จากข้าวสารด้วยครกหินในบ้าน ผ่านมืออันชำนาญและขยันขันแข็งของคุณตู ได้กลายมาเป็นเค้กแบบดั้งเดิมอันแสนอร่อยจำนวนนับไม่ถ้วน ตื่นเช้ามาผสมแป้ง ผัดเนื้อสัตว์ เห็ดหูหนู และมันสำปะหลัง น้ำจิ้ม; หลังจากทำกระดาษห่อข้าวเสร็จแล้ว ทั้งครอบครัวก็สามารถทานกระดาษห่อข้าวแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน มื้อเที่ยงเบื่อข้าวแล้ว แช่ถั่วเขียว สับเนื้อ และกุ้ง ทำบั๋นโขด หรือจะผัดบั๋นเสี้ยวกับถั่วงอก มันสำปะหลังที่มีในตู้เย็นก็ได้...กินบั๋นเสี้ยวเพื่อเปลี่ยนรสชาติแทนข้าวก็ได้ ในยามบ่ายที่มีฝนปรอย ฉันอยากกินของว่าง มีกล้วยสุก มันเทศ และมันเทศอยู่ที่บ้าน ฉันผสมแป้งเพื่อทอดกล้วยและมันเทศทอด ถ้าเบื่อความมันแล้วลองทำเค้กกล้วยหอมนึ่งสิ...