ข้าวเหนียวภู่ถวงย้อนวันวาน

อาชีพทำข้าวเหนียวภู่ถ่อง ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ข้าวเหนียวมีขายอยู่หลายแห่งทั่วประเทศ แต่ข้าวเหนียวพูทวงเท่านั้นที่มี "ชื่อ" และเป็นที่จดจำ

ข้าวเหนียวฟู่ถ่องเพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ชาวบ้านในหมู่บ้านเกอกา (Ke Ga) ซึ่งปัจจุบันคือหมู่บ้านฟู่ถ่อง (Phu Thuong) ในเมืองเตยโฮ (Tay Ho ) กรุงฮานอย ต่างรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ข้าวเหนียวทุกวันแต่ไม่เคยเบื่อ

นางสาวมาย ถิ ทันห์ (อายุ 59 ปี) กรรมการบริหารสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวภู่เทิง รับทราบข่าวนี้ด้วยความรู้สึกซาบซึ้งใจอย่างยิ่ง

คุณนายถั่นมาจากหมู่บ้านอื่นและมาที่นี่เพื่อเป็นลูกสะใภ้ ทุกเช้าเธอจะเห็นแม่สามีถือตะกร้าข้าวเหนียวไปขายทั่วฮานอย

คุณไม ถิ ถั่นห์ กล่าวว่า ที่ภูเทือง ข้าวเหนียวจะถูกหุงด้วยไฟหนึ่งหรือสองกอง ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว - ภาพ: DAU DUNG

เธอแต่งงานในต้นปี พ.ศ. 2531 และในช่วงกลางปีนั้น หลังจากผ่านการอบรมจากแม่สามีสองครั้ง คุณถั่นก็ได้เข้าร่วมกับกลุ่มคนทำข้าวเหนียวฟู่เทือง ซึ่งออกไปขายตามท้องถนน ในเวลาไม่นาน เธอก็ประกอบอาชีพนี้มาเป็นเวลา 36 ปี

คุณนายถั่นเล่าว่าสมัยนั้นคนกินข้าวเหนียวไม่มากนัก ผู้สูงอายุในหมู่บ้านกาแบกข้าวเหนียวไปขายทุกวัน มากสุดก็ประมาณสิบกิโลกรัม

ตอนนี้มัน "บวม" ขึ้นมาทันที ทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนทำข้าวเหนียวประมาณ 600 ครัวเรือน ทั้งขายปลีกและส่ง

ในวันปกติ ครอบครัวที่หุงข้าวน้อยจะกินข้าววันละ 10-20 กิโลกรัม ครอบครัวที่หุงข้าวมากจะกินข้าววันละ 50-60 กิโลกรัม ส่วนในวันหยุด เช่น เทศกาลเต๊ด พิธีเต้าเฉวียน หรือวันเพ็ญและวันขึ้นปีใหม่ ครอบครัวที่หุงข้าวน้อยจะกินข้าววันละตัน ครอบครัวที่หุงข้าวมากจะกินข้าววันละ... นับไม่ถ้วน

โดยเฉลี่ยหมู่บ้านฟู่เทืองบริโภคข้าวสารวันละหลายสิบตัน

สมัยก่อนปู่ย่าตายายของเราหุงข้าวเหนียวใส่ถั่วและถั่วลิสงเท่านั้น ต่อมาจึงมีข้าวเหนียวใส่ถั่วเขียวและข้าวเหนียวหัก

เมื่อประมาณ 8 ปีก่อน ก็มีข้าวเหนียวห้าสีเช่นกัน เมื่อไม่นานมานี้ ชาวฟู้ทวงได้นิยมทำข้าวเหนียวดอกไม้ ข้าวเหนียวปลาตะเพียน และแม้แต่ข้าวเหนียวช็อกโกแลต

ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น ข้าวเหนียวฟู่เทืองยังแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศอีกด้วย และบางทีอาจมีเพียงชาวบ้านฟู่เทืองที่เดินทางมาไกลถึงนครโฮจิมินห์เท่านั้นที่คิดถึงอาหารของหมู่บ้านนี้มากจนต้องติดป้ายและเปิดร้านเล็กๆ ขายข้าวเหนียวฟู่เทืองเพื่อคลายความโหยหา

