ข้าวเหนียวภู่ถวงย้อนวันวาน

อาชีพทำข้าวเหนียวภู่ถ่อง ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ข้าวเหนียวมีขายอยู่หลายแห่งทั่วประเทศ แต่ข้าวเหนียวพูทวงเท่านั้นที่มี "ชื่อ" และเป็นที่จดจำ

ข้าวเหนียวฟู่ถ่องเพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ชาวบ้านในหมู่บ้านเกอกา (Ke Ga) ซึ่งปัจจุบันคือหมู่บ้านฟู่ถ่อง (Phu Thuong) ในเมืองเตยโฮ (Tay Ho ) กรุงฮานอย ต่างรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ข้าวเหนียวทุกวันแต่ไม่เคยเบื่อ

นางสาวมาย ถิ ทันห์ (อายุ 59 ปี) กรรมการบริหารสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวภู่เทิง รับทราบข่าวนี้ด้วยความรู้สึกซาบซึ้งใจอย่างยิ่ง

คุณนายถั่นมาจากหมู่บ้านอื่นและมาที่นี่เพื่อเป็นลูกสะใภ้ ทุกเช้าเธอจะเห็นแม่สามีถือตะกร้าข้าวเหนียวไปขายทั่วฮานอย

คุณไม ถิ ถั่นห์ กล่าวว่า ที่ภูเทือง ข้าวเหนียวจะถูกหุงด้วยไฟหนึ่งหรือสองกอง ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว - ภาพ: DAU DUNG

เธอแต่งงานในต้นปี พ.ศ. 2531 และในช่วงกลางปีนั้น หลังจากผ่านการอบรมจากแม่สามีสองครั้ง คุณถั่นก็ได้เข้าร่วมกับกลุ่มคนทำข้าวเหนียวฟู่เทือง ซึ่งออกไปขายตามท้องถนน ในเวลาไม่นาน เธอก็ประกอบอาชีพนี้มาเป็นเวลา 36 ปี

คุณนายถั่นเล่าว่าสมัยนั้นคนกินข้าวเหนียวไม่มากนัก ผู้สูงอายุในหมู่บ้านกาแบกข้าวเหนียวไปขายทุกวัน มากสุดก็ประมาณสิบกิโลกรัม

ตอนนี้มัน "บวม" ขึ้นมาทันที ทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนทำข้าวเหนียวประมาณ 600 ครัวเรือน ทั้งขายปลีกและส่ง

ในวันปกติ ครอบครัวที่หุงข้าวน้อยจะกินข้าววันละ 10-20 กิโลกรัม ครอบครัวที่หุงข้าวมากจะกินข้าววันละ 50-60 กิโลกรัม ส่วนในวันหยุด เช่น เทศกาลเต๊ด พิธีเต้าเฉวียน หรือวันเพ็ญและวันขึ้นปีใหม่ ครอบครัวที่หุงข้าวน้อยจะกินข้าววันละตัน ครอบครัวที่หุงข้าวมากจะกินข้าววันละ... นับไม่ถ้วน

โดยเฉลี่ยหมู่บ้านฟู่เทืองบริโภคข้าวสารวันละหลายสิบตัน

สมัยก่อนปู่ย่าตายายของเราหุงข้าวเหนียวใส่ถั่วและถั่วลิสงเท่านั้น ต่อมาจึงมีข้าวเหนียวใส่ถั่วเขียวและข้าวเหนียวหัก

เมื่อประมาณ 8 ปีก่อน ก็มีข้าวเหนียวห้าสีเช่นกัน เมื่อไม่นานมานี้ ชาวฟู้ทวงได้นิยมทำข้าวเหนียวดอกไม้ ข้าวเหนียวปลาตะเพียน และแม้แต่ข้าวเหนียวช็อกโกแลต

ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น ข้าวเหนียวฟู่เทืองยังแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศอีกด้วย และบางทีอาจมีเพียงชาวบ้านฟู่เทืองที่เดินทางมาไกลถึงนครโฮจิมินห์เท่านั้นที่คิดถึงอาหารของหมู่บ้านนี้มากจนต้องติดป้ายและเปิดร้านเล็กๆ ขายข้าวเหนียวฟู่เทืองเพื่อคลายความโหยหา

