Bazı sebzeler pişirildiğinde önemli miktarda suda çözünen vitamin veya değerli bitki bileşiği kaybedebilir. Eating Well (ABD) web sitesine göre, bunları doğru şekilde çiğ tüketmek, yüksek sıcaklıklarda kolayca yok olan enzimleri, vitaminleri ve mineralleri korumaya yardımcı olur.
Kırmızı dolmalık biber C vitamini açısından zengin bir bitkidir.
FOTOĞRAF: AI
Besinsel faydalarını en üst düzeye çıkarmak için, insanlar aşağıdaki dört tür bitkiyi çiğ olarak yemeye öncelik vermelidir:
Kırmızı dolmalık biber
Kırmızı dolmalık biberler hem tatlı hem de yenmesi kolay bir besindir, aynı zamanda C vitamini açısından en zengin doğal besinlerden biridir. Ancak C vitamini ısıyla kolayca yok olur.
Journal of Food Science dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, dolmalık biberler sote veya ızgara gibi yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde C vitamini içeriği %25 ila %50 oranında azalabilir. Ancak, çiğ olarak tüketildiğinde sadece C vitamini değil, aynı zamanda kanser önleyici etkileri olan beta-karoten ve kuersetin gibi antioksidanların da korunmasına yardımcı olur.
Sabahları kahve içmeden uyanık kalmanın 4 yolu
Brokoli
Brokoli, özellikle sülforafan olmak üzere birçok kanser karşıtı madde içerdiğinden süper besin olarak bilinir. Bu, karaciğerdeki detoks enzimlerini aktive etmeye ve kanser hücrelerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olan bir kükürt bileşiğidir.
Çalışmalar, brokolinin buharda pişirilmesi veya iyice haşlanması durumunda sülforafan üreten mirosinaz enziminin etkisiz hale geldiğini göstermektedir. Çiğ veya hafifçe haşlanmış brokoli ise sülforafanın %90'ına kadarını koruyabilmektedir.
Brokoliyi çiğ yemekte zorlanıyorsanız, doğrayın, yaklaşık 40 dakika bekletin ve ardından hafifçe buharda pişirin. Bu, enzimin sülforafanı ısıya maruz kalmadan önce aktive etmesini sağlar.
Sarımsak
Sarımsak, antibakteriyel, antienflamatuar, kolesterol düşürücü ve kalp dostu özellikleriyle bilinir. Sarımsağın ana aktif bileşeni, yalnızca çiğ sarımsak doğrandığında, ezildiğinde veya çiğnendiğinde ve 10-15 dakika havayla temas ettiğinde oluşan allisindir.
Sarımsağı doğradıktan veya kestikten hemen sonra pişirirseniz, allisin oluşmaya zaman bulamaz veya hızla parçalanır. Bu nedenle, sarımsağın faydalarından maksimum düzeyde yararlanmak için çiğ sarımsak tüketmeli veya pişirdikten sonra yemeklere eklemelisiniz.
Ispanak
Ispanak, kan oluşumu ve hücre yenilenmesi için önemli bir B vitamini olan folat açısından zengindir. Ancak folat ısıya karşı çok hassastır. Bu nedenle, ıspanağı sadece birkaç dakika pişirmek, folat içeriğinin %50'sine kadarını kaybetmesine neden olabilir. Ayrıca, çiğ ıspanak yemek, maksimum C ve E vitamini, antioksidanlar olan lutein ve zeaksantini emmeye de yardımcı olur. Eating Well'e göre, bu maddeler görme ve kardiyovasküler sağlık için çok faydalıdır.
Source: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
Yorum (0)