การพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดเล็ก

ปัจจุบัน ไวน์ที่ทำด้วยมือและไวน์หมักถูกระบุว่ามีความเสี่ยงสูง กรมอุตสาหกรรมและการค้าลัมดงได้เสนอให้พัฒนาชุดมาตรฐานและกฎระเบียบเพื่อควบคุมผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ให้เข้มงวดยิ่งขึ้น

เหล้าข้าวเจ้าทำมือขายตามพื้นที่อยู่อาศัย

ตามรายงานของกรมอุตสาหกรรมและการค้า หน่วยงานได้ดำเนินการจัดระบบเอกสารทางกฎหมายเกี่ยวกับการบริหารจัดการการผลิตและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับวิสาหกิจและสถานประกอบการผลิตและการค้าอย่างเป็นเชิงรุกและพร้อมกัน

กรมฯ ได้ออกเอกสารต่างๆ มากมายเพื่อแนะนำให้ผู้ประกอบการและสถานประกอบการผลิตและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร การประกาศผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง การติดฉลากสินค้า และการออกใบอนุญาตการผลิตแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมและแอลกอฮอล์ฝีมือเพื่อวัตถุประสงค์ทางธุรกิจอย่างเคร่งครัด

อย่างไรก็ตาม กลุ่มไวน์ที่ทำด้วยมือและไวน์ที่แช่ไว้นั้นมีความเสี่ยงสูงสุด เนื่องจากลักษณะของการผลิตขนาดเล็ก จึงไม่มีการทดสอบส่วนผสม และไม่มีมาตรฐานหรือข้อบังคับทางเทคนิคที่เป็นมาตรฐานเดียวกัน เนื่องจากกระบวนการแช่สมุนไพรและสัตว์ส่วนใหญ่อาศัยประสบการณ์ จึงขาดคำแนะนำเกี่ยวกับอัตราส่วน เวลา และสภาวะสุขอนามัย ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงที่ค่าเมทานอล อัลดีไฮด์ หรือค่าจุลินทรีย์จะสูงเกินระดับที่อนุญาต

ปัจจุบัน หลายคนมองว่าไวน์หมักเป็นทั้งยาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้ ภาคอุตสาหกรรมและการค้าของจังหวัดจึงมุ่งเน้นการกำกับดูแลและให้คำแนะนำทางเทคนิคที่เข้มงวดยิ่งขึ้น หากผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้วางจำหน่าย จำเป็นต้องมีการทดสอบเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้แอลกอฮอล์อุตสาหกรรมในการผสมหรือผลิตไวน์คุณภาพต่ำ

ปัจจุบัน ลัมดง มีโรงงานผลิตเบียร์ 1 แห่ง โรงงานผลิตแอลกอฮอล์สำหรับอุตสาหกรรม 10 แห่ง เช่น ไวน์ วอดก้า โสม ถั่งเช่า และครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนที่ผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดและแอลกอฮอล์ผสมทุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว ผู้ประกอบการผลิตแอลกอฮอล์สำหรับอุตสาหกรรมปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับปริมาณโลหะหนัก สารพิษจากเชื้อรา จุลินทรีย์ และองค์ประกอบทางเคมีอย่างเคร่งครัด ผู้ประกอบการทุกรายดำเนินการประกาศรับรองมาตรฐานและทดสอบเป็นระยะก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกจำหน่าย จากการประเมินของกรมอุตสาหกรรมและการค้า พบว่าผู้ประกอบการมีความตระหนักในการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารเพิ่มมากขึ้น การนำมาตรฐานและกฎระเบียบมาใช้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดด้านการจำหน่าย ขณะเดียวกันก็ช่วยยกระดับชื่อเสียงและความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบการ

อย่างไรก็ตาม ธุรกิจต่างๆ ยังคงประสบปัญหาเนื่องจากต้นทุนการทดสอบที่สูง การขาดแคลนทรัพยากร และความยากลำบากในการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคนิคทั้งหมด สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก การควบคุมคุณภาพยังมีข้อจำกัด เนื่องจากขาดคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทของไวน์ที่หมัก และการขาดกฎระเบียบเกี่ยวกับระยะเวลาการทดสอบเป็นระยะ

นางสาวกาว ถิ ถั่น รองอธิบดีกรมอุตสาหกรรมและการค้า กล่าวว่า เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการบริหารจัดการ กรมฯ จึงเสนอให้ กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า ออกแนวทางปฏิบัติเฉพาะเกี่ยวกับมาตรฐานและข้อบังคับสำหรับไวน์หมัก ซึ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงสูงสุดในเร็ว ๆ นี้ “หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจำเป็นต้องกำหนดเวลาสำหรับการตรวจสอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นระยะอย่างชัดเจน เพื่อรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค และเป็นพื้นฐานสำหรับหน่วยงานบริหารและกำกับดูแล” นางสาวถั่น กล่าว

ในการผลิตและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ องค์กรและบุคคลต่างๆ จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อบังคับที่จำเป็นหลายประการ เช่น QCVN 6-3:2010/BYT สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ QCVN 81:2011/BYT เกี่ยวกับขีดจำกัดไมโคทอกซิน QCVN 8-2:2011/BYT เกี่ยวกับโลหะหนัก TCVN 7043:2013 เกี่ยวกับไวน์ขาว TCVN 7044:2013 เกี่ยวกับเหล้า TCVN 8008:2009 เกี่ยวกับวิธีการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์...

ที่มา: https://baolamdong.vn/xay-dung-tieu-chuan-cho-san-pham-do-uong-co-con-san-xuat-nho-le-408822.html