ถั่วต้มสุกตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ - ภาพ: DAU DUNG

นางกง ทิ มี อายุ 67 ปี อธิบายว่าเหตุใดชาวฟู่เทิงจึงมักใช้ข้าวเหนียวมูนหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองหุงข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวเหลืองเป็นข้าวที่มีราคาแพงกว่า เมื่อลูกค้าสั่ง ชาวภูเทืองจึงนิยมใช้ข้าวเหนียวชนิดนี้

ส่วนใหญ่เราใช้ข้าวเหนียวกำมะหยี่ ซึ่งเป็นข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่ทำให้เมล็ดข้าวเหนียวเมื่อหุงสุกแล้วมีความอวบอิ่ม กลมกล่อม และเงางามในระดับที่เหมาะสม และแค่ข้าวเหนียวกำมะหยี่ ข้าวเหนียวฟู่เทืองก็ "ฟู่เทือง" มากแล้ว

คุณนายมีทำข้าวเหนียวขึ้นชื่อในหมู่บ้านฟู่เทือง ปริมาณน้ำมันและถั่วต้องพอเหมาะพอดี และเกลือต้องพอดี เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มฟู ไม่บูด และยังคงความหอม

เธอกล่าวว่า ที่นี่แต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง และไม่ใช่ว่าชาวภูเทืองทุกคนจะหุงข้าวเหนียวอร่อยได้

การจะรับประทานข้าวเหนียวให้อร่อยได้นั้น จำเป็นต้องมีทักษะ บางครั้งกาลเวลาก็สอนให้คนเรารู้จัก “ความคุ้นเคย” รู้จักว่าข้าวเหนียวปริมาณเท่าไหร่ถึงจะพอดี รู้ว่าต้องปรุงด้วยไฟแรงแค่ไหนถึงจะพอ โรยเกลือเท่าไหร่ถึงจะได้รสชาติ แช่ข้าวเหนียวใหม่หรือข้าวเหนียวเก่านานเท่าไหร่ถึงจะได้รสชาติที่ต้องการ แต่สิ่งเหล่านี้ยากที่จะเข้าใจ แม้เราจะพูดออกมา คนเราก็อาจเลียนแบบไม่ได้ เราต้องอาศัยคำกล่าวที่ว่า “บรรพบุรุษบอกเล่า”

แต่คุณถั่นกล่าวว่า ลักษณะของข้าวเหนียวที่ดีนั้นไม่ยาก หากปล่อยทิ้งไว้ตั้งแต่เช้าถึงบ่าย ข้าวเหนียวจะยังคงนุ่มและเหนียว แต่เมล็ดข้าวจะไม่แตกหรือเหนียว และยังคงฟูอยู่ แสดงว่าข้าวเหนียวนั้นดี หากข้าวเหนียวสุกไม่เพียงพอ ข้าวเหนียวจะแข็งและเหนียวเมื่อถึงเที่ยง

ถึงแม้ว่าชาวฟู้ทวงจะหุงข้าวเหนียวทุกวัน แต่พวกเขาก็ไม่เคยเบื่อที่จะกินข้าวเหนียวเลย เช้าๆ ก็ยังต้องหุงข้าวเหนียวกำมือหนึ่งเพื่ออิ่มท้อง

นางถั่นเล่าว่า เมื่อแม่สามีอายุ 90 กว่าปีแล้ว ร่างกายอ่อนแอ นอนอยู่ที่บ้านแห่งหนึ่ง ได้กลิ่นข้าวเหนียวสุกที่ลอยมาแต่ไกลจากบ้าน จึงตะโกนเสียงดัง แสดงถึงความคิดถึงสมัยที่เคยหอบข้าวเหนียวไปขาย

ชาวภูธวงมักใช้ข้าวเหนียวมูนหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองหุงข้าวเหนียว - ภาพ: DAU DUNG

ความรู้สึกข้าวเหนียวและพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีวิตมนุษย์

ในอดีตหมู่บ้านกะเป็นหมู่บ้านที่มีนาข้าวและดอกไม้ล้อมรอบไปด้วยทุ่งนาหลายแห่ง

ตามคำบอกเล่าของนางมาย สมัยนั้นไม่มีนาฬิกาปลุก ผู้เฒ่าผู้แก่เพียงมองดูดวงจันทร์และดวงดาวเหนือศีรษะเพื่อเดาเวลา จากนั้นครอบครัวนี้ก็เรียกครอบครัวอื่นให้ตื่นมาทำข้าวเหนียว

พอคุณนายมายตื่น เธอจะเรียกลูกสาวให้ตื่นมาดูแลครัวระหว่างล้างข้าวและผสมเกลือลงไปในข้าว สมัยก่อนข้าวเหนียวหุงด้วยฟาง คุณนายมายจึงต้องเข้าเวรตลอดเวลา

ลูกสาวที่เพิ่งตื่นนอนตอนกลางวันโดยหลับตาครึ่งหนึ่งตอนนี้มีอายุหกสิบกว่าแล้ว

เมื่อเล่าเรื่องเก่าๆ ออกไป คุณนายหมี่ก็ตาแดงก่ำขึ้นมาทันที เพราะคิดถึงแม่และวันเวลาวัยเด็กในหมู่บ้านอันเงียบสงบ เธอรักงานของเธอมากจนพยายามต่อไป

เมนูข้าวเหนียวฟูถ่อง ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวฟักข้าว ข้าวเหนียวเสฉวน (เมนูนี้ไม่มีถั่วเขียว)... นุ่มหนึบตั้งแต่เช้ายันบ่าย - ภาพโดย: DAU DUNG

นักวิจัย Phan Cam Thuong เคยเขียนไว้ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขาว่า ชาวเวียดนามมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าม้ง ผ่านประเพณีอย่างน้อย 2 ประการ รวมถึงการใช้ข้าวเหนียวเป็นเครื่องบูชา เพื่อรำลึกถึงต้นกำเนิดการกินข้าวไร่ ก่อนที่จะรู้จักต้นข้าวจามซึ่งได้มาจากชนเผ่าจำปา...

ชาวเมืองยังมีเทศกาลข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่ 10 ซึ่งยังคงจัดขึ้นมาจนถึงทุกวันนี้

เรื่องนี้ก็เหมือนกับเรื่องเล่าของนางกง ถิ มี นอกจากเทศกาลประเพณีในเดือนมกราคมแล้ว ชาวหมู่บ้านกาโบราณยังมีประเพณีถวายข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่สิบหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวอีกด้วย

ทุกครอบครัวมักจะนำข้าวเหนียว ไก่ต้ม และซุปหวานมาถวาย หลายครอบครัวลืมไปแล้ว แต่เธอยังคงจำเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นฤดูเก็บเกี่ยวข้าวของเธอได้

ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพทำข้าวเหนียวที่เกอเกอเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด เรารู้เพียงว่าบทเพลงเก่าแก่ยังคงสืบทอดกันมา: "หมู่บ้านเกอเกอมีต้นไทร/มีแม่น้ำเย็นให้อาบ มีอาชีพทำข้าวเหนียว" ภูมิภาคใดที่มีคำว่า "เกอเกอ" นำหน้า ถือว่าเก่าแก่มาก

ชาวฝู่เทืองต่างมองหน้ากัน เรียนรู้วิธีทำข้าวเหนียวแสนอร่อยจากกันและกัน แล้วนำข้าวเหนียวของหมู่บ้านของตนไปแจกจ่ายให้ทั่วทุกแห่ง แต่ละรุ่นก็สืบทอดกันมา แต่ละรุ่นก็ "แข็งแกร่ง" กว่ารุ่นก่อน ส่งผลให้เอกลักษณ์เฉพาะของหมู่บ้านยังคงอยู่และคงอยู่ต่อไป

แม้จะไม่ต้องอยู่ในพื้นที่ 36 ถนน ในบริเวณทะเลสาบตะวันตก แต่ชาวเคอเกาก็ยังสามารถเขียน "ตำนานข้างถนน" ของหมู่บ้านตนเองได้ โดยมีอารมณ์แบบข้าวเหนียวเวียดนามแท้ๆ

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm