อาชีพทำข้าวเหนียวภู่เทิงได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ข้าวเหนียวมีขายอยู่หลายแห่งทั่วประเทศ แต่มีเพียงข้าวเหนียวพูทวงเท่านั้นที่มี "ชื่อ" และเป็นที่จดจำ
งานหัตถกรรมข้าวเหนียวภู่เทิงกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ชาวบ้านเกอกาซึ่งปัจจุบันคือหมู่บ้านฟู่เทิง ในเทย์โฮ กรุงฮานอย รู้สึกดีใจเป็นอย่างมาก
ข้าวเหนียวทุกวันไม่เคยเบื่อ
นางสาวมาย ธี ทันห์ (อายุ 59 ปี) สมาชิกคณะกรรมการบริหารสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวภู่เทิง ได้รับข่าวนี้ด้วยความรู้สึกตื้นตันใจอย่างยิ่ง
คุณนายถั่น เป็นคนจากหมู่บ้านอื่นและมาที่นี่เพื่อเป็นลูกสะใภ้ ทุกเช้าเธอจะเห็นแม่สามีถือตะกร้าข้าวเหนียวไปขายทั่วฮานอย
นางสาวมาย ถิ ถัน กล่าวว่า ในจังหวัดฟู้ทวง ข้าวเหนียวจะหุงโดยใช้ไฟ 1-2 กอง ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว - ภาพ: DAU DUNG
เธอแต่งงานในต้นปี พ.ศ. 2531 และในช่วงกลางปีนั้น หลังจากผ่านการอบรมจากแม่สามีสองครั้ง คุณถันห์ก็เข้าร่วมกับกลุ่มคนทำข้าวเหนียวฟู่เทิงที่ออกไปขายของตามท้องถนน เธออยู่ในอาชีพนี้มา 36 ปีแล้ว
คุณนายถั่นกล่าวว่า สมัยนั้นไม่มีใครกินข้าวเหนียวกันมากนัก ผู้เฒ่าผู้แก่ของหมู่บ้านกาจะแบกข้าวเหนียวมาขายทุกวัน วันละไม่เกินสิบกิโลกรัมเท่านั้น
ตอนนี้มัน “บวม” อย่างไม่คาดคิด ทั้งหมู่บ้านมีครัวเรือนที่ทำข้าวเหนียวประมาณ 600 หลังคาเรือน จำหน่ายทั้งปลีกและส่ง
ในวันปกติครอบครัวจะหุงข้าวสารอย่างน้อยวันละ 10 – 20 กิโลกรัม และมากที่สุดก็ 50 – 60 กิโลกรัม วันหยุดนักขัตฤกษ์ เทศกาลเต๊ต วันไหว้พระจันทร์ หรือวันเพ็ญและวันแรกของเดือน ครอบครัวที่ทำอาหารน้อยต้องมีข้าวสารถึงร้อยกิโลกรัม ครอบครัวที่ทำอาหารมากก็ต้องมีข้าวสารถึงนับไม่ถ้วน
โดยเฉลี่ยหมู่บ้านฟู่เทิงบริโภคข้าวสารวันละหลายสิบตัน
บรรพบุรุษของเราทำแต่ข้าวเหนียวกับถั่วและถั่วลิสงเท่านั้น ต่อมาเราจึงมีข้าวเหนียวและข้าวเหนียวหัก
เมื่อประมาณ 8 ปีที่แล้วก็มีข้าวเหนียว 5 สีด้วย ในปัจจุบัน ชาวภูธวงได้เริ่มจับกระแสการทำข้าวเหนียวดอกไม้ ข้าวเหนียวปลาตะเพียน และแม้แต่ข้าวเหนียวช็อกโกแลต
ข้าวเหนียวฟู่เทิงไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายออกไปนอกหมู่บ้านไปยังภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศด้วย และบางทีอาจมีเพียงชาวบ้านหมู่บ้านฟู่ทวงเท่านั้นที่เดินทางมาไกลถึงนครโฮจิมินห์ที่คิดถึงอาหารในหมู่บ้านมากถึงขนาดที่พวกเขาต้องติดป้ายและเปิดร้านเล็กๆ ขายข้าวเหนียวฟู่ทวงเพื่อคลายความอยากอาหารของพวกเขา
ตักถั่วต้มสดๆ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ - Photo: DAU DUNG
นางกง ทิ มี อายุ 67 ปี อธิบายว่าเหตุใดชาวฟู้ทวงจึงมักใช้ข้าวเหนียวกำมะหยี่หรือข้าวเหนียวดอกเหลืองหุงข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวเหลืองเป็นข้าวที่มีราคาแพงกว่า เมื่อลูกค้าสั่ง ชาวภูธวงจึงใช้ข้าวเหนียวชนิดนี้
ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวเหนียวมูน ซึ่งเป็นข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่ทำให้เมล็ดข้าวเหนียวสุกได้ที่ อวบ กลม และเป็นมันเงา และด้วยข้าวเหนียวมูนแค่เพียงข้าวเหนียวมูล ข้าวเหนียวมูลก็เป็น "มูล" มูลอย่างแท้จริงแล้ว
คุณนายหมีทำข้าวเหนียวชื่อดังในหมู่บ้านฟู่เทิง ปริมาณน้ำมันและถั่วต้องพอดี และเกลือที่ใช้ก็ต้องพอดี เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มฟู ไม่บูด และยังคงความหอมอีกด้วย
เธอกล่าวว่าที่นี่แต่ละครอบครัวต่างก็มีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง และไม่ใช่ว่าชาวภูธวงทุกคนจะหุงข้าวเหนียวอร่อยได้
การจะทานข้าวเหนียวอร่อยก็ต้องมีมือด้วย บางครั้งกาลเวลาจะสอนให้ผู้คนรู้จัก "ชินกับมัน" ว่าข้าวสารปริมาณเท่าไรจึงจะพอ ความร้อนเท่าใดจึงจะพอ เกลือที่ต้องโรยเท่าไรจึงจะได้รสชาติ ต้องแช่ข้าวใหม่และข้าวเก่าเป็นเวลานานเท่าใดจึงจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่สิ่งเหล่านี้มันเป็นสิ่งที่รับไม่ได้ถึงแม้ฉันจะพูดออกไป ผู้คนก็ไม่สามารถเลียนแบบได้ ก็ต้องพึ่งคำพูดที่ว่า “บรรพบุรุษบอก”
แต่การจะทราบได้อย่างไรว่าข้าวเหนียวดีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย” คุณทานห์ กล่าว ตั้งแต่เช้าถึงบ่ายข้าวเหนียวยังคงนุ่มหนึบ เม็ดข้าวไม่แตกไม่เหนียว ยังคงฟองสวย รสชาติอร่อย ข้าวเหนียวสุกไม่พอดีจะแข็งตอนเที่ยง
แม้ว่าชาวภูธวงจะหุงข้าวเหนียวทุกวัน แต่พวกเขาก็ไม่เคยเบื่อที่จะกินข้าวเลย ตอนเช้าผมยังต้องหุงข้าวเหนียวอีกกำมือเพื่ออิ่มท้อง
นางถั่นห์เล่าว่า เมื่อแม่สามีอายุ 90 กว่าแล้ว และยังมีร่างกายอ่อนแอ นอนอยู่บริเวณหนึ่งในบ้าน ได้กลิ่นข้าวเหนียวสุกที่ลอยมาจากข้างนอก จึงตะโกนเสียงดังเพื่อแสดงถึงความคิดถึงสมัยที่ตนหอบข้าวเหนียวไปขาย
ชาวภูธวงนิยมใช้ข้าวเหนียวมูนหรือข้าวเหนียวดอกเหลืองหุงข้าวเหนียว - ภาพ: DAU DUNG
ความรู้สึกข้าวเหนียวและพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์แห่งชีวิตมนุษย์
ในอดีตหมู่บ้านกาเป็นหมู่บ้านที่มีข้าวและดอกไม้ล้อมรอบไปด้วยทุ่งนาจำนวนมาก
ตามคำบอกเล่าของนางมาย เมื่อก่อนนั้นไม่มีนาฬิกาปลุก ผู้เฒ่าผู้แก่เพียงมองดูดวงจันทร์และดวงดาวเหนือศีรษะเพื่อเดาเวลา จากนั้นครอบครัวนี้ก็เรียกครอบครัวอื่นให้ตื่นมาทำข้าวเหนียว
แม่ของนางมายจะตื่นขึ้นและเรียกลูกสาวให้ตื่นมาดูแลห้องครัวในขณะที่เธอล้างข้าวและผสมเกลือให้เข้ากับข้าวให้เข้ากัน สมัยนั้นข้าวเหนียวจะหุงด้วยฟาง ดังนั้นคุณนายมายจึงต้องอยู่เวรตลอดเวลา
ลูกสาวที่เพิ่งตื่นนอนตอนกลางวันโดยหลับตาครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เธออายุหกสิบกว่าแล้ว
เมื่อเล่าเรื่องเก่าให้ฟัง ดวงตาของนางหมีก็แดงขึ้นทันใด เพราะคิดถึงแม่และวันวัยเด็กในหมู่บ้านอันเงียบสงบ เธอรักงานของเธอมากจนพยายามต่อไป
เมนูข้าวเหนียวมูนฟู้ทวง ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวฟักข้าว ข้าวเหนียวเสี่ยว (เมนูนี้ไม่มีถั่วเขียว)... นุ่มหนึบตั้งแต่เช้ายันบ่าย - Photo: DAU DUNG
นักวิจัย Phan Cam Thuong เคยเขียนไว้ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขาว่า ชาวเวียดนามมีต้นกำเนิดมาจากชาวม้งผ่านประเพณีอย่างน้อย 2 ประเพณี ซึ่งรวมถึงการใช้ข้าวเหนียวเป็นเครื่องเซ่นไหว้ เพื่อระลึกถึงต้นกำเนิดการกินข้าวไร่ของพวกเขา ก่อนที่จะรู้จักต้นข้าวจามซึ่งได้มาจากชาวจำปา...
ชาวเมืองม้งยังมีเทศกาลข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่สิบ ซึ่งยังคงมีการจัดปฏิบัติมาจนถึงปัจจุบัน
เรื่องนี้ก็เหมือนเรื่องที่คุณนาย Cong Thi My เล่านั่นแหละ นอกจากเทศกาลดั้งเดิมในเดือนมกราคมแล้ว ชาวบ้านโบราณของกาก็ยังมีประเพณีการถวายข้าวใหม่ในเดือนจันทรคติที่ 10 หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวอีกด้วย
โดยปกติทุกครอบครัวจะมีข้าวเหนียว ไก่ต้ม และซุปหวานเสิร์ฟร่วมกัน ตอนนี้หลายครอบครัวลืมไปแล้ว แต่เธอยังคงจำเดือนตุลาคมซึ่งเป็นฤดูเก็บเกี่ยวข้าวของเธอได้
ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพข้าวเหนียวในเก็าเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด รู้แต่เพลงเก่าที่ยังสืบทอดกันมา "หมู่บ้านกามีต้นไทร/มีแม่น้ำให้ลงเล่นน้ำ มีอาชีพทำข้าวเหนียว" พื้นที่ไหนที่มีคำว่า "เกะ" อยู่ข้างหน้า ถือว่าเก่าแก่มาก
ชาวเผ่าฟู้ทวงมองหน้ากัน เรียนรู้การทำข้าวเหนียวแสนอร่อยจากกันและกัน และนำข้าวเหนียวประจำหมู่บ้านของตนไปทุกหนทุกแห่ง จากรุ่นสู่รุ่น แต่ละรุ่นจะ “แข็งแกร่ง” กว่ารุ่นก่อน จึงคงไว้และรักษาลักษณะเฉพาะตัวของหมู่บ้านเอาไว้
โดยที่ไม่ต้องอยู่ในบริเวณถนน 36 สาย ในเขตทะเลสาบตะวันตก ชาวเคอเกาก็ยังสามารถเขียน “ตำนานข้างถนน” ของหมู่บ้านตนเองได้ ด้วยอารมณ์แบบข้าวเหนียวเวียดนามแท้ๆ
ตามหารสชาติข้าวเหนียวมูลหมู่บ้านฟู่ทวง กลางไซง่อนแหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)