ถั่วต้มสุกตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ - ภาพ: DAU DUNG

นางกง ทิ มี อายุ 67 ปี อธิบายว่าเหตุใดชาวฟู่เทิงจึงมักใช้ข้าวเหนียวมูนหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองหุงข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวเหลืองเป็นข้าวที่มีราคาแพงกว่า เมื่อลูกค้าสั่ง ชาวภูเทืองจึงนิยมใช้ข้าวเหนียวชนิดนี้

ส่วนใหญ่เราใช้ข้าวเหนียวกำมะหยี่ ซึ่งเป็นข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่ทำให้เมล็ดข้าวเหนียวเมื่อหุงสุกแล้วมีความอวบอิ่ม กลมกล่อม และเงางามในระดับที่เหมาะสม และแค่ข้าวเหนียวกำมะหยี่ ข้าวเหนียวฟู่เทืองก็ "ฟู่เทือง" มากแล้ว

คุณนายมีทำข้าวเหนียวขึ้นชื่อในหมู่บ้านฟู่เทือง ปริมาณน้ำมันและถั่วต้องพอเหมาะพอดี และเกลือต้องพอดี เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มฟู ไม่บูด และยังคงความหอม

เธอกล่าวว่า ที่นี่แต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง และไม่ใช่ว่าชาวภูเทืองทุกคนจะหุงข้าวเหนียวอร่อยได้

การจะกินข้าวเหนียวให้อร่อยได้นั้น จำเป็นต้องมีทักษะ บางครั้งกาลเวลาก็สอนให้คนเรารู้จัก “ความคุ้นเคย” รู้จักว่าข้าวเหนียวปริมาณเท่าไหร่ถึงจะพอดี รู้ว่าต้องปรุงด้วยไฟแรงแค่ไหนถึงจะพอ โรยเกลือเท่าไหร่ถึงจะได้รสชาติ แช่ข้าวเหนียวใหม่ ข้าวเหนียวเก่านานแค่ไหนถึงจะได้รสชาติที่ต้องการ แต่สิ่งเหล่านี้ยากที่จะเข้าใจ แม้เราจะพูดออกมา คนเราก็อาจเลียนแบบไม่ได้ เราต้องอาศัยคำกล่าวที่ว่า “บรรพบุรุษบอกเล่า”

แต่คุณถั่นกล่าวว่า ลักษณะของข้าวเหนียวที่ดีนั้นไม่ยาก หากปล่อยทิ้งไว้ตั้งแต่เช้าถึงบ่าย ข้าวเหนียวจะยังคงนุ่มและเหนียว แต่เมล็ดข้าวจะไม่แตกหรือเหนียว และยังคงฟูอยู่ แสดงว่าข้าวเหนียวนั้นดี หากข้าวเหนียวสุกไม่เพียงพอ ข้าวเหนียวจะแข็งและเหนียวเมื่อถึงเที่ยง

ถึงแม้ว่าชาวฟู้ทวงจะหุงข้าวเหนียวทุกวัน แต่พวกเขาก็ไม่เคยเบื่อที่จะกินข้าวเหนียวเลย เช้าๆ ก็ยังต้องหุงข้าวเหนียวกำมือหนึ่งเพื่ออิ่มท้อง

นางถั่นเล่าว่า เมื่อแม่สามีอายุ 90 กว่าปีแล้ว ร่างกายอ่อนแอ นอนอยู่ที่บ้านแห่งหนึ่ง ได้กลิ่นข้าวเหนียวสุกที่ลอยมาแต่ไกลจากบ้าน จึงตะโกนเสียงดัง แสดงถึงความคิดถึงสมัยที่เคยหอบข้าวเหนียวไปขาย

ชาวภูธวงมักใช้ข้าวเหนียวมูนหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองหุงข้าวเหนียว - ภาพ: DAU DUNG

ความรู้สึกข้าวเหนียวและพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีวิตมนุษย์

ในอดีตหมู่บ้านกะเป็นหมู่บ้านที่มีนาข้าวและดอกไม้ล้อมรอบไปด้วยทุ่งนาหลายแห่ง

ตามคำบอกเล่าของนางมาย สมัยนั้นไม่มีนาฬิกาปลุก ผู้เฒ่าผู้แก่เพียงมองดูดวงจันทร์และดวงดาวเหนือศีรษะเพื่อเดาเวลา จากนั้นครอบครัวนี้ก็เรียกครอบครัวอื่นให้ตื่นมาทำข้าวเหนียว

พอคุณนายมายตื่น เธอจะเรียกลูกสาวให้ตื่นมาดูแลครัวระหว่างล้างข้าวและผสมเกลือลงไปในข้าว สมัยก่อนข้าวเหนียวหุงด้วยฟาง คุณนายมายจึงต้องเข้าเวรตลอดเวลา

ลูกสาวที่เพิ่งตื่นนอนตอนกลางวันโดยหลับตาครึ่งหนึ่งตอนนี้มีอายุหกสิบกว่าแล้ว

เมื่อเล่าเรื่องเก่าๆ ออกไป คุณนายหมี่ก็ตาแดงก่ำขึ้นมาทันที เพราะคิดถึงแม่และวันเวลาวัยเด็กในหมู่บ้านอันเงียบสงบ เธอรักงานของเธอมากจนพยายามต่อไป

เมนูข้าวเหนียวฟูถ่อง ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวฟักข้าว ข้าวเหนียวเสฉวน (เมนูนี้ไม่มีถั่วเขียว)... นุ่มหนึบตั้งแต่เช้ายันบ่าย - ภาพโดย: DAU DUNG

นักวิจัย Phan Cam Thuong เคยเขียนไว้ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขาว่า ชาวเวียดนามมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าม้ง ผ่านประเพณีอย่างน้อย 2 ประการ รวมถึงการใช้ข้าวเหนียวเป็นเครื่องบูชา เพื่อรำลึกถึงต้นกำเนิดการกินข้าวไร่ ก่อนที่จะรู้จักต้นข้าวจามซึ่งได้มาจากชนเผ่าจำปา...

ชาวเมืองยังมีเทศกาลข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่ 10 ซึ่งยังคงจัดขึ้นมาจนถึงทุกวันนี้

เรื่องนี้ก็เหมือนกับเรื่องเล่าของนางกง ถิ มี นอกจากเทศกาลประเพณีในเดือนมกราคมแล้ว ชาวหมู่บ้านกาโบราณยังมีประเพณีถวายข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่สิบหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวอีกด้วย

ทุกครอบครัวมักจะนำข้าวเหนียว ไก่ต้ม และซุปหวานมาถวาย หลายครอบครัวลืมไปแล้ว แต่เธอยังคงจำเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นฤดูเก็บเกี่ยวข้าวของเธอได้

ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพทำข้าวเหนียวที่เกอเกอเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด เรารู้เพียงว่าบทเพลงเก่าแก่ยังคงสืบทอดกันมา: "หมู่บ้านเกอเกอมีต้นไทร/มีแม่น้ำเย็นให้อาบ มีอาชีพทำข้าวเหนียว" ภูมิภาคใดที่มีคำว่า "เกอเกอ" นำหน้า ถือว่าเก่าแก่มาก

ชาวฝู่เทืองต่างมองหน้ากัน เรียนรู้วิธีทำข้าวเหนียวแสนอร่อยจากกันและกัน แล้วนำข้าวเหนียวของหมู่บ้านของตนไปแจกจ่ายให้ทั่วทุกแห่ง แต่ละรุ่นก็สืบทอดกันมา แต่ละรุ่นก็ "แข็งแกร่ง" กว่ารุ่นก่อน ส่งผลให้เอกลักษณ์เฉพาะของหมู่บ้านยังคงอยู่และคงอยู่ต่อไป

แม้จะไม่ต้องอยู่ในพื้นที่ 36 ถนน ในบริเวณทะเลสาบตะวันตก แต่ชาวเคอเกาก็ยังสามารถเขียน "ตำนานข้างถนน" ของหมู่บ้านตนเองได้ โดยมีอารมณ์แบบข้าวเหนียวเวียดนามแท้ๆ

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm